Disseny i normes per servir els plats

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Si una persona té un negoci de càtering, sap que les regles de servir els plats i la presentació són fonamentals per garantir que els hostes estiguin satisfets amb la seva visita al restaurant. Tanmateix, els xefs sovint no presten atenció a la decoració i es preocupen més pel gust dels seus plats.

La gent menja amb els ulls, i una porció original i atenta millora l'aspecte i el gust dels aliments. El focus en la decoració també permet als xefs mostrar les seves creacions als convidats. Tot i que no hi ha regles estrictes a l'hora de fer una presentació "correcta", hi ha alguns conceptes importants que cal tenir en compte a l'hora de preparar i presentar les delicioses creacions culinàries d'un restaurant.

Disseny i normes de servei

Abans de començar a cuinar, el xef hauria de pensar quin tipus de cuina representa. Crea un bistec abundant, un guarniment delicat o un aperitiu? No es pot començar a muntar el plat fins que s'hagin acabat tots els sabors, així que seria convenient preparar els ingredients abans.com començarà el procés.

A més, el xef ha de parar atenció a la mida de les porcions abans de començar a seguir les normes per servir els plats. Per fer-ho, cal centrar-se en l'equilibri de proteïnes, hidrats de carboni i verdures per tal de preparar la nutrició adequada. En última instància, els ingredients col·locats amb cura creen art, però la presentació no hauria d'opacar mai el gust.

Per conèixer les regles per servir els plats, heu de seguir alguns passos.

Tria el plat perfecte

És aquesta acció la clau per a una presentació atractiva dels aliments. Aquí teniu algunes coses a tenir en compte.

Tria el plat adequat. Una de les regles per servir menjar és pensar-te com un artista, el plat com un llenç i el menjar com una pintura.

Tria la mida correcta. Cal recollir un plat, assegurant-se que és prou gran, el menjar no ha de caure. Però al mateix temps petit perquè les porcions no semblin massa petites.

Color addicional dels plats. El color del plat també importa. La vaixella blanca és popular perquè crea un alt contrast i proporciona un teló de fons neutre per a creacions acolorides. Cal utilitzar l'espai buit, pensant en la vora com a marc. I també és important conèixer la regla dels terços per destacar els punts focals del plat. Pel que fa a la cuina, aquest postulat prescriu la col·locació de l'aliment principal a la part esquerra o dreta del plat, i no al centre.

Ubicació dels ingredients

Aquíalguns dels aspectes més importants a tenir en compte a l'hora de crear un plat:

• Regla de servei per hora. Quan el xef comença a omplir el plat d'ingredients, ha d'imaginar la cara del rellotge. Des del punt de vista del visitant, les proteïnes han d'estar entre les 3 i les 9, el midó o els hidrats de carboni entre les 9 i les 12 i les verdures entre les 12 i les 3.
• Ingredients humits com a base. Una altra regla general per servir àpats i aperitius és cobrir primer el plat amb ingredients líquids, ja que tendeixen a estendre's si no es mantenen al seu lloc per altres aliments. Una manera d'arreglar els ingredients humits és posar-hi carn a rodanxes o verdures, per exemple.
• Serveix una quantitat estranya de menjar. Si un plat té un volum petit, com ara gambes, vieires o aperitius canapès. Doneu sempre als convidats un nombre senar. Set cols de Brussel·les en lloc de sis creen un atractiu visual i el cervell del visitant pensarà que té més menjar.
• No ompliu el plat en excés. Heu d'assegurar-vos que el xef mai sobrecarregui el seu llenç i ho faci senzill centrant-se en un ingredient, normalment proteïnes. Trobar un component clau també garanteix que els productes relacionats tinguin un paper de suport addicional.

Fes atenció als detalls

Normes per servir plats freds i calents:

• Pensa en el color i el contrast. Un dels secrets millor guardats d'una bella presentació és l'atenció al detall. Tot i que òbviament el focus se centrarà en les proteïnes, moltés important tenir en compte com altres elements del plat creen color i contrast. Un xef pot crear un bell fons per al seu plat afegint verdures verdes o fruites de colors brillants com a punts d'accent. De la mateixa manera, hauríeu d'intentar combinar ingredients amb colors complementaris, ja que això augmentarà encara més l'atractiu visual del plat.
• Crea una alçada al plat. Una altra manera de cridar l'atenció dels hostes és utilitzar el poder del creixement. L'apilament compacte d'ingredients no és tan popular com ho era fa 5-10 anys, però crear un plat alt pot millorar molt l'atractiu visual. Per exemple, podeu col·locar un filet a sobre de polenta i recolzar-hi llances d'espàrrecs magres en un angle de 45 graus.
• Utilitza la textura per millorar el teu plat. El contrast del puré de verdures suau amb juliana de ceba cruixent o filet amb formatge blau ratllat crea maridatges atractius que són clàssics de la cuina de luxe.

Dissenya i treballa amb salses

Després de disposar els ingredients en un plat, cal amanir-ho tot amb salses delicioses. També hi ha normes especials per servir plats calents i de vegades freds. No es tracta només d'abocar la salsa amb cura en un plat. En comptes d'això, hauríeu de pensar en la vostra ampolla o cullera com un pinzell, i l'addició de salsa que realça el gust com una pinzellada d'artista i recordeu que l'amaniment ha de millorar el plat.

Una manera de fer-ho és crear punts d'accent a un costat del plat (tenint en compte la regla dels terços) o raig lleugeramentsalsa amb els ingredients principals perquè els convidats tinguin una mica de gust a cada cullera.

Utilitza les decoracions amb propòsit

En el passat, els xefs llençaven casualment una llesca de col i una de taronja a cada plat. Tanmateix, aquests guarniments no van afegir res d'emocionant al plat, i poca gent els va menjar fins i tot en primer lloc. Aquests són alguns exemples de joies intel·ligents i com utilitzar-les:

• Tria ingredients comestibles. Quan el xef hagi acabat de cuinar, recordeu que tots els ingredients han d'unir el plat i ser comestibles. En última instància, les decoracions estan pensades per millorar i complementar els sabors de l'aperitiu creat pel xef, no per restar-lo.
• Coloqueu guarnicions de manera intencionada. La decoració no ha de quedar mai en una pila, en una cantonada del plat. En comptes d'això, tingueu en compte tot el plat per afegir color o textura. A més, eviteu utilitzar guarnicions poc apetitoses, com ara herbes aromàtiques, grans trossos de cítrics i qualsevol cosa amb una forta olor. Finalment, heu d'omplir el plat ràpidament per mantenir el menjar calent.

Val la pena assenyalar que tots aquests consells són també les regles per servir plats dolços.

Etiqueta a la taula

Els restaurants gourmet requereixen molta més atenció als detalls que les cafeteries i el lliurament de menjar. Les tasques rutinàries inclouen posar les taules a l'alçada correcta per als clients, polir coberts i plegar tovallons.formes adequades. Un menú i una decoració tradicionals del sopar poden incloure fins a 20 articles per a un convidat, i amb tants plats, vaixella i gots, pot ser una qüestió de què posar on. Regla general de menjar i beguda:

Els coberts es col·loquen a l'exterior, els plats dins ja que coincideixen amb el curs del menjar

Diagrama d'estris de cuina

Les taules gairebé sempre estan preparades per als drets. En sentit horari normalment disposats:

• copes per a vi i aigua;
• culleres;
• ganivets;
• plats amb tovalló a sobre;
• forquilles de dinar;
• plat de pa i ganivet de mantega;
• cullera i forquilla de postres.

Depenent del menú, es poden col·locar articles addicionals com tasses i plats o estris especials, com ara coberts de marisc.

Els gots s'han de disposar en diagonal o quadrada a la dreta del plat i consistir en gots:

• per a l'aigua;
• vi blanc;
• vi negre;
• vi escumós.

És important assegurar-se que el taulell sigui simètric per crear un teló de fons estèticament agradable per als clients. Fins que els empleats no recordin on col·locar els plats, els tovallons i els coberts, es pot utilitzar un regle per mesurar la distància entre la vora de la taula i els plats per assegurar-se que siguin coherents en el disseny.

Consell 1: comproveu sempre que les estovalles no tinguin arrugues ni taques i que les costures estiguin cap avall.

Consell 2: quan es posa la taulacal mantenir els objectes punxants i els coberts al mig per minimitzar l'aparició d'empremtes dactilars.

Normes de publicació: requisits de qualitat

La majoria dels sopars de luxe inclouran 5 elements del menú: dos aperitius, sopa, amanida i postres. Molts restaurants practiquen el mètode de servei de costat obert, el que significa que els braços del cambrer no s'han de creuar mai davant del convidat, i el menjar sempre es serveix des del costat esquerre del client. Els plats s'han de girar durant l'exposició perquè la proteïna del plat estigui mirant cap a la persona.

Servei de vins per sopar

Consell: en servir begudes, no agafeu mai el got pel bol, sempre per la tija. El líquid es mantindrà més fred si la calor de la mà no es transfereix al got. Assegureu-vos d'utilitzar un tovalló de tela quan aboqueu vi per netejar l'excés de gotes del coll de l'ampolla.

Neteja de la taula

Hi ha alguns gestos i senyals generalment acceptats que permeten informar els hostes de l'establiment del final de l'àpat. Els tovallons es tornaran a col·locar a la taula i els coberts es col·locaran verticalment sobre el plat del visitant. Si els clients han d'aixecar-se per anar al lavabo o fer una trucada telefònica, es col·loca un tovalló a la cadira. Això és un senyal que l'àpat encara no ha acabat.

Per als àpats de diversos plats, els gots i els plats buits s'han de netejar abans que arribi el següent element del menú.

Consells importants per recordar:

• Les dones sempre són les primeres.
• No mengis, beguis ni masteguis mai davant dels convidats.
• Mantingueu una bona postura en tot moment: no us ajupiu, creueu els braços ni els deixeu a les butxaques.
• Feu servir les entrades i sortides dels empleats només durant les funcions oficials.
• No participeu en converses informals amb els convidats.