Propietats, millors receptes, danys i beneficis del peix. Els beneficis del peix vermell

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Junt amb la carn, el peix sempre ha ocupat una posició de lideratge entre els plats preferits de la població mundial. Per a les persones que viuen a prop de masses d'aigua, la indústria principal és la pesca i l'aliment principal són els plats de peix, que no només són saborosos, sinó també molt saludables. Tanmateix, no tothom sap que, a més dels beneficis, aquests aliments també poden perjudicar el cos.

Què és millor: peix de riu o de mar? Els beneficis i els perjudicis d'utilitzar aquest producte: quins són? Quins plats es poden preparar amb peix? Intentarem respondre aquestes i altres preguntes a l'article.

Composició

Es creu que la proteïna que es troba al peix s'absorbeix molt millor que les proteïnes que es troben en aliments com els ous o la carn. Un component important en la composició del peix, tan necessari perquè el cos humà construeixi proteïnes, són els aminoàcids. La composició del peix conté vitamines PP, H, D, A, vitamines B, una petita quantitat de vitamina C. Oligoelements que componen el peix: fòsfor, ferro, manganès, zinc, molibdè, magnesi, potassi, brom, fluor, coure, calci. Com que el peix conté una gran quantitat de iode, s'utilitza en el tractament i la prevenció de mal alties de la tiroide. El seu greix contéla quantitat d'àcids omega, per això s'aprecia especialment el peix gras.

Beneficis i danys

La carn de peix i el caviar són populars entre les persones obeses. Un alt contingut en proteïnes contribueix a la pèrdua de pes, per la qual cosa el peix és un excel·lent producte inclòs a la carta de moltes dietes. Tanmateix, cal recordar que els plats que contenen varietats baixes en greixos són adequats com a component dietètic, aquests són: daurada, lluç, perca, abadejo, navaga, lluç.

Els beneficis del peix són els següents:

• normalitza el metabolisme dels greixos;
• millora l'aspecte de la pell, les dents, el cabell i les ungles;
• el cartílag i el teixit ossi s'enforteixen;
• nivells de colesterol en sang més baixos;
• redueix el risc de diabetis, mal alties de la tiroide, mal alties del cor;
• enforteix el sistema immunitari;
• millora la funció cerebral i el benestar en general;
• frena l'envelliment;
• depressió disminueix.

A més de l'efecte positiu, l'ús d'aquest producte pot tenir conseqüències perjudicials i fins i tot perilloses, que van des del deteriorament del benestar fins a una intoxicació greu. Si el peix s'emmagatzema durant molt de temps, s'hi poden acumular nombrosos paràsits i substàncies nocives. Per tant, heu de tenir cura a l'hora de comprar peix als mercats, botigues i supermercats.

Avui, la contaminació ambiental té un efecte perjudicial sobre la qualitat de l'aigua dels embassaments, i les substàncies tòxiques emeses per les fàbriques destrueixen les propietats beneficioses i els beneficis dels peixoses posa en qüestió. Les varietats més netes, en què el contingut de substàncies tòxiques és el més baix: salmó, llobarro, tonyina, truita, vieira, sardina, fletán, arengada, bacallà, bagre.

Com identificar peixos de mala qualitat i no aptes per menjar?

1. En primer lloc, cal parar atenció a les brànquies i els ulls. Les brànquies han de ser vermelles, els ulls han de ser clars, vermells. Si el peix es fa malbé, les brànquies es tornen marrons i grises.

2. El moc a la pell i les escates no ha de tenir una olor desagradable i un to groguenc.

3. Quan premeu el cos del peix, no hi hauria d'haver-hi cap dentada.

4. La carn no ha d'estar solta.

5. Si el ventre és groc, el peix està podrit.

6. La presència de creixements de gel desiguals indica que el peix s'ha congelat més d'una vegada.

Hi ha moments en què un venedor pretén ser una varietat de peix que intenta vendre-ne una de completament diferent, de manera que els compradors han de conèixer les característiques distintives d'algunes varietats.

Quan trieu un peix, heu de parar atenció a la mida del producte: els peixos petits no tenen temps d'acumular tants microbis i paràsits com els grans absorbeixen.

Per no caure en l'esquer dels venedors enganyosos de productes de peix, el millor és cuinar plats de peix a casa.

Peix de riu

El peix de riu i els plats d'aquestes varietats són molt populars. Les espècies de peixos de riu inclouen: truita de riu, carpa platejada, daurada, lucioperca, carpa, blancacupid, lluç, carpa crucian, bagre, peix sabre, asp.

Aquest producte conté moltes substàncies útils i nutritives. L'ús de peixos de riu enfortirà els vasos sanguinis i ajudarà a fer front a les mal alties de la pell. Pel seu baix contingut calòric, el peix de riu és ideal per preparar plats dietètics. Els beneficis i els perjudicis del producte haurien de ser coneguts per tothom.

Així que cal saber que hi ha molts ossos petits als peixos de riu, l'has d'utilitzar amb precaució, especialment per als nens. A causa de la seva curta vida útil, es recomana comprar-lo mentre encara viu.

Peix vermell

El peix de mar es considera un aliment noble. Es divideix en vermell i blanc. Els peixos blancs inclouen: salmó, salmó blanc, lligadura, eglefino, abadejo, lluç. El vermell és un peix de la família dels esturions: salmó rosa, salmó xum, truita, salmó, esterlet, beluga, esturió, esturió estel·lat.

El plat preferit de molts és el peix de mar. Els seus beneficis són innegables. Les varietats vermelles es consideren especialment riques en substàncies valuoses per al cos humà. Entre les seves propietats beneficioses, destaca la presència de greixos omega-3. Es tracta de l'anomenat colesterol saludable, menjar que no només enforteix els vasos sanguinis, els sistemes immunològic i endocrí, sinó que també prevé les mal alties dels ossos i del cartílag -osteocondrosi, artritis i artrosi- i fins i tot el càncer. L'Omega-3 augmenta la resistència de l'organisme a les radiacions ionitzants, de manera que les persones que mengen peix vermell poden prendre el sol amb seguretat sense arriscar-se a una cremada o insolació. L'avantatge del peix vermell és que el seu úsels aliments contribueixen a la preservació de la visió i l'aspecte es fa més clar. Els greixos omega-3 acceleren l'activitat cerebral, milloren l'atenció i la memòria. El seleni, així com les vitamines A, D tenen l'efecte dels antidepressius naturals i protegeixen el sistema nerviós. Les substàncies útils del peix vermell ajuden a mantenir el treball del múscul cardíac, l'estómac i el tracte gastrointestinal.

Peix fumat

Fumar s'ha convertit en una manera popular de cuinar no només el peix, sinó també el formatge, la carn, etc. A molta gent li agrada el peix fumat. L'avantatge d'aquest mètode de processament és que us permet allargar la vida útil dels productes. El fum per fumar no només els fa olor, sinó que també els conserva qualitativament i els protegeix dels bacteris nocius. Quan es fuma, el peix no s'enriqueix amb greixos nocius, i les propietats beneficioses es conserven força bé. Fumar en fred és més suau, perquè quan s'escalfa, desapareixen algunes de les substàncies que necessita el cos.

Amb les propietats positives del tabaquisme, també n'hi ha de negatives. Així doncs, el fum que s'utilitza per processar el peix pot contenir substàncies que causen càncer, per això aquest problema va fer que els tecnòlegs inventessin el fum líquid. No és tan nociu per al cos com és habitual. Cal dir que els productes que han estat fumats líquids tenen un gust inferior als processats en calent.

Arengada

Aquest és un dels productes més estimats que decora qualsevol taula, tant per al sopar com festiu. Els beneficis del peix sónel fet que l'arengada té un contingut baix en calories i conté moltes substàncies útils: vitamines B, E, A, D, oligoelements (ferro, potassi, magnesi, iode, fòsfor, calci), àcids poliinsaturats (Omega-3). L'ús d'aquest producte té un efecte beneficiós sobre la glàndula tiroide, redueix el colesterol a la sang. No obstant això, no s'ha d'abusar de l'arengada, sobretot molt salada, perquè la sal reté l'aigua a l'organisme i pertorba el funcionament de tots els òrgans: augmenta la pressió, s'accelera la freqüència cardíaca, pateixen ronyons i vasos sanguinis i apareix edema.

Receptes de peix: truita estofada

El guisat és un mètode de cocció que conserva els nutrients, a més, aquest plat és apte per a diabètics i per a aquells que volen baixar de pes, per la qual cosa els beneficis del peix cuinat d'aquesta manera són innegables.

Cuina:

• rentar i netejar 2 peces. truita, treure les entranyes, fregar lleugerament amb sal;
• 2 cebes i 2 pastanagues, pelades i tallades a daus o rodanxes;
• verds - julivert i api - picats, però no massa fi;
• poseu les verdures en una cassola poc profunda, afegiu-hi sal i 15 peces. pebre negre en gra, posar peix a sobre, abocar vi blanc i oli d'oliva;
• cuineu sota una tapa tancada a foc lent durant uns 40 minuts, després poseu el peix en un plat;
• salsa de peix que queda a l'olla, colar, afegir 40 g de mantega, clara d'ou i barrejar ràpidament;
• abocar la salsa sobre el peix i servir.

Orella

Qualsevol peix de riu servirà per a la sopa de peix, però ara aixòels beneficis del peix vermell són ben coneguts a l'hora de preparar plats tradicionals de peix, cada cop se'n substitueix el blanc.

Cuina:

• heu de tirar 200 g de peix ja pelat i un cap de ceba en 2 litres d'aigua bullint i salada;
• mentre el peix es cuina, peleu 2 patates i mitja pastanaga, talleu;
• posa el peix acabat en un plat i tapa;
• tirar patates i pastanagues al brou de peix bullint, coure fins que estigui mig cuit, afegir 80 g de mill;
• 5 minuts abans d'estar a punt, tireu fulles de llorer, 2-3 pèsols de pebre de Jamaica i mòlt amb la punta d'un ganivet a la paella;
• quan l'orella estigui cuita, afegiu-hi verdures picades (ceba, julivert, anet).

Arengada casolana

• Per adobar l'arengada a casa, primer heu de fer una marinada: afegiu 2 culleradetes d'aigua (2 tasses). sal, 1 culleradeta. sucre, 5 pèsols de pebre vermell i pebrot picant, 1 fulla de llorer, 5 unitats. llavors de clau. Porta a ebullició, refreda.
• Després d'això, 2 peces. rentar l'arengada fresca, netejar, desfer-se de l'interior, tallar les brànquies, tallar les aletes i les cues.
• Talleu l'arengada a trossos, poseu-la en un pot o en un plat profund, però no ample, aboqueu la marinada.
• Refrigerat durant 1,5-2 dies.