Com cuinar els cargols correctament?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Abans d'aprofundir en els detalls de com cuinar els cargols, estaria bé tenir una idea de què has de tractar. Després de tot, es tracta d'habitants força inusuals d'arbusts verds i embassaments. Els cargols es diferencien en l'estructura corporal, la forma de la closca i les seves característiques gastronòmiques.

Aquest és un aliment poc habitual per als habitants de Rússia, tot i que molts pobles fa temps que mengen cargols, gaudint del seu sabor i propietats beneficioses de la carn dietètica. No tothom es podrà arriscar a provar un cargol, però els que l'han provat mai s'han penedit.

Qui són els cargols i quin és el seu estil de vida

Un cargol és un mol·lusc amb una closca externa dura, pertany a la classe dels gasteròpodes. El cos d'un mol·lusc està format per un cap, una cama i un sac visceral. Els cargols es mouen amb l'ajuda d'una cama, que tendeix a contraure's. La cama segrega molta mucositat per a un millor lliscament per diferents superfícies. La closca d'un cargol està retorçada en espiral, conté un sac intern.

A part, cal destacar les propietats beneficioses del moc secretatcargols. És una mena d'antisèptic, té propietats curatives i regeneradores. S'utilitza per curar ràpidament ferides i talls. Les propietats miraculoses encara no s'entenen del tot, però són un potencial innegable per al tractament de mal alties en el futur. Increïblement, un cargol pot reparar completament una closca trencada amb llim.

Els mol·luscs solen viure en grups reduïts, preferint arrossegar-se per alimentar-se a última hora de la nit, quan ningú els veu i estan en relativa seguretat. Mengen principalment plantes, fulles, brots joves, però no menyspreen els petits cucs, poden menjar larves i altres representants de petits insectes.

Els cargols també es casen a la nit. A més, no tenen una divisió en mascle i femella, tots els cargols són capaços de reproduir-se. Amb l'ajuda de la mucositat, els socis s'uneixen entre ells i s'aparellen. Els cargols es reprodueixen ràpidament i posen molts ous.

Els cargols sovint es converteixen en un problema gran i intrusiu per als jardiners i jardiners. Reunint-se en grups, destrueixen els brots joves de les plantes dels cultius domèstics. Per exemple, els cargols de raïm poden menjar una gran quantitat de fulles de raïm i destruir una vinya en pocs dies.

És difícil lluitar contra ells a causa de la seva reproducció ràpida com a llamp. No queda res més que cuinar cargols de raïm.

Els francesos, espanyols i italians utilitzen els cargols com a ingredient principal, considerant-los una delicadesa. Però al nostre país es pot utilitzarmenjar per a aquestes petites plagues, només cal agafar gasteròpodes més grans i descobrir com cuinar correctament els cargols.

Propietats útils de la carn de cargol cuita

La carn de caragol és rica en proteïnes i vitamines del grup B, per la qual cosa és un producte de fàcil digestió i apte per a la nutrició dietètica. No importa com cuinis els cargols, la seva carn encara contindrà aminoàcids beneficiosos.

A més, conté oligoelements: calci, magnesi i ferro.

Pel que fa al gust, el producte és força específic, però no deixa de ser deliciós. La carn del cargol és suau, però alhora elàstica. Va bé amb vi blanc sec, xampany, però també funciona amb cervesa.

En alguns països (per exemple, a la República Txeca) hi ha moltes granges especialitzades en la cria de cargols. En una zona especial, s'estan creant les condicions per proporcionar aliment als mol·luscs, així com protecció dels depredadors.

Varietats de cloïsses

Llavors, quins tipus de cargols existeixen i tots són aptes per cuinar? Els cargols de raïm es consideren els més deliciosos. Han estat menjats des de l'antiguitat tant pels rics com pels pobres. No eren una delícia, sinó que eren un aliment natural per a tots els segments de la població. Per menjar cargols no calia tenir molts diners. La gent simplement els agafava als matolls dels arbustos, els salava i els cuinava al foc, després d'això van gaudir de l'excel·lent sabor de la dieta,carn rica en proteïnes.

Els "menjadors de cargols" amb experiència no solen donar consells sobre com cuinar els cargols Achatina, perquè fins i tot a Àfrica, el país d'origen d'aquests mol·luscs, es mengen molt poques vegades. Són grans, terrestres i poden assolir la mida d'una palma humana. La seva carn és dura i sense sabor, la qual cosa fa que l'Achatina sigui més adequada per a la cria com a mascota exòtica que per menjar.

El cargol de jardí també és adequat per a l'alimentació, diferent del cargol de raïm pel color i la forma de la closca, la mida i l'hàbitat. El cargol de jardí es pot trobar a Rússia principalment a les zones forestals en matolls d'arbusts. A les ciutats, són força rars.

Hi ha cargols que viuen als rius, tenen un color de closca més fosc. Agafa'ls una mica més fort: aquests són cargols de riu. Com cuinar-los o els cargols terrestres, no hi ha cap diferència fonamental.

Com menjar cargols

Aquesta delicadesa es menja amb l'ajuda d'aparells especials: pinces d'escargot - pinces especials per subjectar la closca amb força, una forquilla fina amb dents planes per extreure la carn. El cargol es menja sencer, no tallat a trossos. Es permet beure suaument el suc resultant de la closca. De fet, abans de cuinar cargols, els xefs sovint posen una barreja de mantega, all i herbes a l'aigüera, la qual cosa dóna un gust únic al plat.

Netejar els ventricles dels cargols amb una dieta

Abans de cuinar cargols de jardí o qualsevol altre,cal netejar-los l'estómac fent-los una dieta especial.

Per fer-ho, s'han de posar en un recipient petit (bol, paella), del qual no poguessin sortir arrossegant, després d'abocar una mica de farina al fons. Per a 1 kg de cargols, no calen més de 2 cullerades. Aquesta llaminadura netejarà bé els cargols des de l'interior, després la seva carn s'eliminarà de l'olor específica i del regust desagradable, i adquirirà un sabor excel·lent.

El primer dia es dóna als cargols la farina indicada, el segon dia es redueix a la meitat la seva quantitat. El tercer dia, els cargols no s'alimenten. Cal ruixar periòdicament les cloïsses amb aigua perquè no morin, perquè per cuinar-les necessiten estar vives.

Després d'això, els cargols s'han d'esbandir a fons i les closques s'han de netejar amb un raspall (podeu utilitzar un raspall de dents innecessari).

Eliminar l'excés de mucositat amb sal

El següent pas, abans de cuinar els cargols a casa, és treure'ls la mucositat. Per fer-ho, els mol·luscs rentats es col·loquen en una conca, el fons de la qual es ruixa amb una fina capa de sal, durant dues hores. Els cargols començaran a secretar moc profusament. Després d'això, esbandiu-los de nou amb aigua freda. Ara ja estan a punt per cuinar immediatament.

De cargols s'elaboren moltes delícies: sopa, caviar condimentat amb salsa picant, cargols farcits guisats amb salsa d'all, al forn amb alfàbrega i molt més. Però, com cuinar cargols a casa, sense utilitzar tècniques professionals complexes, a les quals està acostumat qualsevol xef amb experiència, sense inventar receptes complexes? Prou senzillfregir o bullir el marisc, preparar la salsa i gaudir de la delicadesa.

Cuinar cargols fregits

No hi ha res complicat sobre com cuinar correctament els cargols. Es poden fregir en una paella normal. Espolvorear primer les cloïsses amb sal i pebre. Afegiu-hi una mica de verdura i mantega, uns mil·lilitres de vi blanc sec, hi poseu els cargols. A continuació, fregiu sota la tapa durant 5-7 minuts.

Això està, els cargols fregits ja estan llestos per menjar. La carn és sorprenentment suau i tendra. No heu de sobreexposar els cargols al foc, no requereixen un tractament tèrmic llarg.

Cargols fregits: la segona manera

Abans de cuinar cargols vius, cal que introduïu una salsa especial d'all greixosa a les closques, que li donarà un gust i aroma picant. Per preparar-lo, has de barrejar mantega suau, les teves herbes preferides (julivert, menta, alfàbrega), all finament picat en proporcions arbitràries.

Ompliu les closques amb aquesta barreja i envieu-les a la paella, assegurant-vos de posar-les amb la closca cap avall.

Cargols bullits i lleugerament fregits

Una altra manera de cuinar cargols a casa és cuinar-los abans de fregir-los a la paella. Després de bullir l'aigua en una cassola, baixeu els cargols allà i deixeu-ho coure durant no més de 5 minuts, i preferiblement 3 minuts. Fregiu amb mantega durant 3-4 minuts sota una tapa tancada.

Carn,cuinat d'aquesta manera també serà suau, però més resistent. És un aperitiu meravellós, així com un àpat per si sol que marida bé amb vi sec.

Com cuinar cargols a la brasa o a la barbacoa

Els cargols cuinats a la brasa es consideren els més deliciosos. El fum dóna al gust de la carn una mica de fum, que la fa més aromàtica. Per cuinar cargols a la graella, no calen preparacions especials.

Es posen cargols prèviament salats i al pebre a la graella amb els forats cap amunt, i després es fregeixen al foc durant 7 minuts. En el procés de fregir, pots abocar mantega de porc sobre els cargols, tallats en una broqueta i desfets a les brases.

No t'espantis quan els cargols comencen a "xibillar" desagradablement sota la influència de la temperatura; això és normal, l'excés d'humitat només surt.

La carn de caragol és especialment deliciosa quan es submergeix en salsa. Va bé amb qualsevol verdura, all, maionesa, crema agra, salsa de soja, mantega, vi sec.

Sigui quin sigui el mètode que trieu per cuinar cargols, heu de recordar una regla important: no els coeu massa al foc, per això la carn es pot tornar dura i no tan gustosa. I encara que al nostre país no tothom està preparat per a aquest tipus d'experiments de gust, però per a aquells que han sabut apreciar els plats de cargols, aquesta és la millor delicadesa i delicadesa.