Conjunt de pastís: un, dos o més nivells

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Muntar un pastís no és el procés més difícil de cuinar. Això és especialment fàcil de fer si és d'un sol nivell. Aquí hi ha alguns trucs que ajudaran a que les postres no "flotin". Tanmateix, fins i tot els pastissers experimentats de vegades no poden fer front als edificis de diversos nivells. Però fins i tot si decidiu muntar un pastís pesat de diversos nivells pel vostre compte, hi ha una tècnica que aguantarà aquesta confitura i evitarà que es mogui o s'infli. Considereu opcions per muntar un pastís amb un nivell i diversos.

Eines per treballar amb postres de galetes d'un sol nivell

Per muntar el pastís, cal abastir-se d'algun conjunt d'eines culinàries. Alguns d'ells poden no estar a mà per a un pastisser amateur, però són fàcils de substituir. Per tant, per muntar unes postres senzilles, cal tenir els elements següents:

• espàtula de pastisseria;
• ganivet dentat;
• cullera de gelat;
• cartrósubstrat;
• plata giratòria;
• estora antilliscant.

L'espàtula es pot substituir per un ganivet ample. Per fer-ho, hauràs de repartir la crema amb la vora roma de la fulla. En lloc d'una cullera de gelat, podeu utilitzar una manga pastissera. En lloc d'una estora antilliscant, agafem un tovalló reutilitzable. Fins i tot un ganivet es pot utilitzar no amb una fulla dentada, sinó amb una de normal, però tallar una galeta serà una mica més difícil. En lloc d'un tocadiscos, hauràs de girar el pastís pel teu compte, així que és millor comprar aquest dispositiu de totes maneres.

Muntatge d'un pastís d'un sol nivell

Un petit consell abans de començar a muntar el pastís: primer s'ha de refredar la galeta i posar-la a la nevera almenys 2 hores. Abans d'això, s'ha d'embolicar amb paper film o posar-lo en una bossa de plàstic. En aquest cas, estarà saturat d'humitat i fresc. Aquesta acció ajudarà a matar dos ocells d'un tret: en primer lloc, els pastissos seran més saborosos i, en segon lloc, seran més estables.

Pel que fa a la nata, perquè el pastís no “vagi”, ha de ser dens (mantega, cremós o com a la merenga suïssa).

Vés al muntatge de pastissos:

1. La base de galetes s'ha de tallar. Traieu completament la part superior. No serà útil a la feina, però després es pot utilitzar per a la decoració.
2. La galeta en si s'ha de tallar en dos o més trossos al llarg, depenent de l'alçada que hagi estat cuita.
3. La crema es distribueix en porcions. Però abans d'això, cal posar un tovalló al plat giratorio un substrat especial i, sobre ell, una caixa de cartró. Aquest substrat s'ha de lubricar amb nata perquè el pastís inferior, en primer lloc, estigui ben saturat i, en segon lloc, llisqui menys per la superfície.
4. El pastís que era el fons de la galeta s'ha de reservar. Anirà a la part superior del pastís.
5. Disposeu les parts restants d'aquesta manera: poseu una part de la galeta, una cullerada de nata per sobre, anivellar amb una espàtula. L'eina s'ha de treure del pastís amb cura de la vora per no trencar la galeta.
6. Al final del procés, poseu la part inferior a la part superior amb el costat sense tallar cap amunt. Això ajudarà a que la corona sigui perfectament uniforme. Després d'això, s'ha de posar el pastís a la nevera durant un parell d'hores i després procedir a decorar-lo.

Muntatge d'un pastís d'un sol nivell en forma de

No necessitareu cap eina especial per a la feina. L'única cosa és la cinta d'acetat, que haurà de disposar la forma. El resultat final és un producte molt suau i durador. Per tant, comencem a muntar un pastís de galetes.

Estenem la forma del mateix diàmetre que els pastissos amb cinta d'acetat i posem el pastís i la nata alternativament. Important: els pastissos s'han de coure prou fines, ja que en aquest cas cal fer totes les capes d'aproximadament el mateix gruix. Així, el tracte serà més estable.

Els bescuits per a la compactació i l'estabilitat s'han de deixar sota pressió en cas de muntatge en forma. Això és cert per a pastissos de crema i llaminadures amb una capa de mousse. El primer en aquest cas roman sota pressió durant 4 hores, i el segon durant 6 hores. El pes de la gravetat és d'uns 400-500 g.pastissos de mousse de premsa no requereixen.

Quan el pastís s'hagi assecat, es retira el motlle i es separa la cinta amb un ganivet lleugerament escalfat.

Aquestes postres són millor decorades amb fondant aplicat sobre ganache.

Conjunt de dos o més nivells: inventari

Per muntar un pastís de diversos nivells, hauràs d'aprovisionar-te de les eines i articles addicionals següents:

• fotografia;
• estand de pastissos;
• dos contenidors diferents;
• broquetes llargues de fusta;
• palletes de plàstic per a còctels;
• cullera gran;
• embolcall de menjar;
• bossa o fitxer de rebosteria.

Nota: s'aconsella fer els pastissos el més lleugers possible perquè el pastís no s'esprema. Una bona opció seria fer amb diferents tipus de massa: fer que el nivell inferior sigui més dens i pesat, i els superiors més lleugers.

Muntatge d'un pastís de dos nivells

Aquest és un procés més fàcil que fer unes postres monumentals de més d'una dotzena de quilos, però encara requereix una actitud reverent. Per evitar que el pastís s'enfonsi o es deforme, cal enfortir-ne la base.

El pastís ja s'ha de recollir quan els nivells estiguin coberts de llentiscle. Per tant, caldrà enganxar una broqueta al pastís per mesurar-ne la profunditat i tallar-la exactament a aquesta longitud. El tub de còctel també s'ha de tallar a la mateixa longitud i inserir-lo a la palla. Al mig enganxem aquest disseny a aquest nivell. Mateixfem el mateix 5-6 vegades més, col·locant pals amb tubs pel centre, com si tingués forma de flor.

Ara només podeu posar el segon nivell cobert de llentiscle a la part superior. El pastís no està deformat. Aleshores només queda decorar-lo fins al final.

Muntatge d'un pastís escalonat

El principi d'enfortir un pastís de més de dos nivells és gairebé el mateix que el d'un homòleg més petit. Però aquí hi ha secrets:

1. Els pastissos s'han de cobrir amb llentiscle i refredar-los. I només aleshores comenceu a muntar el pastís.
2. Aquí es necessita una broqueta. S'hi plantaran tots els nivells de llaminadures festives. També necessitareu palletes i xocolata blanca.
3. Abans de començar a muntar, emboliqueu la broqueta per sobre amb paper film. Enganxem un pal al mig, i al voltant a una distància d'uns 3 cm fem forats amb tubs. Caldrà treure les palletes. Com en un pastís de dos nivells, s'han de tallar a la mida de l'alçada dels nivells.
4. A continuació, es fon la xocolata blanca i s'aboca als forats que fan els tubs amb l'ajuda d'una bossa o bossa. A continuació, els tubs s'han de tornar al lloc on s'aboca la xocolata.
5. El segon, el tercer i els següents nivells, excepte el de d alt, es posen sobre una broqueta i un sobre l' altre de la mateixa manera. I l'últim acabat de posar a sobre. És important assegurar-se que la broqueta no hi travessa.

Ara només queda decorar aquest guapo fins al final i no deixar-lo caure en el moment de portar-lo als convidats.

També és possible muntar un pastís amb crema de diversos nivells, però el producte sortiràmés fràgil. Cal decorar les postres amb nata després que els nivells estiguin interconnectats.

Hi ha tantes maneres de muntar pastissos! I aquest no és el límit. Però en qualsevol cas, si seguiu les instruccions donades, la vostra delicadesa no es desfairà i serà l'orgull i la decoració principal de qualsevol festa!