Herbes de condiment: noms i fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En el nostre article volem parlar d'alguna cosa sense la qual és impossible imaginar-se cuinant un sol plat. Les espècies a base d'herbes han entrat amb fermesa a les nostres vides, juntament amb les conegudes des de fa temps, s'han fet servir noves mescles, l'aroma de les quals dóna als plats notes úniques.

De l'historial…

Les herbes de condiment són conegudes per la gent des de l'antiguitat. Se sap que fins i tot a l'època paleolítica la gent condimentava la carn amb plantes aromàtiques silvestres. Nombroses troballes ho testimonien. Coneixent les propietats d'aquestes plantes, la gent va començar a utilitzar-les a poc a poc fins i tot com a medicaments, sabors, conservants i desinfectants.

És difícil d'imaginar, però les primeres civilitzacions van saber cultivar herbes de condiment. Els arqueòlegs han trobat papirs amb receptes que prescriuen posar menta, safrà, absenc i altres plantes durant la cocció. Fins i tot s'han trobat llavors de plantes d'espècies a les tombes dels faraons. Maradah Baladan, el famós rei assiri, va deixar per a la posteritat el primer llibre que contenia recomanacions pràctiques per al cultiu d'herbes. Va descriure més de 60 espècies.

Els grecs, per exemple, en sabien méspart de les plantes d'espècies modernes. Consumien i cultivaven menta, coriandre, comí, ceba, all, farigola, safrà, llorer, julivert.

L'edat daurada per al floriment de l'ús d'espècies i herbes va ser el Renaixement. La passió per les plantes aromàtiques s'està convertint en una popularitat increïble. Apareixen obres com llibres d'herbes i monografies. Un exemple és una guia pràctica publicada vint vegades per Thomas Tressera.

A Rússia, la menta, l'herba de Sant Joan, el julivert, la ceba, el rave picant, l'all i l'anís s'han menjat des de l'antiguitat. I als segles XV-XVI el safrà, el cardamom i els claus van ser coneguts pels nostres avantpassats. La cuina russa d'aquells temps era increïblement fragant i picant. Al segle XIX, l'api, la borratja, la verdolaga, la xicoira, la lavanda, el coriandre, el romaní, el salat, la marduix i l'alfàbrega s'utilitzaven àmpliament a la cuina.

Quin és el secret de les herbes?

Les espècies herbes en una varietat de combinacions donen als productes més habituals un sabor i una aroma sorprenents. A més, van trobar un gran nombre de substàncies útils, vitamines i minerals. Les substàncies essencials que contenen fan que els aliments siguin més tendres, ens donen gana i milloren el procés de digestió. Les herbes són excel·lents conservants. I molts d'ells s'utilitzen en la medicina tradicional. Alguns d'ells fins i tot estan inclosos en la farmacopea moderna. La necessitat d'herbes augmenta cada any, especialment a la indústria alimentària. Molts d'ells els cultivem nos altres a les parcel·les domèstiques.

Espècies d'herbes: llista

Val la pena assenyalar que la llista d'herbes utilitzades comespècies, enormes. Simplement és impossible recordar totes les plantes. En diferents combinacions entre si i diferents espècies, donen noves aromes i propietats gustatives. Aquestes mescles fins i tot van adquirir els seus propis noms i es van conèixer com, per exemple, herbes de Provença o herbes franceses (en parlarem més endavant).

En el marc de l'article, volem indicar només algunes herbes de condiment (els noms i les fotos es donen més endavant a l'article): alfàbrega, marduix, orenga, romaní, coriandre, anet, julivert, api, estragó (estragó), farigola (farigola), safrà, fonoll, salat, comí, bàlsam de llimona, menta, sàlvia, llorer, lavanda, ortiga, aceda, ruibarbre, etc.

Alfàbrega

Herba d'espècies (la foto es dóna a l'article) l'alfàbrega es deia antigament l'herba reial. És molt utilitzat sec i fresc. L'alfàbrega es posa en plats de verdures, carn, sopes, xucrut. Les herbes fresques s'utilitzen per preparar plats freds, amanides i sopes. Les fulles d'alfàbrega es trituren i s'afegeixen a olis i pastes. Moltes cuines nacionals dels països europeus utilitzen alfàbrega durant la preparació d'ous, peix, formatge i verdures. Sense ell, les pizzes, les salses, els ketchups, les salsas i els amaniments de pasta són impensables. Aquesta herba increïble millora el sabor de les salsitxes i altres carns.

A més, l'alfàbrega té efectes antiespasmòdics, antiinflamatoris i tònics.

Mellona

L'herba té una aroma persistent i un gust lleugerament picant. A la cuina, les fulles seques i fresques són molt utilitzades icapolls de flors seques. La millora també es presenta de vegades com una barreja de fulles i flors triturades. Es creu que aquesta barreja té un sabor i aroma més forts. Utilitzeu l'herba per preparar amanides, plats de verdures, peix, aperitius freds, bolets. La marduixa s'ha convertit en un ajudant indispensable en la preparació de carn, carn picada, salses i salses.

En medicina, la marduix es coneix com un remei gàstric, s'utilitza per a mals de cap greus, asma, depressió, insomni.

Orenga

L'orenga és l'herba aromàtica més forta, semblant a la marduix, de manera que aquestes dues espècies sovint es substitueixen l'una per l' altra. A Itàlia, tota la cuina nacional es basa en l'ús de l'orenga. Pizzes, cassoles, pastes, sopes es preparen amb l'addició d'herbes aromàtiques. S'utilitza per fer cervesa, oli vegetal, vinagre. Al Caucas i Bielorússia, l'orenga s'utilitza per adobar cogombres i bolets.

Anet

Una de les herbes més populars del món és l'anet. Les seves llavors, herbes s'utilitzen activament a la cuina. La planta té una aroma picant brillant, semblant a l'anís i el comí. Als països escandinaus, tots els plats de peix es preparen només amb anet, de manera que els plats tenen un gust i una aroma molt agradables. La planta és generalment indispensable per a la preparació de molts plats. S'afegeix a amanides, pastissos, cassoles. Les llavors de la planta s'utilitzen en rebosteria i per a diversos adobs.

coriandre o coriandre

El coriandre és una herba especiada increïblement popular a Àsia. Combina espècies (llavors) i espècies alhora(fulles). Les increïbles propietats de la planta eren conegudes per la gent des del 5000 aC. e.

És difícil imaginar adjika sense coriandre, salses georgianes, pa Borodino, peix, pastanagues coreanes, kebab, shish kebab i sopa kharcho. El condiment s'ha integrat tan estretament a les nostres vides que de vegades no ens adonem de com s'utilitza.

Romarin

El romaní és una espècia increïblement popular que s'utilitza per cuinar carn. Té la sorprenent propietat de donar a la carn domèstica normal l'olor de caça real. Els europeus utilitzen àmpliament el romaní per preparar una barreja formada per oli i julivert. Tots els ingredients es barregen. La pasta resultant es posa en talls a la carn.

Herbes de la Provença

El condiment d'herbes de la Provença és una de les mescles d'herbes més conegudes i populars. Inclou alfàbrega, romaní, sàlvia, farigola, salat, menta, marduix, orenga. Aquesta col·lecció d'herbes s'adapta perfectament al gust. Tots els seus components harmonitzen perfectament entre si. El nom de la barreja prové d'una de les regions de França: la Provença, coneguda per les seves plantes picants.

El condiment és molt utilitzat pels especialistes culinaris de tot el món. La col·lecció és perfecta per a qualsevol primer o segon plat. Les herbes de la Provença afegeixen un sabor picant als aliments. Val la pena assenyalar que la proporció quantitativa dels diferents components pot ser arbitrària, depenent de les preferències del cuiner.

Les herbes provençals s'utilitzen al mediterrani, francès i altrescuines del món. Estan en perfecta harmonia amb tot tipus de carn (pollastre, vedella, porc). El pollastre al forn amb condiment es convertirà en una autèntica delícia culinària. Per a la taula festiva, podeu servir bistec italià (de vedella).

Les herbes provençals s'utilitzen activament per fer sopes. Milloren increïblement el sabor dels aliments. I no cal parlar del seu ús en amanides i salses. Les herbes de la Provença són bones per amanir aliments grassos, van bé amb qualsevol varietat de pebrots i cebes, així com amb herbes. Alguns cuiners fins i tot utilitzen la barreja per fer pa.

Les herbes provençals no només són una addició fragant als plats, sinó també moltes substàncies útils que tenen propietats molt beneficioses per al cos. Contenen molts olis, resines, substàncies essencials, vitamines, enzims. L'espècia augmenta la gana i té un efecte beneficiós en el procés de digestió. Les herbes de la Provença s'utilitzen activament en una dieta sense sal.

Herbes franceses

French Herbs és un condiment que conté plantes que creixen al sud de França. La barreja està formada per alfàbrega, salat, pebre vermell, estragó, julivert, mostassa blanca, farigola, romaní i fenogrec. Aquestes herbes s'utilitzen per cuinar carn, peix, aus, amanides i adobs.

Un fet interessant és que la cuina francesa utilitza una gran quantitat de plantes fresques, de manera que les mestresses de casa sovint les cultiven als balcons i als ampits de les finestres.

Herbes italianes

Els xefs italians saben com organitzar amb precisióaccents de sabor mitjançant l'ús d'una varietat d'espècies i espècies. Herbes italianes - condiment (la composició del condiment es mostra a continuació), que inclou all, alfàbrega, salat, ceba i orenga. S'utilitza sovint a la cuina francesa i mediterrània. S'afegeix condiment per cuinar lasanya, pastissos, pizza, cassoles. Les herbes italianes van de meravella amb tot tipus de carn. S'afegeixen a sopes, salses i tot tipus d'amanides. També són indispensables per cuinar carn picada, rostits i plats de peix.

Les herbes italianes es barregen molt bé i s'harmonitzen amb diferents tipus de verdures.

En lloc de l'epílogo

Les herbes especiades (el nom d'algunes d'elles es dona a l'article) fa temps que la gent fa servir. Estan tan estretament integrats a la nostra vida quotidiana que de vegades ni ens n'adonem, tot i que amb alguns ens trobem cada dia en el procés de cuina. Per descomptat, ara les mescles preparades d'herbes seques estan guanyant cada cop més popularitat, però encara intentem cultivar anet, julivert, coriandre, estragó, api i moltes altres herbes a les cases d'estiu, perquè el seu aroma únic converteix qualsevol plat en un plat. obra mestra culinària..