Pastissos de mantega: una recepta amb una descripció, característiques de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cocció casolana pot fer meravelles. Apropa la família durant els dinars de diumenge o les festes de té. Les receptes de pastissos rics a base de llevat han ajudat a més d'una generació de mestresses de casa. Aquests pastissos tenen una gamma impressionant de cobertura. Això és convenient perquè una instrucció per preparar la massa es pot utilitzar en diferents casos i per a diferents farcits de productes. Tenim receptes i fotos de pastissos dolços per a totes les ocasions. Els més adequats d'ells poden registrar-se al vostre llibre de cuina. Cuina un muffin i complau als teus éssers estimats!

Recepta de pastisseria

Per a un muffin clàssic, aquesta recepta encaixa perfectament. Abans de començar a amassar, us heu d'assegurar que hi hagi els components següents:

1. Farina premium - 350 grams. La recepta de massa de llevat rica per a pastissos dolços utilitza només la millor farina. La quantitat exacta d'aquest producte sempre està en dubte. Sila farina és un bon gluten, la qual cosa vol dir que la quantitat indicada a les instruccions serà suficient. Però si tens una farina que té un nivell baix d'adhesió, n'hauràs d'afegir una mica més.
2. El sucre pren entre 65 i 80 grams. No us heu de deixar portar massa a l'hora de preparar la massa.
3. Margarina o mantega - 70-80 grams.
4. També necessitarem 100 mil·lilitres de llet tèbia.
5. Llevat fresc - 25 grams. Es venen en briquetes petites.
6. Sal - un pessic. S'utilitza en qualsevol recepta de pastisseria per a pastissos dolços. La cocció resultarà massa ensucrada si us oblideu de la sal.
7. Sucre de vainilla o vainil·lina - afegit en porcions i al gust.

Instruccions per pastar la massa

La base de forn a base de llevat estima l'atenció i la cura quan es cuina. Seguiu la recepta de la massa rica de llevat per a pastissos i ho aconseguireu. La temperatura a l'habitació ha d'estar entre 23 i 37 graus. Hem de treure tots els ingredients de la nevera dues hores abans de començar la creació de la massa perquè acceptin la temperatura ambient. Ara comencem.

Tamisar la farina és un dels més destacats. Augmenta el nivell d'oxigen i se separen les petites inclusions que queden en el procés de mòlta.

Escalfeu lleugerament la llet. No es pot fer massa calor, 35-38 graus és suficient. A la llet hi posem un dauet tallat de llevat cru i una culleradeta de sucre, extret de la seva quantitat total. Deixeu el menjar en un lloc càlid fins que el llevat floreix, que es dissol i cobrirà la llet amb una capa d'escuma.

Anem a fondre la mantega. Aboqui-ho a la llet amb llevat preparat. Aquí enviarem sal, el sucre restant, ou i vainillina. Barregeu els ingredients.

Aboqueu farina als productes líquids i combineu tots els components en una sola massa. Cobriu el bol amb una tapa o un drap de cuina net. Deixar fins que s'aixequi. És millor col·locar els plats en un lloc càlid, però no calent. Així que la nostra massa està preparada segons la recepta de pastissos rics amb diversos farcits deliciosos.

Omplint pastissos i pastissos

A partir de la base resultant, podeu coure un gran nombre de productes amb farcit dolç. La pràctica de crear pastissos en porcions petites és molt utilitzada. A tot arreu té els seus propis matisos. El mateix farcit és capaç de jugar de diferents maneres en pastes grans i en petites. T'expliquem com fer pastissos en porcions. I tu mateix decideixes quina opció t'agrada.

Sucre

Aquesta recepta de pastís de mantega dolça és fàcil de fer. És popular entre els amfitrions. Després d'un dia dur de treball, cuinar aquests pastissos no és difícil, sobretot si prepareu la massa amb antelació.

Per cert, la massa de la recepta de magdalenes de llevat es pot fer i congelar. Tan aviat com vulgueu coure alguna cosa, n'hi ha prou amb treure el producte semielaborat, deixar-lo fondre, pastar. I pots començar a cuinar.

Però tornem al pastís de sucre. Comproveu la disponibilitat dels ingredients per a la seva preparació:

• mantega - 50 grams;
• 110-125 grams de sucre;
• crema - 1 got incomplet (uns 200mil·lilitres).

Mètode de cocció

Amassa la base segons les instruccions anteriors. Com que enfornarem el nostre pastís de mantega (segons la recepta) al forn, necessitarem un plat de forn adequat. Processem-lo untant l'interior amb oli vegetal.

Cobrir amb paper de forn. Estenem la massa acabada, després d'amassar-la i pastar-la sobre la taula. Aplaneu la base del pastís just a la forma. Col·loqueu el motlle en un lloc càlid durant trenta minuts.

Fem un crumble dolç de mantega i sucre. Triturem en fred, però oli de plàstic i tota la norma del sucre. Guardeu la barreja a la nevera.

La massa del motlle ha pujat una mica. Aboqui oli vegetal en un bol. Submergeix-hi el dit, premeu la superfície del futur pastís per fer sagnats.

Preescalfeu el forn a 180 graus. Aboqueu la part superior del pastís amb molles dolces de la nevera. Trenta-cinc minuts coure-ho al forn. Cinc minuts abans d'acabar el procés, aboqueu tota la norma de nata indicada a la recepta al motlle amb un pastís gairebé llest.

Refresqueu una mica i serveix-ho amb te o cafè.

Pastís de poma

Per a la recepta de pastissos dolços i pastissos amb poma, la recepta anterior és fantàstica. Si voleu fer més pastissos, multipliqueu tots els ingredients per dos i pasteu molta massa. Ingredients per farcir:

• pomes - 800-900 grams;
• oli magre, sense aroma - 1-2 cullerades;
• sucre -50-150 grams o més; el pes exacte depèn de la varietat de pomes i de les preferències de gust personals dels tastadors;
• ou - greix productes semielaborats.
• sucre de vainilla al gust.

Procés tecnològic

Pelar la fruita d'elements no comestibles. La pela i les beines de llavors no són el més saborós de les pomes. A continuació, talleu les pomes a daus una mica més petits que la mitjana.

Escalfeu l'oli en una paella i fregiu les pomes a baixa temperatura. Després d'un tractament tèrmic de dos minuts, afegiu sucre en la quantitat necessària. Mantingueu premut un minut més i apagueu el fogó. Assegureu-vos de refredar completament el farcit de poma abans de procedir a la formació de pastissos.

El procés de formar productes i coure-los

A partir de la massa fem petits pastissos. Val la pena recordar la seva capacitat per créixer bé en grandària. Al centre de cada pastís resultant, poseu el farcit (1 cullerada de postres). Pessiguem les vores del pastís. La forma es pot donar com es desitgi. Feu panets estàndard, clàssics o rodons.

Estem els semielaborats sobre una safata de forn tractada amb oli vegetal. Intentem deixar la costura a la part inferior. Al mateix temps, mantenim una distància entre els productes, almenys un centímetre. Posem una safata de forn per reposar pastissos durant 10-20 minuts. En aquest moment, escalfeu el forn a 200 graus.

Ara raspalleu la superfície de cada pastís de poma dolça amb ou batut. Col·loqueu la safata al forn calent. Passats 20-25 minuts, podeu treure pastissos daurats i dolços del forn.

Pastís de mantega obert (recepta amb melmelada)

És bo no només amb te calent, sinó també amb llet freda. Una delicia versàtil per a qualsevol època de l'any. Per al farciment, s'aconsella prendre melmelada espessa, fruita o baies, no importa. Si la vostra melmelada no és prou viscosa, afegiu agar-agar (10 g) o una cullerada i mitja de midó de patata normal a la composició. El càlcul dels espessidors es dóna per a un got de farciment.

Ara més informació sobre com fer un bon pastís casolà

Abans de procedir a la recepta, prepareu la massa de pastisseria (les instruccions es donen més amunt a l'article). Lubriqueu el plat de forn amb qualsevol oli. Després d'haver estirat la massa en una capa de fins a 1 centímetre de gruix, folrem amb ella tota la forma. Les vores pengen lleugerament sobre els costats. En un bol improvisat enviem tota la norma de melmelada. Distribuïm el farcit dolç uniformement per tot el volum. Alineeu els costats.

Deixeu que el pastís pugi una mica. En aquest moment, preescalfeu el forn alhora. Tan bon punt la temperatura arriba als 200 graus, col·loquem el motlle amb la peça a les entranyes del forn. El temps total de cocció és de 45-50 minuts. 25-30 minuts abans que el producte estigui completament a punt, podeu fer una manipulació interessant amb el pastís. El fet és que els costats, molt probablement, augmentaran molt de mida. Per tant, cal pastar-los lleugerament amb una forquilla. Fem-ho amb moviments de pressió.

Si no t'agrada molt l'opció d'un pastís completament obert, tapeu-lo amb una malla lleugera de cordes de massa.

Aquesta pastisseria rica només se serveix íntegramentforma refrigerada. El postre calent no aguanta el farcit i surt. Però el pastís de mantega refredat amb melmelada té un gust brillant.

Amb farcit de mató

A l'article es presenta una recepta que explica com fer la massa de llevat. Utilitzeu-lo segons les instruccions.

Així que la massa està llesta. Però cal treballar amb un farcit de quallada abundant i tendre. Llista de components:

• ous de gallina -2 peces;
• formatge cottage - 250 grams;
• sucre - 3-7 cullerades;
• Fécula de patata - 1 culleradeta;
• sucre de vainilla - 1 sobre;
• 1-3 cullerades de crema agra;
• porcionament, podeu afegir qualsevol fruita fresca o de melmelada (compota);
• sal - una mica de pessic.

Tecnologia de farciment

Mòlta de formatge cottage fins que estigui suau amb sucre. Afegiu-hi el rovell d'ou i barregeu-lo també bé. Aboqui sucre vainillat al farcit. Estem el producte de crema agra. És millor prendre una versió més grassa de crema agra. Barregeu de nou el farcit de quallada. Determinem el grau de la seva humitat. Si el farcit sembla massa líquid, afegiu-hi una cullerada de midó i barregeu-ho ràpidament, repartint uniformement l'espessidor en la massa de quallada. Completem la preparació del farcit batent la clara d'ou restant amb una batedora. Quan la proteïna sigui prou estable i esponjosa, barregeu-la amb molta cura amb el farcit de formatge cottage. És preferible utilitzar una espàtula per a aquest propòsit.

Fent un pastís

Passa de llevat preparadasobre una superfície plana i enfarinada.

La forma o làmina de forn en què es coure el producte s'ha de recobrir primer amb oli vegetal refinat.

Desplacem la capa de massa enrotllada a aquesta forma. Deixeu els costats per sobre del nivell dels costats del formulari.

Repartiu el farcit de mató dolç. Repartiu uniformement per tot el diàmetre del motlle. Premeu lleugerament i suavitza la capa de quallada.

Si decidiu afegir baies congelades o fresques, s'han de preparar. Només enrotllar les baies en farina. Sacsejar l'excés i repartir les baies per tota la superfície de la massa de quallada dolça.

Emboliqueu les vores, pessigueu-les amb plecs. Resulta que els costats de la massa i el centre obert. El pastís muntat és molt semblant a un pastís de formatge gegant.

I ara escalfem el forn a 180-200 graus. Repartiu la peça amb un ou batut i al cap de 10-15 minuts després d'encendre el forn, poseu-la sobre una safata per al forn.

Coeu el producte durant 30-40 minuts. El pastís acabat es cobrirà amb una crosta daurada.

Retirar la safata del forn i refredar el pastís.