Com fregir un bistec a una paella: una recepta amb fotos, consells i tipus de fregit

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Si preguntes a la gent sobre el seu plat preferit, molts anomenaran bistec. La carn fragant, envellida i ben cuita és tot un ritual. Per als cuiners casolans aficionats, cuinar el bistec perfecte és realment el cim de l'èxit. Algunes persones consideren que aquest és un procés molt difícil; sí, es requereixen coneixements bàsics per cuinar un bistec "correcte". Aleshores, com fregiu un bistec?

Quina peça triar?

Ja sigui que esteu cuinant un bistec per a un sopar informal o una ocasió especial, el procés de cocció hauria de començar per triar el tall de carn adequat.

Les parts més populars de la canal per a això són el flanc, les costelles, l'esquena, el filet i el costell. Assegureu-vos que el tall de carn que compreu tingui almenys 2,5-3 cm de gruix, que contingui una mica de greix blanc a les vores i molt de greix al mig.part interior. Aquesta és l'única manera de fregir amb èxit un filet de vedella en una paella.

Condimenta amb sal

El bistec sec es cuina millor que el bistec sucós. Els cristalls de sal absorbeixen la humitat addicional de la carn i creen una superfície llisa. La sal també desnaturalitza la proteïna de la carn i fa que la carn sigui més tendra. Què vol dir això? Què tan deliciós és fregir un bistec en una paella, afegint-hi sal?

Immediatament després d'afegir la sal queda sense dissoldre a la superfície de la carn. Tots els sucs d'un bistec es troben dins de les fibres musculars. Cuinar el plat en aquesta etapa resulta una carn ben feta però dura.

Si deixeu la sal durant 3-4 minuts, començarà a treure el líquid de la carn, que s'allibera a la superfície de la carn. Si comenceu a fregir el bistec en aquesta etapa, perdràs la seva valuosa suc, simplement evaporant-lo a la paella. La temperatura de l'oli baixa, l'escorça es torna suau i l'interior del tros de carn s'asseca.

A partir d'uns 10 o 15 minuts, la salmorra formada per la sal que es dissol en els sucs de la carn començarà a trencar l'estructura muscular de la vedella, fent-la que es torni molt més tendra. La salmorra al mateix temps comença a tornar lentament a la carn. Passats 40 minuts, la major part del líquid serà absorbit per la carn de nou. Si deixeu la sal al bistec més temps, s'anirà penetrant cada cop més profundament en l'estructura dels músculs, suavitzant-los i afegint sabor.

Això suggereix que cal salar la carn amb antelació, preferiblement unes hores abanspreparació prevista. Aquesta és una de les regles professionals per fregir un bistec a la paella.

Porteu el bistec a temperatura ambient

Has tastat mai carn fregida calenta i cruixent per fora però freda per dins? Quina puntuació! L'incompliment de les normes d'emmagatzematge abans de cuinar comporta conseqüències tristos. La regla general és portar la carn a temperatura ambient abans de posar-la a la paella calenta.

Com es poden utilitzar les espècies?

Abans de cuinar el bistec, frega la teva barreja de condiments preferida sobre el bistec. Això permetrà que les herbes i espècies penetrin profundament a la carn durant la fregit i la saturin d'aroma. Com fregir un filet en una paella perquè quedi fragant? Els millors condiments per a carn de vedella tendra serien:

• Alfàbrega. Donarà al bistec un agradable gust "italià". Utilitzeu-lo sol o acompanyat d'orenga, romaní i farigola per obtenir encara més sabor.
• Pebre negre. No us podeu equivocar mai afegint una barreja de sal i pebre negre. Utilitzeu aquest condiment com a element bàsic quan cuineu carn de vedella.
• Pebre de Caiena. Si us agrada una mica de picant, podeu utilitzar l'espècia en comptes de pebre negre.
• Chili en pols. Aquesta és una altra manera fantàstica de condimentar la carn.
• All. Apte per a absolutament tot. Mai no us podeu equivocar amb l'all cru rostit o picat o l'all en pols.
• Mostassa. Si t'agrada una olor lleugera, la mostassa o la mostassa en pols és el camí a seguir.

Tria la millor paella

Si preferiu fregir a la paella, trieu una paella antiadherent de ferro colat resistent i de fons gruixut. El rostit no cremarà l'exterior de la carn, deixant un regust lleugerament dolç i rostit. Cuineu els filets per lots si la paella és petita.

Com fregir?

Com fregir un bistec a una paella? No perforar la carn tendra amb una forquilla o un ganivet mentre gireu. En comptes d'això, utilitzeu unes pinces a la graella per mantenir els sucs a la carn.

A més, sofregir ràpidament a foc alt no afecta tant la sucosa de la carn, sinó que serveix com a mitjà per afegir color, sabor i textura.

La millor manera de sofregir la carn és girar-la sovint perquè es cuini uniformement pels dos costats i es cuini més ràpid. Això ajudarà a evitar les zones grises i poc cuites del bistec que resulten d'una cocció llarga d'un costat; aquesta és una de les regles bàsiques per fregir un filet sucós.

Per cuinar, és millor prendre aquest tipus d'oli vegetal que no faci una olor estranya. L'oli refinat de colza, gira-sol o blat de moro és ideal. La paella ha d'estar tan calenta com sigui possible abans d'afegir la carn.

Recorda els tipus de cocció

Abans de fregir un bistec a una paella, heu de recordar els principals graus de rostit de la carn:

• Blau Rar: cuinar 1 minut per costat. La carn quedarà daurada per fora i vermella per tot.
• Rare: Cuini durant 1,5 minuts per cada costat. El bistec acabat serà un 75% marró per fora i un 75% vermell per dins (centre).
• Mitjà rar: coure 2 minuts per costat. El tros de carn quedarà ben daurat per fora i mig vermell al mig.
• Mitjana: Grill durant 3 minuts per cada costat. Estarà molt ben feta per les vores i només el 25% de la carn del mig serà vermella.
• Pou mitjà: 4 minuts per costat. El bistec és lleugerament rosat per dins en aquesta etapa.
• Ben fet: fregiu durant 5 minuts per cada costat. El tros de carn serà 100% marró, ben fet.

Sentiu un bistec cuit amb els dits per comprovar com està de ben cuit. Serà força suau en el cas de llum, lleugerament elàstic en mitjà i força dens en profunditat.

Deixar reposar la carn

Deixeu "reposar" el bistec durant 10 minuts i després talleu-lo a trossos per obtenir un plat sucós i tendre. Si la carn és massa dura, talleu-la a rodanxes molt fines perquè sigui més fàcil de mastegar.

Afegiu salsa per obtenir més suc

Si vols afegir més suc a la carn cuita, només has de barrejar el ketchup i les salses i abocar la barreja sobre el plat acabat. Serviu el bistec calent amb qualsevol plat, patates fregides, amanida,verdures fresques o al forn o bruschetta lleugera.

La carn de porc es pot cuinar així?

Molta gent es pregunta si és possible fregir un filet de porc en una paella? Teòricament, això es pot fer exactament de la mateixa manera que amb la carn de vedella. L'única diferència és que s'ha de sofregir, ja que el porc és perillós per menjar cru, fins i tot amb suc rosat, però aquest plat ja no es pot anomenar bistec, des d'un punt de vista clàssic.