Guanylat de sodi: fórmula de suplement dietètic, efectes sobre el cos humà

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què és el guanilat de sodi? Aquest producte és perjudicial o no? Per respondre a les preguntes, cal aprofundir amb més detall en les propietats d'aquesta substància. Amb un emmagatzematge prolongat i un tractament tèrmic, molts productes canvien la seva olor i gust. Per mantenir aquests paràmetres, els fabricants solen utilitzar guanilat sòdic.

Punts importants

La codificació europea d'additius alimentaris fa referència a la substància com a E627. Per separat, el compost s'utilitza rarament, principalment es combina amb glutamat monosòdic (E621) o inosinat sòdic (E631). És per això que el codi "E" no sempre s'indica a l'embalatge del producte. L'amplificador complex s'indica amb les opcions següents:

• glurinat;
• ribotide.

El nom químic de la substància en qüestió és guanilat sòdic 2-substituït (5'-guanilat disòdic).

Obtenció de funcions

El producte està format per fermentació microbiològica d'hidrats de carboni (glucosa). La matèria primera són els subproductes de la indústria del sucre. Aquesta tecnologia permet classificar el guanilat de sodi com a suplement natural.

Propietats físiques

Guanilat de sodi, la fórmula del qual es presenta més amunt, té les propietats físiques següents (vegeu la taula).

Paràmetres	Característica
Color	Blanc
Composició	Fórmula empírica C10H12N5Na2O8P
Estat agregat	Cristals
Olor	No
Solubilitat en aigua	Menor
Percentatge de components	Al voltant del 97%
Taste	salobre
Reacció ambiental	Lleugerament alcalí (pH en el rang de 7, 1-8, 5)

Opcions d'embalatge

El guanilat de sodi s'ofereix en bosses de paper, polietilè i paper d'alumini. Per als lliuraments a l'engròs d'additius E 627 s'aplica:

• caixes de cartró;
• bosses kraft multicapa;
• tambors de cartró.

Aplicacions principals

El guanilat de sodi està aprovat per al seu ús a la indústria alimentària com a modificació i millora de l'aroma i el gust de diversos productes. Juntament amb àcids isòsic i glutàmicE627 dóna als plats suavitat i picant de gust, destaca favorablement la naturalitat de l'aroma. Aquest suplement dietètic s'utilitza en la producció:

• cotetes, boletes (productes semielaborats de carn);
• salsitxes fumades i bullides;
• patates fregides, crutones;
• ketchup;
• diverses espècies;
• marisc i peix sec;
• pasta instantània, sopes envasades;
• pizza congelada;
• salses de soja;
• bolets, verdures, peix en conserva;
• begudes alcohòliques (vodka).

E627 augmenta la vida útil dels aliments, és un excel·lent antioxidant.

Impacte humà

El guanilat de sodi està permès als països de la UE, Japó, Ucraïna, Bielorússia, Rússia i la Xina. L'efecte sobre el cos d'aquesta substància depèn de la dosi, per la qual cosa molts metges permeten l'ús (amb moderació) de productes amb aquest additiu.

En total, la quantitat d'aquest additiu orgànic no ha de superar els 500 mg/kg. La substància en si no és perillosa per als humans si no es supera la dosi permesa.

Els metges observen que l'al·lèrgen no és guanilat de sodi. L'efecte sobre el cos humà només s'associa amb la intolerància individual a la substància.

Com a símptomes que indiquen un impacte negatiu en el cos, distingeixen:

• mal de cap;
• asfixia;
• erupció cutània semblant a la urticària;
• acidesa;
• tensió arterial alta.

El guanilat de sodi està prohibit en els aliments per a nadons. El seu dany per als nadons ha estat determinat per uns quants experiments. L'E627 va ser la causa de l'augment de l'activitat en nens, però no s'han realitzat estudis globals.

Impacte en les dones embarassades

Malgrat que no hi ha informació exacta sobre els efectes del guanilat de sodi en el fetus, els metges recomanen a les futures mares que rebutgin els productes que continguin aquest additiu.

Aquest compost pot provocar reaccions al·lèrgiques, provocar atacs d'asma, provocar insomni, deshidratació.

L'abús d'aquest suplement dietètic provoca malestar gastrointestinal.

Com mantenir-se saludable

El guanilat disòdic es considera un compost orgànic. El seu impacte es porta a terme a nivell cel·lular. L'E627 participa en processos metabòlics, de manera que no pots superar la seva dosi.

El compost és un segon grup de risc de toxicitat, però moltes economies avançades n'han aprovat el seu ús a la indústria alimentària.

L'ús de guanilat sòdic per a nens menors d'1 any no és desitjable. A més, el suplement no es recomana per a persones que pateixen gota, ja que el compost forma purines com a resultat de processos metabòlics.

Defectes principals

Com a resultat dels pocs experiments que es van dur a terme amb E627, els científics van poder demostrar l'impacte negatiu d'aquestasubstàncies per a processos metabòlics. Amb un ús excessiu, s'han identificat els següents efectes negatius:

• acció com a al·lèrgen;
• provocant l'aparició d'edema de Quincke, hipertensió, reaccions al·lèrgiques a la pell;
• debilitament del tracte gastrointestinal (indigestió, diarrea, flatulència, espasmes).

Els efectes similars de l'ús de l'E627 són els següents símptomes: apatia, insomni, mal de cap, pèrdua de gana, deshidratació.

Cal recordar que encara que aquest modificador no estigui a l'etiqueta del producte, no es pot assegurar que no estigui inclòs al producte. Alguns fabricants "s'obliden" d'indicar E627 a la composició, enganyant el comprador.

Informació addicional

El guanilat de sodi és resistent als factors externs. Encara que canviï el règim de temperatura, conserva les seves propietats i no s'enfonsa. Una excepció és escalfar E627 amb fosfats. Els fabricants de productes amb alta activitat de fosfats afegeixen aquest additiu després que el producte hagi estat tractat tèrmicament.

A més de potenciar les característiques organolèptiques, aquest compost té les propietats d'un bon conservant. Quan s'introdueix al producte, és possible augmentar la seva vida útil diverses vegades.

No hi ha informació confirmada que amb l'ús habitual d'aliments que contenen guanilat, es formi addicció. El perill rau en el fet que quan el fabricant utilitza aquest compost, podeu fer-hodubte de la qualitat del producte comprat.

Amb una àmplia llista de restriccions i contraindicacions associades a E627, és difícil dir que l'additiu sigui realment perillós per a la salut humana. En la seva forma pura, els fabricants utilitzen aquest compost només per a la fabricació de productes alimentaris cars, indicant el seu contingut quantitatiu.

El guanilat disòdic té un valor nutricional zero. Els principals fabricants del món són:

• japonès amb "Ajinomoto";
• empresa xinesa Wenda;
• Producció japonesa (Takeda) i indonèsia (CJ Corporation).

L'efectivitat de l'E627 sobre les papil·les gustatives és diverses vegades superior a la dels glutamats. Afegint 0,5 g de la substància, és possible restaurar al producte excel·lents qualitats organolèptiques, que es van perdre durant l'emmagatzematge a llarg termini o el tractament tèrmic. Per exemple, pot emmascarar fàcilment el gust desagradable de la salsitxa antiga o de la mantega ranci.

Resumeix

L'additiu alimentari (E627) pot causar conseqüències no perilloses, però molt desagradables per al cos. Després d'un temps, poden convertir-se en mal alties cròniques.

Per protegir-vos a vos altres mateixos i als vostres éssers estimats dels efectes negatius d'aquest compost, heu d'estudiar acuradament la composició del producte comprat i, a més, no abuseu dels productes que contenen additius alimentaris.

Les persones comunes que no poden influir en la seguretat alimentària han de buscar-lesproductes que no contenen aquests additius.

Què atrau els clients al menjar ràpid? Sembla que és més saborós perquè els seus fabricants l'utilitzen per canviar el gust i l'aroma de concentrats de sopes, productes carnis semielaborats, espècies E627. Per descomptat, ningú parla d'abandonar-los completament, però cal limitar-ne l'ús.