Amanida de patates americana clàssica. Amanida de patates: receptes, característiques de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'amanida de patates a l'estil americà és un plat clàssic als Estats Units. Però no només als països d'Europa occidental, les patates es consideren un producte favorit, sense el qual no passa ni un sol dia feiner ni celebració. Fa temps que no només és menjar, sinó que és l'ingredient principal per a l'elaboració de guarniments, plats principals i primers, aperitius i fins i tot postres. És difícil d'imaginar que fa només uns quants centenars d'anys, les patates es consideraven una delicadesa i els europeus ni tan sols eren conscients de la seva existència. Llavors, on i quan es va descobrir per primera vegada aquest cultiu d'arrel saborós i saludable?

L'aparició de les patates i la popularitat de l'enciam

Els esforços per fer créixer un cultiu que es pugui utilitzar per fer una amanida de patates a l'estil americà inusual van començar fa uns 15.000 anys. Fins i tot els indis van intentar domesticar-lo a Amèrica del Sud. La veritable pàtria de la patata és Bolívia iPerú.

Pere I va portar patates a Rússia per primera vegada, i al principi els pagesos locals no els agradaven. Però ja a mitjans del segle XVIII, el producte es va fer tan estimat per la gent que sovint s'anomenava el segon pa.

Els científics han arribat a la conclusió que el cultiu d'arrel és ric no només en vitamines (grups B, C), sinó també en fibra, àcids orgànics, sucres saludables i sals minerals de calci, ferro, potassi i fòsfor. A Alemanya, la clàssica amanida de patates a l'estil americà es considera una obra mestra de la cuina nacional. Els alemanys el serveixen amb xucrut, embotits fregits. També fregeixen rodanxes de cansalada, sofregiu la ceba i l'all amb el greix restant i després afegeixen aquest amaniment a les patates.

Les receptes d'amanides no són estranyes a la literatura clàssica del Nou Món, i sovint també es fan referència a les pel·lícules modernes. I encara més, cap pícnic està complet sense aquestes llaminadures. Malgrat que, segons el nostre entendre, els nord-americans són un poble que prefereix menjar sobre la marxa, fregit i massa gras, així com el menjar ràpid, la clàssica amanida americana de patates no perjudica el cos. Al contrari, aquest plat es considera un dels més saludables dels Estats Units.

Amanida de patates a l'estil americà: ingredients

Per a la base necessitareu:

• Patata - 5-6 patates mitjanes.
• Ous - 5-6 peces.
• Api - 1-2 tiges.
• Ceba - 1 cap.
• Pebrot dolç búlgar - 1 beina.
• Pebrots picants marinats - 1 beina.
• Cogombre escabetxat - 3-4 peces.

Per repostar, agafeu:

• Maonesa - 1 tassa.
• Vinagre de sidra de poma natural - 2 cullerades.
• Mostassa dolça (Dijon) - 1 cullerada.
• Sal i pebre negre al gust.

Recepta d'amanida de patates americana

Passos de cuina:

1. Renteu les patates, fregant acuradament la pell amb un raspall o una esponja, bulliu-les amb aigua amb sal durant 25-35 minuts, refredeu-les lleugerament i peleu-les.
2. Cuinar els ous (almenys 9-10 minuts).
3. Rentat d'api i pebrot fresc, sec.
4. Talleu tots els ingredients a daus. Aquest és un punt important, la recepta clàssica preveu tallar només en forma de cubs petits idèntics (amb els costats que mesuren aproximadament 0,5-0,7 mm).
5. Poseu les peces en una bonica amanida, afegiu-hi mostassa, vinagre de poma, maionesa, sal, pebre i barregeu-ho.

Recepta d'amanida de patates americana tradicional

Aquesta recepta és una versió simplificada del clàssic. Però la majoria de mestresses de casa ho prefereixen. I per una bona raó, perquè com menys ingredients, més fàcil és preparar el plat. Per cert, aquestes modificacions no afectaran el gust específic de cap manera.

Per tant, necessitareu els productes següents:

• Patates mitjanes - 4 peces.
• Api - 1 tija.
• Cogombre fresc - 1 peça.
• Ceba - 1 cap.
• Ous - 3-4 peces.
• Sal al gustquantitat.

La recàrrega consta de:

• Mostassa - 1 cullerada.
• Maonesa - 1 tassa.

Algorisme de cuina:

1. Bulliu les patates amb la pell fins que estiguin tendres, peleu-les.
2. Ous durs, refredar amb aigua freda i pelar.
3. Talleu-ho tot a daus, condimenteu i sal.

Recepta no convencional (versió alemanya)

Amanida de patates americana també feta amb cansalada.

Ingredients principals:

• Patata - 6 tubercles.
• Bacon - 3 tires.
• Ceba verde - 1 manat.
• Cogombre escabetxat - 1 peça.
• Mostassa - 2 culleradetes.
• Maonesa - 4 cullerades.
• Un polsim de sucre, sal i pebre negre mòlt al gust.

Posa la cansalada en una paella calenta i redueix immediatament el foc. Fregiu els trossos pels dos costats fins que estiguin cuits i poseu-los sobre una tovallola de paper per absorbir l'excés de greix. Patates bullides tallades a daus. Afegiu sucre i cogombre picat finament a la mostassa. Barrejar tots els ingredients, afegir la cansalada picada i posar el plat a la nevera durant mitja hora. Abans de servir, podeu espolvorear amb ceba verde o qualsevol altra verdura.

Amanida de xampinyó

L'amanida de patates a l'estil americà amb bolets és bona per a aquells que volen perdre pes o simplement prefereixen no menjar carn.

Ingredients:

• Patates - 4 coses de mida mitjana.
• Ceba - 1 peça.
• Xampignons (podeu prendre altres bolets) - 70 g.
• Oli vegetal - 3-4 cullerades.
• Sal, pebre i herbes al gust.

La patata s'ha de bullir per endavant sense pelar. Refredar i després tallar a daus petits. Rentar els xampinyons, tallar-los ben petits i fregir en oli vegetal fins que estiguin mig cuits. Piqueu la ceba finament, afegiu-hi els bolets, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Els cogombres també tallats a daus, barrejar amb la resta d'ingredients i espolvorear amb herbes. L'amanida s'amaneix amb oli, però tampoc la pots afegir. I així el plat sortirà molt saborós.

Amanida de carn amb patates (versió coreana anomenada kamdicha)

Necessari:

• Patata - 4 tubercles.
• Carn (filet de pollastre, filet de porc, vedella) – 300g
• Ceba - 1 cap.
• Salsa de soja - 3 cullerades
• Pebrot dolç - 1 beina.
• Olives - 50 g.
• All - 1 dent.
• Julivert, coriandre, sal i pebre.

Primer, les patates s'han de pelar, tallar a tires i després bullir fins que estiguin completament cuites en aigua lleugerament salada. La carn també es talla a tires fines i es fregeix en oli vegetal juntament amb ceba picada. A l'etapa final de la cocció de la carn, cal afegir salsa de soja a la cassola, tapar i coure a foc lent durant 5 minuts més i després refredar. Verdurestallar a tires, esprémer els alls, barrejar tots els ingredients. L'amanida s'amaneix amb salsa de soja i s'escampa amb herbes aromàtiques abans de servir.

Amanida de patates amb fetge de pollastre

Requerit:

• Patates - 3 coses.
• Fetge de pollastre - 200g
• Ceba - 1 peça.
• Oli vegetal (preferiblement d'oliva) per amanir.
• Verds, sal i espècies al vostre criteri.

Bulliu les patates amb la pell, deixeu-les refredar, peleu-les i talleu-les a daus petits. Esbandiu bé el fetge i deixeu-ho coure a foc mitjà durant aproximadament mitja hora. Ratlleu el fetge acabat amb un ratllador gruixut o piqueu-lo en una batedora. Barregeu-ho tot, afegiu-hi les cebes verdes picades finament, sal, pebre i amaniu-ho amb oli vegetal.

Característiques de la preparació i substitució dels ingredients

L'amanida de patates americana real no hauria de semblar mai una massa homogènia. Les peces tallades immediatament després de bullir i refredar els tubercles s'enganxaran entre si. Això farà que les patates semblin un puré de patates. Per evitar que això passi, és millor bullir els ingredients al vespre, refredar i posar a la nevera durant la nit. Les patates refrigerades són fàcils de tallar, ja no són tan enganxoses, de manera que es notaran trossos boniques en forma de daus a l'amanida, tal com exigeix la recepta.

Tot i que en la versió clàssica, les patates han d'estar acabades de cuinar i fins i tot encara calentes. Es creu que en aquesta forma absorbeix millor el vinagre i la sal.

Les patates es poden utilitzar joves, llavors no cal treure-li la pell. Però l'any passat és millor. És més ferm, més resistent i no bull tan ràpidament.

Podeu començar a menjar immediatament després de cuinar o esperar 40 minuts fins que l'amanida estigui ben saturada de salsa. Però l'endemà té igual de bo. Es guarda a la nevera sota la tapa durant un màxim de dos dies.

Per primera vegada, pot semblar que un got de maionesa és massa per fer una amanida de patates a l'estil americà amb aquesta quantitat d'aliments. La recepta implica que els ingredients suren literalment a la salsa. Per tant, si no hi ha ganes d'empassar tantes calories que conté la maionesa, en podeu prendre menys. O, en general, podeu omplir l'amanida amb iogurt natural o crema agra; això és qüestió de gustos. Opció de dieta baixa en calories: mostassa, vinagre i salsa d'oli d'oliva.

Com es fa una amanida de patata americana quan l'api de tija és difícil d'aconseguir a l'estació freda? Podeu tallar-hi les tiges de la planta o afegir-hi llavors. Si no us agraden les cebes blanques, podeu substituir-les amb seguretat per vermelles o verdes joves. La mostassa per a amanida s'ha de triar dolça, però quan això no sigui possible, la mostassa picant ho farà, però en quantitats més petites. I el francès dóna un sabor picant especial.

Si no teniu vinagre de sidra de poma a mà, podeu utilitzar vinagre de vi blanc o fins i tot un escabetx en vinagre.

Modificacionsinnombrables amanides de patates. S'hi posen tonyina en conserva, all, marisc, vedella bullida, filet de porc i pollastre, bolets, verdures fresques i altres ingredients. Si ho desitja, podeu afegir julivert, anet o les vostres verdures preferides a l'amanida al gust. Tot depèn de la imaginació i la capacitat de combinar els ingredients d'un xef en concret. El més important és no tenir por d'experimentar i descobrir noves combinacions de gust. Bon appetit, o, com els nord-americans prefereixen dir a l'estil francès, bon appétit!