Mostassa casolana: recepta en pols

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Preparar mostassa a partir de pols és un camp enorme per a experiments basats en desenes de receptes d'arreu del món. Quanta gent coneix el secret de la mostassa de baies dolces de Baviera o el condiment clàssic alemany en vinagre de vi? Podeu aprendre tots els secrets del condiment més popular i picant del món i aprendre a fer delicioses salses de mostassa ara mateix, només llegiu aquest article.

Benefits de la mostassa per al cos

La propietat principal de la mostassa -escalfar el cos mitjançant l'augment de la circulació sanguínia- es coneix des de l'època d'Hipòcrates i s'utilitzava àmpliament amb finalitats medicinals en cas de refredats i disminució de les capacitats mentals per excés de treball. Més tard es va saber que la majoria dels patògens microbians que provoquen mal alties respiratòries, així com un gran nombre de soques de fongs, simplement no poden suportar els efectes agressius de les substàncies seques i diluïdes. D'aquí els ungüents externs generalitzats amb aquest component i elixirs per beure amb l'addició d'una pols ardent.

Fins i tot la recepta de mostassa més senzilla per a cada dia és únicaremei profilàctic contra el refredat. La salsa habitual conté vitamines com A, B, E, àcids grassos insaturats, antioxidants i glucòsids.

Mostassa tradicional

Els seguidors de la cuina russa senzilla sense luxes els encantarà la recepta de mostassa, que no inclou conservants ni aromatitzants.

Preparar aquesta mostassa és molt senzill:

• 3 cullerades completes de mostassa en pols tamisada diluïda amb 180 ml d'aigua tèbia i posada al foc durant 9-11 hores;
• després del temps assignat, s'escorre l'excés d'aigua de la superfície de la salsa espessa, i el gruix es barreja bé i s'hi introdueix mitja cullerada de sal i sucre;
• quan els grans de substàncies cristal·lines es dissolen, la mostassa es transfereix a un pot de vidre, aboqueu-ne 2-3 cullerades. cullerades d'oli de gira-sol i netejar en fred.

Per allargar la vida útil de la mostassa casolana, poseu una rodanxa de llimona en un pot abans de tapar-la amb una tapa.

Recepta de mostassa de salmorra

L'escabetx de cogombre s'aboca sovint a l'aigüera, però es pot utilitzar per fer un condiment de mostassa excepcionalment saborós i fragant.

Recepta de mostassa casolana amb salmorra:

• un terç d'un got de mostassa seca es dilueix amb un got d'escabetx de cogombre picant fins que estigui suau;
• durant el procés de barreja de la solució, s'hi afegeixen 2-3 culleradetes d'oli de gira-sol gradualment;
• si la concentració de salmorra és prou alta, no s'afegeixen més espècies a la mostassa,si la solució és feble, una mica de sal i sucre es barregen a la salsa acabada.

Per obtenir el sabor original del condiment, podeu experimentar amb diferents tipus de salmorra: preneu tomàquet o col. La vida útil d'un pot de salsa calenta segons aquesta recepta és d'uns 10 dies.

Mostassa francesa

La mostassa preferida dels aristòcrates francesos té un gust picant i està en perfecta harmonia amb tot tipus de carn al forn i la gelatina russa tradicional.

Recepta de mostassa de París:

• 20 cullerades completes de mostassa en pols tamisades i diluïdes amb 1/3 tassa d'aigua bullida;
• bullir 1/3 tassa més d'aigua i preparar immediatament una massa de mostassa espessa sense deixar de remenar;
• el recipient amb la salsa resultant es cobreix amb una gasa i es neteja a foc;
• després de 20-25 hores, barregeu bé el gruix i afegiu-hi un quart de tassa de vinagre al 6%, 0,5 cullerades. cullerades de sal, 1 cullerada. 1 culleradeta de sucre granulat, 1 brot de clau i 1/3 culleradeta de canyella en pols;
• 1 la ceba s'enrotlla en un picador de carn a través d'una graella fina, s altejada en 2 cullerades. cullerades d'oli de gira-sol i afegiu el fregit refredat a la salsa de mostassa.

La mostassa amb ceba és bona fins i tot com unta al pa.

Mostassa de mel

La recepta per fer mostassa amb mel consisteix a afegir qualsevol producte dolç disponible a la salsa, fins i tot mel vella, confitada i perduda. El principal,perquè sigui natural, i sigui fàcil tornar la consistència líquida a una delicadesa escalfant-la al bany maria.

Recepta de mostassa en pols "mel":

• 5 cullerades. cullerades de mostassa en pols barrejades amb una mica de sal i diluïdes amb una tercera tassa d'aigua tèbia;
• traieu la barreja al foc per infusió;
• després de 6-8 hores, barreja dues cullerades d'oli de mostassa, 2 culleradetes de suc de llimona o 1 culleradeta de vinagre al 6%, una culleradeta plena de mel a la salsa.

Després de barrejar tots els ingredients, la salsa calenta es transfereix a un pot de vidre, es tanca amb una tapa de niló i es manté al prestatge inferior de la nevera durant una setmana més perquè la mostassa tingui un gust més complet.

Mostassa picant "Molt sabor"

La salsa picant fa que l' alta concentració de la matèria primera en relació amb altres components. La recepta de mostassa en pols es basa en la versió tradicional de la preparació de salsa sense conservants o una recepta simplificada amb vinagre.

El millor és seguir les proporcions següents:

• 7 art. cullerades de matèria seca es dilueixen amb aigua calenta (80 ° C) fins a una pasta espessa;
• S'aboquen 1 culleradeta de sucre i la mateixa quantitat de sal en un recipient amb mostassa, després 1 cullerada. una cullerada d'oli vegetal i un 9% de vinagre;
• La massa es pasta bé i es transfereix a un pot de vidre amb una tapa mòlta.

Per tal que la mostassa es cremi, s'ha de deixar que es faci durant 10-12 dies en fred, i només llavors podreu obrir el pot i gaudir del sabor brillant del condiment ardent.

Mostassa amb sabor a poma

Les varietats àcides de les nostres pomes domèstiques, com l'Antonovka o el farcit blanc, són ideals per a aquesta recepta de mostassa. Una salsa tan fragant s'adapta perfectament a la composició d'amaniments de crema agra per a amanides de verdures o com a complement als plats de carn:

• 1 poma mitjana cuita al forn fins que estigui feta, després triturada fins que estigui suau;
• al puré encara calent en un raig prim i remenant constantment aboqueu-ne 1 cullerada. una cullerada de mostassa seca, després - 0,5 culleradetes de sal i canyella, 1 culleradeta de sucre i suc de llimona;
• abans de posar la mostassa en un pot, afegiu 1 cullerada a la salsa calenta. una cullerada d'oli vegetal i un 6% de vinagre.

Podeu utilitzar el condiment després de 3 dies. Normalment, la mostassa hauria de desprendre una acidesa notable, però és fàcil desfer-se'n afegint una mica més de sucre al producte acabat del que s'indica a la recepta.

En anglès

La mostassa anglesa es diferencia de l'estàndard pel seu gust dolç i la presència de farina de blat a la llista d'ingredients. Es serveix millor amb estofats de verdures, llegums i plats d'espàrrecs.

Recepta anglesa de mostassa casolana en pols:

• 10 cullerades completes de mostassa en pols s'elaboren al vespre amb 120 ml d'aigua bullint, i després d'agitar la barreja es treu al foc durant tota la nit;
• al matí cal escórrer amb cura l'excés de líquid i barrejar en una salsa homogènia 3 cullerades. cullerades de sucre, 2 cullerades. cullerades de farina per coure, una mica de pebre negre mòlt i sal;
• al final de la preparació de la mostassa, s'introdueix un terç d'un got de vinagre de vi a la barreja, després es remena tot ràpidament i el pot es tanca amb una tapa de niló.

Aquesta mostassa com més temps insisteixis, més rica i espessa resulta. La consistència del condiment anglès pot semblar a la mantega suau.

Mostassa alemanya real

La mostassa alemanya es pot anomenar amb seguretat embotit, però no perquè estigui feta amb aquest meravellós producte carnis, sinó pel seu propòsit directe, perquè hi ha llegendes reals sobre les salsitxes alemanyes grasses amb salsa de mostassa picant.

Recepta alemanya de mostassa casolana en pols:

• ¾ tassa de matèria seca es prepara amb 110 ml d'aigua bullint i tot es remena bé amb una forquilla;
• després de 10-12 hores d'infusió al foc, s'introdueixen al seu torn a la salsa espessa: un polsim de sal i canyella, 1,5 cullerades. cullerades de sucre granulat, 0,5 culleradetes de sal;
• la barreja resultant es bat lleugerament amb una batedora fins que es dissolguin tots els cristalls de sal i sucre, i només llavors 2 cullerades. cullerades de vi de nou moscada blanca i vinagre de vi.

El producte acabat s'emmagatzema a la nevera durant uns dos mesos, i han de passar almenys cinc dies abans de la primera mostra. La salsa alemanya picant se serveix amb embotits fregits i bullits i carn blanca.

Mostassa bavaresa

La mostassa bavaresa no es pot confondre amb cap altra a causa de la seva foscorcolor marró i un peculiar sabor dolç-viscós. Una característica de la preparació d'aquesta recepta de mostassa a casa és un additiu inusual en forma de baies de ginebre.

Tecnologia per fer mostassa bavaresa:

• 5 cullerades. cullerades de matèria seca es barregen amb una mica de sal i la mateixa quantitat de pebre negre mòlt;
• per separat en un molinet de cafè que heu de convertir en pols 0,5 cullerades. cullerades de baies de ginebre seques i un parell de fulles de llorer;
• La barreja fragant de llorer i ginebre en pols s'aboca amb 100 ml de vinagre de poma o de vi, es porta a ebullició a foc lent;
• S'aboquen 100 ml d'aigua tèbia amb sucre moreno dissolt (100 g) en una solució calenta i el líquid es torna a bullir;
• immediatament després de dissoldre el sucre, es retira l'almívar del foc, es filtra a través de 4 capes de gasa i la mescla seca de mostassa es dilueix amb ella.

Poseu la mostassa refreda en un pot i poseu-la al fred per a una infusió de tres dies, després de la qual es pot consumir el condiment.

Les subtileses de cuinar la mostassa

Fins i tot la mescla de mostassa més modesta es pot ennoblir afegint ingredients inesperats a la recepta i canviant lleugerament la tecnologia de cocció. Així, el condiment serà:

• més fragant si hi afegiu un brot de clau, una mica de canyella o gingebre sec;
• més ric si una part de l'aigua es substitueix per vi blanc;
• més picant si utilitzeu mel o xarop de caramel en comptes d'una part del sucre;
• més tendre si al final de la cocció afegiu unes quantes cullerades de llet o maionesa.

La concentració de la pols també es pot canviar, ajustant així la nitidesa del condiment acabat. La proporció estàndard de líquid a matèria seca és part de pols per 4 parts de líquid, però podeu desviar-vos d'aquests estàndards a voluntat en qualsevol direcció.

La temperatura de l'aigua per diluir la pols pot variar cap amunt de l'escala, des dels 30 °C fins al punt d'ebullició. El millor és fer servir aigua ja bullida, aleshores el risc d'agridar la salsa acabada es reduirà significativament.

El vinagre es pot posar a la mostassa, o pots prescindir-ne, substituint completament el producte per suc de llimona, però la salsa, desproveïda del conservant clàssic, es tornarà inutilitzable una i mitja o dues vegades més ràpid.

El més important a recordar quan es cuina el condiment més popular del món és que la mostassa acabada s'ha de "reposar" immediatament després de barrejar tots els ingredients, i com més temps continuï aquest "repòs", més deliciós i picant. el producte sortirà al final.