Melleix (condiment): propietats útils i ús en cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Qui no ha sentit parlar d'una espècie com la marduix avui? L'espècia va rebre el seu nom de la paraula àrab "marjamie", que significa "incomparable". Era coneguda a gairebé tots els països. Així, a Roma, se li va atribuir el poder amorós, potser pel nom llatí "amaracum", i a Egipte es va donar un munt d'herba així a un objecte d'admiració. Per descomptat, per a nos altres, massa varietats d'espècies i herbes són inusuals, però utilitzar-les a la cuina ajudarà a omplir la vida de nous gustos i aromes.

Descripció

La millora és un condiment que s'utilitza gairebé a tot arreu en les arts culinàries; es pot afegir a qualsevol plat, des de sopes fins a postres. La seva olor és lleugerament dolça, picant, però alhora floral, una mica com la càmfora. Pel que fa al gust, és més aviat picant i picant, d'una banda, i suau i dolç, de l' altra. Una paleta tan àmplia s'associa amb una gran quantitat d'olis essencials en què és rica la marduix. Aquest condiment també té un alt contingut de vitamines, que no poden sinó afectar els sabors. Per exemple, pot inclouretrobar rutina, carotè, pectina, vitamina C i tanins. La millora es va assenyalar com un gènere a part relativament recentment, abans de ser equiparat a l'orenga, tot i que tenen diferències sorprenents.

Origen

El bressol d'aquesta meravellosa espècia és el sud d'Europa, concretament el Mediterrani, encara que es pot trobar en estat salvatge a Àsia Menor, i fins i tot al nord d'Àfrica. La millora es va començar a conrear a l'Índia i a Europa occidental. I aquí es conrea principalment a Crimea, els Estats Bàltics, Moldàvia i el Caucas. Hi ha dues varietats d'herba: flor i fulla. Però aquesta darrera espècie s'ha generalitzat, ja que és un arbust perenne. Si decidiu plantar una planta a la vostra casa de camp, recordeu: la marduix és una espècia amant de la calor, estima molt la terra lleugera i solta. I tot i que és bastant resistent a la sequera, necessita un reg abundant al principi. El marduix floreix al juny, moment en què les seves fulles són riques en olis essencials. I a partir d'aquest moment es pot utilitzar per cuinar. Quan s'asseca, l'herba no perd les seves propietats, de manera que podeu emmagatzemar-la per a un ús futur, però haureu d'emmagatzemar el condiment en un recipient tancat hermèticament.

Història

Com a espècie i planta medicinal, la marduix es coneix des de temps immemorials. Els grecs creien que tenia poders màgics, així que sovint l'utilitzaven en sacrificis als déus, fumant encens. També opinaven que si afegeixes espècies al vi, es convertirà en una mena de beguda d'amor, ja que l'herba és un fort afrodisíac. A més, a Grècia també era coneguda com una planta que dona alegria i coratge. En l'antiguitat, una espècie com la marduix s'utilitzava no només a la cuina, sinó també a la cosmetologia. Es va afegir com a aromatitzant a l'aigua de rentat de mans. A Europa, generalment es considerava una mala forma no omplir els aliments amb aquesta espècia única. Fins i tot abans que el llúpol, la marduix s'utilitzava en la producció de cervesa, i els francesos van descobrir aquest condiment per a l'elaboració del vi. També s'utilitza àmpliament en medicina. Els curanderos tradicionals van recomanar l'espècia tant per al reumatisme com per al refredat comú, creient que neteja les vies respiratòries, fa la ment clara i el cor fort. Fins ara, molts s'han oblidat de les propietats medicinals que té la marduix. El condiment segueix sent un dels preferits a la cuina.

Ús a la cuina

Aquesta espècia va ser apreciada per tothom, des de xefs de primer nivell fins a hostesses rurals. Gràcies al seu gust expressiu i aroma brillant, la marduix s'afegeix a tot tipus de plats, ja siguin carns o verdures, amanides o sopes, begudes o postres. Per regla general, només s'utilitzen les fulles i els brots de la planta, tant seques com fresques. El condiment és molt utilitzat en la conservació de verdures, com ara cogombres, carbassa, carbassons o tomàquets. A tots els països del món, els millors especialistes culinaris van utilitzar la marduix principalment per aromatitzar i millorar el gust dels plats grassos i indigeribles. Fins i tot es va formular un cert teorema, que afirmava que el marduix serà el millor amic de la carn grassa. Un altre nom per a aquest condiment és la botifarraherba, de la qual podem concloure que s'utilitza força sovint en l'elaboració d'embotits.

Begudes i postres

Curiosament, la millor espècie per a carn de porc també és adequada per fer tes, gelees i compotes. No només millorarà el gust i l'aroma de la beguda, sinó que també li donarà notes refrescants, molt valuoses a l'estiu. Per descomptat, és millor si teniu fulles fresques a mà: són les més fragants. Però està bé si els feu servir secs. Entre altres coses, el marduix sempre ha estat el component principal de les tintures i elixirs alcohòlics. Pel que fa a les postres, complementarà a la perfecció els plats refrescants d'estiu, gelatina o sorbet de fruites i baies.

Què puc substituir per la millora?

A vegades és difícil trobar espècies tan populars a Europa a les prestatgeries de la teva ciutat. No obstant això, es pot substituir. Com a regla general, les espècies i les herbes igualment fortes amb un gust i aroma no menys intensos actuen com a anàlegs. Per exemple, fins fa poc, l'orenga es considerava un parent proper de la marduix. Aquest condiment s'ha fet molt conegut gràcies a la difusió de les pizzeries, ja que és un component integral d'aquest popular plat italià. En algunes fonts, l'orenga s'anomena espècia de pizza. La farigola també és un bon substitut si no trobeu herba de marduix. L'ús d'espècies a la cuina és tota una ciència. És impossible substituir completament una per una altra, ja que cadascuna de les espècies és única a la seva manera.

El millorcombinacions

Però pel que fa a la combinació d'espècies, no hi ha límits. Encara que això també és tot un art. Es necessita talent per combinar harmoniosament gustos i aromes tan diferents en una recepta, tot tenint en compte la seva força i propietats especials. Digues el que vulguis, però cuinar és semblant a la química i la física. En primer lloc, presta atenció als aliments principals que cuinaràs, ja que les herbes i les espècies només les complementen. Per exemple, si teniu previst cuinar patates o albergínies, condiments com la sàlvia, l'alfàbrega, la farigola i el marduix donaran un accent de sabor meravellós al plat. L'ús d'aquest últim en combinació amb espècies, clau i nou moscada és benvingut en la preparació de carn picada o paté, especialment popular a França. Si prenem combinacions tradicionals, es distingeixen entre elles les fulles de llorer, negre o pebre de Jamaica i l'herba que estem considerant. Gràcies a les propietats gustatives úniques de la marduix, fins i tot es pot combinar amb herbes amargues: absenc o comí. A Alemanya, és un component integral en l'elaboració d'embotits. A molts països, hi ha receptes tradicionals nacionals, on el lloc principal es dóna a la marduix. Així que no tinguis por d'experimentar i descobriràs un nou món increïble de sabors i sabors. El més important a saber quan s'utilitza una espècia tan forta és que s'ha d'afegir amb moderació. En cas contrari, pot matar no només el gust d' altres condiments, sinó també el producte principal.

Ús mèdic

Què més ens sorprendrà la marduix? Aplicació enla cuina està lluny de ser l'únic de què pot presumir aquesta planta. També s'utilitza àmpliament en la medicina popular com a analgèsic per a les migranyes o rampes menstruals. Tracten la tos i les mal alties del sistema nerviós. Com s'ha esmentat anteriorment, el marduix sovint s'afegeix a plats molt grassos i indigeribles, perquè té un efecte positiu en els processos de l'estómac i els intestins. Una decocció d'aquesta herba ajudarà a desfer-se de les flatulències i també tindrà un efecte sedant.

Juntament amb la calèndula, la marduix té un efecte antiinflamatori, per exemple, després de l'extracció de la dent o als primers signes d'estomatitis, no estarà fora de lloc rentar-se la boca amb una decocció d'aquestes herbes 3- 4 vegades al dia. Sovint es recomana la millora per a una dieta sense sal, ja que és un potent potenciador del sabor. Els ungüents a base de la planta en qüestió s'utilitzen per a dolors neuràlgics, esquinços, luxacions i mal alties reumàtiques. Es recomana que les persones que han estat diagnosticades amb mal alties dels ronyons, la vesícula biliar, el fetge, així com les que han tingut un infart de miocardi, prenguin marduix. Les propietats beneficioses d'aquesta meravellosa herba s'han observat durant molt de temps i des de temps immemorials les persones han estat tractades amb decoccions i ungüents a base d'ella. Té l'efecte més actiu durant els refredats, ja que alleuja el secreció nasal i el mal de coll.