Ou: índex glucèmic, vitamines, calories

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

Els ous tenen un baix contingut calòric i un índex glucèmic (IG), per la qual cosa no estan contraindicats per a persones a dieta. Per exemple, l'IG de l'oli de gira-sol és zero, a causa de la manca d'hidrats de carboni, però el contingut calòric del producte surt de l'escala. Un enfocament equilibrat de cada element de la nutrició permet diversificar la dieta fins i tot quan es fa dieta. A l'article, examinem quin és l'índex glucèmic dels ous utilitzats per menjar.

Què és un IG?

L'índex glucèmic determina el nivell de sucre a la sang després de menjar un producte determinat. Si el total és baix, la digestió és lenta i el nivell de sucre augmentarà gradualment. Si l'índex és alt, això indica un fort s alt del sucre, mentre que la saturació serà de curta durada.

L'índex glucèmic està directament relacionat amb els hidrats de carboni saludables i no saludables. Curtl'indicador indica el contingut d'hidrats de carboni saludables i colesterol dels aliments. Gràcies a aquest últim, el cos acumula energia. Després de menjar aquests aliments, no hi ha sensació de pesadesa a l'estómac i el desig de dormir. Vols saber quin és l'índex glucèmic dels ous de gallina bullits o cuinats d'una altra manera? Continua llegint.

Què és un contingut calòric?

L'energia que rep una persona en el procés de digerir els nutrients s'anomena contingut calòric. Qualsevol producte alimentari està format per greixos, proteïnes i hidrats de carboni. Dividint-se sota la influència del suc gàstric, donen energia a tot el cos. Un gram de proteïnes i hidrats de carboni conté 4 kcal cadascun, però un gram de greix conté el doble de calories: 9 kcal.

Coneixent la composició del producte, podeu ajustar fàcilment el menú d'una persona que pateix diabetis. El contingut calòric indica el nivell d'energia que rep l'organisme durant la digestió, però això no vol dir que si el producte té un IG baix, és baix en calories. Per exemple, l'IG de les llavors és de 8 unitats, mentre que el seu contingut calòric és de 572 kcal.

Ous de gallina

L'índex glucèmic del producte estudiat és de 48 unitats. A més, si només prens el rovell, el seu indicador serà de 50 unitats i la proteïna - 48 unitats. Si considerem els ous de gallina com un producte d'hidrats de carboni, la seva càrrega es troba en el valor mitjà permès, de manera que es pot incloure a la dieta dels pacients amb diabetis. A més, és un producte útil per a qualsevol persona, saturat de vitamines, aminoàcids, micro imacronutrients, inclosos fosfolípids, minerals i enzims.

Un ou conté un 12,7% de proteïnes, un 0,3% de greixos, un 0,7% d'hidrats de carboni i la resta és aigua. La clara d'ou està saturada de substàncies com la glicoproteïna, la globulina, el lisozima. Aquest últim té un efecte antimicrobià i prevé el desenvolupament de la microflora nociva. El rovell d'ou conté àcids grassos que donen suport a la salut del sistema cardiovascular, així com aminoàcids, minerals i fosfolípids.

El contingut de vitamines de 100 g d'aquest producte es mostra a la taula.

No obstant això, malgrat tots els beneficis dels ous de gallina, aquest és un al·lèrgen potent que les persones amb tendència a manifestacions al·lèrgiques haurien de consumir en quantitats limitades. El colesterol contingut en els ous, en dosis elevades, posa una tensió al sistema cardiovascular. Al mateix temps, els fosfolípids continguts a l'ou regulen els nivells de colesterol i contribueixen a la seva distribució uniforme en l'organisme. En alguns casos, es recomana excloure els ous de gallina de la dieta d'un diabètic i substituir-los per ous de guatlla.

Ous de guatlla

Aquest producte és de mida més petita però conté més nutrients per gram. Per exemple, la concentració de vitamines en ells és el doble i de minerals 5 vegades més. L'índex glucèmic d'un ou dur, així com d'un producte cru, és de 48 unitats. Aquest és un gran indicador.

Ous de guatlla: un producte dietètic que encaixa fins i totpersones al·lèrgiques. Amb ús habitual:

• millora la funció gastrointestinal;
• enforteix el sistema immunitari;
• fetge menys exposat a toxines;
• enforteix el teixit ossi;
• nivells de colesterol més baixos;
• millora la funció renal.

El contingut de vitamines en 100 g del producte es presenta a la taula.

Ànec i oca

L'índex glucèmic dels ous d'ànec i oca és de 48 unitats. Malgrat el mateix IG amb altres tipus d'ous, els diabètics no es recomana menjar-los. Això es deu al fet que les aus aquàtiques són més susceptibles a la salmonel·la i altres infeccions. La microflora bactericida es conserva a la closca i només mor com a resultat d'un tractament tèrmic prolongat. Per protegir-vos de les infeccions, aquests aliments només es mengen bullits.

Segons els científics, el valor nutricional per cada 100 grams d'ous d'ànec és:

• àcids grassos - 3,7 g;
• colesterol - 885 mg;
• monosacàrids i disacàrids - 0,94 g;
• aigua - 70,8 g;
• cendra - 1, 1 g.

A més, aquests ous contenen les vitamines següents:

• A - 0,19 g;
• beta-carotè - 0,01 g;
• B_{1 - 0,15 g;}
• B_{2 - 0,40 g;}
• B_{5 - 1,87 g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80,0 g;}
• B_{12 - 5,4 g;}
• E - 1,34 g;
• K- 0,4 g;
• PP - 0,2 g;
• colina - 263 g.

Per a l'estómac dels diabètics, els ous d'ànec i oca bullits seran massa pesats. A més, no només no es consideren dietètics, sinó que també es recomanen com a productes per al baix pes o l'esgotament. Contenen més colesterol i greixos en comparació amb els ous de gallina i guatlla. No són aptes per fer truita o bullir ous suaus.

Estruç

L'índex glucèmic d'un ou d'estruç no és diferent de tots els anteriors i és de 48 unitats. Podeu comprar aquest producte només a la granja d'estruços. Pel que fa al gust, s'assembla al pollastre, tot i que pesa 25, i de vegades 35 vegades més. Un ou d'estruç conté aproximadament 1 kg de proteïna i 350 g de rovell.

Naturalment, aquest producte exòtic és força difícil d'introduir a la dieta habitual d'un diabètic. A causa de la seva gran mida, els ous són difícils de cuinar, entre altres coses, s'utilitzen principalment per a la cria de cries d'ocells. El producte surt a la venda en quantitats limitades. Però fins i tot amb un sol ús, els ous d'estruç compensen la manca de vitamines i minerals del cos, estabilitzen la pressió arterial.

Segons els científics, aquest producte és ric:

• calci;
• fòsfor;
• magnesi;
• ferro;
• coure;
• manganès;
• seleni;
• zinc;
• vitamines A, E (molt menys que en el pollastre), B (més que en el pollastre);

Un altre argument a favor dels ous gegants és el contingut més baix de colesterol, mentre que el producte té molts més àcids grassos Omega-3 (en comparació amb el pollastre).

Com afecta la cuina a l'índex glucèmic?

Cada tipus d'ou s'ha de cuinar abans de menjar. L'ideal és que el producte es consumeixi bullit. Aquest mètode de cocció és segur (a excepció de l'ànec i l'oca), permet estalviar substàncies útils i és fàcil de digerir. Al mateix temps, durant la cocció, l'índex glucèmic del producte no augmenta, cosa que no es pot dir de moltes verdures. Això s'explica pel fet que la proteïna i el rovell no contenen hidrats de carboni nocius, que es descomponen en sucres simples durant el procés de cocció.

El mateix es pot dir de fer una truita. L'índex glucèmic d'un ou ferrat és de 49, per la qual cosa es considera un esmorzar saborós i saludable. La millor manera de cuinar una truita és al bany maria sense utilitzar oli. Això fa possible reduir les calories, mantenint la màxima quantitat d'oligoelements útils.

El IG dels ous ferrats està dins del rang normal i no és molt superior als ous durs, però encara no es recomana que les persones amb diabetis els consumeixin. Aquests aliments estimulan la inflamació del pàncrees, que és especialment vulnerable a les mal alties.

Recomanat per a diabèticsIncloeu a la vostra dieta un plat dietètic anomenat ou poché. L'ou es trenca, s'embolica en una bossa de plàstic i es submergeix en aigua bullint durant uns minuts. De fet, aquest és el mateix ou dur, només que té un nom preciós i una manera diferent de cuinar.

Projectes de menjar ous de gallina

Els ous de gallina són un ingredient en nombrosos plats. I un gran nombre de persones els mengen diàriament. És important que pertanyin a productes dietètics amb un índex glucèmic baix. Els ous s'han d'introduir a la dieta d'adults i nens. Són altament nutritius i proporcionen al cos moltes substàncies útils.

Els diabètics no tenen prohibit menjar ous, si seguiu la mesura. Amb un ou cuit cada dos dies n'hi ha prou. La composició del producte de pollastre està saturada de vitamines, minerals i macronutrients com ara: Co, Ca, Cu, P, Fe.