Roule roll: ingredients i instruccions pas a pas

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'article conté informació breu sobre els callos de vedella. Al text podeu trobar una descripció de les propietats del producte, com es talla i es prepara. La informació bàsica es refereix a la preparació d'un deliciós plat de tripes de vedella - rotllo - de diverses maneres.

Els plats amb despulles no són inferiors en gust i valor nutricional a la carn. La cicatriu és la part anterior de l'estómac de la vaca, la més gran en mida. Conté proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines, macro i microelements. Les desposses són més barates que la carn, però, per exemple, a Colòmbia es considera una delícia i es ven molt més car que els filets de carn.

Propietats de la tripa de vedella

El teixit muscular de l'estómac d'una vaca és proteïna pura: un 97%. Però pràcticament no hi ha greixos indigeribles. Però hi ha compostos monoinsaturats i poliinsaturats que el cos humà absorbeix fàcilment.

Per a les persones que vigilen el seu pes, les desposses són un excel·lent producte dietètic. El seu contingut calòric per 100 grams és de només 96 kcal. Els pacients amb diabetis poden baixar el sucre en sang si inclouen una vegada a la setmanadieta amb tripes.

La secció estomacal és un magatzem de vitamines, principalment del grup B: B1, B2, B12. El teixit muscular és ric en minerals: potassi, magnesi, iode, zinc, coure, seleni, sofre, fòsfor. Els antioxidants frenen l'envelliment i milloren les defenses immunitàries del cos. Només no heu d'abusar dels plats de la tripa. També es té en compte la possible intolerància individual a les desposses per part d'una persona.

A molts països hi ha plats nacionals amb tripes de vedella. A Escòcia, el haggis s'elabora amb menuts, a Polònia i Ucraïna - flaki i flaki, coreans - el primer plat jeje.

Des dels segles passats, les antigues receptes russes de panets de carn de vedella han arribat als nostres temps. El plat de carn es va servir no només a Rússia, sinó també a Europa i Amèrica. És fàcil de cuinar i els gurmets l'agraeixen pel seu gust picant. Els xefs i les mestresses de casa normals no tenen por de la cuina laboriosa. Al cap i a la fi, el resultat és una carn natural, un plat saborós i original.

La base del rotllo és una tripa, que es ven ja pelada als mercats i a les botigues. Preste atenció a les propietats del consumidor del producte que compleix els requisits de qualitat:

• Tripa fresca - gris clar.
• La superfície de la closca és brillant i té pèls coriosos, sense taques ni mucositats.
• Fa olor a carn crua.

De vegades, les desposses que es venen al mercat o es treuen d'un animal sacrificat requereixen un processament addicional. Aquest procés s'ha de prestar especial atenció. De l'esforçel gust final del plat acabat dependrà.

Com netejar un callo de vedella

1. Es talla un tros de despulles i s'aboca amb aigua bullint.
2. Traieu la capa superior i traieu la brutícia amb un ganivet.
3. Retalla tot el greix. Fa mala olor i pot arruïnar el gust del rotllo.
4. Torneu a rentar la cicatriu amb aigua freda corrent.

Utilitzeu dos mètodes d'eliminació d'olors: fred i tèrmic. Tots dos mètodes són efectius, però el segon, amb l'ebullició, necessita menys temps. D'aquesta manera, el rotllo de tripes resultarà especialment saborós.

Manera freda

1. Per eliminar l'olor restant, col·loqueu la peça en una solució salina. Per a 1 litre d'aigua agafar 50 grams de sal. Remullar la solució de despulles durant 3 hores.
2. Controleu l'estat de l'aigua: quan sigui fosc, canvieu la solució salina de 2 a 3 vegades.
3. Després d'eliminar l'olor, el producte es renta a fons amb aigua freda

Mètode tèrmic

1. La tripa es posa en una cassola i s'aboca amb solució salina.
2. S'afegeix sal al gust.
3. Bullir durant 20 minuts, escórrer l'aigua immediatament i rentar la cicatriu.
4. Repetiu l'operació 3 vegades.
5. Remull un tros en una solució lleugerament rosada de permanganat de potassi o de vinagre de poma al 3% durant 3 hores.
6. Un cop transcorregut el temps especificat, es renta la cicatriu.
7. Frega amb sal, deixa reposar 30 minuts, esbandeix bé amb aigua freda.

Ingredients per al rotllo de callos

Són:

• 1-1, callos de vedella de 5 kg;
• capall;
• 5-6 fulles de llorer;
• 5-6 pèsols de pebre de Jamaica;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• sal, condiments al gust.

Recepta per fer un rotllo de callos

S'examina la cicatriu i es tallen els dipòsits de greix amb un ganivet. Es netegen les zones sense netejar i, si no funciona, es tallen.

1. Talleu els callos en rectangles sobre una taula de tallar, cada costat fa 10-20 cm.
2. Repartiu cada peça a la taula.
3. La superfície es frega amb all picat i també es col·loquen les rodanxes tallades a trossos.
4. Espolvoreu amb condiment: tritureu el comí, el pebre en un molí manual i també utilitzeu una barreja d'espècies ja feta per als plats de carn.
5. Les cintes es dobleguen bé i s'emboliquen amb fil.
6. Els rotllos es posen en una olla gran, s'aboquen amb aigua de manera que el nivell del líquid sigui 2 cm més alt que el menjar, es posen al foc.
7. Després de bullir, traieu l'escuma resultant amb una cullera ranurada.
8. Per donar-li una aroma agradable al rotllo, poseu una ceba sencera i una pastanaga pelades a l'aigua.
9. Coeu-ho durant 5-6 hores fins que els menuts estiguin completament suavitzats.
10. Mitja hora abans d'acabar la cocció, afegiu-hi 7 fulles de llorer i uns pèsols de pebre negre de Jamaica.
11. Salure el brou al final de la cocció.
12. Tan aviat com la cicatriu es torni suau, traieu els rotllos de l'aigua i refresqueu-los.

Després de treure els fils, es talla el plat i es serveix a taula, guarnit amb herbes. Com a addició al rotllo de callos, se serveix rave picant i mostassa.

Shi o borscht es prepara amb el brou, itambé un plat grec: sopa Magiritsu.

Roll de tripa de vedella fregida

Per aconseguir un gust picant, els rotllets es fregeixen en oli vegetal. L'escorça daurada dóna un aspecte seductor i fa que el plat de carn sigui més saborós.

Delícies culinàries - aperitiu calent amb salsa de tomàquet

1. Pastanagues i cebes ben picades en oli vegetal en una paella, afegiu-hi una cullerada de pasta de tomàquet, herbes i espècies.
2. Afegiu un got d'aigua, guisat durant 5 minuts després de bullir.
3. Afegiu panets de callos picats, feu-ho a foc lent durant 2 minuts i apagueu.

Els rotllos calents són bons amb fideïlla, pasta, farinetes de blat sarraí, puré de patates.

Opcions d'emplenament

També experimenten amb el farcit, utilitzant receptes de rotllos de callos de diferents pobles del món.

De la cuina nacional txetxena ens va sorgir la idea de fer una capa de carn picada o fetge.

Als amants del picant els pot agradar la solució culinària dels escocesos. Aromes la superfície de la tripa amb farina de civada i espècies, sense escatimar ceba ni pebre negre.

Un rotllet preparat amb tripes decorarà qualsevol taula de vacances. També és bo per a l'ús diari. Un producte natural sense additius: una gran alternativa al pernil o la salsitxa.