Babaganoush - recepta de cuina amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els que han visitat un dels països asiàtics almenys una vegada tenen una idea de què és baba ghanoush. La recepta d'aquest plat és familiar per a tots els cuiners orientals. Les joves mestresses de casa, per tal d'omplir el buit dels seus coneixements, poden provar de cuinar aquest plat original amb una de les receptes que es descriuen a continuació.

Aperitiu fragant

A l'Est i a molts països mediterranis, totes les noies saben com fer baba ghanoush. La recepta per a la seva preparació es transmet de mare a filla, tenint en compte les tradicions locals i les preferències de gust personals. Bàsicament, es tracta d'un aperitiu en forma de pasta líquida o salsa que es pot untar sobre pa o torrat. Hi ha moltes opcions diferents per a la seva preparació. Però tots ells han de tenir dos ingredients principals en la seva composició: l'albergínia i la pasta de llavors de sèsam (tahini). Cada casa té la seva pròpia manera de preparar baba ghanoush. La recepta pot incloure els següents components: 2 albergínies, algunes verdures (coriandre i julivert), dues cullerades de suc de llimona i oli d'oliva, un parell de grans d'all, espècies (sal, coriandre mòlt i pebre negre), negre.sèsam com a decoració, i per al tahini necessiteu 100 grams de llavors de sèsam normals i 35 grams d'oli vegetal.

En aquest cas, tot comença amb verdures:

1. Les albergínies rentades s'han de posar sobre una safata de forn coberta amb paper pergamí i coure al forn, que s'escalfa a 200 graus, durant aproximadament mitja hora. Durant aquest temps, el menjar hauria de ser prou tou perquè el ganivet penetri fàcilment a l'interior.
2. El temps lliure es pot dedicar a cuinar tahini. Per fer-ho, les llavors de sèsam s'han de mòltar en una batedora i després barrejar-les amb oli.
3. Alliberar l'albergínia al forn de la pell i després triturar amb suc de llimona en un puré, afegint-hi all.
4. Combineu les dues mescles preparades.

Abans de servir, poseu el “babaganoush” en un plat, aboqueu-lo generosament amb oli, empolvoreu-ho amb llavors de sèsam negre i guarniu-ho tot amb herbes.

Combinació original

A molts països africans també els encanta baba ghanoush. La recepta per a la seva preparació avui ha canviat una mica. A les famílies modernes, s'utilitza sovint el següent conjunt de productes: per a 2 albergínies, 2 peces. pebrot, 2 cullerades de qualsevol iogurt, oli d'oliva, suc de mitja llimona, una cullerada de llavors de sèsam, sal, 3 grans d'all, ½ culleradeta de coriandre i comí, pebre negre i un grapat de julivert.

En aquest cas, el procés de cocció és el següent:

1. Les albergínies i els pebrots es rosteixen a foc obert perquè la carn adquireixi un agradable sabor fumat. Per fer-ho, es poden col·locarratllar al forn o enviar a la graella.
2. Al cap de 20 minuts, els productes ja es poden lliurar.
3. Després d'això, cal treure'ls la pela i després tallar l'interior de l'albergínia amb un ganivet i tallar el pebrot a daus.
4. Barreja els ingredients, afegint-hi iogurt, suc de llimona, herbes i all.
5. Aixafeu les llavors de sèsam en un morter i, a continuació, amaniu-les amb sal, comí, pebre i oli.

Combinant les composicions preparades, cal deixar reposar la mescla una estona.

Opció inusual

Per als amants de les emocions, podeu oferir una versió no gaire estàndard de la pasta baba ghanoush. En aquest cas, una recepta amb una foto serà especialment útil: ajudarà a controlar cada etapa del procés.

Per funcionar, necessitareu els components següents:

per a 4 tomàquets 2 albergínies, 3 grans d'all, mig pebrot, 3 cullerades de iogurt gruixut i suc de llimona, un ram d'herbes (alfàbrega, anet, julivert) i 5 cullerades d'oli d'oliva

El treball es desenvolupa en diverses etapes:

1. Primer, les verdures s'han de coure al forn durant 20 minuts, raspallant-les amb oli vegetal. Podeu utilitzar el microones si voleu. Això reduirà significativament el temps de cocció. No trigarà més de 9 minuts. Després de refredar-se, els productes s'hauran de pelar completament.
2. Primer, tritura les verdures rentades en una batedora amb all.
3. A continuació, afegiu tots els altres ingredients un per un. L'albergínia amb pebre s'ha d'introduir l'última.
4. El producte acabat és millor sobre la taulaservir en un plat ample, regat amb iogurt o mantega.

Aquest aperitiu serà una gran addició a qualsevol carn. Tot i que els locals estan acostumats a menjar-lo principalment amb pa (lavash).

Forma popular

A Austràlia també cuinen baba ghanoush d'albergínia. La recepta, però, és una mica diferent de la que fan servir els xefs orientals. Aquí s'acostuma a prendre com a ingredients inicials:

per 1 albergínia gran, mig gra d'all, una cullerada i mitja d'oli vegetal, un quart de culleradeta de comí en pols, suc d'1/3 de llimona mitjana, una cullerada de pasta de tahini ja feta, un ceba petita de plomes (o julivert) i llavors de magrana

Preparant el famós berenar amb la tecnologia habitual:

1. Primer, l'albergínia es cou al forn, generosament pinzellada amb oli. Després d'això, es posa sobre una reixeta i es deixa refredar fent una gran incisió amb un ganivet.
2. Tots els components estan connectats entre si. Segons les normes, això s'ha de fer amb una forquilla, però ara les mestresses de casa cada cop fan servir més una batedora. Primer, es prenen albergínies, tahini, all, comí i suc de llimona. Després d'això, s'afegeixen espècies i herbes. L'oli normalment s'aboca directament a la placa a sobre de la massa acabada.

Les verdures triturades i les llavors de quart de magrana s'utilitzen per a la decoració. A taula, aquest plat sembla molt pintoresc.

Assessorament professional

El popular baba ghanoush es prepara una mica diferent segons la recepta de David Leibovitz. El famós autor de llibres de cuina utilitza alguna cosa fora del normal.combinació d'ingredients.

Per a 2 albergínies de mida mitjana, pren la mateixa quantitat de pebrots i grans d'all, el suc d'una llimona petita, un polsim de comí, sal i una cullerada i mitja de pasta de sèsam i oli d'oliva.

La manera de preparar l'aperitiu no és gaire diferent de les opcions anteriors:

1. En primer lloc, les albergínies rentades i seques es couen al forn durant mitja hora. Primer, s'han de punxar en diversos llocs amb una forquilla.
2. Mentre la cocció està en curs, el tahini s'ha de barrejar per separat amb el suc de llimona. Cal aconseguir una concentració tal que els dos components simplement es complementin.
3. Aixafeu el comí per separat amb sal, all i xili en un morter i morter.
4. Combineu les dues mescles i, a continuació, afegiu-hi l'oli i la menta picada finament.
5. Traieu la polpa de l'albergínia amb una forquilla i, a continuació, combineu tots els ingredients.

El plat es serveix a taula en una amanida i es menja amb lavash fresc.

Salsa tendra

Alguns experts consideren que el plat popular no és un aperitiu, sinó només una salsa, que també s'anomena "babaganoush". La recepta d'aquest producte pot ser tan senzilla com sigui possible. Tot el que necessites és albergínia, iogurt, all, tahini, sal i suc de llimona.

Tot el procés consta de dues etapes:

1. Primer, les albergínies es couen en una safata al forn durant 50 minuts. Primer s'han de tallar a trossos. Després d'això, els productes s'han de refredar de manera naturalmanera. Això trigarà 15 minuts.
2. Carrega tots els ingredients en un processador d'aliments i barreja fins que es converteixi en una massa de plàstic homogènia.

La salsa acabada s'ha de posar en un plat, i després guarnir-la amb julivert picat i pebre vermell mòlt. És costum servir torrades juntament amb pasta olorosa. En principi, també es pot untar sobre pa fresc. Aquí, cadascú tria per si mateix la manera més còmoda d'utilitzar.

Tradicional

A Turquia, hi ha una idea una mica diferent de fer pasta babaganush. La recepta clàssica que fan servir els xefs locals inclou els següents ingredients essencials.

2 albergínies grans requereixen 40 mil·lilitres d'oli d'oliva, 75 grams de nous pelades, una mica de sal, 30 mil·lilitres de suc de llimona i un got de iogurt.

Un berenar popular es prepara de la següent manera:

1. Primer, l'albergínia fresca s'ha de fer a la planxa. Haurien de ser més suaus i agafar un lleuger sabor fumat. Si la casa no té aquest dispositiu, simplement podeu utilitzar el forn. Per evitar que les verdures explotin quan s'escalfen, primer s'han de perforar amb un ganivet o una forquilla.
2. Utilitzeu una cullerada per treure la polpa de les verdures refredes i després barregeu-la amb els ingredients preparats.
3. Per donar sabor, podeu afegir una mica de maionesa i coriandre picat a la pasta.

Abans de servir, es conservarà el producte acabatnomés decorar amb fruits secs. Mentre mengen, complementaran agradablement el ja força delicat sabor del berenar original. Això és opcional, però es pot utilitzar com a opció.