Com fregir patates cruixents en una paella: una recepta pas a pas amb una foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

És difícil imaginar, ni de lluny, quantes receptes diferents coneix el món d'aquest cultiu d'arrel. Però el nostre cor (i estómac) fidel sempre ha estat a prop de les patates fregides. Avui aprendrem totes les subtileses de com fregir patates cruixents en una paella. El nombre d'aficionats a aquest plat creix cada any, malgrat l'abundància de diversos plats deliciosos. Les patates fregides es queden amb nos altres per sempre. Potser això es deu al seu preu econòmic, i potser pel fet que és molt fàcil de cuinar. Fins i tot un adolescent pot fer aquest plat.

Expectatives i realitat

Les patates fregides cruixents cuinades en una paella són un plat fantàstic per si soles i un bon guarniment. És gràcies a les seves qualitats que aquest cultiu d'arrel és un dels més necessaris a la nostra cuina. Tot i que les patates fregides són molt populars i tothom les pot cuinar (com s'ha esmentatanterior), hi ha un matís principal en aquest plat: l'opció més correcta per fregir patates cruixents en una paella.

Molts estan familiaritzats amb la situació amarga (sense exagerar) quan volien agradar o fins i tot sorprendre al seu ésser estimat (o a tota la família) amb una opció de guanyar-guanyar: patates fregides. Però en lloc de l'esperat plat amb una crosta cruixent olorosa, la patata es desfà just al plat amb què es cuina, i es converteix en una mena de puré de patates, intercalades amb parts cremades dels primers trossos parells. Per què passa això i com fer patates fregides cruixents en una paella, t'ho explicarem ara mateix.

Varietat de varietats: bones o dolentes

Abans de procedir directament a la preparació del cultiu d'arrel, cal retre homenatge a la varietat de varietats de cultiu d'arrel i triar-ne una que respongui bé al fregit. Per a molts, no és notícia que hi hagi moltes varietats de patates i cadascuna es cria tenint en compte en quin plat és millor utilitzar-la. L' alt contingut de midó us permetrà crear un puré de patates tendre i excel·lent a partir de cultius d'arrel. Les patates cruixents en una paella alta de midó no sortiran mai per molt que ho intenteu.

Per descomptat, hi ha una manera d'eliminar l'excés de midó, com ara remullar o rentar moltes vegades amb aigua freda. Però si hi ha molta d'aquesta substància, el problema no es resoldrà d'una manera tan senzilla.

Color del tubercle

Més experts en aquest camp donen consells inestimables per als amants i volen aprendre a cuinarnomés patates cruixents en una paella: trieu una verdura d'arrel segons el color de la seva pell. Segons la seva opinió, els tubercles amb una pell més groga i tons rics de vermell són més adequats per fregir. La seva carn no s'enfosqueix quan es pela i es cuita més que els tubercles de pell clara (blanc-groc).

Avell o jove

Les patates cruixents a la paella no funcionaran, ni de tubercles joves, recentment excavats, ni de vells. Considerem les patates velles esmicolades que han estat al soterrani durant uns sis mesos. Aquests tubercles són difícils de pelar i tenen un aspecte desagradable. El plat acabat pot resultar dur i no agrada gens al que hem d'obtenir al final.

Plats correctes

Com fregir patates cruixents en una paella antiadherent? Això és correcte, de cap manera. Per tant, si aneu a menjar sovint delicioses patates fregides, presteu atenció a la selecció correcta de la paella. El recobriment antiadherent és l'enemic de fregir, la qual cosa vol dir que triarem una paella nova sense una capa antiadherent.

Les botiguesofereixen una àmplia gamma de tot tipus de paelles. Però estem buscant el millor, en què qualsevol recepta de patates fregides cruixents en una paella sigui un èxit. També és poc probable que els models prims d'alumini ens encaixin amb aquesta finalitat.

Alumini

Per descomptat, pots comprar plats d'aquest metall, que tinguin un fons gruixut, i convertir-lo en més o menys aptes per fregir patates calcinant-ho repetidament. Però val la pena aprendre amb antelació: passarà almenys un mes abans de les primeres patates fregides. Encara que noula paella es fregirà i el fons, sucat amb oli, deixarà de cremar tot el que va entrar al braser d'alumini.

Ferro colat

Comprar una olla de ferro colat és una de les maneres més segures de fregir patates cruixents en una paella. Triem plats amb costats alts i fons gruixut. En aquesta paella, es manté una temperatura constant durant molt de temps i el fons del plat s'escalfa de manera uniforme (així com els costats). Els costats alts també són bonics perquè els daus de patata no s alten de la paella durant el procés de fregir, o millor dit, mentre es remenen. Després de comprar una paella nova de ferro colat, feu totes les manipulacions de preparació necessàries. Qualsevol paella nova requereix una acció prèvia.

Oli de fregir

Abans de fer patates cruixents en una paella, trieu l'oli adequat. L'oli vegetal, que no té aroma (refinat), és molt adequat per cuinar. Pot ser gira-sol o oliva, al vostre gust. No obstant això, val la pena recordar que l'oli d'oliva verge extra no s'utilitza per fregir. Aquest oli d'oliva només serveix per fer amanides.

Tampoc utilitzeu varietats sense refinar per fregir patates. Tenen una certa quantitat d'aigua en la seva composició, i aquest fet afecta significativament el gust final i l'aspecte de les patates fregides. Els que han fregit patates almenys una vegada utilitzant aquest tipus d'oli vegetal observen que fa escuma i li treu el sabor a les patates. A més, aquest oli contribueix a la destrucció de les barres de patata.

Productes addicionals perfregit (llard o mantega)

Afegiu sempre mantega quan acabeu de cuinar. Si fregiu patates utilitzant-lo des del principi, hi ha una gran probabilitat que tingueu patates fregides amb un aroma i un gust rancis. Tanmateix, això no és sorprenent: aquest producte no és adequat per a aquest tractament tèrmic.

A molta gent els agrada un plat cuinat amb mantega de porc o mantega de porc. Aquesta patata serà satisfactòria, però canviarà lleugerament el seu propi sabor únic. L'escorça de les peces del cultiu d'arrel resultarà més fosca i menys bella. Si aquest fet no us molesta, no dubteu a experimentar.

De vegades prefereixen fregir en oli vegetal refinat, però amb l'addició de cansalada, també resultarà saborós i bonic.

Quant oli cal abocar?

Pregunta molt candent sobre quant oli s'ha d'abocar als plats abans de fer patates fregides i cruixents en una paella. La regla principal: les patates a rodanxes no han d'estar completament en oli (flotar-hi), però l'escassetat de greix per fregir no contribueix a l'aparició d'una escorça fragant. Per tant, no val la pena estalviar en oli vegetal. De mitjana, els cuiners aconsellen abocar oli amb una capa de 6-7 mil·límetres. Al mateix temps, el cultiu d'arrel no hauria d'estar "al voltant dels globus oculars", és a dir, cal deixar espai per barrejar les peces rostides. Una capa d'arrel de no més de cinc centímetres contribuirà al fet que gaudireu del cruixent de les patates.

Cal col·locar patates preparades per fregirnomés després que l'oli estigui ben escalfat. La pressa en aquest cas perjudicarà el procés de cocció correcte. L'escalfament fa que les barres de patates s'escorquin amb relativa rapidesa i no tinguin temps d'absorbir una gran quantitat d'oli.

Tallar no és important

Podeu tallar les arrels per fregir-les de la manera que vulgueu. Però el món culinari té les seves pròpies regles en aquest sentit. Per exemple, les barres van bé amb trossos de carn o peix fregits. Per a un guarniment per a plats de peix, és costum tallar els tubercles en cercles i fregir-los d'aquesta forma. Les rodanxes de patates fregides es preparen per a plats de carn al forn. Les costelles i els filets es serveixen amb patates fregides en forma de palla.

I ara que hem tractat amb detall tots els aspectes importants per cuinar patates cruixents en una paella, una recepta senzilla, però que us permet obtenir un plat increïblement saborós. Practicant la cuina de patates fregides.

La manera més fàcil és la més ràpida

Agafem la nostra paella de ferro colat i a veure si ho tenim tot en estoc:

• tubercles de patata de diàmetre mitjà - 6 o 7 peces;
• oli magre (sense aroma) - mitja tassa;
• condiment preferit "per a patates" - 10 grams;
• al gust - all;
• sal és un pessic generós.

Tecnologia de cuina

Rentem els tubercles i els netegem d'elements no comestibles. Talleu a talls mitjans ocercles, però serà més convenient fregir rodanxes de patates més fines, així que calculeu correctament la vostra pròpia força mentre talleu les arrels. Esbandida amb aigua molt freda. Podeu utilitzar un colador per a aquest propòsit i rentar les patates amb aigua corrent. Podeu posar rodanxes de patates en un bol fons i, abocant diverses vegades, esbandiu les patates d'aquesta manera fins que l'aigua quedi clara. Aquest senzill procediment ajuda a eliminar l'excés de midó de la superfície de les barres d'arrel.

Ara escorreu l'aigua i assequeu les patates amb tovalloles de paper de diverses capes. Perquè el procés sigui més ràpid i fiable, esteneu les patates en capes uniformes sobre tovalloles.

Escalfem diligentment oli vegetal en una paella. És millor escalfar-lo a foc fort. L'oli hauria de clicar lleugerament, això és un senyal: aboqueu els bastonets de patata al greix bullint. Reduïu lleugerament el foc (a moderadament fort) I ara no toqueu res durant un o dos minuts. Des de sota, començarà a formar-se la crosta cruixent que necessitem.

No sala el plat! La sal ajudarà a augmentar l'absorció de greix per part de la patata. Passats dos minuts, barregeu les patates molt suaument i no torneu a tocar la mateixa quantitat. En general, només hi hauria d'haver unes poques remenades durant tot el procés de cocció. Amb tres o quatre vegades n'hi haurà prou. És millor remenar el plat cada cinc o set minuts. Assegureu-vos que l'escorça tingui temps per formar-se i assolir l'estat que necessiteu (color i gruix).

Remeneu amb una espàtula de fusta o una espàtula metàl·lica (en una paella de ferro colates justifica l'ús d'una espàtula metàl·lica). Tanmateix, totes les accions han de ser suaus tant en l'estat de les patates com de la paella.

Oblida't de la tapa mentre cuina patates cruixents! La tapa atraparà el vapor dins de l'olla i, per tant, estovarà el rostit resultant i destruirà els trossos.

Preparem l'all: aixafeu-lo amb una premsa o piqueu-lo d'una altra manera convenient. Saleu el plat mentre es cou, deixant que la sal es dissolgui. Aneu amb compte, les patates poden semblar sense sal al principi i el primer impuls, és clar, serà tornar-les a salar. Espolseu espècies sobre les patates rostides. Remeneu el plat i espereu de nou cinc minuts.

El foc també es redueix només quan el plat estigui mig cuit. Al mateix temps, s'hi poden introduir all picat o picat.

Uns minuts abans d'apagar el fogó, podeu afegir un petit tros de mantega. Donarà una ombra interessant al plat acabat. Tanmateix, les patates estan bé sense.

És millor menjar patates fregides cuites immediatament després de retirar-les del foc. Un plat fred no és famós pel seu gust.