2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La salsa del sud, un producte famós de la indústria alimentària soviètica, es va deixar de fabricar fa més de 30 anys, però encara avui hi ha gent que la vol fer segons la recepta original.
Tenia un sabor agredolç agut i una aroma característica d'espècies i fruites incloses en la seva composició.
La salsa del sud era un component de molts plats de carn, verdures i peix que es podien trobar als llibres de cuina soviètics. Es va servir amb arròs bullit, aus fregides, kebabs, afegit a amanides i vinagretes, salses vermelles calentes per afegir un gust picant.
Salsa del Sud (GOST)
Aquesta recepta no és coneguda per tothom, i la majoria de les vegades la popular salsa es prepara amb una tecnologia simplificada, més adequada per a les condicions domèstiques. Cal dir que no és tan fàcil aconseguir una salsa autèntica del sud a casa. El mapa tecnològic conté informació de la qual es desprèn que el producte és multicomponent i està preparat en equips especials sota pressió.
El que necessites
Per preparar 1 quilogram del plat acabatnecessitareu els ingredients següents (en grams):
- Salsa enzimàtica (salsa de soja preparada de manera tradicional) – 102, 5.
- Extracció enzimàtica (restes després de la separació del component líquid) - 36, 1.
- Puré de poma – 153, 5.
- Sucre de sorra - 153, 5.
- Pasta de tomàquet - 30, 7.
- Oli vegetal - 25, 5.
- Fetge salat - 51, 1.
- Ceba seca - 27, 6.
- All - 15, 3.
- Mostassa en pols – 11, 2.
- Passa – 61, 3.
- Pebrot vermell (pot ser negre) - 0, 71.
- Allspice - 2, 6.
- Canyella i clau - 1 cadascun, 74.
- Gingebre – 0, 82.
- Full de llorer - 0,51.
- Vinagre – 306, 7.
- S alt - 30, 7.
- Madeira - 7, 6.
- Cardamoma – 0, 8.
- Nou moscada - 0,51.
A l'època soviètica, el fetge salat es produïa en conserva. Avui pots fer-ho tu mateix. El fetge es talla a rodanxes fines, es ruixa amb molta sal i es retira durant dues setmanes a la nevera. Després es treu i es renta. Molta gent pensa que fer salsa de fetge només és possible en la producció industrial. Aquesta és una qüestió d'elecció personal, de manera que el fetge es pot ometre del plat.
El puré de poma es pot comprar ja fet o fregar les pomes Antonov al forn a través d'un colador.
La soja fermentada s'utilitza com a premsat enzimàtic.
Procediment d'accions
- Fruits secs en remull durant la nit amb sojasalsa.
- Piqueu el fetge i els fruits secs en una batedora, les espècies i els grans en un molinet de cafè.
- Ara requereix tractament tèrmic. Tots els ingredients s'han de posar en una cassola (excepte Madeira) i coure a foc mitjà durant 30 minuts, remenant de tant en tant.
- Retirar la salsa del foc, refredar i afegir Madeira.
Per apropar-nos al màxim a la tecnologia industrial, podeu segellar la cassola amb els ingredients amb una massa de farina, aigua i sal i posar-la al forn preescalfat a 140 graus durant una hora i mitja.
Va resultar gairebé la salsa sud original. És problemàtic observar la recepta segons GOST a casa. No obstant això, diuen que si us ateneu a aquesta tecnologia, obtindreu exactament el gust que era conegut per molts soviètics.
Puc cuinar a casa?
Segur que algú està interessat en com preparar la salsa del sud d' altres maneres, perquè la recepta industrial és massa complicada per a l'ús quotidià. Com sabeu, les mestresses de casa modernes, per estalviar temps, intenten triar opcions simplificades i apareix una nova recepta. La salsa "del sud", preparada a casa, ha perdut alguns ingredients, i n'han estat substituïdes per d' altres. La pasta de tomàquet o els tomàquets frescos segueixen sent el mateix ingredient, la resta és al gust.
Recepta 1
El que necessites
- brou - 1 tassa;
- farina - cullera de rossinyol;
- crema agra - mig got;
- mantega - cullerada;
- ceba - una peça;
- Full de llorer i pasta de tomàquet - pergust;
- nou moscada (o altres espècies) al gust.
Procediment d'accions
- Fregir lleugerament la farina a la mantega, abocar-hi el brou calent, posar la crema agra i el llorer i coure uns 10 minuts a foc lent.
- Fregir lleugerament la ceba amb pasta de tomàquet i afegir-la al plat cinc minuts abans d'acabar la cocció.
- Poseu nou moscada al gust (o altres espècies) a la salsa acabada.
Recepta 2
El que necessites
- tomàquets i pastanagues - dos quilos cadascun;
- ceba - ½ kg;
- pebrot picant - dues beines;
- all - un cap;
- vinagre (9%) - un quart de tassa;
- sucre - mig got;
- oli vegetal - vidre;
- fulla de llorer - dues peces;
- sal - cullerada;
- nou moscada - al gust.
Procediment d'accions
- Passeu totes les verdures (excepte l'all) per un picador de carn, afegiu-hi sal, sucre, vinagre, oli vegetal, cuini, remenant, a foc lent durant una hora i mitja aproximadament.
- L'all triturat i la fulla de llorer posar cinc minuts abans de cuinar.
- Afegiu nou moscada mòlta a la salsa acabada.
- Repartir en pots esterilitzats i enrotllar.
Recepta 3
El que necessites
- poma agredolça - 1 peça;
- salsa de soja - 100 mil·lilitres;
- pasta de tomàquet - 150 ml;
- suc de préssec o albercoc - 200 ml;
- vi blanc sec - 100 ml;
- cebes - una ceba petita;
- cognac - dues taules. culleres;
- all - dos grans;
- grans de pebre dolç - tres peces;
- grans de pebre negre - 10 peces;
- oli vegetal - dues cullerades;
- clav d'olor - dues peces;
- cardamom - una peça;
- vinagre de sidra de poma - 50 ml;
- sucre granulat - quatre culleradetes;
- midó - culleradeta;
- canyella mòlta - pessic;
- nou moscada mòlta - pessic;
- gingebre fresc - 10 grams.
Procediment d'accions
- Glor d'olor, cardamom i pebre ben triturats en un morter, all i gingebre passats per una premsa i la ceba tallada ben petita posada en un bol esm altat, afegir-hi la canyella, la nou moscada, el vi i la salsa de soja. Posar al foc, portar a ebullició i coure sense deixar de remenar durant uns tres minuts. Retirar del foc, tapar i deixar durant 20 minuts. Remenar cada cinc minuts.
- Pelar la poma, treure el cor i tallar-la ben fina. Escalfeu una paella amb oli vegetal, poseu-hi una poma, afegiu-hi el suc i deixeu-ho bullir. Cobrir i mantenir a foc lent fins que les pomes estiguin toves, però no es cremin.
- Bateu la barreja infusionada de salsa de soja i espècies en una batedora, poseu-hi la barreja de poma i torneu a batre. Si es vol, tot això encara es pot passar per un sedàs perquè no hi hagi partícules grans.
- A la següent etapa, afegiu el coñac, el tomàquet i el sucre a la barreja, poseu-hofoc, portar a ebullició i coure a foc lent, remenant de tant en tant, durant uns dos minuts.
- Aboqueu la barreja de vinagre i midó prèviament diluït en aigua freda (tres cullerades).
- La salsa del sud està a punt. Queda posar-lo en pots i posar-lo a la nevera. Hauria de ser d'uns 900 mil·lilitres.
En conclusió
La salsa del sud preparada segons receptes simplificades, és clar, no és el mateix. Malauradament, és molt probable que sigui impossible reproduir amb precisió el producte industrial estimat per molts.
Recomanat:
Un clàssic inamovible: el mapa tecnològic de l'amanida Stolichny
Per descomptat, aquesta amanida no només agrada als residents de l'espai postsoviètic, sinó també als estrangers. Cal tenir en compte: el mapa tecnològic de l'enciam Stolichny a cada país té la seva pròpia variació. I el nom comú, però no "Olivier", i no "Capital", sinó "rus"
Mapa tecnològic: compota de fruits secs de diversos tipus
Moltes persones volen recordar el gust d'aquesta mateixa beguda de fruita seca que vau beure a la llar d'infants després d'un dinar abundant. Quina és la recepta per fer aquesta compota aromàtica amb ingredients naturals i es pot repetir a casa?
Mapa tecnològic de patates bullides: un exemple de recopilació
A qualsevol producció hi ha mapes tecnològics. Aquest és un document generalment acceptat que hauria de ser obligatori. Per exemple, en la producció d'aliments, s'elabora un mapa tecnològic per a cada plat. A partir d'ell es pot conèixer la composició, el procés de cocció, el contingut de determinades substàncies, etc. El següent és un mapa tecnològic de patates bullides
Mapa tecnològic de l'amanida César per cuinar correctament
Cada mestressa de casa s'esforça per millorar l'elaboració dels seus plats preferits, en aquest cas la recepta exacta vindrà al rescat. El diagrama de flux de l'amanida César us ajudarà a determinar amb precisió la quantitat d'ingredients, calories i mètode de servir, així com el que afecta el gust del plat
Què és l'amanida "grega": el mapa tecnològic del plat
Cuini el que una persona, d'una manera o altra s'adhereix a una recepta determinada, perquè d'això depèn el resultat final. En crear qualsevol plat, per exemple, amanida "grega", el mapa tecnològic serà el millor assistent
