Receptes per cuinar ànec al forn i a la paella

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'ànec rostit marinat és un plat tradicional de Nadal i Cap d'Any als països occidentals. A Rússia, no totes les mestresses de casa s'ocupen de la preparació de l'ànec, per por de fer malbé el plat. Sí, aquest ocell requereix condicions especials de cocció, però és bastant fàcil tractar-hi. El més important és observar totes les subtileses del procés.

Com preparar una carcassa per coure?

Molts, després d'haver sentit la frase "ànec al forn", imagineu una apetitosa carn sucosa i una delicada crosta cruixent. Per cuinar correctament aquest ocell, heu d'aprendre algunes veritats senzilles:

• Trieu la mida adequada de la canal: ha de ser gran i grassa, l'ànec petit estarà sec, per molt que intenteu marinar-lo.
• Renteu i assequeu bé l'ocell.
• Abans de cuinar l'ànec sencer, cal tallar la part extrema de les ales (treballant amb un ganivet al llarg de l'articulació) i comprovar si es tallen les glàndules coccígees durant l'evisceració, ja que donaran el plat. un gust desagradable al forn.
• Si esteu marinant un ocell, manteniu-lo a la barreja durant almenys dues hores.

Ànec sencer al forn amb pomes

Segur que aquelles persones que no han provat mai aquest ocell, quan s'esmenta, representen exactament l'ànec amb pomes. Aquesta és la manera més popular de cuinar l'ànec. Aquest plat decorarà qualsevol taula festiva.

Com tractar-ho?

Descongelar prèviament la carcassa de l'ànec, rentar i treure les restes de la ploma. En un bol, barregeu una cullerada d'oli vegetal i el suc de llimona, dos polsics de canyella i un polsim de nou moscada. Primer, frega l'ànec amb sal i pebre (per dins i per fora), i després untar amb la marinada acabada. Posa-ho a la nevera unes hores.

Peleu unes pomes i talleu-les a trossos. A continuació, farcim l'ànec amb fruita i afegim unes quantes fulles de llorer. Col·loqueu la carcassa preparada en una safata de forn profunda, embolicant les ales amb paper d'alumini. Cuinar l'ànec al forn trigarà una hora. Per mantenir la carn tova, no oblideu abocar el plat amb el suc que destaqui. Quan el plat estigui gairebé a punt, afegiu-hi unes pomes més tallades. Quan se serveixen en porcions, han de decorar cada plat.

Ànec de Pequín

Cuinar ànec de Pequín no és un procés fàcil que requereix temps. Però la carn fragant i sucada val la pena.

S'ha de penjar l'ocell eviscerat i abocar-lo amb aigua bullint perquè la carn quedi blanca. Assequeu l'ocell amb una tovallola de paper, poseu-lo en un bol i aboqueu-hi vi negre sec. A continuació, s'ha de fregar l'ànec amb sal gruixuda i posar-lo a la nevera durant la nit.

Quan hagi passat el temps especificat, arrebossa l'ànec amb mel,posar-hi una ampolla i posar en fred durant unes hores. A continuació, agafeu una safata de forn i aboqueu-hi aigua, col·locant una reixeta al damunt.

Coloqueu l'ànec a la reixeta i poseu-ho al forn durant una hora.

En aquest moment, prepara la salsa. Barreja 4 cullerades de salsa de soja, gingebre ratllat, oli vegetal i pebre. Freguem l'ocell calent amb la barreja i l'enviem al forn durant mitja hora. Quan el plat estigui llest, fregueu-lo amb salsa de mel i soja. L'ànec de Pequín se serveix amb creps.

Receptes per cuinar ànec al forn: ànec amb mandarines

Ratlleu l'ànec eviscerat amb sal i pebre i refrigereu. Barreja tres cullerades de salsa de soja i una cullerada de mel i tritura amb una forquilla. Peleu 6 mandarines i traieu-ne el suc, barrejant-lo amb mel i salsa. Lubriqueu la carcassa amb la barreja resultant.

Agafa unes quantes mandarines i kiwi més, pela i talla. Ompliu-ne l'ànec i cosiu-los amb cura. A continuació, poseu-ho en una safata de forn, afegint-hi unes cullerades d'aigua. Col·loqueu la pell de mandarina al voltant de l'ocell. Coure el plat durant unes dues hores.

Cuinar un ànec sencer és un procés minuciós, vés amb compte de no cremar-lo.

Confit - ànec en francès

Confit és un plat exquisit que ha conquerit molts gurmets. Per començar, cal tallar tot el greix de l'ànec i dividir-lo en trossos. A continuació, piqueu unes branques de farigola i romaní. Ratlleu l'ànec amb aquesta herba, afegint-hi sal i pebre. Posa-ho a la nevera durant la nit.

Agafa trossos tallats amb greix iposar en una paella sense oli. Aquestes peces s'han de fregir al foc més petit durant molt de temps. Descartar el greix format. Hauria de ser uns 500 ml. Si no funciona, el greix d'ànec es pot diluir lleugerament amb oli vegetal.

Traieu l'ànec de la nevera, traieu-lo amb tovallons de les restes de la marinada i poseu-lo en una safata per al forn.

Tallem dues cebes a rodanxes, piquem 4 grans d'all i afegim a l'ànec. Poseu-hi una mica de farigola i romaní per sobre. Aboqueu-hi greix d'ànec i poseu-ho al forn a baixa potència durant tres hores.

El confit d'ànec se serveix amb patates fregides amb el greix restant. Cuinar l'ànec d'aquesta manera és força laboriós, però el resultat sol ser deliciós.

Ànec estofat

No només pots coure un ocell al forn, sinó que també pots guisar-lo en una paella. En guisar amb el seu propi suc, la carn està millor saturada de sabors i surt molt tendra.

La recepta d'ànec és la següent. Retireu el filet dels ossos i talleu-lo a trossos petits. Escalfeu l'oli en una paella fonda i poseu-hi la carn. Fregiu l'ànec a foc fort durant 3 minuts, sense deixar de remenar. A continuació, redueix el foc i sofregim 5 minuts més.

Piqueu 2 cebes i 2 grans d'all, afegiu-los a les aus de corral. Fregiu durant 15 minuts més, i després aboqueu aigua a la paella. Ha de cobrir l'ànec. Poseu 2 fulles de llorer, uns quants grans de pebre, una mica de pebre vermell i nou moscada cadascuna, sal.

Quan l'aigua bulli, reduir el foc al mínim i tapar la cassola amb una tapa. Extingirplat en suc propi 1, 5 hores. Després de retirar-lo del foc, deixeu-ho passar sota la tapa.

Ànec estofat servit amb qualsevol guarnició.

A més de les opcions per cuinar ànec que es presenten a l'article, es cou amb patates a la màniga, es cuina amb salsa de taronja, prunes seques, xucrut.