Com fer mostassa a partir de pols: ingredients i recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A Rússia els encanta la mostassa de taula picant. Va aparèixer al nostre país a mitjans del segle XVIII i des de llavors no ha perdut popularitat. I les seves combinacions amb llard, borscht o aspic s'han convertit en clàssics de la cuina. No obstant això, en l'actualitat, cada cop és més difícil comprar un condiment de mostassa veritablement resistent a les llàgrimes; els seus homòlegs francesos i americans, que tenen un gust dolç i suau, l'estan substituint constantment als prestatges de les botigues. Però hi ha una sortida. Podeu fer mostassa en pols amb les vostres pròpies mans.

Els beneficis de la mostassa casolana

• Simplicitat. Necessitareu un mínim d'habilitats culinàries, ingredients i aparells de cuina. N'hi ha prou amb realitzar una sèrie d'operacions senzilles que fins i tot un nen intel·ligent pot gestionar.
• Estalvi. La composició de la mostassa inclou productes econòmics: pols, sal, una mica de sucre i vinagre. De vegades s'afegeixen espècies o mel. En qualsevol cas, el cost total serà inferior al cost dels condiments comprats a la botiga.
• Varietat. Hi ha l'oportunitat d'experimentar amb la recepta, els additius, les espècies i la consistència.
• Commoditat. La mostassa comprada a la botiga sovint s'asseca o perd la seva picor després d'estar refrigerada durant molt de temps. A casa, podeu fer mostassa a partir de pols en qualsevol quantitat i per a diferents finalitats. Per exemple, només una mica per a una marinada o molt alhora per a tots els familiars.
• Benefici. Una persona sap quins productes utilitza, no afegeix cap estabilitzador ni colorant a la mostassa, de manera que esdevé el més útil possible.

Propietats útils de la mostassa de taula

La majoria de la gent està familiaritzada amb el poder curatiu dels guixos de mostassa, que s'utilitzen per als refredats, mal alties respiratòries, contusions i esquinços greus. Però les propietats curatives de la mostassa no es limiten a un efecte d'escalfament. Conté molts àcids útils, oligoelements i vitamines. La mostassa té efectes antiinflamatoris, antibacterians i antifúngics.

Augmenta la producció de suc gàstric, participa activament en la digestió de proteïnes i en la descomposició dels greixos, activa els processos metabòlics, per això es recomana utilitzar-lo durant les dietes. Tanmateix, la mostassa s'ha de menjar amb moderació. Abusant-ne, podeu fer mal al cos, per exemple, cremar greument la membrana mucosa de la boca, provocar gastritis o una úlcera.

Mèrit culinari

Però aquest meravellós condiment ha trobat el seu ús principal a la cuina. Els usos de la mostassa són extensos. S'afegeix a una varietat d'amanides, conserves, adobs, maioneses i salses. S'unta amb carn abans de coure, perquè no en surti suc. I, per descomptat, cuinata casa, la deliciosa mostassa en pols es menja com a complement picant a sopes, peix, carn, aspic o molts altres plats. Fins i tot el pa fresc amb mostassa, un tros de cansalada i escabetx es converteix en una obra mestra culinària per a moltes persones.

Sutileses de la cuina

L'algoritme de cuina és senzill fins al punt de primitivitat. Heu de barrejar la mostassa en pols amb la quantitat adequada d'aigua, afegir la resta d'ingredients de la recepta i deixar reposar el condiment calent, madurant i agafant picant. Tanmateix, hi ha una sèrie de subtileses que permeten fer mostassa en pols molt saborosa i nítida, i alhora evitar els errors habituals:

• Aigua. El picant de la mostassa depèn de la temperatura de l'aigua. Si la seva temperatura és superior a 60 ° C, els enzims responsables del gust picant estan inactivats. La mostassa és feble i fresca. La temperatura òptima de l'aigua és d'uns 38. Encara que no s'ha d'arribar al punt de l'absurd, calculant amb precisió els graus. Només recordeu que l'aigua molt calenta és l'enemic del picant.
• Proporcions. Sovint, a les receptes de mostassa hi ha una proporció exacta: una part de mostassa en pols per quatre parts d'aigua. Tanmateix, és més fàcil aprendre a determinar la quantitat adequada d'aigua, partint de la consistència del condiment. Afegint aigua a la pols a poc a poc i barrejant bé, cal que la mostassa sigui un estat de crema agra espessa.
• Preparació en pols. Abans de diluir la mostassa en pols, s'ha de tamisar per un colador perquè el condiment sigui homogeni. A més, sempre cal controlar la data de caducitat de la pols, perquè quanemmagatzematge llarg, perd les seves propietats útils i de combustió.
• Espècies i additius. A més dels ingredients principals (sucre, sal, vinagre, oli vegetal), sovint s'afegeixen a la mostassa una varietat d'espècies i productes alimentaris per millorar el gust i donar el color desitjat: cúrcuma, gingebre, estragó, canyella, xili, fruites., escabetx, vi, mel.
• Envelliment. Un punt molt important que sovint es troba a f altar per les persones que no saben com fer mostassa casolana a partir de mostassa en pols realment picant. El condiment necessita temps per infusió i revelar el seu sabor. Després de barrejar, la mostassa s'ha de deixar durant 12 hores a temperatura ambient i després posar-la a la nevera. Alguns cuiners creuen que triguen 24 hores a madurar completament.
• Emmagatzematge. La mostassa no té por dels bacteris i de la floridura, però pot assecar-se i perdre la seva picor amb el pas del temps. Per tant, s'ha d'emmagatzemar en pots petits, a la foscor i fresc.

Mostassa de taula clàssica

Ingredients:

• Mostassa en pols - 25 grams.
• Oli vegetal - una cullerada.
• Vinagre de taula (9%) - una culleradeta.
• Sal, espècies, sucre - al gust.

Cuina:

1. Tamisar la pols, abocant-hi aigua tèbia a poc a poc.
2. Remenant constantment, porta a la consistència de nata líquida.
3. Afegiu la resta d'ingredients, barregeu i deixeu-ho durant 12-16 hores en un lloc càlid.

Mostassa en salmorra

Còmode iuna manera econòmica de fer ràpidament mostassa a partir de pols. Qualsevol salmorra de tomàquet o cogombre servirà, però la salmorra vegetal en vinagre és millor perquè ja conté sucre, vinagre i sal. Per tant, a la recepta s'utilitzen molt pocs productes. Ingredients:

• Mostassa en pols - 25 grams.
• Mantega - cullerada.
• Salmorra.

Cuina:

1. La pols tamisada es barreja gradualment amb la salmorra escalfada al microones.
2. Afegiu oli.
3. Deixeu madurar la mostassa en un pot durant 12 hores i després poseu-la a la nevera.

Mostassa de mel

La mel afegeix notes picants i de sabor dolç. Tanmateix, cal recordar que quan s'escalfa per sobre de 45 ° C, la mel perd una part important de les seves propietats beneficioses i, quan s'escalfa per sobre de 60 ° C, comencen a aparèixer substàncies tòxiques. Per descomptat, la quantitat de toxines no és tan gran com per causar danys greus al cos, però encara és millor escalfar suaument la mel al bany maria o al microones. Ingredients:

• Mostassa en pols - 25 grams.
• Mel de blat sarraí - 25 grams.
• Suc de llimona i oli de gira-sol - una cullerada cadascun.
• Sal al gust.

Cuina:

1. Tamisar la pols i remenar amb aigua tèbia fins que quedi una crema agra líquida.
2. Afegiu sal, suc de llimona, oli i mel calenta.
3. Remeneu bé, poseu-lo en un pot de vidre, emboliqueu-lo amb una tovallola i subjecteu-loquatre dies a temperatura ambient. Posa a la nevera.