Per què la sal és perjudicial: composició química, beneficis i perjudicis, taxes de consum per dia

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Menjar massa sal pot tenir molts efectes negatius per a la salut, com ara la pressió arterial alta i l'empitjorament de les mal alties del cor. Tanmateix, una quantitat moderada de sal a la dieta, que compleix les recomanacions dels experts en salut, té alguns beneficis per a la salut, com ara mantenir el rendiment global del cos. Tanmateix, la quantitat de sodi que hauríeu de consumir diàriament depèn del vostre estat de salut.

A partir d'aquest article aprendràs: per què la sal és perjudicial per a una persona, quins beneficis pot aportar i també com es pot substituir.

Composició

La composició química de la sal comestible és realment molt senzilla. Aquest és un compost format per la interacció d'àlcali i àcid, dos elements químics: sodi i clor. Per tant, la fórmula de la sal comestible és NaCl. Aquest compost s'obté en forma de cristalls blancs, que estem acostumats a veure en els nostres salers.

Benefici

Comencem pel costat positiu de la sal. el sodi ajudaels músculs i els nervis funcionin correctament, ajudant a la contracció muscular i la transmissió dels senyals nerviosos. També ajuda a regular la pressió arterial. La quantitat correcta de sodi al cos com a electròlit manté un equilibri general adequat dels fluids corporals. El sodi també ajuda a mantenir un pH sanguini constant, que és un indicador important de salut.

El cervell és molt sensible als canvis en els nivells de sodi del cos. La deficiència d'aquest metall sovint es manifesta en forma de letargia i malestar. Una quantitat normal de sodi ajuda a mantenir la ment aguda i és un element essencial per al desenvolupament del cervell, ja que ajuda a millorar la funció cerebral.

Dany

Per què és dolenta la sal? Les quantitats excessives d'aquest mineral a la dieta tenen molts efectes secundaris greus i força perillosos. A continuació es mostren quatre efectes negatius principals del consum de sal.

Retenció de líquids

Deu haver notat la molesta sensació d'inflor després de menjar aliments salats. Quan una persona consumeix molt de sodi, l'equilibri normal de líquids dins i al voltant de les cèl·lules del cos canvia. Exactament per això és dolent la sal. Normalment, el líquid addicional es filtra pels ronyons. Quan s'infla, alguns dels vasos congestionats del cos vessen líquid als teixits. Com a resultat, la teva roba habitual es torna ajustada i les sabates es comencen a aixafar.

Presió arterial alta

Quin mal fa la sal? Un dels desavantatges més coneguts del sodi és la seva capacitat per augmentar la pressió arterial. Cada vegada que el teu cor batega, crea una força que empeny la sang a través dels vasos, venes i artèries. Aquesta força exerceix una pressió sobre les parets arterials, que es coneix com a pressió arterial.

Com que el sodi fa retenir aigua, el cor ha de treballar encara més per bombejar sang pels teixits. La força addicional del múscul cardíac augmenta la pressió sobre les parets de les artèries i desgasta el cor amb el pas del temps.

Problemes d'artèries

A mesura que la pressió arterial augmenta a causa de l'augment del sodi, és més probable que el colesterol s'acumuli dins de les artèries. Aquest problema, anomenat aterosclerosi, estreny les artèries, fent que el cor treballi més. La sal augmenta el risc de coagulació de la sang i ruptura dels vasos sanguinis. A causa dels danys als capil·lars i les artèries, és possible que els òrgans vitals no rebin tot l'oxigen que necessiten.

Mal altia renal

Els ronyons són exactament l'òrgan que més pateix el consum excessiu d'aliments salats. Els teus ronyons depenen molt d'un subministrament constant d'oxigen de la sang per fer la seva feina i eliminar els residus. Però, si hi ha massa sodi al cos, que generalment afecta el flux sanguini, els teixits dels ronyons es fan malbé. Comencen a envellir ràpidament, no poden desfer-se de les substàncies tòxiques. En última instància, l'envelliment dels teixits pot provocar una mal altia renal i, finalment, una insuficiència renal completa.

Investigació científica

Segons un estudi publicat l'any 2010 per la UniversitatCalifòrnia (San Francisco) i Columbia University Medical Center, l'efecte de la sal sobre el cos humà és més pronunciat per als afroamericans. És més probable que aquest grup ètnic sigui sensible als efectes hipertònics de la sal, ja que els seus cossos retenen el sodi més fàcilment i tendeixen a tenir la pressió arterial alta amb més freqüència.

Les investigacions també mostren que qualsevol persona major de 51 anys també té més probabilitats de patir l'ús de clorur de sodi, ja que els vasos sanguinis es contrauen amb l'edat, cosa que pot provocar nivells de pressió arterial més alts.

Un estudi publicat a l'American Journal of Hypertension el 2011 va mostrar una reducció espectacular del sodi a la dieta dels caucàsics amb pressió arterial normal. Per exemple, passar d'una dieta alta en sodi a una dieta baixa en sodi en unes poques setmanes pot provocar nivells de colesterol més alts, la qual cosa pot comportar alguns riscos per a la salut del cor.

Valor diari

La sal de taula conté un 40 per cent de sodi i és la font més comuna de sodi. Una culleradeta de sal de taula conté 2.300 mil·ligrams de sodi, que és la quantitat màxima recomanada de sodi per a un adult sa al dia. Les persones amb pressió arterial alta haurien de limitar la seva ingesta de sodi a 1.500 mil·ligrams per dia.

Tingueu en compte que molts aliments, especialment els processats i cuinats, són rics en sodi. Persones amb congestióLa insuficiència cardíaca, la cirrosi hepàtica i la mal altia renal necessiten molt menys sal a la dieta.

Si no subministreu prou sodi, els símptomes de la deficiència poden anar des de molestos fins a mortals. Un dels problemes més greus és el deteriorament del sistema nerviós. En general, la deficiència de sodi provoca diarrea, vòmits, mal de cap, debilitat, pressió arterial baixa, pèrdua de pes, marejos i dolor muscular. La reducció de la quantitat de sodi al cos també redueix la quantitat de greix acumulat a les parts perifèriques del cos. Per tant, l'esgotament de sodi és la manera d'aconseguir moltes mal alties que poden causar esgotament i letargia.

Què pot substituir la sal?

Molts de nos altres sovint mengem els mateixos aliments dia rere dia. Si el vostre patró d'alimentació conté molts aliments salats, el vostre cos s'hi pot adaptar i després deslletar-los si els elimineu. La bona notícia és que les preferències de gust s'estan adaptant als canvis en els patrons alimentaris.

Els estudis demostren que si es redueix el sodi, és probable que preferiu aliments amb menys sal amb el temps. Un canvi en les preferències de gust es pot produir en només tres setmanes! Fins i tot podeu trobar que els aliments rics en clorur de sodi que heu menjat o fins i tot desitjos ara tenen un gust massa salat.

Per renunciar a la salha anat sense problemes i sense interrupcions, s'han de trobar alternatives útils. Els millors substituts de la sal són les moltes espècies que podeu afegir lliurement als vostres àpats per millorar-ne el sabor i l'aroma. Les següents addicions milloraran igualment el gust dels teus plats preferits:

• all;
• arc;
• pebre negre;
• julivert;
• anet;
• gingebre;
• comí;
• alfàbrega;
• cúrcuma;
• mint;
• romarin;
• nou moscada;
• cardamom;
• xili;
• canyella;
• paprika;
• orenga;
• farigola.

A més, amb l'ajuda dels següents productes, obtindreu deliciosos segons i primers plats:

• Salsa de soja.
• Mostassa.
• Suc de llimona.

Molta sal és perjudicial per a l'organisme, amb l'ajuda de condiments i salses fragants, pots rebutjar-la fàcilment. En la seva majoria, els desitjos d'aliments salats són una qüestió d'hàbit, així que, com qualsevol mal hàbit, hauríeu de desfer-vos-en.

Conclusió

S alt bona o dolenta? És impossible respondre sense ambigüitats. Tots necessitem tenir una mica de sodi al nostre cos; després de tot, aquest mineral es troba en gairebé qualsevol tipus d'aliment. El sodi manté la quantitat correcta de líquid al cos, fa que els músculs es contraguin i es relaxin, i fins i tot transmet impulsos nerviosos per mantenir el cor bategant. Però quan aportes massa sodi amb la teva dieta, causa molts problemes a tot el teu cos.

Així que ara ja saps com de perjudicial és la sal per al cos humà. Per tant, vigila el teu consum, intenta substituir la sal per condiments i salses naturals.