2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El concepte de "greix de pastisseria", o "greix de cuina", "escurçament" és un greix dietètic. És predominantment d'origen vegetal, però les seves subespècies tenen composicions completament diverses. El greix culinari s'anomena greix que es manté en estat sòlid a temperatura ambient, en cas contrari és una composició d'oli.
Història del greix de rebosteria
Al principi, el concepte de "greix de rebosteria" es va anomenar llard de porc, però quan el famós científic francès Mezh-Mourier va crear la margarina el 1869, també es va anomenar greix de confiteria.
Al segle XX va aparèixer l'oli vegetal hidrogenat que, com la margarina, va adquirir aquesta definició. El llard i el greix inclouen molts elements comuns a la composició. Aquesta és la seva pertinença a greixos semisòlids, fumant amb força durant la combustió en comparació amb la textura cremosa de mantega i la mateixa margarina. Tots dos estan dotats d'una petita quantitat d'humitat i, per tant, no esquitxan (això els classifica com a greixos segurs).
El contingut de greix a la rebosteria és del 80%.
Producció de greix
MalgratTot i que la llard i el greix tenen una composició de rebosteria gairebé idèntica, la producció d'aquest últim va resultar molt més barata, ja que no necessitava fred per garantir un emmagatzematge a llarg termini. Aquest fet va reduir el cost i va desenvolupar l'interès pel producte en aquell període històric, quan encara no es parlava de la distribució d'equips de refrigeració. També es va estendre, sobretot a Amèrica, la vigorosa activitat d'empreses globals com Procter & Gamble i Crisco. Els productors d'aliments de monopoli estaven buscant matèries primeres de baix cost per desenvolupar la seva indústria, de manera que l'escurçament vegetal va agafar força. De nou, l'elevada taxa de residus del cotó i l'oli de blat de moro i la soja van contribuir a l'amplitud del seu ús.
Què és el greix de rebosteria?
Molt sovint l'etiqueta conté l'entrada següent: "greix d'ús especial". Només els tecnòlegs ho entendran. En general, les característiques es poden explicar de la següent manera: per a diferents grups de productes de rebosteria s'utilitzen diferents greixos, més precisament, una funcionalitat molt enfocada. La composició de la pastisseria suau de greix del farcit fa que sigui suau, plàstic i el greix dur permet donar a la pastisseria la forma desitjada, millorar la qualitat del seu transport i augmentar el temps d'emmagatzematge. Per exemple: la pasta de xocolata i una barra de pastisseria de xocolata tenen una composició similar, però tenen un tipus de consistència diferent (la pasta és viscosa, líquida i una barra de xocolata és sòlida). I tot perquè en la seva fabricació s'utilitza oli de cuina de diferent duresa.
De què està fet el greix de rebosteria
Ara sobre els requisits per a la composició.
El greix de rebosteria és un producte a base d'oli elaborat principalment amb matèries primeres vegetals (pot ser refinat, desodoritzat, oli modificat). És permès afegir-hi greixos d'origen animal: carn de porc, vedella i fins i tot llard de balena (el llard és el mateix greix sòlid, però s'obté com a resultat de l'ús d'una tecnologia lleugerament diferent).
L'oli de palma i coco s'utilitza com a greix vegetal. Si parlem de productes de xocolata i dolços, aquest greix de rebosteria té una composició lleugerament diferent: hi predomina l'oli de cacauet o de llavors de cotó.
El producte final gairebé sempre és ferm i s'assembla a la mantega tant en aspecte com en textura, així com en color. Reté bé la humitat, de manera que permet que els pastissos durin més.
Tot i que cal destacar la composició química molt minsa del greix de rebosteria: directament greix i vitamina E.
El greix de rebosteria és bo?
El greix de rebosteria, la composició i el contingut calòric del qual és el que més preocupa, té un valor nutricional força elevat: entre 700 i 900 kcal per cada 100 grams. Per aquest motiu, els dietistes no recomanen el seu consum excessiu.
Pràcticament no hi ha substàncies útils i oligoelements en el greix de rebosteria. S'absorbeix molt ràpidament, de manera que cal controlar-lo acuradament.consum, ja que una quantitat excessiva contribueix a l'augment de pes.
El benefici és la vitamina E en la composició i el propi greix, si és de molt alta qualitat. Aquestes substàncies afavoreixen l'elasticitat i la fermesa de la pell.
Al segle XXI, la preocupació per l'abundància de greixos de rebosteria en els aliments, la descripció i la composició dels quals es donen més amunt, ha penetrat a les masses. El seu costat negatiu està especialment cobert: l'efecte del greix, o més aviat dels greixos trans que conté, sobre el cos humà. L'any 2004, Crisco introdueix una composició actualitzada amb una proporció reduïda d'aquest component. Després de dos anys, elimina completament els greixos trans de la composició.
Els desavantatges de menjar oli de cuina inclouen el seu alt contingut en colesterol, que contribueix al desenvolupament de moltes mal alties greus, com la mal altia coronària. Recordeu: el consum excessiu de qualsevol aliment pot afectar negativament la vostra salut.
Recomanat:
Bacallà: beneficis i perjudicis, calories, composició de vitamines i minerals, valor nutricional i composició química. Com cuinar un deliciós bacallà
Aquest article us explicarà què inclou la composició química del bacallà, quins beneficis aporta a la salut humana i també en quins casos no s'ha d'utilitzar. També es presentaran diverses receptes per cuinar el bacallà al forn, a la paella, en forma de sopa de peix, etc
És possible que una mare lactant tingui greix: els beneficis i els perjudicis del greix durant la lactància materna
Mentre la lactància materna, una dona hauria d'assumir la total responsabilitat de la seva dieta. Després de tot, tot el que utilitza entra al cos del seu nadó. A causa del fet que té un sistema digestiu immadur, l'aliment més comú pot provocar reaccions negatives. Moltes dones pregunten si és possible que les mares lactants mengin greixos. L'article parlarà dels avantatges del producte per al cos del nadó, les característiques de la seva recepció, els avantatges i els desavantatges
Els beneficis i els danys de la rosella. Llavors de rosella: beneficis i perjudicis. Assecat amb llavors de rosella: beneficis i perjudicis
La rosella és una flor increïblement bella que s'ha guanyat una reputació controvertida a causa de les seves propietats controvertides. Fins i tot a l'antiga Grècia, la gent estimava i venerava aquesta planta per la seva capacitat per calmar la ment i curar mal alties. Els beneficis i els perjudicis de la rosella s'han estudiat durant segles, així que avui s'ha recopilat tanta informació al respecte. Els nostres avantpassats llunyans també van recórrer a l'ajuda d'aquestes flors misterioses. Malauradament, avui poca gent sap els efectes curatius que aquesta planta té en el cos humà
Greix de porc: composició, calories, beneficis per a la salut i perjudicis
Aquest article parlarà dels beneficis i els perjudicis de la llard de porc en general, així com de com és útil per a homes i dones. Es desmuntarà la seva composició química, així com el contingut calòric i el valor nutricional, la presència de colesterol
Ou cuit: beneficis i perjudicis. Els beneficis i els perjudicis dels ous de gallina i guatlla bullits
Els nutricionistes discuteixen constantment sobre què dóna al cos un ou dur. Els beneficis i els perjudicis d'aquest producte són relatius: tot depèn de l'estat de salut i de la quantitat de producte consumit. Avui, detallarem els beneficis per a la salut, el valor nutricional i les advertències del dietista a tenir en compte. Tan
