Dany de la margarina: composició, efectes sobre el cos humà, opinions dels metges

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La margarina és un excel·lent substitut de la mantega. Gairebé tots els productes de rebosteria que es venen en quilograms als supermercats contenen aquest ingredient. L'avantatge indiscutible del producte és el seu baix cost, llarga vida útil i comoditat per fregir i coure. Però poca gent pensa en els perills de la margarina. No en va, alguns països n'han prohibit l'ús en la producció industrial, i tot perquè s'ha demostrat que la margarina és un verí lent.

Requisits previs per a l'aparició de la margarina

A la dècada dels 60 del segle XIX, l'emperador Napoleó III va encarregar el desenvolupament d'un producte que pogués substituir la mantega, i fins i tot va prometre una recompensa per això. El motiu va ser el declivi general del país, acompanyat de fam. A més, França es preparava aleshores per a la guerra, i els soldats necessitaven aliments amb un alt valor energètic. Però, per què de sobte vas haver de substituir la mantega?

En primer lloc, es van esgotar els subministraments de llet i es va produir poca mantega. En segon lloc, amb el teló de fons del creixement urbà, un gran nombre de treballadors de les granges van anar a treballar a les fàbriques, fet que va provocar una escassetat de mà d'obra per a la producció del producte. I, finalment, la demanda de petroli era molt superior a l'oferta, per la qual cosa els productors van apujar els preus dels seus béns. Així, la manca de matèries primeres i mà d'obra, així com els preus inflats del petroli, van revelar la necessitat d'un anàleg barat i assequible.

Creant oleomargarina

El científic francès Hippolyte Megé-Mourier es va convertir en el descobridor que va aconseguir crear un producte que substituïa la mantega. L'anomenava "oleomargarina", on la paraula "margarina" (grec margaros, "nacre") indicava la propietat del producte d'adquirir una brillantor nacrada durant la cristal·lització, i "oleo" testimoniava la font del greix, que era oli oleic (un derivat del greix de vedella). A l'oli oleic s'hi va afegir sal i llet, la mescla es va processar fins a obtenir una massa plàstica homogènia i enviada a la venda. Un producte econòmic i nutritiu va salvar la gent de la fam i la tecnologia de producció va començar a estendre's primer al Vell Món i després al Nou Món.

Desenvolupament de la producció de margarina

Amb el temps, el prefix "oleo" ha deixat d'utilitzar-se al nom del producte. I tot perquè l'oli oleic es va substituir per una altra base, és a dir, els greixos vegetals. Quan els fabricants van dominar la tecnologia d'hidrogenació i refinat d'olis vegetals i van aprendre a convertir-los en greixos sòlids, va quedar clar queaquesta base és molt més rendible i millor que els greixos animals. Van començar a utilitzar el coco, la soja i l'oli de blat de moro com a matèries primeres i també van buscar noves oportunitats per millorar les propietats i minimitzar el dany de la margarina.

Modernitat

Avui, la margarina és una emulsió aigua-oli amb la inclusió de diversos additius: sucre, sal, colorants, aromes, etc. Com a base s'utilitzen diversos tipus d'olis vegetals desodoritzats refinats: gira-sol, cacauet, colza, oliva, palma, mantega de cacau. De vegades s'hi afegeix llet o greixos animals. A Rússia, el volum principal de margarina recau en les indústries de la rebosteria, la fleca i la lleteria, i no passa gaire directament a l'alimentació del producte. Potser això es deu a l'opinió establerta sobre els perills de la margarina.

Tecnologia de producció

Per tal que la matèria primera s'enduri, s'utilitzen dues tecnologies: la hidrogenació i la transesterificació. El primer es va descobrir fa temps, i el seu principal inconvenient és que la margarina resultant conté àcids grassos trans. Aquests greixos afecten negativament la salut humana. En particular, condueixen al desenvolupament de mal alties cardiovasculars, oncologia, provoquen infertilitat i la mal altia d'Alzheimer. La segona tecnologia, més moderna, ajuda a minimitzar el percentatge de greixos trans i, per tant, fa que el producte sigui molt més segur. Un "però": a Rússia, aquesta tecnologia miraculosa no és utilitzada per tothom.

Tipus de margarina a Rússia

Margar de la margarinad'acord amb els estàndards de la legislació russa pot ser el següent:

• MT és una margarina dura que s'utilitza a la indústria alimentària.
• MTS: margarina per cuinar que s'utilitza en la producció de productes de full.
• MTK - margarina per fer suflés i cremes, així com pastisseria de farina.
• MM - margarina suau per a ús domèstic.
• MFA i MZHP són margarines de consistència líquida que s'utilitzen en fleca i fregits.

Margarina per entrepans i pastissos casolans

A la vida quotidiana, els compradors solen utilitzar nata o margarina de llet. El primer conté olis vegetals i greixos animals (mantega no més del 25% de la composició), vitamines A, E, B, PP, oligoelements (fòsfor, potassi, sodi, magnesi). Els additius poden incloure llet en pols, sal, sucre, colorants, aromes, colorants, emulsionants, etc. Es tracta d'un producte molt nutritiu, 743 kcal per cada 100 g. Apte per crear postres i brioixeria, fer entrepans i salses, fregir, coure, guisar.. La margarina de llet conté olis, greixos animals i de llet, llet, nata seca, sal, emulsionants, colorants i aromes. S'utilitza per a la fabricació de rebosteria, cremes, rebosteria. La margarina de llet també inclou vitamines i minerals afegits artificialment.

Margarina: bona o dolenta?

Que la margarina tingui almenys algun benefici és una qüestió discutible. Té avantatges innegables. en-En primer lloc, el preu pressupostari. En segon lloc, alt valor nutricional. En tercer lloc, té un bon gust. En quart lloc, indicadors ideals per a l'elaboració de rebosteria, rebosteria, cremes, etc. I, finalment, per a les persones que estan prohibides els greixos animals, la margarina és una gran alternativa. Tanmateix, tampoc es poden descartar els riscos per a la salut de la margarina. Si la comparem amb la mantega, aquesta última és molt més útil que la seva contrapart artificial. Tot i que la margarina està feta d'olis vegetals, gairebé totes les seves propietats beneficioses es perden durant el processament. Per tant, la margarina, de fet, és un producte buit i, segons molts experts, fins i tot perjudicial.

El greix trans com a principal inconvenient

El dany de la margarina es manifesta per la presència d'àcids grassos trans. A principis de la dècada de 2010, molts països van obligar els fabricants a enumerar la quantitat de greixos trans als envasos. A Rússia, aquest exemple només es va seguir a partir del gener de 2018: en diversos productes del nostre país, es va establir un límit a la quantitat de greixos trans. Ara tots els substituts del greix de la llet, inclosa la margarina, no han de contenir més d'un 2% d'isòmers trans, i aquest percentatge s'ha d'indicar als paquets.

Es creu que una dosi perillosa per als humans és de menys de 3 grams de greixos trans al dia. I segons el Centre Federal d'Investigació per a la Nutrició i la Biotecnologia, un rus consumeix 3-4 grams de greixos trans al dia, que es troben principalment en menjar ràpid popular, galetes, gelats, mató glasejat, tot tipus de brioixeria, unen una paraula, en tot allò que a tothom li agrada menjar com a berenar entre àpats principals.

Tothom que vulgui mantenir-se saludable hauria de minimitzar la ingesta d'aliments amb greixos no saludables. A més de la margarina, inclou menjar ràpid, xocolata, patates fregides, crispetes, salses, maionesa, rebosteria i productes de fleca.

Per cert, és possible que molts productes no tinguin la inscripció "àcids grassos trans", però això no vol dir que no hi siguin. Presta atenció als sinònims: greix hidrogenat, greix vegetal endurit, greixos saturats, greix de cuina, greix combinat, margarina, oli vegetal dur, oli vegetal parcialment hidrogenat.

Quines mal alties es poden manifestar?

Quin és exactament el dany de la margarina al cos humà? Es desenvolupen patologies greus, com ara:

• aterosclerosi;
• oncologia;
• mal altia cardiovascular;
• deteriorament de la funció reproductiva;
• desequilibri hormonal;
• debilitament de la immunitat;
• diabetis.

La margarina és especialment perillosa per a les mares embarassades i lactants, perquè fa mal al nadó. Les persones que pateixen mal alties cardiovasculars agreugen la seva condició. En els homes que consumeixen greixos trans, la qualitat de l'esperma es deteriora, cosa que pot dificultar la concessió. El dany de la margarina per als nens es deu a una disminució de la immunitat, com a resultat de la qual el nen sovint es posarà mal alt. També austríacels científics han establert una relació entre el coeficient intel·lectual i el consum de margarina. Un grup de nens consumia habitualment margarina i productes que la contenien, el segon grup, rarament.

A partir dels resultats, es va concloure que els nens que menjaven margarina tenien un nivell de coeficient intel·lectual més baix que els seus companys que no la van rebre. Segons els científics, es tracta dels greixos trans continguts a la margarina. Estan incrustats a les membranes cel·lulars, alterant els processos bioquímics de tot el cos, inclòs el cervell.

Dany de la margarina a les galetes i altres dolços

En comprar llaminadures diverses, molts no pensen que quasi tota la brioixeria, rebosteria, postres, etc. es preparen amb margarina, perquè és molt més barata que la mantega. A més, la quantitat de greixos trans en la margarina industrial sòlida és més alta, respectivament, el dany per a la cocció de la margarina és bastant gran. De nou, si no abuseu d'aquests productes, no hi haurà cap dany per al cos. Però si menges diversos panets, magdalenes i altres "joies" cada dia, llavors pots soscavar la teva salut. Si és possible, és millor abandonar completament els productes de te comprats a la botiga i fer els vostres propis dolços amb ingredients de qualitat.

Com triar i emmagatzemar la margarina?

Si encara no podeu rebutjar la margarina, tingueu en compte alguns matisos a l'hora de comprar-la:

• trieu la margarina envasada en paper d'alumini: aquest producte conserva millor les propietats del consumidor;
• l'olor hauria de serlleugerament cremós o lletós, però no agre ni cap altra cosa;
• La consistència ha de ser homogènia, el color ha de ser groc clar, sense taques, la barra no s'ha de delaminar;
• La margarina s'ha d'emmagatzemar a la nevera durant no més de 90 dies i el paquet obert s'ha de consumir en un mes;
• l'embalatge ha de contenir informació sobre el fabricant, la data de producció i la data de caducitat, l'embalatge no s'ha de fer malbé.

En tancament

El dany de la margarina al cos ha estat provat per molts estudis. Aquest és un producte artificial, i tot allò que no és natural és a priori aliè als humans. Per tant, si és possible, és millor rebutjar la margarina i els productes que la continguin. Tot i que la mantega i els olis vegetals són més cars, tenen molts més beneficis. I pots aprendre a fer galetes i altres llaminadures tu mateix, de manera que almenys estaràs segur de la composició de la teva creació.