Fosfat de sodi: descripció, aplicació, efectes sobre el cos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

Fosfat de sodi (col·loquial, correcte: fosfat de sodi, ortofosfat, fosfat d'os o Na₃PO_{4) - sal mitjana higroscòpica blanca, tèrmicament estable i que es fon sense descomposició (a una temperatura de 250 graus i més). Es dissol a l'aigua, creant un ambient altament alcalí.}

El fosfat de sodi s'obté per l'acció de l'àlcali sobre l'àcid fosfòric (neutralització), durant la deshidratació dels hidroortofosfats de sodi.

S'utilitza com a emulsionants i reguladors de pH i antiaglomerants. Els fabricants de detergents utilitzen fosfat de sodi. Especialment sovint s'utilitza trifosfat, que pot arribar al 50% en pols. Per suavitzar l'aigua (eliminar la duresa) s'utilitzen substàncies deshidratades, que formen un complex amb una sèrie de metalls (magnesi, calci, bari, etc.). El fosfat de sodi (tècnic, sota la marca "B") s'utilitza en la fabricació de vidres, pintures i en l'enriquiment de minerals. Però Na₂HPO₄•12H_{2O (menjar, de marca "A") s'utilitza principalment en la indústria alimentària com a llevat. Millora la consistència de la llet condensada, formatges, embotits. utilitzarfosfat de sodi per a electroforesi (processos electrolítics) i fotografia (com a component de desenvolupament).}

Mirem més de prop els ortofosfats.

El tripolifosfat de sodi es produeix sota dues marques: "A", "B". Embalat només en contenidors especials MKR-1, transportat en vagons de minerals (especials) equipats. Vida útil il·limitada.

El fosfat de trinatri (fosfat de sodi, trisubstituït) s'utilitza en les indústries alimentàries, de pasta i paper, en el sector energètic, en la producció de pols, pastes de neteja, detergents per a plats i com a tensioactiu en la producció de ciment. En la perforació (indústria petroliera) s'inclou com a additiu polimèric. El fosfat trisòdic desgreixa perfectament la superfície de qualsevol equip, per la qual cosa es necessita per rentar. Sembla escates (cristalls) amb propietats alcalines, no inflamables. Es troba en la segona classe de perill pels efectes sobre el cos humà.

Una pregunta bastant legítima: "Amb un ús tan estès, el fosfat de sodi fa mal al nostre cos?"

Antioxidant (a les etiquetes apareix com a E-300 (i fins a E-339) permet mantenir el color, evitar l'amargor i protegeix de l'oxidació. Pot ser com a compost natural (vitamina E, ascòrbic). àcid conegut per a tothom) i sintetitzat químicament, que no es troba a la natura Afegit a emulsions que contenen olis (per exemple, maionesa, ketchup) A més de les propietats d'emulsionant i estabilitzador, Na₃PO 4és un agent de retenció d'aigua,complexant, estabilitzant. Per exemple, en la cocció amb grans volums (fàbriques de pa, fleques), és molt important un elevat augment de la massa, a més, amb una estructura porosa i lleugera. Aquí, la velocitat de reacció entre el bicarbonat de sodi i la sal d'àcid fosfòric només dóna l'efecte desitjat al final. Especialment popular és la modificació de l'E-450 (SAPP, pirofosfat de sodi). Aquest llevat en pols permet proporcionar un excel·lent augment de la massa (màxim en comparació amb els anàlegs), que es manté després de la cocció. S'afegeix a magdalenes, pastissos, pa de pessic, pizza, pastissos. Recomanat per a gairebé qualsevol massa (llevat congelat, batut, pa de pasta cruixent).

Les propietats amortidores de l'E-450, així com la capacitat d'unir el calci, s'utilitzen a les lleteries. Els pirofosfats tenen un efecte específic sobre la caseïna: s'obre, s'infla i actua com a emulsionant, cosa que és convenient a l'hora de preparar budins, productes lactis d'imitació i postres. La llet condensada, obtinguda extraient aigua, tampoc no prescindeix de l'estabilitzador de sal DSP (fosfat de sodi disubstituit).

A la indústria càrnia, gràcies als emulsionants que estem comentant, augmenten significativament el rendiment global dels productes alhora que estabilitzen la consistència i milloren el color.

És millor limitar l'ús de productes que contenen fosfats sòdics (o preparats amb el seu ús), ja que la ràpida unió del calci provoca una deficiència d'aquest darrer a l'organisme. A més, aquesta substància forma part dels laxants, per tant excessiusla quantitat de botifarra pot alterar el tracte digestiu.