Com cuinar els retalls al forn delicioses: una selecció de receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Moltes mestresses de casa compren retalls només per enviar-los a una picadora de carn i fregir costelles de carn picada. Però pots cuinar-hi molts plats deliciosos! Es pot bullir, en escabetx, fregir, fer rotllos de carn. En aquest article, considerarem només un mètode per cuinar aquesta part de la carcassa, és a dir: com cuinar els retalls al forn.

La cocció al forn és una manera molt senzilla de processar un producte. Perquè la carn no s'assequi, es marina el dia abans. El gust del plat depèn directament de la composició d'aquest últim. All, herbes, una barreja de pebrots, adjika o mostassa: aquestes espècies es poden utilitzar com a marinada o podeu servir-les juntament amb un retall ja fet. El plat és més deliciós quan està fred, tallat a rodanxes. Proveu d'utilitzar també retalls al forn com a ingredient a les amanides de carn.

Mètode de cocció ràpida

Aquest producte no necessita passar la nit a la marinada. Si no teniu temps i oportunitat, podeu coure els retalls al forn sense llargues cerimònies preliminars. Rentem la carn primer amb aigua tèbia, i després amb aigua freda. Raspa amb cura la brutícia i el greix de la pell. Assecar lleugerament amb una tovallola. Una barreja de pebrots - negres, blancs i pebre de Jamaica - triturar. Piquem la fulla de llorer amb les mans. Afegiu sal. Amb aquesta barreja, no només ruixeu els retalls, sinó que fregueu-los amb cura a la carn. No tenim temps d'esperar fins que les espècies penetrin profundament a la polpa. Posem els retalls en una safata de forn seca i la cobrim amb paper d'alumini. Posem al forn fred. Enfornem durant una hora a una temperatura de 180-200 graus, comprovant constantment la preparació amb una forquilla. Vint minuts abans d'acabar el tractament tèrmic, retireu el paper d'alumini perquè la carn quedi coberta d'un deliciós color daurat. A continuació, apagueu el forn, però no traieu la safata. La carn s'ha de refredar una mica. Després ho traslladem a la nevera. Talleu a rodanxes abans de servir.

Recepta clàssica

La manera més habitual de cuinar els retalls al forn és farcir-los prèviament amb all. Preparem un tros de carn d'un quilogram aproximadament. En un bol, barregeu una culleradeta de farigola seca i alfàbrega, pebre negre i pebre vermell dolç. Hi esmicolem dues fulles de llorer, sal segons el nostre gust. En principi, la composició anterior d'espècies no és un dogma indestructible. Podeu canviar les herbes i els condiments com vulgueu. Ara talleu a rodanxes fines quatre o sis grans d'all. Submergeix-los a la barreja d'espècies. Amb la punta afilada d'un ganivet, feu una petita punxada a la carn i introduïu un tros d'all al forat. Així que farcim tot el retall. Fregueu les espècies restants als costats de la carn. Desplacem els retalls en un contenidor ben tancat i enviema la nevera. L'endemà, embolicar la carn amb paper d'alumini i coure durant mitja hora. Després d'això, traieu la làmina d'alumini i cuini durant el mateix temps.

subratllat de màniga

El meu tros de carn, raspa i talla la carn fins a la pell. Ha de semblar un llibre obert amb pàgines. Així que les espècies remullen encara millor la carn. Podeu utilitzar la mateixa barreja de pebrots i herbes que en les receptes anteriors. El socavat fregat amb mel i mostassa és molt saborós (agafar els dos ingredients en proporcions iguals). No ens oblidem dels alls. Destaca i complementa bé el gust del greix. Deixem un tros de carn a la nevera durant la nit, posant-lo en una funda culinària perquè no desaparegui l'aroma picant. Escalfem el forn a 200 C. Posem la carn a la màniga en una safata de forn. Si voleu coure retalls al forn amb una crosta cruixent, després de mitja hora s'ha d'arrencar la màniga i la carn s'ha de daurar. Refredar al forn apagat, transferir a la nevera. Aquest mètode de tallar la carn en forma de "llibre" és convenient per al posterior tall del producte acabat.

Roll de sotall al forn

Carn (uns set-cents grams) tallada a rodanxes grans i planes. Posem la carn de porc a la taula per donar-li forma de quadrangular. Poseu-hi alls ben picats, les vostres espècies i herbes preferides, sal. Roll up roll. Perquè la carn no perdi la seva forma, la subjectem amb un fil dur. També freguem els costats del rotlle amb les espècies restants. Deixeu-ho una hora i mitja per marinar. Podeu posar-lo immediatament a la màniga percoure, de manera que absorbirà més les olors de les herbes aromàtiques. Per coure els retalls al forn, n'hi ha prou amb una hora i mitja. La temperatura ha de ser relativament baixa - 150 graus. La màniga evitarà naturalment que els sucs de la carn es vessi i evitarà que la carn de porc s'assequi.

Pata d'alumini al forn

Les làmines d'alumini fan dues funcions durant la cocció. Eviten que la carn s'assequi i retenen el suc. Com a resultat, el plat és més sucós. El paper d'alumini us permet coure altres ingredients juntament amb la carn: trossos de cansalada, formatge, herbes, bolets. Però si els retalls farcits d'all només es poden cobrir amb una làmina d'alumini, llavors en el cas d'experiments culinaris més complexos, cal fer el contrari. Per coure retalls al forn, el millor és tallar-los en forma de "llibre", posant altres ingredients entre les "pàgines". A continuació, traieu un tros gran de paper d'alumini. Posem un subratllat en una de les seves vores. Tanquem la segona cara del full. Pessiguem les vores del paper d'alumini, com una bola, aixecant les cantonades cap amunt. Això és una garantia que el suc no es filtrarà.