2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Qualsevol plat s'ha de preparar correctament, independentment de si es tracta d'una recepta d'autor o d'alguna cosa fantàstica. En qualsevol cas, cal seguir algunes regles: aquesta és l'única manera de repetir el producte acabat. Per això es necessita el mapa tecnològic de l'amanida César.
Àmbit d'aplicació
Aquest document és vàlid i defineix els requisits per als establiments de restauració. S'utilitza com a instruccions, és necessari quan es prepara un plat específic, les desviacions de la recepta són inacceptables i són un error greu.
Requisits per a matèries primeres
En el procés de cocció es poden utilitzar productes alimentaris naturals, matèries primeres alimentàries, productes semielaborats que tinguin la documentació necessària i compleixin les normes establertes per la llei. La seguretat i la qualitat de les matèries primeres s'han de confirmar en certificats o altres documents adjunts.
No es permeten productes caducats, sense documentació, itambé amb defectes visibles. La preparació, l'emmagatzematge, l'ús de matèries primeres es duu a terme d'acord amb les recomanacions establertes a la "Col·lecció d'estàndards tecnològics per a la restauració".
Recepta
El plat especificat s'ha d'elaborar segons el mapa tecnològic de l'amanida César amb pollastre. El nombre d'ingredients es mostra a la taula.
| Nom | Quant en grams |
| enciam iceberg | quaranta (40) |
| Enciam romà | trenta (30) |
| Apòsit Cèsar | trenta-dos (32) |
| Cansalada fumat | vint (20) |
| Crutons al forn | quinze (15) |
| Pebre negre mòlt | un (1) |
| Filet de pollastre | cent set (107) |
| Tomàquets cherry | quinze (15) |
| Cogombres frescos | vint (20) |
| Formatge parmesà | nou (9) |
| Oli vegetal | deu(10) |
| Sal marina | zero punt cinc (0, 5) |
|
Sortida tecnològica Carta d'amanida Cèsar per 1 porció |
255 (255) |
Una estreta adhesió a la quantitat d'ingredients ajudarà a aconseguir el gust perfecte.
Tecnologia de cuina
Abans de començar a cuinarplat, cal rentar i netejar totes les matèries primeres utilitzades, i també assegurar-se que compleix les normes. Procés de cocció:
- Les enciams romanes i iceberg es trenquen a trossos grans però nets.
- Els cogombres i els tomàquets cherry frescos es pelen. Els primers es tallen a rodanxes fines, els segons es divideixen per la meitat.
- Segons el mapa tecnològic de l'amanida Cèsar, està permès utilitzar salsa i pa torrat preparats.
- La cansalada fumada es talla a tires fines i es fregeix en una paella sense oli fins que quedi cruixent. A continuació, es col·loca sobre una tovallola de paper i se n'elimina només quan surti tot el greix.
- Els trossos d'enciam es barregen amb salsa, principalment crostons i cogombre i tomàquet picats.
- El filet de pollastre es frega amb pebre negre mòlt, sal i oli vegetal per al procés de marinat. Es deixa uns cinc minuts perquè absorbeixi les espècies. A continuació, talla a rodanxes fines.
- Els filets a rodanxes es fregeixen en josper a 250 graus fins que estiguin daurats.
- Formatge parmesà tallat a rodanxes fines.
El següent pas és el disseny del plat per servir, segons el mapa tècnic i tecnològic de l'amanida César. La base es disposa en un plat profund: una barreja de verdures, crostons, salsa i fulles d'iceberg i romaní. A continuació, poseu llesques de formatge i cansalada ben picada. A les vores hi ha trossos de filet de pollastre. D'aquesta forma, el plat es serveix als clients.
Característicamenjar preparat
La valoració de la qualitat del gust, l'olor i l'aspecte es fa segons el mapa tècnic i tecnològic de Caesar Salad. No es permet l'ús de matèries primeres danyades. A l'hora de fer una amanida, s'ha de tenir cura en el processament i el servei dels productes. S'han de complir els requisits següents:
- Aparença. La base de l'amanida es troba en un tobogan en un plat fons, la resta d'ingredients es reparteixen per la seva superfície, no s'apilen en un sol lloc, no es superposen.
- Tast. No té l'ombra d'un plat fet malbé. Tots els productes es senten, no hi ha cap regust segur.
- Olor. No té un tint agre ni malmès. Discret, lleuger i agradable. Reflecteix les notes d'alguns ingredients.
El mapa tecnològic de l'amanida César és un document normatiu que conté una mostra de les característiques culinàries, qualitatives i quantitatives. No es permet la desviació de la recepta.
Recomanat:
Un clàssic inamovible: el mapa tecnològic de l'amanida Stolichny
Per descomptat, aquesta amanida no només agrada als residents de l'espai postsoviètic, sinó també als estrangers. Cal tenir en compte: el mapa tecnològic de l'enciam Stolichny a cada país té la seva pròpia variació. I el nom comú, però no "Olivier", i no "Capital", sinó "rus"
Mapa tecnològic: compota de fruits secs de diversos tipus
Moltes persones volen recordar el gust d'aquesta mateixa beguda de fruita seca que vau beure a la llar d'infants després d'un dinar abundant. Quina és la recepta per fer aquesta compota aromàtica amb ingredients naturals i es pot repetir a casa?
Mapa tecnològic de patates bullides: un exemple de recopilació
A qualsevol producció hi ha mapes tecnològics. Aquest és un document generalment acceptat que hauria de ser obligatori. Per exemple, en la producció d'aliments, s'elabora un mapa tecnològic per a cada plat. A partir d'ell es pot conèixer la composició, el procés de cocció, el contingut de determinades substàncies, etc. El següent és un mapa tecnològic de patates bullides
Mapa tecnològic del plat: característiques i regles per compilar
El mapa tecnològic del plat és de gran importància durant la cocció. S'ha d'escriure correctament i s'hi expliquen totes les subtileses de la preparació
Què és l'amanida "grega": el mapa tecnològic del plat
Cuini el que una persona, d'una manera o altra s'adhereix a una recepta determinada, perquè d'això depèn el resultat final. En crear qualsevol plat, per exemple, amanida "grega", el mapa tecnològic serà el millor assistent
