Pa de Riga: una recepta per a una màquina de pa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En el nostre article ens agradaria parlar del famós pa de Riga. Probablement tothom ha sentit a parlar d'aquest producte. Fa temps que és una autèntica marca. Ara moltes fleques produeixen aquest tipus de pa. Però tu mateix entens que si no ets resident dels Bàltics, és poc probable que hagis tastat mai el pa de Riga real. No obstant això, això es pot arreglar, perquè pots cuinar-lo tu mateix a casa per apreciar-ne el meravellós sabor.

Pa de Riga. Recepta segons GOST

Ingredients:

1. Farina de sègol - 445g
2. Massaga de sègol – 15g
3. M alt (segol lleuger sense fermentar, però també es pot utilitzar blat) - 35g
4. Aigua - 330g
5. Una culleradeta de comí.
6. S alt.
7. Farina de blat - 60g
8. Melassa (això és sucre de canya fosc) - 20 g.

Preparació de massa mare per al pa

Com cuinar el pa de Riga? La recepta té una petita complicació. El cas és que no venem farina de sègol amb llavors. I per cuinar c altal qual. Per tant, l'hauràs de sembrar tu mateix. Per fer-ho, necessitem un sedàs amb les cèl·lules més petites. Podeu, per exemple, agafar un colador per a marcs de cafè. Només ara hauràs de tamisar en petites porcions.

La teva farina es dividirà en dues parts. Es tracta de farina de sègol i segó tamisats. La preparació addicional és bastant senzilla.

Així doncs, passem a la preparació de la massa mare. Per fer-ho, necessitem: 15 grams de massa mare, 45 grams de farina amb llavors, 30 grams d'aigua. Tots els ingredients s'han de barrejar i deixar fermentar durant sis hores en un lloc càlid.

Infusió

Per cuinar el pa de Riga (recepta per al forn), encara necessitem fulles de te. S'ha de fer amb antelació, es pot fer al mateix temps que la massa mare. Per fer cervesa, agafeu: 120 grams de farina (llavor), 35 grams de m alta, comí mòlt, 230 grams d'aigua bullint. Barrejar la farina i el comí i abocar aigua bullint, barrejar. A continuació, s'afegeix m alta i es deixa la mescla durant tres hores a 60 graus. La massa ha de sortir com una massa molt espessa. Cal escalfar el forn a la temperatura desitjada i posar-hi fulles de te. Mentre hi sigui, anirà adquirint un gust dolç i una consistència més líquida. S'ha de refredar gradualment fins a 30 graus. Aleshores, arribarà el llevat.

Com fer massa mare?

Per coure pa de Riga autèntic (la recepta amb fotos us ajudarà a entendre la tecnologia de producció), també necessitareu una massa. Ingredients per a la seva elaboració: fulles de te i massa mare feta per nos altres, 30 grams de farina blanca. Barrejar-ho tot béi deixar fermentar durant quatre hores a 30 graus.

La massa ha de pujar almenys dues vegades. Al mateix temps, tindrà una aroma afruitat i un agradable gust agredolç.

Com pastar correctament la massa

Quan s'hagin completat tots els passos preparatoris, podeu passar amb seguretat a pastar la massa. Per a això necessitem:

1. Opara preparada per nos altres.
2. 250 grams de farina de sègol (sembrada).
3. 60 grams de farina de blat.
4. 30 grams de melassa.
5. S alt.
6. Aigua.

Cal barrejar-ho tot i portar-lo a una consistència homogènia. La massa ha de semblar una massa densa i enganxosa de color beix. Si decidiu coure pa en una màquina de pa, no tots s'enfrontaran a una consistència tan ajustada. Per tant, ho has de fer tot amb les mans, pastant durant molt de temps fins que quedi suau.

Espolvorear la superfície de treball amb farina. A continuació, estireu la massa i doneu forma de pa, afegint-hi una mica de farina de sègol. La massa no ha de quedar massa enganxosa, sinó que, al contrari, ha de quedar suau i flexible. A continuació, el pa s'ha de posar a prova, després s'humiteja amb aigua i s'envia a coure al forn. Inicialment, s'escalfa el forn a 250 graus, s'hi posa la massa i al cap de cinc minuts la temperatura es redueix a 220 graus. En aquest mode, el pa es cou durant vint minuts més. Abans de treure el producte acabat del forn, podeu ruixar-lo una vegada més amb aigua. Perquè el pa llueixi, podeu untar-lo amb gelatina per fora, però això no és necessari. Aquí el nostre pa de Riga està llest. La recepta pas a pas (amb fotos) mostra el procediment. Esperem que això us ajudi amb la vostra cuina.

El pa de Riga, a diferència d' altres productes de sègol, talla força bé fins i tot quan està calent. No obstant això, finalment madura al cap d'un dia i després es revelaran completament el seu sabor i aroma.

Pa de Riga. Una recepta senzilla en una màquina de fer pa

El pa també es pot fer amb una màquina de fer pa, la qual cosa simplificarà molt el procés.

Ingredients:

1. Farina de sègol (amb llavors) - 430 grams.
2. Dues culleradetes de llevat sec.
3. Farina de blat - 75 grams.
4. Mel - 2 cullerades. l.
5. S alt.
6. M alta (elaborada amb 80 ml d'aigua bullint) - 4 cullerades. l.
7. Comí triturat - 1 cullerada. l.
8. Oli vegetal - 2 cullerades. l.
9. Aigua - 260 ml.

Mètode de cocció quan s'utilitza una màquina de fer pa

El pa de Riga, la recepta del qual oferim, es prepara de manera molt senzilla utilitzant un ajudant de cuina com una màquina de pa.

El pastat es pot fer segons el programa "Pizza". Això trigarà uns quinze minuts. Un cop la massa estigui a punt, apagueu la màquina de pa i deixeu-la pujar. Això trigarà una hora i mitja. Passat aquest temps, hauràs d'activar el programa "Pa de sègol". Quan acabi el procés d'amassat, cal comprovar com queda la massa. Si s'enganxa a una vora o és desigual, podeu agafar-lo amb les mans mullades i donar-li la forma desitjada i, a continuació, tornar-lo a col·locar al recipient. A laA la part superior es poden fer diversos talls amb un ganivet, en cas contrari el pa es pot trencar durant la cocció. Després d'encendre la màquina de pa i esperar que el producte estigui preparat. Traiem el pa acabat i el posem a refredar sobre una reixeta, el cobrim amb una tovallola de lli per sobre.

Com podeu veure, és molt fàcil fer pa de Riga en una màquina de pa. La recepta és adequada fins i tot per a mestresses de casa novells que encara no tenen experiència en la cocció de pa.

Recepta fàcil de pa de Riga

Volem oferir una altra recepta per fer pa de Riga al forn.

Ingredients:

1. Farina de sègol - 130g
2. S alt.
3. Una cullerada de mel.
4. Vainilla.
5. Llevat (aquesta recepta utilitza llevat sec) - culleradeta.
6. Mitja cullerada d'oli (vegetal).
7. Aigua - 185 ml.
8. Farina de blat - 250g
9. Mitja cullerada de comí.

Per fer el pa de Riga, cal remenar el llevat i el sucre amb aigua tèbia. Deixeu la barreja durant deu minuts, després afegiu-hi oli de gira-sol i mel. Per endavant, cal tamisar els dos tipus de farina a través d'un colador. Afegiu el comí i la sal a la barreja seca. A continuació, afegiu els ingredients líquids i amasseu la massa. A continuació, poseu-ho en un bol, prèviament untat amb oli, cobriu-ho tot amb una tovallola i poseu-ho en un lloc càlid per a la fermentació. Pastar la massa diverses vegades en una hora.

A partir de la massa acabada formen pa, poseu-hi una safata de forn amb paper pergamí. S'aconsella fer talls per sobre. Torneu a posar el producte per a la prova, després podeu fer-hocoure pa. El pa de Riga segons aquesta recepta també es pot preparar amb una màquina de pa.

Què el fa tan bo?

El pa de Riga és una pastisseria olorosa de blat i sègol que fa temps que ha conquerit molta gent pel seu gust. Per descomptat, avui el podeu comprar sense cap problema a la botiga, però encara no és el tipus de pa que es cou als països bàltics. No obstant això, les nostres mestresses de casa fa temps que han après a coure a casa, no només al forn, sinó fins i tot a les màquines de pa. El pa de Riga és bo perquè va bé amb absolutament tots els primers plats, així com amb els segons. Ideal també per a entrepans.

En general, aquest pa es cou a la llar. Això vol dir que no es cuina en forma, sinó en una safata de forn en forma de pa. El pa de Riga té una aroma delicada de comí i un agradable gust agredolç. Té una escorça fina i un centre dens.

Per descomptat, és difícil fer l'autèntic pa de Riga, mantenint tots els estàndards. Després de tot, com ja hem assenyalat, es fa a les fulles de te. Per tant, les mestresses de casa utilitzen receptes més senzilles que també són adequades per als fabricants de pa. Resultarà una molt bona alternativa al famós original.

Els coneixedors diuen que un cop proveu aquest pa, mai oblidareu el seu sabor i aroma inusuals.

Una altra recepta per fer pa

Per fer pa de Riga en una màquina de pa, necessitareu els productes següents:

1. Farina de sègol - 1,5 tasses.
2. Dues culleradetes de llevat.
3. Farina de blat - 3 tasses.
4. Mantega - 3 cullerades.l.
5. Un got i mig d'aigua tèbia.
6. Mel fosca - ¼ tassa.
7. Una cullerada de comí.
8. S alt.
9. Cullereta de sucre.

L'ús d'una màquina de fer pa facilita el procés de cocció per a les mestresses de casa. El pastat s'ha de fer mitjançant el programa Pizza. Això triga quinze minuts. Després d'això, la màquina de pa es pot apagar. La massa ha de romandre tancada durant unes dues hores. Durant aquest temps, sens dubte augmentarà. Després d'una hora i mitja o dues hores, heu d'activar el programa per al pa de sègol. La màquina de fer pa pastarà la massa. Quan finalitzi el programa, heu de comprovar l'estat del lot. I és millor formar el futur pa amb les mans mullades.

Abans de coure, raspalleu-lo amb llet tèbia i ruixeu-lo amb comí. A continuació ve el procés de cocció. Això, de fet, és tot.

Recepta adaptada a la màquina de pa

Si et fixes un objectiu, és molt possible cuinar el teu propi pa de Riga. La recepta d'una màquina de pa està una mica simplificada en relació a la recepta original d'acord amb GOST, però fins i tot un principiant inepte pot manejar la cocció.

Ingredients:

1. Farina de blat (grau més alt) - 320 grams.
2. Farina de sègol - 155 grams.
3. Aigua - 330 ml.
4. M alta sense fermentar - 20 grams.
5. Llevat (assecat ràpid) - 15 grams.
6. Sucre.
7. S alt.
8. Comí - 20 grams.

La preparació ha de començar amb la cocció de la m alta al vapor. A continuació, tots els productes s'han de col·locar a la màquina de pa segons les instruccions. Per a aquells que tinguin un programa de pa de sègol, podeu fer-houtilitzeu-lo, i qui no en tingui, podeu cuinar pa en el mode habitual per al blanc.

La cocció no és alta, però densa, lleugerament humida, molt fragant i saborosa.

El sabor del pa de Riga real

Tenint diverses receptes de pa al teu arsenal, pots experimentar amb alguns ingredients i aconseguir el resultat desitjat. El fet és que, segons els mateixos habitants dels estats bàltics, ara a Letònia moltes fleques produeixen pa de Riga. I cada pastisseria té el seu propi gust. Per descomptat, hi ha alguna cosa en comú en els productes. És possible que en el procés de cocció s'utilitzin diferents ingredients, per això també canvien les qualitats gustatives. És impossible reproduir completament la tecnologia de fleca a casa. El pa de Riga té un sabor agredolç brillant. Per aconseguir un gust similar a casa, utilitzeu vinagre de m alta o de sidra de poma. Algunes receptes afegeixen mel per a la dolçor. En general, tenint una recepta bàsica, pots experimentar amb additius cada vegada.

Recepta de pa de Riga amb farina d'ordi

El pa de Riga és conegut pel seu procés de preparació complex i que requereix molt de temps. Us oferim una altra opció per a la seva elaboració, adaptada per a una màquina de pa.

Ingredients:

1. Aigua - 340 grams.
2. Oli vegetal - 3 cullerades. l.
3. S alt.
4. Melassa - 3 cullerades. l.
5. Cullerada de m alta.
6. Farina de sègol tamisada - 250 grams.
7. Una cullerada de massa mare.
8. Una cullerada de llavors de comí.
9. Farina de blat (grau més alt) - 180 grams.
10. Farina d'ordi - 90 grams.
11. Llevat - culleradeta.

Tots els ingredients s'han d'abocar a la galleda de la màquina de pa. El pa es pot coure en el mode "Sense gluten". La part superior del producte es pot untar amb m alta vella i escampar-se amb llavors de comí. L'ordre de col·locació dels ingredients a la màquina de pa s'ha de seguir segons les instruccions que s'adjunten a l'electrodomèstic. Per a diferents fabricants, pot ser diferent i, per tant, abans de cuinar, estudieu l'anotació de la vostra màquina miracle.

En lloc de l'epílogo

Com podeu veure, les nostres receptes simplificades de màquines de pa no són tan difícils de realitzar com la recepta original. I per tant, si ho desitja, podeu cuinar pa per a un d'ells. Potser, experimentant, podreu acostar-vos al resultat desitjat i obtenir el pa de sègol molt fragant i deliciós.