Cuina siriana: història, noms dels plats, receptes, descripció amb fotos i ingredients necessaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina siriana és diversa i és una barreja de les tradicions culinàries dels pobles àrabs, mediterranis i caucàsics. S'utilitza principalment albergínia, carbassó, all, carn (sovint xai i xai), llavors de sèsam, arròs, cigrons, mongetes, llenties, blanc i coliflor, fulles de raïm, cogombres, tomàquets, oli d'oliva, suc de llimona, menta, festucs, mel. i fruites.

Quins plats s'utilitzen?

La cuina siriana practica una àmplia gamma d'aperitius coneguts com mezze. Se solen servir amb pa àrab abans del plat principal, seguit de cafè amb dolços i fruita. La tradició culinària d'aquest país és notable, ja que moltes de les seves receptes es remunten a l'Edat Mitjana. Com podeu veure a la foto adjunta a l'article, la cuina siriana té una certa estètica.

Amanida de tabbouleh i hummus cremós, conegut perfora d'aquest país, són elements clau del mezze tradicional. Com a plat principal, el kibbeh és el més conegut. El seu element principal és el xai o la vedella picada, molt condimentada i barrejada amb bulgur.

El menjar sirià sol ser salat, picant o àcid. A més de l'ús generós de la sal en el procés de cocció, els formatges en vinagre són molt utilitzats aquí. El suc de llimona és tan popular com en tots els plats mediterranis. També s'utilitza en els plats sirians el sumac, una espècia vermella que afegeix un sabor a llimona a les amanides i les carns.

Aquest article ofereix algunes receptes sirianes interessants que podeu reproduir a casa. Aquests plats són coneguts internacionalment des de fa temps i se serveixen a restaurants de tot el món.

Tabbouleh

Aquest és un dels plats sirians més populars. Els seus ingredients principals són el julivert i el bulgur. El tabulé es pot servir amb hummus, entrepans o com a aperitiu sol. Aquest tipus de mezze es pot fer fàcilment a casa en uns trenta minuts. Podem dir que aquest és el segell distintiu de la cuina siriana. La recepta amb una foto es presenta a continuació, i per a això necessitareu:

• 1/4 tassa de bulgur;
• 4 tasses de julivert, picat finament;
• mitja tassa de menta picada;
• 6 raïms de cebes verdes, ben picades;
• 3/4-1 got de suc de llimona;
• mitja tassa d'oli d'oliva;
• all picat (opcional);
• 4 tomàquets, ferms i madurs,tallat a daus;
• 1 culleradeta de sal (opcional);
• 1 culleradeta de pebre negre.

Cuinant un berenar popular

Renteu el julivert amb aigua corrent per eliminar qualsevol brutícia o residu d'adob. Agiteu lleugerament les verdures per eliminar l'excés d'aigua.

Remull el bulgur en aigua durant uns 20 minuts. A continuació, afegiu el cereal i una tassa d'aigua bullint a un bol petit. Tapeu amb un drap de plat i deixeu que la gra s'infli fins que estigui tova. Això trigarà uns 20 minuts més.

Mentre el bulgur està en remull, prepara les verdures rentant-les i tallant-les. Picar el julivert, la menta i la ceba. Deixeu de banda aquests ingredients. Si ho desitgeu, podeu complementar aquest plat nacional sirià amb bròquil o cogombres addicionals.

Amb un colador, escorreu l'aigua del bulgur. Premeu amb una tovallola de paper per eliminar l'excés de líquid.

Barreja el bulgur, el julivert, la menta i les cebes verdes en un bol gran. Premeu i coleu a la barreja aproximadament ¾ tassa de suc de llimona. Tasta i ajusta l'acidesa del plat al teu gust.

Afegiu oli d'oliva, sal i pebre negre al gust. Amb una premsa d'all, afegiu uns grans d'all fresc en una tabula. Poseu quatre tomàquets tallats a daus a la barreja, barregeu-los suaument amb la resta d'ingredients. A continuació, tapeu el bol i deixeu refredar el tabulé durant mitja hora. Servir fred.

Famosahummus

Aquest és un menjar molt popular i tradicional a la cuina siriana. La recepta amb una foto es presenta a continuació, i és sorprenentment senzilla. Podeu servir-lo amb qualsevol plat, i també utilitzar-lo com a untar de pa. Per fer aquest mezze necessitareu:

• 250 grams de cigrons;
• 150ml de tahini;
• 1 cullerada de suc de llimona;
• 1 litre d'aigua;
• sal de taula;
• 1/2 culleradeta de comí;
• 1/2 culleradeta de pebre vermell;
• 3 cullerades d'oli d'oliva;
• 1 cullerada de julivert (picat);
• suc d'una llimona;
• 1/2 xile verd (picat).

Com fer hummus clàssic?

Aquest plat de cuina siriana es prepara així. Agafeu un bol gran i hi poseu els cigrons. A continuació, aboqueu prou aigua per cobrir-lo 2 centímetres. Deixa tota la nit. Al matí, els grans es veuran gruixuts i suaus.

Coloqueu l'olla al foc i afegiu-hi els cigrons i l'aigua. Afegiu una mica més d'aigua i escalfeu-lo a temperatura alta. Quan el contingut comenci a bullir, començarà a pujar una escuma espessa. Traieu-lo amb una cullera i llenceu-ho. A continuació, reduïu el foc a molt baix, cobriu la paella amb una tapa no del tot, deixant un petit forat. Bullir durant una hora i mitja, afegint més aigua durant la cocció si cal. Quan estiguin cuits, els cigrons han de quedar molt suaus i tendres. Hauríeu de poder aixafar-lo amb una cullera.

Coloqueu dues cullerades de cigrons en un boli deixar de banda. A continuació, poseu la resta de grans en una batedora. Tanqueu la tapa i tritureu fins que quedi una pasta bastant llisa. Afegiu el pebre vermell i després el comí, el xili picat i el julivert.

Premeu el suc de la llimona mentre continueu barrejant. A continuació, afegiu-hi el tahini, rectifiqueu de sal i continueu batent. Aboqueu una mica d'aigua per humitejar la barreja. Tornar a batre fins que tots els ingredients estiguin ben combinats. Assegureu-vos que la quantitat de sal i suc de llimona sigui del vostre gust. Després d'això, el plat està llest.

Coloqueu dues cullerades grans d'hummus en un plat de servir. Després, amb el dors d'una cullera, esteneu-la per fer un pou al mig. Poseu-hi les dues cullerades de cigrons reservades.

Mezze amb fruits secs i pebre vermell

Aquesta recepta siriana és una manera fantàstica d'aconseguir una gran varietat de sabors. A més, com més diferents plantes i verdures menges, més saludable funciona la teva digestió. Per a aquest berenar saludable necessitareu:

• 2 pebre vermell, tallat a daus;
• 3 cullerades. l. oli d'oliva verge extra;
• 150 grams de nous rostides;
• ram de coriandre o julivert;
• sal i pebre.

Com fer-ho?

Preescalfeu el forn a 200 °C. Col·loqueu les rodanxes de pebre vermell en una safata de forn i regeix-ho amb oli d'oliva. Coeu-los a la part superior del forn durant 30 minuts, després poseu-los a la batedora amb la resta d'ingredients i piqueu-los. Afegir mésnous si voleu una massa molt espessa. Serviu el mezze amb rodanxes de verdures fresques cruixents com pastanagues, api, col o carbassons. Si ho desitja, aquest aperitiu es pot untar sobre truites o galetes.

Kibbeh

Una revisió de la cuina siriana estaria incompleta sense una recepta per al plat principal de carn. Com s'ha indicat anteriorment, el kibbeh és un plat de carn picada amb espècies i cereals. Es poden utilitzar diversos tipus de carn, des de vedella fins a carn de cabra i carn de camell. Una de les millors opcions és una combinació de carn picada i xai. Per tant, necessitareu el següent:

• 500 grams de vedella picada;
• 500 grams de xai picat;
• meitat de ceba, picada finament;
• 1 grapat gran de julivert de fulles, picat finament amb un ganivet afilat;
• 3 culleradeta bulgur sec;
• 1 culleradeta pebre blanc mòlt fresc;
• 1 cullerada d'espècies barrejades;
• 1 culleradeta flocs de pebre taronja;
• 2 cullerades d'oli d'oliva;
• hummus i tabulé per servir.

Com fer-ho?

Aquest plat de cuina siriana es prepara així. Col·loqueu la carn picada en un bol mitjà i tireu-la amb la ceba, el julivert, la sal, el pebre blanc, el condiment i els flocs de pebre. Remeneu fins que tots els ingredients es combinen en una massa homogènia.

Per fer kibbeh a les broquetes, aboqueu oli d'oliva en un bol poc profund i mulleu-hi les mans per evitar que s'enganxi la carn.

Agafeu la broqueta amb la mà esquerra (si sou dretans, i viceversa, si sou esquerrans). Agafeu una mica de la barreja de kibbeh amb la mà, feu-ne una bola i traveu-la al centre amb la punta afilada d'una broqueta fins que la carn picada estigui a 3 cm del punt de punxada. Amb la mateixa mà, doneu forma al kibbeh en una botifarra perquè quedi embolicat uniformement al voltant de la broqueta. Heu de deixar lliures 3 cm més a la part inferior de la broqueta. No feu la capa de picada massa espessa. En cas contrari, és possible que el kibbeh simplement no es fregui dins. Repetiu els mateixos passos amb la barreja restant per omplir 15-20 broquetes.

Preescalfa la graella o prepara la graella. Cuini el kibbeh per tres costats (és a dir, girant dues vegades) durant 3-4 minuts per costat o fins que estigui daurat. Si gires la carn més vegades, corres el risc d'assecar-la. Serviu immediatament amb hummus i tabulé. En absència de graella, el kibbeh es pot cuinar tant al forn com a la paella.

Baklava

Són galetes de postres dolces fetes de capes de massa fina farcides de fruits secs picats i endolcides amb xarop o mel. Per preparar aquest plat dolç sirià, necessitareu el següent:

• 2-3 tasses de nous o festucs;
• 2 cullerades soperes de sucre;
• 2 culleradetes de ratlladura de taronja;
• 1 culleradeta d'aigua de roses;
• 350 grams de mantega fosa o mantega.

Per al xarop:

• 440 gramssucre;
• 250ml d'aigua;
• suc de llimona d'una fruita;
• ½ culleradeta xarop de taronja;
• ½ culleradeta aigua de roses.

Cuinar postres sirians

Aixafeu lleugerament els fruits secs en un processador d'aliments. Transferiu-los a un bol i barregeu-los amb sucre, ratlladura de taronja i aigua de roses.

Preescalfeu el forn a 180 °C. Unteu una safata de forn de 20 x 30 cm amb mantega o mantega fosa. Repartiu-hi una capa de mantega de fruits secs i unteu-ho amb abundant oli. Continueu posant aquests ingredients en capes fins que s'esgoti tota la pasta, raspalleu amb oli per sobre.

Talleu el baklava amb cura a rodanxes. Aboqueu més mantega fosa per sobre i coure durant uns 55 minuts o fins que estigui daurada.

Mentrestant prepareu l'almívar. Combina el sucre, l'aigua i el suc de llimona en una cassola a foc lent, remenant per dissoldre el sucre. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts fins que la mescla espesseixi una mica. Retirar del foc i afegir el xarop de taronja i l'aigua de roses. Aboqui l'almívar preparat sobre la massa calenta. Aquesta delicadesa esdevé especialment saborosa l'endemà, quan està ben remullada en almívar. Tanmateix, també el podeu servir calent.