Receptes d'amanides de xefs de restaurants

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Amb les receptes següents, totes les mestresses de casa poden cuinar a casa amanides de xefs famosos. Per exemple, podeu fer tant la coneguda amanida amb arròs i pèsols, com un aperitiu amb tonyina, alvocat i fruits secs caramel·litzats. I el més important, els plats gurmet es prepararan a mà.

Amanida de carbassa i ceba del xef John Torode

Ingredients:

• Carbassa - dos-cents cinquanta grams.
• Formatge cottage - cinquanta grams.
• Ceba - dos caps.
• Oli d'oliva: vint mil·lilitres.
• Julivert - 1/2 ram.
• Pebre mòlt - un pessic.
• La sal és al final del ganivet.

Per preparar aquest plat, utilitzarem la recepta amb una foto d'amanida del xef J. Torode:

1. Comencem preparant alguns ingredients. Agafem una carbassa, tallem la pela, traiem les llavors i tallem a trossos d'uns dos centímetres de mida.
2. Traieu la closca dels bulbs i talleu-la per la meitat.
3. El julivert s'ha de rentar, assecar i separarfulles de branques, ja que només necessitem fulles per a l'amanida del xef.

Com fer amanida

Hem preparat els ingredients, i ara ja podeu començar a cuinar l'amanida:

• Agafa una paella resistent a la calor i aboca-hi una mica d'oli d'oliva.
• Raspall-ho per tot el fons de la paella.
• Coloqueu-hi les bombetes, la part central cap avall. Fregiu exactament cinc minuts. No cal girar ni moure's per la paella.
• El següent que hem de fer segons la recepta d'amanida del xef és agafar un bol i posar-hi la carbassa tallada a trossos. Aboqui oli d'oliva i rectifiqueu de sal i pebre. Barregeu bé perquè la sal i el pebre quedin uniformement repartits sobre els trossos de carbassa, i passeu a una paella amb ceba fregida. Torna a barrejar tots els ingredients.

• A continuació, cal encendre el forn i escalfar-lo a una temperatura de 220 °C. Poseu la paella amb la carbassa i la ceba al forn preescalfat i deixeu-ho coure durant trenta minuts. Els trossos de carbassa han de ser d'un color daurat intens.
• Traieu del forn la paella amb la carbassa i els trossos de ceba al forn. Agafeu un plat gran on servireu l'amanida i transferiu-hi amb cura el contingut de la paella.

Repartiu la quallada per sobre i espolseu-hi pebre i sal. A continuació, regeix amb una mica d'oli d'oliva. El toc final a aquesta deliciosa amanida de xef és guarnir amb fulles de julivert fresc. L'amanida ja està a punt per servir!

Amanida Waldorf

Us convidem a cuinar a casa aquesta clàssica amanida del xef del restaurant, Graham Campbell. Els ingredients necessaris per fer-ho són:

• Raïm Chardonnay - 8 baies.
• Nous - 10 grans sencers.
• Sucre - 75 grams.
• Parmesà i formatge blau - 30 grams cadascun.
• Crema - 150 mil·lilitres.
• Api - un pal.
• Vi blanc - 20 ml.
• Sucre - 15 grams.
• Vinagre de vi lleuger - 35 ml.
• Una poma verda.
• Un enciam fresc.

Procés de cocció

Per utilitzar alguns dels ingredients per a l'amanida del xef Waldorf, els hem de preparar prèviament:

1. Primer cal deshidratar el raïm i el formatge. Per fer-ho, cal escalfar l'assecador a una temperatura de seixanta-cinc graus. Untar el raïm en una safata de forn i el formatge ratllat a l' altra. Col·loqueu les safates a l'assecador i deixeu-hi durant un dia.
2. A continuació, prepareu les nous al caramel. Per què agafar una cassola petita i abocar-hi sucre. S'ha de fondre al foc, després posar les nous en una cassola i fregir-les amb sucre fos durant 5-7 minuts. A continuació, col·loqueu-los en plats i deixeu-los refredar.
3. Ara cal preparar el formatge blau. Aboqueu la nata en una cassola de fons gruixut. Poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Reduir el foc i coure a foc lent fins que la nata es redueixi a la meitat. Després d'això, estireu-losformatge ratllat i bateu bé.
4. El següent ingredient és l'api, s'ha de marinar per a l'amanida del xef. Estem preparant la marinada. En una cassola, combineu el vi, el sucre granulat i el vinagre de vi lleuger. Remenar i posar al foc. Netegem la branca d'api, la rentem, traiem l'excés de líquid i la tallem a rodanxes fines. Ara cal posar l'api picat en un bol i abocar-lo amb la marinada bullida. Deixar refredar completament.
5. Peleu la poma verda i talleu-la a daus petits.

Vam preparar pas a pas tots els ingredients per a l'amanida del xef Graham Campbell.

Decoració de l'amanida

Per servir l'amanida Waldorf a la taula, ha d'estar ben decorada. Col·loqueu les fulles d'enciam en un plat gran i pla. En un bol a part, combineu el raïm deshidratat i el formatge parmesà, els caps d'enciam i el formatge blau, muntat amb nata. Remeneu i transferiu a un plat. Poseu-hi els fruits secs caramel·litzats, els daus de poma verda, les rodanxes d'api en escabetx, espolvorear amb petites encenalls de parmesà. La nova amanida del xef preparada a casa sorprendrà gratament als teus éssers estimats amb el seu sabor únic.

Amanida de tonyina amb coco i fruita

Aquesta original i deliciosa amanida del xef Peter Gordon es prepara a molts restaurants d'arreu del món. Nos altres, armats amb una recepta, intentarem cuinar aquest plat a la nostra cuina.

Llista de productes obligatoris:

• Tonyina fresca - dos-cents grams.
• Sal marina a la punta d'un ganivet.
• Suc de llima - cullerada.

Talleu el peix fresc a daus d'1,5 cm i poseu-lo en un plat de vidre. Afegiu sal marina i suc de llima acabat d'esprémer. Remeneu, tapeu bé amb una tapa i deixeu-ho marinar a la nevera durant 40 minuts.

Preparant l'amaniment de coco

Ingredients:

• Ceba vermella - cap petit.
• Pebrot: un terç de la beina.
• Ralladura de llima: un terç d'una culleradeta.
• Sucre moreno - mitja culleradeta.

Peleu el cap de ceba vermella, esbandiu i talleu-lo a mitges anelles fines. Poseu la ceba en un recipient petit. Afegiu-hi suc i ratlladura de llima, pebrots triturats i sucre morè. Barrejar bé, tapar amb una tapa i posar a la nevera. Mentre es marina la tonyina, continueu cuinant l'amaniment.

Preneu:

• Llet de coco - 50 ml.
• El mango és la quarta part de la fruita.
• coriandre - dues tiges.
• Ceba verde - una.

Peleu una part del mango i talleu-lo a rodanxes fines. Esbandiu les tiges de coriandre, assequeu-les i talleu-les juntament amb les fulles. Talleu les cebes verdes a rodanxes molt fines juntament amb la part blanca. Passats quaranta minuts, traieu el peix de la nevera, escorreu l'adob i poseu-lo en un bol amb tapa. Afegiu la barreja de ceba, coriandre picat, llet de coco, ceba verda picada, falques de mango i barregeu suaument tots els ingredients. Tanqueu la tapa i refrigereu-ho durant deu minuts més.

La meitat més del pelatCoco tallat a rodanxes fines i sofregit lleugerament. Ratllem mitja poma i barregem amb rodanxes de coco. Traieu el bol amb la barreja de tonyina i ceba de la nevera, poseu-hi la poma i el coco, salpebreu si cal, torneu a barrejar i poseu-ho amunt en un plat. Ratlleu l' altra meitat de la poma a tires i barregeu-les amb dues tiges de coriandre picat i espolseu-hi per sobre.

La deliciosa amanida del xef està a punt.

Amanida d'arròs amb pèsols

Aquesta amanida gourmet del xef Luca Marchiori és el risotto més famós de la història.

Ingredients:

• Pèsols en beines - 400 grams.
• Aigua - 1,5 litres.
• Pancetta - 50 grams.
• Una pastanaga petita.
• Dues cebes.
• Strakkino - 75 grams.
• S alt - un pessic.
• Arròs per a risotto - 200 grams.
• Mantega – 10 grams.
• Prosecco - 60 ml.
• Oli d'oliva - cullera de postres.
• Julivert - tres branques.
• Parmesà - 100 grams.

Mètode de cocció

1. Traieu els llegums de les beines de pèsols verds.
2. Després poseu les beines buides en una cassola, aboqueu aigua, poseu aquí una ceba sense la closca, una pastanaga sencera pelada, sala una mica i poseu-ho al foc.
3. Després de bullir, cuinar durant trenta-cinc minuts a foc lent. Colar el brou per tres capes de gasa i reservar.
4. A més segons la recepta d'amanida del xefel xef Luca Marchiori, necessitem una cassola antiadherent en la qual fonem una mica d'oli d'oliva juntament amb la mantega. Poseu la ceba picada en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui translúcid.
5. A continuació, afegiu-hi daus petits de panceta i continueu cuinant a foc lent fins que es torni rosa.
6. A continuació, segons la recepta d'amanida amb una foto del xef, l'arròs s'envia a la paella per al risotto. S'ha de barrejar amb ceba guisada i panceta.
7. Al cap de 5 minuts, aboqueu el prosecco i remeneu.
8. Ara és el torn del brou de pèsols. S'ha d'afegir en petites porcions i barrejar-ho tot el temps. L'arròs hauria d'absorbir gairebé completament el brou. Aquest procés durarà uns vint minuts.
9. Després d'afegir la meitat del brou normal a l'arròs, poseu grans de pèsols a la paella i també podeu espolvorear espècies al vostre gust. Remeneu i continueu el procés fins que tot el brou estigui a la paella.
10. Després apagueu el foc, tapeu bé la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts. A continuació, poseu el formatge stracchino en una cassola amb risotto i remeneu-ho fins que es dissolgui completament.

Poseu la deliciosa amanida del xef en un bol i a sobre amb formatge ratllat i fulles de julivert.