Baozi: recepta, tipus, fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quina és la recepta de baozi? Quin tipus de menjar és aquest? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. Si heu visitat la Xina almenys una vegada, probablement haureu parat atenció a aquests panets blancs, com si fossin feliços en un parell de cistelles de bambú. Són un dels plats més emblemàtics de la cuina xinesa, el seu segell distintiu. A continuació es mostren algunes receptes de baozi interessants.

Una mica d'història

A la Xina, als taulells dels venedors ambulants, hi ha vapors baozi al costat dels plats amb arròs i fideus. Per tant, tothom pot refrescar-se amb baozi en qualsevol moment. Tanmateix, a la Xina, tradicionalment es creu que aquest plat s'ha de menjar per esmorzar. En alguns treballs sobre la història de la cuina xinesa, s'indica que el baozi va ser inventat pel comandant, estratega militar i estadista dels Tres Regnes Zhuge Liang (181 - 234).

Es creu que va ser ell qui va inventar la carretó, les mines, un llum de senyal i una ballesta d' alta velocitat, així com els rotllos de mantou al vapor, una mica fora d'aquesta duresafila. Tanmateix, també tenien una importància estratègica militar.

Està establert que quan Zhuge Liang i el seu exèrcit van fer una expedició a les regions del sud de la Xina, va esclatar una plaga i els guerrers van morir un a un. En les dures condicions de la marxa, Zhuge Liang va ordenar fer una massa sense complicacions amb aigua i farina, afegir farciment de carn, esculpir panets en forma de cap i cuinar-los per un parell. Part d'aquest plat es va sacrificar als déus i una part es va donar als soldats per ajudar-los a fer front a la pesta.

Al sud de la Xina i Xangai, els bollos al vapor amb farcit de carn s'anomenen mantou. A les regions del nord del país s'anomenen baozi de "bao" ("paquet, sobre"). Avui dia, el mantou es cuina cada cop més sense farcir, però el baozi sempre es cuina amb farciment.

Varietat de baozi

La varietat de baozi es defineix per una impressionant selecció de cobertura. Els coneixedors de la cuina xinesa diuen que la gamma de farcits de baozi depèn completament de la imaginació creativa i la fantasia del xef, i res més.

Per descomptat, hi ha una versió clàssica: vedella i porc. La carn del farciment es marina en una barreja de suc de pinya i salsa de soja, a la qual s'afegeix pebre negre, llorer i sucre.

Per aconseguir la densitat necessària, la carn de l'adob s'envia durant un parell d'hores a la nevera, i després es bull a foc lent fins que quedi prou tova per desmuntar-la en fibres.

A la Xina, el baozi farcit de col farcit de carn de porc picada és popular. Hi haLes millors opcions per als vegetarians són el baozi amb bolets, col, doufu o carbassa, així com una gran varietat de combinacions de verdures.

Opció de postres. Preparant la massa

Penseu en una recepta de baozi molt atractiva amb pasta d'adzuki dolça de fesols (pasta d'anko). Preneu:

• farina de blat - quatre tasses;
• llevat sec - tres culleradetes;
• llevat en pols - 1 culleradeta;
• aigua tèbia - 1 ½ tassa;
• sucre - dues cullerades. l.;
• sal - ½ culleradeta;
• oli de sèsam.

Aquesta recepta de baozi suggereix els passos següents:

1. Combineu el llevat sec amb el sucre (1 cullerada), remeneu. Aboqui amb cura aigua tèbia (1 tassa) aquí, fregant amb cura el llevat. Deixeu reposar 15 minuts perquè la massa llueixi.
2. Tamisar la farina, barrejar-la amb sucre. Afegiu-hi la cervesa i remeneu-ho bé. La massa ha de ser força espessa, però no gaire densa. Ha de ser tal que es puguin formar panets. Si cal, afegiu una mica més d'aigua.
3. Una massa ben pastada ha de ser elàstica, suau i tenir una bona brillantor. En prémer-lo amb el dit, el forat que apareix hauria de pujar prou ràpidament.
4. Raspalleu el fons d'un bol gran amb oli de sèsam i poseu-hi una bola de massa. Gireu la massa amb cura per cobrir tota la superfície amb oli.
5. Tapeu amb una tovallola i poseu-lo en una habitació calenta perquè la massa llueixi. Hauria de doblar la seva mida. En funció de les propietatsllevat trigarà una hora i mitja.
6. Si envieu la massa a un lloc fred, com ara una nevera, la massa madurarà durant 2-3 hores, però quedarà més tendra.
7. Quan la massa hagi pujat una vegada, la pots empènyer cap avall i deixar-la pujar de nou. Això li donarà més tendresa.

Pasta d'Anko

Continuem considerant la recepta del baozi xinès. Mentre la vostra massa puja, ocupa't fent l'anko (farcit de pasta d'adzuki dolça de fesols). Recordeu que les mongetes seques s'han de remull, així que feu-ho abans d'hora. Però podeu cuinar la pasta precisament mentre espereu que la massa estigui a punt. Preneu:

• sucre - 150 ml;
• mongetes adzuki secs - 200 g;
• aigua (per remullar les mongetes);
• oli vegetal (per fregir) - 75 ml.

D'acord, aquesta recepta per fer baozi a casa no és tan complicada. Prepareu la pasta de la següent manera:

1. Seleccioneu les mongetes i esbandiu-les amb aigua corrent. Remullar en aigua freda durant 4 hores, preferiblement durant la nit. Com més suaus siguin les mongetes, més ràpid bulliran.
2. Escórrer l'aigua, transferir les mongetes a una cassola petita, cobrir amb aigua freda, bullir i coure a foc lent durant 1,5-2 hores. Si cal, afegiu-hi aigua per assegurar-vos que sempre cobreixi les mongetes. Com més temps cuineu les mongetes, més tendre serà el farcit.
3. Quan les mongetes estiguin toves, escorreu l'aigua i bateu-les fins a obtenir una massa homogènia amb una batedora o un simple empujador.
4. Afegiu sucre a les mongetes iremeneu bé la pasta, que ha de quedar força espessa però no seca.
5. Aboqueu una mica d'oli vegetal al wok, escalfeu-lo bé, poseu la pasta i el guisat perquè s'evapori l'excés d'aigua. Al mateix temps, barregeu bé la massa amb una cullera o una espàtula.
6. La pasta acabada ha de tenir una textura una mica granulosa i densa. Refredar-lo, transferir-lo a un bol sec i utilitzar-lo segons sigui necessari. Aquesta pasta es pot emmagatzemar a la nevera durant almenys una setmana i el seu gust es mantindrà sense canvis.

Com fer coses?

Aquesta recepta fotogràfica de baozi hauria de ser estudiada per tothom. Comença aquest plat així:

1. Si esteu segur de la qualitat del vostre llevat, ometeu aquest pas: poseu la massa acabada sobre una taula de tallar, enrotlleu-la en una capa no molt fina, rodona i gran. Espolvoreu la massa amb el destripador i torneu-la a amassar, afegint-hi una mica més de farina i aigua si cal.
2. Divideix la bola de massa en dues parts, dóna-li forma de "embotits" llargs. A continuació, talleu cadascun d'ells en 6 trossos.
3. Passos amb forma. Si feu baozi sense farcir, poseu els panets sobre una taula de tallar i deixeu-los pujar de nou. Si no voleu limitar-vos a una opció senzilla, enrotlleu cada pa de manera que el centre del cercle sigui més gruixut que les vores.
4. Fes un forat al centre del cercle i ompliu-lo amb el farcit d'una cullera de postres.
5. Connecteu les vores, formant una bossa específica a partir de la massa on es troba el farcit. Reuneix les vores en plecs i pessiga a la part superior. A continuació, gireu la "cua", com si segelés el farcit a la massa. És la part superior plisada resultant la que crea la bellesa generalment acceptada del baozi.
6. Folreu una taula de tallar amb paper pergamí, poseu-hi el baozi. Envieu a una habitació càlida durant 1 hora perquè els productes pugin. Quan el pa estigui llest per bullir, la massa hauria de sentir-se elàstica al tacte.

Cook-parim

Cuina així:

1. Coloqueu els baozi a la reixa del vapor perquè no es toquin. És millor, per descomptat, utilitzar un vapor de bambú tradicional.
2. Si poseu els baozi amb la costura cap avall, quedaran llisos i uniformes per tots els costats, i si poseu la costura cap amunt, obtindreu l'efecte d'una flor en flor.
3. Per estar completament preparat, n'hi ha prou amb mantenir el baozi durant 20 minuts durant un parell de minuts.
4. Traieu el vapor del foc, però no aixequeu la tapa. A partir d'un contacte fort amb l'aire fresc, els productes al vapor es poden sedimentar, i això no ho necessitem.
5. Deixa que el vapor s'instal·li de manera natural (trigarà 2 minuts) i després crida als convidats a taula.

Una de les varietats de baozi

Què són els baozi goubuli? La recepta d'aquest plat pràcticament no és diferent de la creació de baozi tradicional. El baozi golubuli és un tipus de baozi, un plat tradicional de la cuina de Tianjin. Estan fets amb massa agra i 18 clips tenen una qualitat distintiva.

El nom del colom prové de la frase "Go-tzu mai baozi, bu li ren", que es tradueix deEl xinès significa "Gouzi ven baozi i no li importa la gent". Els coloms eren tan populars que el cuiner Gou-tzu, que va compondre aquesta recepta, no va tenir temps de servir a tothom.

A la cuina lenta

I ara estudiem la recepta de baozi en una olla de cocció lenta. Heu de tenir:

• 580 g de massa de llevat;
• 80g halva;
• 2 culleradeta sucre;
• 0, 5 cullerades. nabius frescos.

En aquest cas, la massa refrigerada comprada a la botiga es pot utilitzar per estalviar temps. Procés de fabricació:

1. Amassar la massa amb una mica de farina.
2. Divideix la massa en 8 trossos iguals.
3. Aplaneu cada bollo en un cercle. Col·loqueu un farcit al mig de cadascun. Hauríeu de tenir 4 bollos de halva i 4 de nabius barrejats amb sucre.
4. Enrotlleu cada panet en una bola amb farciment dins. A continuació, submergiu el costat que serà de baix en oli vegetal. Com a resultat, el pa no s'enganxarà al formulari.
5. Coloqueu totes les peces al vapor i reserveu-les durant 20 minuts per separar-les.
6. A continuació, aboqueu aigua (2 cullerades) al bol multicuina, configureu el programa "Vapor" i espereu que l'aigua bulli. A continuació, instal·leu el bastidor amb rotllos i tanqueu la tapa. Cuina el baozi al vapor durant 25 minuts.
7. Ara apagueu el multicooker, espereu 7 minuts i obriu la tapa. Els panets són una mica més grans i de color pàl·lid, però estan completament cuits.

Serveix baozi com a postres o amb te per esmorzar. Són perfectes per serportar a la feina en forma de berenar o a la carretera. No tinguis por d'experimentar i gaudir!