2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Mascarpone és un famós formatge cremós italià de la regió de Llombardia. Es creu que es va preparar per primera vegada a finals del 1500 o principis del 1600. En aquest article coneixeràs el contingut calòric del mascarpone, les propietats nutricionals d'aquest tipus de formatge, la composició, així com els plats en què es pot utilitzar.
Descripció
El formatge mascarpone italià és una crema espessa amb una textura llisa sense trossos ni grans. La textura del formatge pot variar des de suau i cremosa fins a mantega, depenent de com es va processar durant l'elaboració del formatge.
Té un delicat sabor a mantega pel seu alt contingut en greixos. El contingut de greix del mascarpone en el residu sec varia del 60% al 75%. En aquest sentit, el formatge s'oxida ràpidament i té una vida útil relativament curta. Així, tant si feu el vostre formatge a casa com si el compreu a la botiga, el mascarpone s'ha de consumir en pocs dies.
Cuina
El formatge mascarpone es basa en llet fresca de vaca, o més aviat una crema que es forma sobresuperfícies. No s'utilitzen enzims ni espessidors en la seva fabricació.
La crema resultant es retira i es col·loca en un recipient metàl·lic. Després de la separació, la crema sense greixos s'escalfa a 85 graus, i després s'afegeix àcid tartàric o cítric. Al cap d'uns deu minuts, tan bon punt es qualla la crema, s'aboca el contingut a través d'una gasa i es deixa durant vint-i-quatre hores, fins que el sèrum de llet s'hagi escorregut i el formatge tingui una consistència densa. Després d'afegir sal, el formatge s'envasa immediatament i s'envia a la venda.
El procés d'elaboració de mascarpone és prou senzill com per poder fer el vostre propi formatge mascarpone a casa.
Valor nutricional
Mascarpone conté 437 calories per cada 100 grams. Dels quals:
- greix - 45,9 grams, dels quals saturats - 24,7 grams;
- colesterol - 127 mil·ligrams;
- carbohidrats - 1,8 g;
- proteïnes - 7, 1 g.
Vitamines i minerals:
- Vitamina A - 222,2 mcg (25% DV);
- calci 105,8 mg (11%);
- sodi - 56,4 mg (3%).
Alternatives
A causa del contingut calòric relativament elevat del mascarpone, si estàs a dieta, has de reduir-ne el consum o trobar alternatives més lleugeres. Els cosins més propers del mascarpone són la crema coagulada anglesa i la crème fraîche francesa, que és molt semblant a la crema agra espessa. La ricotta cremosa d' alta qualitat, feta amb sèrum, també ho éspot substituir el mascarpone.
A part, cal destacar el formatge crema americà, que, a diferència del mascarpone, té una textura més lleugera i una aroma dolça i delicada. Als Estats Units, es pot trobar en pots de plàstic petits a la secció de productes lactis del supermercat.
Cost
El preu del mascarpone depèn del lloc on visquis. A Rússia, es pot comprar un paquet de formatge amb un pes de 250 grams entre 150 i 250 rubles. Tot depèn també de la regió.
Plats
El formatge mascarpone afegeix un ric sabor cremós tant als plats dolços com als salats. S'afegeix per millorar el gust.
Aquest tipus de formatge s'utilitza sovint per fer postres, especialment pastís de formatge i tiramisú. També és popular com a postre independent amb fruita o xarop. Si no voleu preparar un plat complex, una manera senzilla és gaudir del gust del mascarpone com a postres dolces: espolvorear amb cacau en pols, xocolata o flocs de coco, abocar mel per sobre o servir amb baies fresques o seques. fruites.
També es barreja amb puré de patates o polenta per afegir un bon sabor cremós al plat. També s'afegeix mascarpone a la pasta, sol o amb salsa, per donar-li una textura rica i cremosa. Aquest formatge és perfecte com a farciment de lasanya.
Com el parmesà, el mascarpone s'utilitza per espessir sopes i risottos, i quan es bat amb herbes fresques i all, fa una salsa meravellosaa gairebé qualsevol segon plat.
Així que ja coneixeu el contingut calòric del mascarpone, el seu valor nutricional i com s'elabora aquest deliciós formatge.
Recomanat:
Paquetes de formatge cottage diet al forn: receptes i consells de cuina. Els avantatges del formatge cottage, les característiques de l'elecció d'un producte per a pastissos de formatge
Syrniki són estimats tant per adults com per nens. Aquest és un gran berenar, un esmorzar deliciós i saludable, un sopar abundant. Però la preparació d'un plat aparentment senzill encara planteja moltes preguntes. Per cada segon hostess, s'estenen, s'enganxen o no es giren. Quina és la recepta dels pastissos de formatge perfectes? I com triar el formatge cottage?
Passa de full i formatge cottage: què es pot cuinar? Pastissos i pastissos de formatge de pasta de full amb formatge cottage
A molta gent els encanten els pastissos casolans olorosos, però no tothom té temps de preocupar-se amb la seva preparació. En aquest cas, la pasta de full ajudarà, perquè és molt fàcil de treballar. Bé, si hi afegiu el farcit, obtindreu una delícia deliciosa. Què es pot preparar amb pasta de full i formatge cottage, us explicarem en aquest article
Formatge cottage sense greixos: calories per 100 grams. Formatge cottage amb crema agra: calories per 100 grams. Vareniki amb formatge cottage: calories per 100 grams
El formatge cottage fa referència als productes lactis fermentats, té un contingut baix en calories i s'obté per oxidació de la llet, seguida de la decantació del sèrum. Segons el contingut calòric, es divideix en formatge cottage sense greixos (contingut de calories per 100 g - 70%, contingut de greix fins a 1,8%), formatge cottage gras (19 - 23%) i clàssic (4 - 18%) . Hi ha moltes receptes de plats amb l'addició d'aquest producte
Chechil (formatge). Formatge fumat "pigtail". Formatge de dieta caucàsica
Les trenes ajustades, teixides amb una massa elàstica de formatge, es troben correctament als prestatges de les botigues al costat d' altres formatges. Chechil - formatge en vinagre, germà de Suluguni, però té el seu propi gust personal i delicat
Formatge amb cucs de casu marzu. Formatge amb larves de mosca del formatge
Es creu que els plats més inusuals i estranys només es preparen als països exòtics. Però no ho és. Per exemple, a Itàlia el formatge blau es considera una delícia. Tanmateix, en comparació amb altres productes lactis, semblarà només flors. Un producte més repugnant és el formatge amb cucs. No, no està corrupte. Es prepara especialment i es menja amb molt de gust
