Inosinat de sodi (E631): efecte sobre el cos humà

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

L'inosinat de sodi es troba de manera natural a la carn d'animals i peixos. Té un sabor umami, per això s'utilitza en la indústria alimentària. L'inosinat de sodi com a potenciador del sabor es troba en productes sota el símbol E631. No té efectes negatius sobre el cos i no és perjudicial fins i tot per a les dones embarassades.

De què està fet l'E361?

L'inosinat de sodi és la sal de sodi de l'àcid inòsic. Fórmula molecular de partícules: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Altres noms:

• ribonucleòtid de sodi;
• Inosinat disòdic.

La substància és un compost químic orgànic d'origen natural. S'utilitza a la indústria alimentària com a potenciador del sabor. És un derivat de la inosina, que és un nucleòsid purínic, mentre que la inosina es troba a l'ARNt, el que significa que participa en la replicació del material genètic i en la formació de noves cèl·lules.

La inosina també participaproducció d'AMP, que és un portador d'energia en els processos que tenen lloc a les cèl·lules. Per tant, estem davant de substàncies que tenen un paper molt important en el funcionament d'un organisme viu a nivell cel·lular.

L'inosinat de sodi en la seva forma pura és cristalls incolors o pols blanca inodora, altament soluble en aigua.

Sovint s'utilitza com a potenciador del sabor juntament amb el glutamat monosòdic. La seva combinació en una proporció 50:50 es coneix com a ribonucleòtid de sodi. A diferència del guanilat de sodi, l'inosinat de sodi té un gust menys pronunciat.

Inosinat disòdic i vegetarianisme

La inosina disòdica es troba a la carn i el peix dels animals. S'obté més habitualment d'aquestes fonts per a ús industrial. També és possible produir inosinat mitjançant la fermentació de midó de tapioca, un procés utilitzat per diversos fabricants. La majoria dels aliments preparats amb inosinat de sodi afegit no són vegetarians. Tanmateix, si s'utilitza aquest suplement de tapioca, és molt probable que l'embalatge indiqui que el producte és per a vegetarians.

Ús en productes com a potenciador del sabor

L'inosat de sodi, com el guanilat, l'adenilat i el glutamat, és una substància natural que es troba al cos humà. Com tot el que s'ha esmentat, té gust a umami, un dels cinc gustos bàsics. Es pot descriure com "brou" o "carn". Deixa una impressió duradora de greix a la llengua. El gust de l'umami prové del descobriment de l'anió carboxílic de la glutaminacèl·lules receptores especialitzades presents a les llengües humanes. Alguns aliments tenen un intens sabor umami (per exemple, formatge parmesà, tomàquets molt madurs) que deuen la seva presència a una gran quantitat d'aquests compostos lliures.

Inosinat als aliments conté:

• pasta d'anxova (300 mg/100 g),
• sardines (193 mg/100 g),
• verat (215mg/100g),
• tonyina (286 mg/100 g),
• salmó (154 m /100 g),
• bacallà (44mg/100g),
• gamba (92 mg/100 g),
• pollastre (201mg/100g),
• porc (200mg/100g),
• carn de vedella (70 mg/100 g).

Contingut de E631 en productes alimentaris

Com s'ha esmentat, l'inosinat de sodi és un additiu alimentari que s'utilitza com a potenciador del sabor. Es pot trobar als envasos d'aliments sota el símbol E631.

Inosat de sodi E631 afegit a:

• salses en pols,
• espècies soltes,
• salsa de soja,
• concentrats d'aliments,
• talls de carn i carns en conserva,
• aliments baixos en sal.

La majoria de vegades s'afegeix als aliments en combinació amb guanilat disòdic o glutamat monosòdic. La seva funció és afegir sabor umami o millorar el sabor del producte.

Inosinat de sodi: efectes sobre el cos humà

Segons l'EFSA (Autoritat Europea de Seguretat Alimentària), la inosina disòdica, una substància que es troba habitualment a les cèl·lules dels organismes que construeixen l'ADN i l'ARN, -completament segur d'utilitzar. L'efecte sobre el cos de l'inosinat de sodi és inofensiu.

Per la raó anterior, tampoc s'ha determinat la seva dosi segura. A més, segons les anàlisis, la ingesta mitjana diària d'inosinat, guanilat i adenilat com a suplement dietètic és 500 vegades inferior a la ingesta d'aquestes substàncies naturalment presents en els aliments.

A causa del fet que l'inosinat disòdic és una substància purínica, les persones amb alts nivells d'àcid úric i les que pateixen gota n'han de prendre una quantitat limitada. Tanmateix, en el seu cas, aquesta restricció s'aplica a tots els productes carnis. La inosina disòdica durant l'embaràs es pot consumir sense problemes.

Segons ESPGAN (Societat Europea de Gastroenterologia i Nutrició Infantil), un suplement complex que conté E631 és útil en la nutrició dels nadons prematurs. Els nounats engreixen més ràpidament, tenen funcions psicomotores, s'eliminen els problemes intestinals (còlics, flatulències).

S'ha demostrat que la inosina de sodi té efectes beneficiosos sobre el metabolisme dels lípids, l'hematopoiesi i la funció hepàtica.

Però això no vol dir que milloreu la vostra salut consumint embotits i patates fregides sovint amb aquest suplement dietètic. La seva quantitat en aquest tipus d'aliment és prou petita com per treure'n cap benefici d'E631.

Aquest suplement dietètic s'absorbeix fàcilment pel cos i només una petita quantitat s'excreta pels ronyons.

El potenciador del sabor no és al·lèrgic, no tòxic, no és cancerígen.

Consum en granla quantitat de suplement dietètic E631 molt poques vegades provoca efectes secundaris del tracte gastrointestinal: diarrea (estrenyiment en nens), altres mal alties del tracte digestiu. El consum de productes amb aquest s'hauria de limitar a les persones que pateixen mal alties renals.

Fabricants de potenciadors de sabor E 631

GIORD (Sant Petersburg) és una empresa coneguda a Rússia que produeix el potenciador de sabor complex Glirinat amb l'addició d'E631.

Al mercat mundial, els fabricants de potenciadors del sabor amb inosinat disòdic són:

• Wenda (Xina).
• BRENNTAG GmbH (Alemanya).
• Ajinomoto (Japó).

Quan s'utilitza l'additiu E631 a la cuina, pot substituir perfectament la sal, donar als aliments un sabor i aroma especials. Quan els productes amb inosinat disòdic s'escalfen, perd les seves propietats. Els xefs experimentats afegeixen additius alimentaris només al final del tractament tèrmic dels plats.

Recordeu, però, que l'E631 s'afegeix molt sovint als productes de baixa qualitat, ja que, per regla general, qualsevol potenciador de sabor ha d'emmascarar la seva qualitat insuficient.

Ara ja saps què és l'inosinat de sodi, l'E631 és perjudicial o no per a les persones.