Com substituir el llevat: mètodes i receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què cal fer si voleu cuinar, per exemple, kvas o complaure a la vostra família amb pastissos fragants i exuberants creats per vos altres mateixos, però a l'últim moment va resultar que no hi havia llevat viu a la casa o només n'hi havia una petita quantitat? Negar-se a una idea tan meravellosa? És clar que no. La decisió més sàvia en aquesta situació seria substituir el llevat per una altra cosa.

Per obtenir molts tipus de brioixeria (pa, pastissos, bunyols), així com algunes begudes (cervesa, kvas), cal crear un procés de fermentació en el producte preparat. Durant aquest procediment, es produeix diòxid de carboni a la massa i creix el nombre de microorganismes necessaris per a una cocció (o beguda) exuberant. És l'augment del seu nombre el que contribueix a l'esplendor i la porositat de la cocció.

Propaga les restes

Abans de substituir el llevat, revisem els nostres propis contenidors, i si encara en tenim una mica? Un petit tros d'ells ajudarà molt al pacienti amfitriona econòmica. Els llevats són organismes vius i són capaços de reproduir-se. Per tant, és fàcil "cultivar" una colònia d'ells per utilitzar els seus residus (diòxid de carboni) per fer massa (o begudes).

Primer, donem resposta a la pregunta de com substituir el llevat a la massa, si et f alta una mica d'ingredient. Segons la recepta, cal prendre una cullerada gran del producte, però només hi ha una culleradeta disponible i, fins i tot, està incompleta. No us espanteu, comencem. Aboqui mig got d'aigua tèbia en un bol profund i afegiu mitja culleradeta de sucre granulat. Baixem les restes dissoltes del producte a l'aigua i posem la massa mare resultant en un lloc càlid. El sucre alimentarà el llevat sobrant, i aquest començarà a viure i a multiplicar-se, alliberant el diòxid de carboni que necessitem. Quan una capa gruixuda d'escuma pugi per sobre de l'aigua, aboqueu l'aigua amb el llevat i continueu preparant la massa per coure.

Beneficis de la cervesa

Però com substituir el llevat, si no en queda ni un gra? Provem la cervesa. Les proporcions dels ingredients i el mètode de preparació de la massa mare a la cervesa:

• farina - 1 tassa;
• sucre - 1 cullerada;
• cervesa - 1 tassa.

Barrejar la farina amb el líquid, evitant els grumolls. Col·loqueu la barreja durant sis hores en un armari a temperatura ambient. Passat el temps especificat, diluïu-hi una cullerada de sucre granulat. Però ara cal mantenir aquest entrant en un lloc càlid sense corrents d'aire. Quan comenci a fermentar, pasteu la massa i gaudiu dels pastissos obollos.

Patates a la massa?

Es poden substituir les patates per llevat? Per descomptat, és molt possible! El més important és abordar el procés de creació de massa mare amb tota responsabilitat. La massa és perfecta per coure pa i altres productes. Això és el que sens dubte necessitarem:

• dues patates mitjanes;
• dues cullerades (cullerades) de sucre;
• una culleradeta de sal;
• cullerada d'aigua (bullita, tèbia).

Tecnologia de cuina

Pelar les patates. Tritureu els tubercles amb un ratllador fi. Barrejar les patates amb sucre, sal i diluir amb aigua. Esperant l'inici del procés de fermentació, retirar la massa durant almenys dotze hores en un lloc càlid. Aquesta barreja s'introdueix durant l'amassatge de la massa per a pizza, pasta de pa o pa.

El kefir ajuda

Què pot substituir el llevat per coure en una paella? Aquesta és probablement l'opció més fàcil, sovint utilitzada per les mestresses de casa a la cuina. Si necessiteu fer massa ràpidament per a creps o pastissos fregits en oli, feu servir kefir. Cal tenir en compte que aquest producte de llet fermentada s'ha de llançar fa dos o tres dies. La cocció al kefir és suau i esponjosa, sobretot immediatament després de cuinar.

Afluixa

Pols de coure: això és el que podeu substituir el llevat per la massa. Si necessiteu productes molt porosos, aquest component no us defraudarà. La pols es pot comprar a qualsevol punt de venda o crear-se al seu propi entorn.cuina per tu mateix.

Necessitem aquests ingredients:

• farina - dotze culleradetes sense tapa;
• àcid cítric en pols - tres culleradetes;
• beure refresc (també anomenat "menjar"): cinc culleradetes.

Barregeu tots aquests components i poseu-los en un pot sec i ben tancat. Quan vulgueu fer pastissos casolans, afegiu-hi la pols segons la recepta.

Pases o raïm per fer massa mare

La massa mare de raïm també ajudarà a resoldre la qüestió de com substituir el llevat. I així són les proporcions i el mètode de preparació d'aquesta massa mare.

Ingredients:

• una cullerada incompleta de panses rentades (o raïm sec);
• farina - 150 grams;
• 250 ml d'aigua tèbia (prebullida).

Si vols un entrant de qualitat, necessites una mica de temps i paciència. La recompensa pel vostre esforç serà una pastisseria exuberant i saludable (sense llevat) amb la qual sens dubte estaran contents tots els vostres gurmets familiars preferits.

Preparant l'entrada.

Aboqui les panses preparades prèviament en un pot o un altre recipient adequat. Aboqueu-hi aigua bullida tèbia. Tapa perquè no entri res al bol. Trobem el lloc més càlid de l'apartament i hi posem el futur llevat. Estigueu atents i aneu amb compte: no col·loqueu el pot sobre un radiador calent i llocs semblants.

Tres dies després, decantem tot el líquid en un bol a part. Afegir aliquidar tota la farina especificada a la recepta. El resultat ha de ser una barreja que s'assembla a la massa de panqueques. Per evitar sorpreses desagradables, serà més convenient abocar aigua a la farina, i no viceversa. Això us donarà més control sobre la quantitat d'aquests ingredients.

I ara l'etapa final: durant dos dies retirem la barreja inicial en un lloc càlid. L'entrant fermentat es pot utilitzar en qualsevol producte de forn.