Arròs per a sushi a casa. Receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

És difícil anomenar menjar ràpid de sushi. Al cap i a la fi, rodar rotllos és un art real, que s'aprèn amb diligència dels mestres. Sí, i menjar sushi entre els japonesos es converteix en una cerimònia complexa i llarga. I encara que els ingredients per a panets i sashimi són, en general, productes senzills (arròs, peix, marisc, salsa de soja), preparar aquests plats és força complicat. Però pots, fins i tot a casa. En aquest article, no parlarem de com girar rotllos. Ens centrarem només en una etapa de la seva producció: parlarem de com fer arròs per a sushi a casa. Aquesta és la base del plat. Si compares els rotllos amb les obres d'art, l'arròs és la imprimació de la pintura, sobre la qual l'artista ha d'aplicar pintura. Sí, és clar, el gust del sushi està determinat pel peix o el marisc. Però si l'arròs que contenen sembla farinetes de la llar d'infants, tot l'art de crear aquest plat quedarà en res.

Vinagre japonès i nori: fer els vostres propis rotllos

El sushi requereix eines especials, almenys makisu, una estora de bambú per a l'enrotllament professional dels productes. Es requerirà iproductes exòtics. Per exemple, nori són làmines d'algues comestibles seques i premsades. O wasabi, una pasta especial de rave picant. El gari, fines capes de gingebre en vinagre, també és difícil de cuinar a casa. Però el vinagre japonès es pot crear de manera independent. Per fer-ho, dissoleu dues cullerades grans de sucre i una culleradeta de sal en un terç d'una tassa d'acidificant de taula (o poma). No necessitem gaire vinagre japonès. Per a dues tasses d'arròs, només dues cullerades. Però defineix la base del gust. Ara comencem a cuinar arròs per a sushi a casa. Les receptes en aquest cas ens aconsellen no ser aficionats, sinó seguir estrictament la tradició japonesa. Després de tot, s'ha practicat durant segles.

Quin arròs és adequat per al sushi

Pel que fa als cereals, necessita especial. Grans petits i rodons que contenen molt gluten. Als grans supermercats de departaments especials, es ven un "arròs de sushi" especial. A casa, les receptes suggereixen prendre cereals de Krasnodar o de Crimea. En aparença, s'assembla al japonès. El basmati d'elit és bo per al pilaf, però no per als rotllos. El sushi enrotllat s'esmicolarà. A més, no cal ser intel·ligent i mostrar imaginació allà on no sigui necessari: tot tipus de varietats al vapor, marrons, sense polir i salvatges no funcionaran. A més, els mestres de la cuina japonesa rebutjaran l'arròs en bosses. Només les gra rodona, polides i no triturades, serviran. Si no n'hi ha, s'ha d'abocar l'arròs de gra llarg amb aigua freda, preferiblement filtrada.durant un parell d'hores. A continuació, esbandiu i poseu a bullir.

Secrets de la substitució d'aliments: com convertir l'arròs de Krasnodar en arròs japonès

Els grarons, madurs als camps inundats de la Terra del Sol Naixent, no només són petits i rodons, sinó que també contenen una gran quantitat de gluten. És gràcies a ella que els rotllos mantenen bé la seva forma. Com utilitzar l'arròs de Krasnodar per al sushi a casa? Les receptes suggereixen que esbandim bé el cereal. Aboqueu dos gots en un colador o colador poc profund i manteniu-los sota aigua corrent fins que surti aigua neta i clara del cereal. D'aquesta manera desfer-nos de l'excés d'arròs en pols. Les farinetes de sushi no han de ser mai esmicolades. Però una base massa viscosa i aquosa tampoc funcionarà. Per tant, la proporció d'aigua i cereals a l'hora de cuinar farinetes és la segona condició molt important per crear rotllos amb èxit.

Com fer arròs de sushi a casa

La recepta proposa que omplim el cereal amb aigua freda. Però si per a pilaf o farinetes mantenim les proporcions d'un a dos, els rotllos requereixen un enfocament diferent. L'arròs i l'aigua han de ser iguals. Per a dos gots de cereal, hauria d'anar la mateixa quantitat de líquid. "Com es cuinaran les farinetes, et preguntes, no es cremarà?" Tot el secret és com cuinar arròs per a sushi a casa. Les receptes per crear pilaf, cassoles, àvies, cereals per a nadons i panets són molt diferents. L'arròs és un cereal versàtil. A partir d'ell podeu fer una barreja dura, com un pa, un pa i un púding, i una barreja viscosa. Tan,Aboqueu l'arròs rentat amb aigua freda i poseu-ho al foc. El millor és agafar una cassola de fons gruixut i no esm altada. La solució ideal seria un petit calder per pilaf. Després de bullir el contingut de la cassola, tapeu-la amb una tapa i deixeu-ho coure un minut a foc fort. El límit de temps s'ha de prendre seriosament: 60 segons, ni més ni menys. Aleshores s'ha de reduir el foc. No traiem la tapa i coem les farinetes durant uns quinze o vint minuts. Tan bon punt veiem que el líquid s'ha evaporat completament, apaguem el foc sota la cassola. Deixeu reposar tapat durant deu minuts més. D'aquesta manera obtenim una quantitat moderada d'arròs glutinós per al sushi.

Recepta a casa en una cuina lenta

Molts dubtes: una màquina pot fer gra per a rotllos? Al cap i a la fi, els xefs japonesos posen la seva ànima en cada etapa de la preparació d'aquest plat incomparable. Deixem de banda qualsevol dubte. La cuina lenta no només s'encarrega d'aquesta tasca, sinó que crea l'arròs perfecte per al sushi. Cuinar a casa en una cuina lenta no us portarà gaire temps. I el resultat serà encara millor que si coines cereals en una cassola. Al cap i a la fi, no cal obrir la tapa, la qual cosa significa que no alliberarà vapor del recipient, per això l'arròs arribarà a una adherència perfecta. L'únic que has de tenir en compte és esbandir bé el cereal. Cal abocar una mica més d'aigua: per a dos gots de gra 2, 5 mesures de líquid. El bol multicooker no s'ha d'omplir més de dos terços del volum. Estableix el mode a "blat sarraí" o"arròs". En màquines d'un disseny diferent, podeu utilitzar el programa de forn ajustant el temporitzador durant deu minuts i, quan s'acabi el temps, engegueu el guisat durant vint minuts.

Salsa autèntica

Fins i tot el cereal ben cuit seguirà sent una simple farineta si no hi afegiu salsa. L'autèntic amaniment de sushi japonès inclou mirin de vi de cuina (o vodka de sake), vinagre d'arròs especial, sal marina i sucre. L'alga Kombu dóna un encant especial a la base per a rotllos. Es posa a la salsa quan s'escalfa, i després es treu. L'amaniment i l'arròs, quan es combinen, haurien de tenir aproximadament la mateixa temperatura: calent. Creieu-me, però els veritables mestres refreden el gra amb un ventilador perquè llueixi molt bé en rotllos. Però a l'agenda tenim arròs per sushi a casa. Receptes, fotografies i consells útils ens ensenyen a prescindir d'ingredients exòtics i aconseguir un producte que sigui el més autèntic possible. Així doncs, anem a preparar la salsa a base de 250 grams de cereals.

Què és el vinagre d'arròs

Tot i que en diuen japonès, va ser inventat pels xinesos. Segons alguns informes, això va passar fa més de dos mil anys. Com es va preparar aquest vinagre? El peix es va tallar a trossos petits. Després es sala i es barreja amb arròs. Els enzims secretats pels peixos van actuar sobre els graons i es va alliberar àcid làctic. Ella, d'una banda, va conservar el peix,va augmentar la seva vida útil fins a un any i, d' altra banda, li va donar un gust àcid. Al segle IV dC, el vinagre d'arròs es va fer conegut al Japó. Era molt car i només el feien servir els nobles. Per a la gent comuna, el vinagre es va fer disponible només a partir del segle XVI. Per què proporcionem tots aquests detalls? Per demostrar que, en comparació amb altres salses europees, la salsa d'arròs té el gust més suau. A més, és un excel·lent agent antibacterià. I si tenim en compte que al Japó sovint se serveix peix cru a taula, és molt important protegir-se de diverses infeccions. I el més important, la salsa ennobleix l'arròs de sushi. La recepta (seguir-la a casa no és cap problema), que donarem a continuació, suposa la presència d'aquest vinagre. Aconseguir-ho, quan la popularitat dels rotllos a tot el món està creixent, no és tan difícil. Es ven a les mateixes botigues que l'alga wasabi i nori.

Salsa de vinagre

Bé, condimentem el nostre arròs de sushi. La recepta de casa no és gaire diferent de la que s'utilitza als restaurants professionals japonesos. El més important és tenir vinagre d'arròs Mitsukan. Necessitarà 180 mil·lilitres. En aquest vinagre s'han de dissoldre 120 grams de sucre i una cullerada de sal marina. També val la pena posar un petit tros d'alga kombu a l'etapa inicial. Després de deu minuts, es pot llençar. Escalfem tots els ingredients, però no els portem a ebullició. Després refredem, aboquem en un got, un plat ben tancat i ho posem a la nevera. és a dirla salsa es pot preparar amb antelació. Però si voleu utilitzar una petita quantitat per a l'arròs ja cuit, refredeu la salsa a la temperatura del cereal. Aboqueu-hi una petita quantitat de mirin o sake. Si no hi ha alcohol japonès a mà, està bé, ens s altarem aquest pas de cocció. Col·loqueu l'arròs en un bol ample. Regar amb salsa. Amb una espàtula de fusta, donar la volta a l'arròs amb cura, però no interferir-hi (en cas contrari obtindreu farinetes). Refredar a temperatura ambient. Tot, pots girar els rotllos.

Una alternativa al vinagre d'arròs

Tots els tipus d'acidificants europeus tenen un gust més pronunciat, per la qual cosa cal afegir-los en petites quantitats. Hi ha diverses maneres de fer un amaniment per abocar-lo sobre l'arròs de sushi. Una recepta (a casa) amb vinagre de poma és una d'elles. Barreja una cullerada d'acidificant amb una culleradeta de sucre i una mica de sal iodada. Aboqui una cullerada i mitja d'aigua calenta en aquesta solució. Remeneu fins que els cristalls desapareguin completament. Aboqui l'arròs amb aquesta salsa.