2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 00:57
A qualsevol producció hi ha mapes tecnològics. Aquest és un document generalment acceptat que hauria de ser obligatori. Per exemple, en la producció d'aliments, s'elabora un mapa tecnològic per a cada plat. A partir d'ell es pot conèixer la composició, el procés de cocció, el contingut de determinades substàncies, etc. En aquest article també es presentarà un mapa tecnològic de les patates bullides.
Exemple de diagrama de flux
Processament del producte: cuina.
Massa del plat: 200g
Ingredients per 200gr de plat final:
| Ingredient | Net (g) | Brut (g) |
| Patata vella/patata jove | 200/222 | 286/278 |
| Mantega | 6 | 6 |
| Sal fina | 2 | 2 |
| Massa de patates pelades, bullides i senceres | 215, 5 | - |
| Massa de patates pelades, bullides i picades | 209 | |
| Massa de producte semielaborat | 229 |
El mapa tecnològic de les patates bullides també inclou indicadors de valor nutricional, composició química i contingut calòric. Tots els números es mostren a la taula:
| Indicador | Quantitat de nutrients per 200 g de menjar final |
| Proteïnes (g) | 3, 9 |
| Greix (g) | 5, 7 |
| Hidrats de carboni (g) | 21, 6 |
| calories (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| Vitamina C (mg) | 28 |
| Calci (mg) | 19 |
| Ferro (mg) | 1, 5 |
Si el plat es prepara per a un preescolar, es recomana tenir en compte la sortida de la porció final de l'àpat.
Secció del mapa tecnològic de patates bullides perBAIXA:
| Estada del nen a preescolar (h) | Edat del nen (1-3 anys) | Edat del nen (3-7 anys) |
| 8 a 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Tecnologia de cuina
El diagrama de flux de les patates bullides hauria d'incloure una secció sobre el procés de cocció en si.
- Les patates són bones per ordenar, resoldre les unitats dolentes, esbandir. Pelar.
- El producte s'ha d'abocar amb aigua bullida, que ha de ser dos centímetres més alta que la patata.
- Afegiu sal a l'olla. Posa al foc.
- Les patates han de coure a foc lent, tapats, durant 20 minuts.
- Escorre l'excés d'aigua.
- Torneu a posar l'olla amb les patates al foc i agiteu constantment perquè s'assequi. Aquest procés dura menys de dos minuts.
- Aboqueu la verdura cuita amb oli, que primer s'ha de bullir.
Requisits dels plats
El plat final es considera d' alta qualitat si:
- tots els tubercles són homogenis, sencers, lleugerament bullits;
- consistència fluixa;
- color va del blanc al crema pàl·lid;
- sense taques fosques;
- Només partides de gustque va cuinar les patates.
Mapa tecnològic de patates bullides amb oli
Nom del plat: patates bullides amb mantega.
Processament: cuina.
Ingredients per 100 g de plat final:
| Ingredient | Net (g) | Brut (g) |
| Patates noves | 107 | 130 |
| Massa de patates bullides | 100 | - |
| Mantega | 3 | 3 |
El mapa tecnològic de patates bullides amb mantega inclou necessàriament indicadors de contingut calòric, valor nutricional, així com la quantitat de vitamines i microelements. Totes les dades es presenten a la taula:
| Indicador | Quantitat de nutrients per 100 g de menjar final |
| Proteïnes (g) | 2 |
| Greix (g) | 2, 8 |
| Hidrats de carboni (g) | 14 |
| calories (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Calci (mg) | 9 |
| Ferro (mg) | 0, 8 |
Les dades sobre l'alimentació dels nens en edat preescolar es comenten al full de treball anterior. Pel que fa als nois grans, aquí la ració recomanada serà:
- Nen de 7 a 11 anys - 180 g
- Nens de més d'11 anys - 230 g
El procés de cocció és el següent:
- Seleccioneu les patates amb cura i renteu-les bé.
- Verdures pelades i tallades en quadrats bastant grans.
- Bullir i aigua salada, posar-hi patates.
- Cuineu el plat fins que estigui completament cuit.
- Escorreu el brou i assequeu les patates.
- Poseu la quantitat necessària de patates bullides als plats i ruixeu-les amb oli.
Aquests mapes tecnològics faciliten la feina dels cuiners. A més, amb la seva ajuda, podeu evitar una formació llarga i tediosa a l'empresa. Serà més fàcil per a qualsevol especialista culinari navegar pel menú, ja que tota la informació necessària ja s'ha recopilat en un sol document sense "aigua" innecessària.
Recomanat:
Un clàssic inamovible: el mapa tecnològic de l'amanida Stolichny
Per descomptat, aquesta amanida no només agrada als residents de l'espai postsoviètic, sinó també als estrangers. Cal tenir en compte: el mapa tecnològic de l'enciam Stolichny a cada país té la seva pròpia variació. I el nom comú, però no "Olivier", i no "Capital", sinó "rus"
Mapa tecnològic: compota de fruits secs de diversos tipus
Moltes persones volen recordar el gust d'aquesta mateixa beguda de fruita seca que vau beure a la llar d'infants després d'un dinar abundant. Quina és la recepta per fer aquesta compota aromàtica amb ingredients naturals i es pot repetir a casa?
Patates bullides amb calories a la pell, bullides a trossos amb mantega. Calories del puré de patates amb llet
Que bones són les patates bullides! Aquesta verdura és la més comuna i la més popular entre la resta. Podeu utilitzar-lo no només com a guarnició, sinó també com a plat independent. El contingut calòric de les patates bullides per cent grams no supera les 80 quilocalories. Però també hi ha altres propietats útils
Mapa tecnològic de l'amanida César per cuinar correctament
Cada mestressa de casa s'esforça per millorar l'elaboració dels seus plats preferits, en aquest cas la recepta exacta vindrà al rescat. El diagrama de flux de l'amanida César us ajudarà a determinar amb precisió la quantitat d'ingredients, calories i mètode de servir, així com el que afecta el gust del plat
Patates joves: calories i propietats útils. Patates noves, al forn amb la pell. patates joves bullides
El potassi, que forma part d'una patata jove, elimina l'excés de líquid del cos. És per això que aquest producte ha de ser utilitzat per aquells que són propensos a patir edemes. El suc de patata tracta mal alties gastrointestinals, així com mal alties de la pell com talls i rascades, cremades. Aquest suc té propietats cicatrizants i embolcallants
