Com mantenir el color de la remolatxa al borscht: les característiques de cuinar el borscht, els secrets de les mestresses de casa i els matisos de cuinar verdures

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Borscht és un tipus de sopa feta amb remolatxa, que li dóna un color rosa-vermell. Alguns diuen que el nom de borscht prové d'una combinació de les paraules "sopa de col morena", mentre que d' altres, de la planta hogweed, les fulles de la qual s'utilitzaven com a aliment. Aquest plat es va inventar a la Rus de Kíev, tot i que s'ha cuinat a tot el món des de l'antiguitat. El més important a l'hora de cuinar aquest primer plat és saber mantenir el color de la remolatxa al borscht.

Tipus de borsch

Cal tenir en compte que no hi ha una manera única de cuinar borscht. Cadascú cuina de manera diferent: amb aus, llard, bolets, mongetes, peix. I segons les normes europees, no hauria de contenir carn de porc. Només un ingredient es manté constant: la remolatxa. Totes les receptes de borscht es divideixen en dos grups:

• Fred. Es prefereix cuinar a la temporada de calor sense utilitzar carn. Es pren com a base remolatxa en escabetx i bullides, s'afegeix julivert, ceba, anet, all, embotit, ous cuits i llet agra.productes.
• Calent (vermell). La seva preparació requereix molt de temps, les hostesses utilitzen brou de carn, remolatxa i moltes altres verdures. I s'ha de cuinar perquè les remolatxes no perdin el seu color al borscht. El plat es serveix a taula amb all, de vegades amb bunyols en comptes de pa.

Què s'afegeix al borscht?

Borscht és una font de vitamines, per la qual cosa totes les verdures s'han de prendre fresques i de gran qualitat. Els principals productes necessaris per preparar primer un deliciós ric i fragant:

• Carn. Cadascú té una preferència diferent: una barreja de vedella i xai, costelles de porc, carn d'au (potes d'oca, ànec, pollastre o gall dindi), un joc de carns fumades amb llard de porc.
• Verdures. Per a un color vermell ric, s'escullen remolatxa fosca i dolça. Es prenen patates dures i s'utilitzen verdures bullides per a una sopa espessa, afegint-hi col fresca sucosa i tomàquets madurs. A més, necessitareu una pastanaga i un nap.
• Condiments. Per millorar el gust, afegiu pebre negre - pèsols i mòlt. Millora significativament l'aroma d'all i herbes, que consisteix en anet, julivert i api. En conclusió, cal afegir una fulla de llorer.
• Diversos additius. Podeu afegir peix i peix en conserva, bolets, fesols i fins i tot fruits secs al borscht. El més important és no equivocar-se en la compatibilitat dels productes.

Tot és desitjable per provar i no tenir por d'experimentar. I el més important, perquè les remolatxes al borscht no perdin color i semblin brillants, colorits i rics.

Com cuinar ràpidamentremolatxa?

Molts plats es fan amb remolatxa bullida. No es recomana netejar i tallar l'arrel abans de cuinar i coure, en cas contrari s'aclareix i perdrà sals minerals. Esbandiu bé, poseu-lo en aigua bullint i tanqueu bé la tapa. Per accelerar el procés de cocció, procediu de la següent manera:

• posar una olla de remolatxa al foc i bullir-les durant una hora;
• retirar del foc i mantenir durant 10 minuts sota aigua freda corrent;
• coltius d'arrel grans es tornen a cuinar al foc durant un terç d'hora;
• refred - i la verdura està llesta.

La remolatxa al borscht no perd color si, en bullir-la, poseu a l'aigua mitja culleradeta de sucre per litre d'aigua. El mateix efecte es produirà en afegir àcid cítric i vinagre. Cal tenir en compte que a les millors varietats de remolatxa, l'arrel té una forma aplanada i una pell fina.

Com mantenir el color de la remolatxa sense vinagre?

Sovint s'utilitza puré de remolatxa per a borscht i amanides. Per tal que el seu color es mantingui sucós i brillant, s'espolvora densament amb sal de taula i es deixa una estona en un plat fins que quedi totalment dissolt. Al mateix temps, cal barrejar periòdicament perquè tot el contingut estigui completament saturat. Tan bon punt es dissol la sal, la remolatxa s'aboca amb oli vegetal per consolidar l'efecte. La massa resultant s'afegeix al borscht. No podeu tenir por que el color de la remolatxa canviï quan es bull. Aquesta descripció serà la resposta a la pregunta de com conservar el color de la remolatxa al borscht? Només has de recordar que les remolatxes estaven salades i que no s'excés de sal a la sopa.

Consells del xef per cuinar borscht

Per poder cuinar un borscht deliciós i bonic, seguim els consells d'un professional. Fa les recomanacions següents:

• Carn. Per al borscht és més adequada una peça baixa en greix, millor sense ossos, de la qual s'obté un brou més fosc i tèrbol, i també apareix una olor específica. Rentar bé la carn abans de cuinar.
• Bouillon. Es recomana cuinar a foc lent. Amb un fort bombolleig, el brou es torna tèrbol. Per millorar el gust, s'hi afegeix ceba: neteja els excrements, pastanagues, dóna un color bonic, api, millora el gust.
• Remolatxa. Per al borsch, només s'utilitzen remolatxa crua.
• Torrat. Està fet de pastanagues, ceba i remolatxa. Perquè la remolatxa no perdi el seu color al borscht, les verdures es guisen en una petita quantitat d'oli amb l'addició de brou i a foc lent. Al mateix temps, desprenen tot el seu sabor i adquireixen un to ric.
• Àcid. Es posa una petita quantitat de pasta de tomàquet al fregit acabat per donar-li un gust i color especials. De vegades s'utilitza suc de llimona o vi sec per a l'acidificació.
• S alt. S'afegeix sal abans de posar les remolatxes per no fer malbé el color.
• Com mantenir el color de la remolatxa al borscht? Per fer-ho, només quan les patates i la col estiguin a punt, poseu el rostit a la cassola i no bulli més.
• Persisteix. El borscht bullit ha de reposar almenys mitja hora, durant aquest temps les verdures donaran el seu gust al brou.
• Escalfeu-vos. La sopa preparada es pot tornar a escalfar, però no bullir, en cas contrari es tornarà ennuvolada i el seu color es deteriorarà.

Afegiu àcid per fer borscht vermell

El color fragant i ric de la sopa estimula la gana i aporta plaer mentre menja. Però aquí està el problema: sovint la remolatxa al borscht perd el seu color. Què fer? Podeu donar a la sopa una tonalitat bordeus brillant de moltes maneres. Un d'ells és l'addició d'àcid. Per fer-ho, utilitzeu:

• Vinagre de poma o de vi – Espolseu la remolatxa abans de coure a foc lent.
• Pasta de tomàquet: s'afegeix mentre es cuina el guisat de remolatxa.
• Suc de llimona: a l'inici del sofregit, afegiu-hi una petita quantitat de suc. L'utilitzen els que no els agrada el vinagre.

Per tal que el borscht sigui bonic i brillant, heu de provar diverses maneres i triar la millor.

Uns quants secrets per mantenir el borscht brillant

Algunes persones no els agraden o no poden menjar verdures fregides, llavors hi ha altres maneres de fer borscht ric en colors brillants. Com conservar el color de la remolatxa en cuinar borscht sense rostir? Per fer-ho, procediu de la següent manera:

1. Traiem la carn del brou acabat, hi baixem les remolatxes, prèviament pelades i tallades per la meitat. Afegiu la resta de verdures al brou. Al cap d'un terç d'hora, traiem les remolatxes, les ratllem i, quan estiguin totes les verdures a punt, les afegim a la paella. Porteu a ebullició i apagueu el foc, deixant infusionar.
2. Coeu les remolatxes a la pell. Per fer-ho, rentar la verdura amb cura, baixar-la en aigua bullint sense sal i coure durant una hora. Ratlleu la remolatxa i afegiu-hiBorscht llest, que es deixa al foc durant dos minuts més.
3. Ratlleu remolatxa crua rentada i pelada netament. Posar en un bol i abocar-hi aigua bullint. Després d'això, comença a cuinar borscht. Afegiu la remolatxa a la sopa completament cuita i deixeu-ho al foc durant uns cinc minuts.

Si l'opció que has triat no t'ha donat el resultat desitjat, torna a experimentar. A continuació, parlarem de per què la remolatxa perd color en bullir borscht.

Trucs de cuina

Molts no saben per què el bonic color vermell del borscht al començament de la cocció perd el seu atractiu cap al final i es torna groguenc. El secret és:

• Processament llarg de la remolatxa. Quan s'afegeix la remolatxa immediatament després que el brou estigui llest, el pigment es digereix i el brou adquireix un color lleig. Les remolatxes es col·loquen quan la sopa està completament preparada i es mantenen al foc no més de cinc minuts. El segon dia, en escalfar el borscht, no el porteu a ebullició per no fer malbé el color del brou.
• Feu servir varietats especials de remolatxa. La bellesa i el gust del vostre borscht depèn de la varietat de cultiu d'arrel que trieu. Les varietats d'amanides de remolatxa que tenen un color granat al tall són molt adequades.

Tenint en compte aquestes dues característiques a l'hora de cuinar borscht, podeu comptar amb l'èxit.

Com cuinar borscht vermell sense carn?

La tonalitat del brou borscht en realitat no afecta el seu gust, però el color bordeus estimula la gana i el fa més atractiu. Com mantenir el color vermell de la remolatxa al borscht, sicuinar-lo sense carn? Considereu dues maneres:

1. Les remolatxes es couen per separat: es renten, es posen amb la pela en una olla amb aigua bullint i es bullen fins que estiguin tendres durant aproximadament una hora. No és desitjable afegir sal, a partir d'això es tornarà dur. Es treuen les remolatxes a punt, es tallen en un ratllador gruixut o es tallen i s'afegeixen al borscht ja preparat, es porten a ebullició i s'apaga el foc. Infusió i serviu amb crema agra.
2. La verdura es cou al forn: les remolatxes rentades s'emboliquen amb paper d'alumini i es posen en un forn preescalfat durant 50 minuts, després es treuen, es refreden, es freguen i s'afegeixen al borscht acabat sense carn.. Es deixa l'olla al foc un o dos minuts més i la sopa està llesta. Deixeu-ho fer durant almenys 30 minuts i ja podreu menjar.

Tot es fa de manera molt senzilla. Perquè sigui bonic i saborós, prova diferents opcions.

El secret de les hostesses: el borscht més vermell

Moltes mestresses de casa intenten un gran nombre de receptes diferents per cuinar borscht, una sopa que té milions de fans. Tot el truc és com cuinar el borscht per mantenir el color de la remolatxa. Aquí n'hi ha un:

• Peleu les remolatxes i talleu-les en 4-6 trossos.
• Sumergir els trossos en brou bullint preparat i cuinar durant un quart d'hora.
• Afegiu tot el que necessiteu segons la recepta a la paella: verdures, carn, herbes, espècies en l'ordre i quantitat habituals.
• Un cop llestos les patates i la col, apagueu el foc, traieu els trossos de remolatxa. En aparença, quedaran pàl·lides i poc cuites, però les mestresses de casa afirmen que és així.hauria de ser.
• Refredeu una mica les remolatxes i ratlleu-les. Resulta que a l'interior el seu color es manté brillant.
• Afegiu-lo a la sopa, remeneu i deixeu-ho durant 15 minuts. Ja no podeu bullir borscht.

Segons la recepta proposada, el borscht resulta ser brillant, de color de remolatxa molt ric i de gust agradable. Les hostesses afirmen que mai han vist un borscht més colorit.

Per què la remolatxa perd color al borscht?

El borscht real és una sopa de color rosa-vermell sempre ric. Però moltes mestresses de casa es queixen que, després d'estar llest, el borscht adquireix un to taronja pàl·lid o fins i tot marró. Quin és el motiu? En la preparació incorrecta del producte. Els experts donen els següents consells:

• Per guisar, les verdures s'han de tallar, no ratllar.
• Es presta especial atenció a la varietat de remolatxa. Ha de ser enciam de pell fina i una mica aplanada de forma. El tall és fosc, sense venes blanquinoses.
• Les verdures s'han de guisar i abans d'acabar afegir una mica d'àcid acètic, suc de llimona o pasta de tomàquet.
• Després d'afegir el fregit, el borscht no es bull, sinó que només es porta a ebullició i s'apaga immediatament.

Després d'estar a punt, la sopa s'infusiona i se serveix. No perd color l'endemà.

borscht vermell en una olla de cuina lenta

Els ingredients són els mateixos, res de nou:

• La carn es renta i es cou en una paella a part durant cinc minuts. Aleshoresel contingut s'aboca a una olla de cocció lenta, s'afegeixen verdures picades, excepte la remolatxa. Posar sal, herbes i condiments. El temporitzador està configurat en 20 minuts.
• Mentre es cou tot, prepareu les remolatxes: es renten, es pelen i es freguen amb un ratllador o es tallen amb un ganivet. S'afegeix oli a la paella i la verdura es guisa fins que estigui tendre, afegint-hi una mica d'aigua. Per conservar el color, es deixa posar una mica de sucre i abocar tot el contingut a una olla de cocció lenta. El borscht, deliciós i de colors vius, està llest.

Cal tenir en compte que qualsevol habilitat ve amb experiència.

En lloc d'una conclusió

Com mantenir el color de la remolatxa al borscht? Aquesta és la tasca principal a l'hora de cuinar el primer plat preferit de tothom. Sovint, l'amfitriona és jutjada per la seva capacitat per cuinar borscht. Com qualsevol altre plat popular, es prepara seguint nombroses receptes i, com a resultat d'experiments, podeu trobar el millor. Cada mestressa de casa té les seves subtileses i secrets de la seva preparació, que permeten conservar el color brillant de la remolatxa i el seu excel·lent sabor.