Pa Borodino: història i recepta moderna per a una màquina de pa

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

El pa Borodinsky és un apetitós pa negre amb una crosta fregida, una molla dolça, un gust picant i aroma de coriandre. Gràcies a les substàncies útils i vitamines que hi conté, s'ha estès molt més enllà dels límits del lloc on es va coure per primera vegada. Quina és la història del seu origen? Com cuinar-lo a casa amb el miracle dels electrodomèstics de cuina moderns: una màquina de fer pa? Això es parlarà al nostre article.

La història de l'aparició del pa Borodino

Trist, però això fa que la història del naixement d'aquest tipus de pa sigui encara més romàntica. Té les seves arrels a principis del segle XIX, durant la Guerra Patriòtica de 1812, i s'associa amb el nom de la princesa Margarita Tuchkova. Després d'haver-se casat per amor amb el coronel de l'exèrcit imperial Alexander Tuchkov, el va acompanyar en totes les campanyes i campanyes. Tanmateix, després del naixement del seu primer fill el 1811, es va veure obligada a quedar-se a casa per esperar el seu marit. El coronel va morir a la batalla de Borodino. En va la Margarita va vagar pel camp de batalla a la recerca del cos del seu estimat marit. En record d'ell, la princesa va ordenar construir una església, que amb els anys ha anat creixent fins al monestir de Spaso-Borodino. Hi havia una fleca sota ell, on es va inventar una recepta de pa Borodino com a aliment commemoratiu per a la glòria dels soldats que van morir en aquella data memorable. Més tard, quan va morir l'únic fill de Tuchkova, es va convertir en l'abadessa d'aquest monestir.

Recepta de pa Borodino per a una màquina de pa

Ingredients per fer la massa:

• aigua - 135 ml;
• sucre - 2 cullerades. culleres;
• oli de gira-sol - ¼ de cullerada. culleres;
• farina de sègol integral – 325 g;
• melassa de caramel - 1 cullerada. cullera;
• farina de blat (grau II) - 75 g;
• sal - ½ culleradeta;
• gluten - 1 cullerada. cullera;
• llevat sec - 1 culleradeta;
• fesols de coriandre (per empolvorar).

Ingredients per a les fulles de te:

• farina de sègol integral - 75 g;
• m alt - 3 cullerades. culleres;
• aigua - 250 ml;
• coriandre - 1½ culleradeta

Infusió

El pa Borodino comença amb la preparació de les fulles de te. Per fer-ho, cal combinar farina, coriandre i m alta. Aboqui aigua bullint sobre la barreja seca preparada i col·loqueu-la en un termo durant 120 minuts o mantingueu-la en un lloc càlid per mantenir la temperatura de les fulles de te. En aquest cas, té lloc el procés de sacarificació, és a dir, la descomposició dels midons de farina gelatinitzats en sucres, que ajuda a que les fulles de te adquireixin.una textura més suau i uniforme i un gust més dolç. La temperatura òptima perquè tingui lloc aquesta reacció química és de 65 graus.

Pestaña d'ingredients

Col·loqueu les fulles de te lleugerament calentes al bol de la màquina de pa. Col·loqueu la resta d'ingredients per sobre en el següent ordre: melassa barrejada amb aigua, oli de gira-sol, sal, sucre, farina de sègol, farina de blat, gluten, massa mare, llevat. El compliment d'aquesta seqüència us permet obtenir una massa exuberant i ben levada i un deliciós pa Borodino fragant amb una estructura suau i uniforme a la sortida. Tanmateix, tingueu en compte que aquest ordre de càrrega no és adequat per a totes les unitats, sinó per a "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (per a "Panasonic", per exemple, els ingredients s'han de posar en ordre invers).

Amassar i coure

Configura la màquina de pa al mode d'amassat. Al final, suavitzeu la massa resultant amb les mans humitejades amb aigua i ruixeu-les amb llavors de coriandre. Després d'això, deixeu la massa durant 3 hores per infusió i fermentar. Canvieu la màquina de pa al mode de cocció, seleccionant la crosta mitjana i el temps de 70 minuts. Tan bon punt soni el senyal de preparació, cal treure el pa Borodino del bol i posar-lo en una reixeta per refredar.