2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Elaborar una recepta correcta i harmoniosa no és una tasca fàcil, a més, pot ser difícil repetir-la exactament si no fixes el nombre d'ingredients i els mètodes de cocció. Per garantir que el plat surti igual cada vegada, hi ha targetes tecnològiques que proporcionen detalladament la informació necessària sobre la cocció.
Requisits generals
El mapa tecnològic de l'amanida grega estableix els requisits dels productes, la seva qualitat i quantitat, el procés i els mètodes d'elaboració d'aquest plat, així com els mètodes per servir, emmagatzemar-lo i vendre-lo. El compliment d'aquestes normes és necessari per obtenir el gust original i l'aspecte presentable de l'amanida.
Tots els ingredients que s'utilitzaran en la preparació han de ser de gran qualitat, no caducats (i no caducar aviat), sense defectes visibles i altres mancances. Tots els productes han de disposar de la documentació necessària que confirmi la qualitat i seguretat per autilitza.
Recepta
El mapa tecnològic de l'amanida "grega" per a 1 porció es calcula tenint en compte tots els requisits. No es permeten desviacions de la recepta original.
| Nom dels ingredients de l'amanida | Quant de consum per ració, g | |
| 1 | Ceba | 8 (vuit) |
| 2 | Feta Cheese | 30 (trenta) |
| 3 | Verdures d'enciam | 25 (vint-i-cinc) |
| 4 | Olives sense pinyol en conserva | 25 (vint-i-cinc) |
| 5 | Cogombres (mòlts) | 50 (cinquanta) |
| 6 | Tomàquets (mòlts) | 50 (cinquanta) |
| 7 | Oli d'oliva verge extra | 20 (vint) |
| 8 | Pebrot búlgar (dolç) | 40-45 (quaranta-quaranta-cinc) |
| 9 | Llimona | 2 (dos) |
| 10 | Sal de taula dels aliments | 0, 5 |
| 11 | Herbes provençals (espècies) |
0, 25 |
Rendiment del producte acabat: 250 g (dos-cents cinquanta grams). El mapa tecnològic de l'amanida grega indica el nombre aproximat de calories en què és ric el plat. Valor energètic per 100 g aproximadament:
- Proteïnes - 3,2 g
- Greixos - 7,8g
- Hidrats de carboni - 4,Any 3
L'amanida té 110 calories (aquest és un valor aproximat que pot fluctuar lleugerament).
Procés de cocció
Les matèries primeres es preparen amb antelació, alhora que es posen a prova de qualitat i seguretat. L'avaluació es realitza tant de manera externa com amb l'ajuda de la documentació existent del producte. Només després d'una revisió exhaustiva, tots els components poden ser sotmesos al tractament necessari, com ara el rentat o la neteja. En el procés de cocció, es guien per les recomanacions de la "Col·lecció d'estàndards tecnològics per a establiments de restauració pública" o altres documents normatius.
Fitxa tecnològica del plat "Amanida grega" explica les regles de la seva elaboració:
- El pebrot, el tomàquet i el cogombre pelats es tallen a daus parells de la mateixa mida (aproximadament 1 per 1 cm).
- Les fulles d'enciam tallades a trossos petits es posen en un plat.
- Totes les verdures picades es barregen en un bol a part, s'hi afegeix sal, tot es posa sobre fulles d'enciam.
- La següent capa són anelles de ceba tallades a rodanxes fines.
- Olives i trossos de formatge feta a sobre.
- Amanida llesta amanida amb suc de llimona i oli d'oliva. Al final, s'afegeix una barreja d'herbes de la Provença.
Disseny, emmagatzematge, presentació
El full de flux de l'amanida "grega" no ofereix directrius clares per a l'aparença, però, el plat acabat hauria de semblar fresc iharmònicament. La decoració amb herbes o espècies addicionals no és necessària, però és possible la decoració amb elements originals. Serviu immediatament després de cuinar.
Per servir, utilitzeu plats plans grans. No es recomana l'emmagatzematge de l'amanida acabada, ja que els ingredients poden perdre la seva frescor i suc, cosa que afectarà negativament el gust i l'aspecte del plat. El mapa tecnològic de l'amanida grega ofereix la informació necessària sobre la preparació. S'ha de complir estrictament.
Recomanat:
Un clàssic inamovible: el mapa tecnològic de l'amanida Stolichny
Per descomptat, aquesta amanida no només agrada als residents de l'espai postsoviètic, sinó també als estrangers. Cal tenir en compte: el mapa tecnològic de l'enciam Stolichny a cada país té la seva pròpia variació. I el nom comú, però no "Olivier", i no "Capital", sinó "rus"
Mapa tecnològic: compota de fruits secs de diversos tipus
Moltes persones volen recordar el gust d'aquesta mateixa beguda de fruita seca que vau beure a la llar d'infants després d'un dinar abundant. Quina és la recepta per fer aquesta compota aromàtica amb ingredients naturals i es pot repetir a casa?
Mapa tecnològic de l'amanida César per cuinar correctament
Cada mestressa de casa s'esforça per millorar l'elaboració dels seus plats preferits, en aquest cas la recepta exacta vindrà al rescat. El diagrama de flux de l'amanida César us ajudarà a determinar amb precisió la quantitat d'ingredients, calories i mètode de servir, així com el que afecta el gust del plat
Mapa tecnològic del plat: característiques i regles per compilar
El mapa tecnològic del plat és de gran importància durant la cocció. S'ha d'escriure correctament i s'hi expliquen totes les subtileses de la preparació
Salsa "Southern": recepta culinària, mapa tecnològic i GOST
La salsa del sud era un component de molts plats de carn, verdures i peix que es podien trobar als llibres de cuina soviètics. Es servia amb arròs bullit, aus fregides, kebabs, afegit a amanides i vinagretes, salses vermelles calentes per donar-li un gust picant
