Quant de temps i com fumar el pollastre en un ahumador fumat calent?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pollastre fumat és una delicadesa saborosa i bastant cara que apareix a les taules de la majoria de nos altres exclusivament durant les vacances. Es pot utilitzar tant com a plat independent com com a ingredient en amanides. En aquest article, us ensenyarem a fumar pollastre a casa. Estem segurs que podreu gaudir-ne no només per al vostre aniversari i l'Any Nou.

Preservació del fum

Van aprendre a fumar carn, peix i aus de corral fa molt i molt de temps. Així, els nostres avantpassats no només van donar a aquests productes un sabor i aroma indescriptibles, sinó que també van tenir l'oportunitat d'emmagatzemar-los durant més temps. Fumar és una mena de conservació del fum, com a resultat de la qual el producte adquireix propietats antioxidants que inhibeixen el desenvolupament de bacteris nocius.

Quan es fumen, els productes no perden les seves propietats útils i nutritives, llevat que s'hi afegeix el gust de les espècies. Es poden emmagatzemar sense refredar fins a tres dies sense por d'enverinar el cos. Això és molt convenient en viatges llargs. Haver dominat el bàsicreceptes, sabràs fumar el pollastre de la manera correcta i sempre podràs abastir-te d'aquest menjar deliciós quan et mous a qualsevol distància.

Mètodes de fumar

Per descomptat, el pollastre fumat més deliciós (no obstant això, com el peix i la carn) és el que es fuma a l'antiga, és a dir, tractat amb fum de llenya durant força temps. Aquest mètode és el que donarà als productes el mateix gust real.

Va aparèixer un mètode més senzill i modern juntament amb l'anomenat fum líquid, que s'obté combinant el fum de la llenya amb prou feines fumant amb l'aigua. Absolutament totes les carns fumades que es venen a les botigues passen per un tractament de fum líquid i estan literalment farcides de diversos conservants. És poc probable que molts d'ells us aportin salut. Alguns dels seus noms valen alguna cosa: acetona, fenol, formaldehid i altres components extremadament nocius. A més, aquest processament elimina completament totes les substàncies útils del producte, fent-lo absolutament inútil pel que fa al valor nutricional.

I com fumar pollastre fumat en calent en absència d'afumador i sense utilitzar fum líquid que no serveix de cap manera? Tot es pot arreglar si la casa té un miracle d'electrodomèstics de cuina moderns com una graella d'aire o un fumador elèctric. En aquest article, no només us ensenyarem com utilitzar aquests dispositius. També aprendràs a fumar pollastre en un fumador calent amb una varietat d'adobs. Així, sempre pots cuinar el teu producte preferit d'una manera o altra.

Directament des del fumador

Si tusort i tens un fumador o la capacitat de construir-lo, llavors aquesta recepta és el que necessites! Com fumar pollastre en un ahumador fumat calent perquè resulti, com diuen, que us llepareu els dits? Per descomptat, es tracta de la marinada i de la preparació adequada de la carcassa de l'ocell. Això suposa un èxit del 80 per cent i una garantia que tot resultarà molt saborós.

Mètode 1, sabor picant

Prepareu els ingredients necessaris, com ara:

• Pollastre - 1 canal.
• Sal - 0,5 cullerades.
• All - 1 cap.
• Full de llorer - al gust.
• Grans de pebre negre - 5-10 peces.
• Baies de ginebre - 5 peces.
• Gingebre mòlt - 0,5 culleradeta
• Canyella - 1 pessic.
• Sucre - 1 culleradeta.
• Vinagre 9% - 1 cullerada.
• Aigua - 3 litres.

Primer de tot, renteu el pollastre, talleu-lo en dues meitats i bateu-lo lleugerament; d'aquesta manera, les articulacions i els ossos es tornaran més suaus i alliberaran el líquid cerebral.

A continuació, prepareu la salmorra. Per fer-ho, escalfeu aigua en una cassola i afegiu-hi sal, 2-3 grans d'all ben picats, llorer, grans de pebre negre, baies de ginebre, canyella, gingebre, sucre i vinagre. Porta a ebullició i retira del foc.

Posa les meitats del pollastre en una olla o bol gran i aboca la salmorra perquè el cobreixi completament. Posa a la nevera durant 48 hores.

Després de dos dies, traiem les meitats de pollastre de la salmorra, en fem un munt de petites.talls i farciment d'all. Després pengem les meitats de la canal perquè s'escorri l'excés de salmorra i la carn quedi completament seca.

Després escalfem l'afumador a la màxima temperatura i comencem a fumar el nostre ocell, submergint-lo periòdicament en salmorra per obtenir un aroma més persistent i un gust brillant. Quant de temps fuma un pollastre en un fumador? Depèn de la mida de la pròpia carcassa. El principal indicador de la preparació és una pel·lícula brillant a la pell del pollastre: tan bon punt comença a separar-se fàcilment, s'acaba de fumar. Per cert, d'aquesta manera podeu fumar no només les meitats de pollastre, sinó també les seves parts individuals: baquetes, cuixes, filets o ales.

Segon mètode, accelerat

Saber fumar pollastre en un ahumador fumat en calent, pots simplificar la recepta. D'acord, perquè no sempre hi ha temps per a una llarga preparació de l'ocell. Si teniu previst mimar els hostes o anar de viatge de negocis, el pollastre bullit fumat, la recepta del qual us oferim, és una gran opció. Aquesta és una manera ràpida que agradarà a tothom. A més, no requereix habilitats culinàries especials.

Saber fumar pollastre en un afumador fumat en calent, podeu simplificar el mètode clàssic, que triga tres dies. D'acord, perquè no sempre hi ha temps per a una llarga preparació de l'ocell. El pollastre bullit fumat, la recepta del qual oferim, no requereix gaire esforç. Per tant, necessitem els productes següents:

• Pollastre - 1 pollastre sencer.
• Pastanaga - 1 peça.
• Ceba - 1 peça.
• Sal (preferiblement de mar) - al gust.
• Espècies, herbes aromàtiques - al gust.
• Aigua - almenys 3 litres.

Tant de pollastre com de brou

Primer de tot, rentar l'ocell, posar-lo en una olla gran i omplir-lo d'aigua perquè cobreixi el pollastre a la meitat. Netegem les pastanagues i les cebes, les tallem a trossos grans i les afegim al pollastre. Aboqueu-hi els vostres condiments preferits, sal i pebre; tot està en proporcions com el del brou.

Ho posem tot a foc fort, esperem que bulli, posem el foc al mínim i retirem amb cura l'escuma. A continuació, tapeu la paella amb una tapa i coeu el pollastre durant uns 40 minuts. No ha d'estar completament cuit, sinó mig cuit.

Un cop transcorregut el temps previst, traieu el pollastre de la paella i deixeu-lo assecar. Podeu accelerar el procés amb tovalloles de paper, absorbint suaument l'excés de líquid. El brou resultant es pot convertir en una sopa o servir per sopar amb verdures i crostons picats finament.

A continuació, enviem el nostre pollastre semi-cuit al fumador. Si no sabeu quant fumar el pollastre fumat en calent després de bullir, utilitzeu les instruccions del vostre fumador. Si no, de mitjana, tot el procés dura entre 2 i 4 hores. El pollastre acabat té un color marró daurat intens.

Carns fumades d'un calder

Si no hi ha un fumador a la casa, no importa! Podeu gaudir del pollastre fumat si teniu una cosa tan necessària a la llar com un calder. És a partir d'això que es construirà una mena de fumador,on es pot cuinar no només pollastre, sinó també llard, carn i peix. Per a això necessitem els elements següents:

• Caldera de ferro colat.
• Suport en forma de cilindre fet de llauna (podeu utilitzar una llauna).
• Placa metàl·lica.
• Paretes de fusta.
• Serratura de vern.

Primer cuinem l'ocell. Per fer-ho, talleu-lo a trossos, fregueu amb sal i deixeu-ho salar 1 hora. Mentre el pollastre "reposa", comencem a fer el nostre ersatz ahumador.

DIY

Agafem un calder de ferro colat i aboquem al fons serradures de vern. Ruixeu-los amb aigua i espolvoreu lleugerament amb sucre, barregeu-los. Això donarà al pollastre un bonic color caramel.

Al mig del calder instal·lem una llauna amb el fons tallat i forats als laterals: ha de ser estable sobre la serradures. A sobre d'aquesta estructura, fem una gelosia improvisada de pals de fusta, hi posem un plat o un bol metàl·lic i hi posem la nostra carn en una capa. En aquest cas, les peces haurien d'encaixar perfectament una a una. Tapem el calder amb una tapa, l'enviem als fogons i deixem coure a foc lent durant 60-80 minuts fins que aparegui un color marró daurat.

Miracles de l'aerogrill

I, finalment, oferim una altra opció per fumar pollastre de pressa amb l'ajuda d'una graella d'aire i fum líquid. Com hem escrit més amunt, aquest producte de cap manera aportarà beneficis per a la salut, però si no s'abusa, hi haurà poc dany.no ho farà.

Necessitem baquets de pollastre, ales, cuixes o una carcassa de pollastre tallada a trossos. Rentem l'ocell, l'assequem amb una tovallola de paper, el freguem bé amb sal i les teves espècies preferides i deixem marinar durant 30-40 minuts. Passat aquest temps, arrebossem el pollastre amb fum líquid i deixeu-lo reposar 30 minuts més.

Posar la reixa al forn de convecció, escalfar-la a 250 graus i posar-hi el pollastre preparat. El procés de fumar en una graella d'aire trigarà entre 40 i 50 minuts.