El millor condiment per al xai: propietats útils, recomanacions i característiques de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Moltes persones desconfien del xai i eviten cuinar-ne cap plat. Tot a causa del fet que hi ha l'opinió que aquesta categoria de carn és molt grassa i fa mala olor. Però la cuina oriental inclou tradicionalment molts plats. La carn de xai ben cuita agradarà a qualsevol gurmet amb un gust delicat i sucós. Quins plats es preparen tradicionalment i quin condiment s'utilitza per al xai?

Sobre la carn

El xai es considera un producte dietètic. En comparació amb la carn de porc, pràcticament no conté greix. Si parlem de l'olor desagradable que sovint s'associa amb aquest tipus de carn, és característica d'un animal vell. Encara que normalment es ven carn de xai o un animal d'un any als prestatges de les botigues.

D'entre els elements útils que conté la carn, cal destacar el fluor, necessari per a les dents sanes. La lecitina estimula el treballpàncrees, que és la prevenció de la diabetis.

A més, el xai conté aminoàcids, potassi, magnesi, sodi i ferro. Tots aquests components són necessaris per mantenir el cos en un estat saludable. La carn de xai pràcticament no conté colesterol. Les persones que ho prefereixen, poques vegades pateixen aterosclerosi.

Però, malgrat els beneficis, el xai té diverses contraindicacions. És millor no menjar-ne per a persones que tenen problemes amb el tracte gastrointestinal, els ronyons i el fetge. S'ha d'excloure del menú per a aquells que pateixen artritis. I un consum excessiu pot conduir a l'obesitat. I tampoc no en mengeu per a nens petits i gent gran.

El secret d'un plat deliciós

Per tal que la carn no decep, és important escollir el condiment adequat per al xai. El gust dels aliments depèn en gran mesura de la pròpia carn. Per obtenir una peça de qualitat, cal examinar-la acuradament. La carn fresca d'un animal jove conté greix blanc, és elàstica al tacte. La carn en si té un to vermell clar i una olor agradable.

Espècies

A més de la qualitat de la carn en si i el mètode adequat de tractament tèrmic, cal saber quins condiments són adequats per al xai. Són ells qui donaran un sabor especial a la carn i ajudaran el cos a digerir-la més ràpidament, sobretot si el plat és prou gras. L'arsenal depèn en gran mesura de la recepta de cuina escollida. Els principals són la fulla de lava, el pebre, l'all, l'anet, el julivert i la sal. Aquest conjunt d'espècies, per regla general, està a la mà per a tothom.mestresses.

Atès que la carn té un sabor inusual, per ofegar-la, cal utilitzar pebres fragants i picants. Pots comprar una bossa o un pot amb una barreja ja feta de pebrots.

Els tipus de condiments de xai no acaben aquí. L'orenga, el safrà, la mostassa (llavors), la farigola van bé amb la carn. El més important és que no hi hagi massa espècies, en cas contrari, obstruiran el gust de la carn. Un gust interessant del plat s'obté afegint llimona.

Si ho desitja, es pot comprar una gran varietat de barreges d'espècies asiàtiques al mercat. Un dels més famosos és el llúpol suneli.

Trucs d'una bona mestressa de casa

Se sap que quan dues dones cuinen el mateix plat, té un gust diferent. Això no és sorprenent, ja que cadascun d'ells aplica els seus propis petits trucs. Per exemple, si després de coure un tros de carn al forn, abans de servir-lo directament, l'arrosseu amb una barreja de condiments per a xai, mostassa, all i herbes picades, obtindreu un plat picant al gust..

Per obtenir un sabor màgic, abans de posar la carn al forn, talleu-la en diversos llocs i poseu-hi alls.

Recepta de carn de deu espècies

Hi ha moltes maneres de cuinar la carn i la barreja d'ingredients que s'utilitza pot variar. Quins condiments es poden utilitzar per al xai? Per a una de les receptes necessitareu deu espècies: una culleradeta de gingebre,curri, pebre negre, clau, cardamom, llorer i coriandre; mitja culleradeta de cúrcuma; dues estrelles d'anís; sis grans d'all. S'han de mòlta en un morter. Agafeu dues cullerades d'oli d'oliva i mantega i poseu-les en una paella. Quan bulli la mescla d'olis, hi posem condiments ratllats per a la carn de vedella per guisar, que s'ha de fregir durant set minuts. Un quilo de xai s'ha de tallar a trossos petits i fregir a foc força fort durant uns minuts. Després cal abocar mig got de vi blanc i encendre el foc màxim. Tan bon punt s'evapori la humitat, cal abocar la carn amb aigua calenta i posar-la a foc petit. S'ha de guisar en una hora. Aquest plat combina bé amb arròs al vapor i una copa de vi negre.

BBQ

El xai és una carn tradicional que s'utilitza per fer deliciosos kebabs.

Hi ha moltes receptes, però cap està completa sense espècies per a broquetes de xai. Perquè el plat quedi deliciós, primer s'ha de marinar la carn. De les espècies necessitareu: una culleradeta d'anet sec, coriandre, comí mòlt; una cullerada de barbi seca. A més d'ells, necessitareu els següents ingredients: cinc trossos de tomàquet i ceba, sis cullerades de salsa Tkemali (preferiblement picant), 50 g de greix de la cua. També val la pena afegir pebre negre mòlt i salsa de soja al gust. Les proporcions es basen en un quilogramcarn.

Primer, cal tallar la ceba a mitges anelles fines, combinar amb tomàquets picats i salsa Tkemali. A continuació, afegiu tots els condiments necessaris i el greix de la cua fos. Tots els ingredients es barregen a fons i es col·loquen trossos de xai a la marinada resultant. Han d'estar ben barrejats amb la marinada. La carn s'ha d'infusionar durant tres hores a temperatura ambient, després de les quals es pot enfilar a una broqueta i fregir-la fins que estigui tendre. Per garantir que el kebab es fregeixi uniformement i no es cremi, s'ha de donar la volta de tant en tant.

Adobos per barbacoa

El temps mínim de remull per a la carn és de dues a tres hores. Però es recomana fer-ho durant un dia. Un dels adobs pot ser una combinació de llimona, sal, pebre, romaní, barber i farigola. S'han de barrejar amb aigua mineral. A continuació, es posa la carn a la barreja resultant.

Podeu fer una marinada d'ametlles ratllades, suc de llimona i sal. També hi hauries d'afegir-hi una cap d'all i una mica de romaní.

Als amants del picant els encantarà la marinada a base d'adjika amb canyella, pebrot vermell i xili.

El xai quedarà molt tendre si es marina amb iogurt o quefir. Al producte de llet fermentada s'afegeix coriandre, ceba verde i julivert. A més, barreja de cúrcuma, sal i pebre.

Shurpa

Aquest és un plat habitual a la cuina oriental, que es pot classificar com a sopes o guisats gruixuts. Segons la recepta clàssica, la shurpa està feta de xai. A més, la base del plat són les cebes. Com a ingredients d'ús habitualpots seleccionar patates i pastanagues.

La condició principal és que els condiments per a la shurpa de xai s'hagin d'utilitzar en grans quantitats. Incloent no hauríeu d'estalviar en verd. Com més estragó, orenga, alfàbrega, coriandre, anet, julivert, farigola, rúcula, millor. Ha de tenir un gust bastant picant i picant. Depenent de la densitat resultant, pot servir com a primer o segon plat.

La recepta de cuina més habitual és la shurpa amb patates.

Dels ingredients que necessitareu: carn de xai (600 g), ceba (4 unitats), patates (6 unitats), greix de cua grassa (100 g), pasta de tomàquet (2 cullerades L.), pebre vermell picant (1 unitat), herbes (100 g), pebre mòlt, llorer, sal.

Talleu el tros de xai rentat a trossos de mida mitjana. Es posa greix de la cua grassa a la caldera, quan el greix es fon, traieu els greixos i hi poseu la carn, sofregiu fins a obtenir una crosta.

Les cebes es tallen a mitges anelles, les patates es tallen a trossos grans. Les verdures es posen en un calder amb carn i també es fregeixen fins que estiguin daurades. Després cal afegir espècies, pasta de tomàquet i uns dos litres d'aigua. Quan bulli, cal reduir el foc al mínim i deixar-ho coure una hora. Les fulles de llorer rentades i picades s'afegeixen al final de la cocció.

Salses

Una varietat de salses serà una bona addició a un plat de carn. Segons els productes utilitzats, el gust del xai pot variar molt. Quin condiment s'afegeix al xai? Una bona opció d'apòsit és una combinació de cúrcuma,pebre blanc i coriandre verd picat. La salsa es prepara a base de iogurt.

Si necessiteu salsa de tomàquet, necessitareu tomàquets pelats i sense llavors, julivert, escalunyes, coriandre.

El xai va molt bé amb mostassa. Aquesta salsa és molt fàcil de fer. Haureu de tallar la ceba ben fina i sofregir-la una mica, afegir-hi escalunyes i vi blanc. Quan el vi s'hagi evaporat parcialment, cal afegir mostassa, nata, pebre blanc i sal al gust. Coure a foc lent fins que estigui tendre.

Pilaf

Cuinar el pilaf correcte i saborós és un art. Els seus ingredients principals són l'arròs, el xai i les verdures.

Per a que el plat sigui saborós, el pilaf es prepara amb un cert ordre d'afegir els ingredients. En primer lloc, s'escalfa l'oli vegetal. A continuació, es fregeixen carn i verdures. Després es posa arròs, s'afegeix aigua. Quan el plat bull, es cou amb la tapa oberta a foc fort, al cap d'una estona cal reduir una mica el foc. Al final, perquè el pilaf s'evapori, es cobreix amb una tapa.

Els condiments per al pilaf de xai poden ser molt diversos. El seu assortiment es pot triar segons el gust del cuiner. El pebrot vermell, l'azhgon i el barber són molt adequats. Però pots comprar una barreja d'espècies ja feta.

La carn de xai pot ser extraordinàriament saborosa. Només has d'escollir-ne un de bo i cuinar-lo correctament afegint-hi diversos condiments.