2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Què pots escriure interessant sobre "Capital"? Un plat conegut per tothom des de la primera infància, com l'amanida Olivier, ha sofert nombrosos canvis i variacions a cada família.
La recepta i el mapa tecnològic de l'amanida Stolichny eren de fet coneguts per totes les dones que vivien a l'URSS. Van passar la recepta amb orgull a les seves filles i nétes.
I encara que tothom sap realment el gust de l'amanida, molts punts interessants queden sense resoldre fins ara.
Quina diferència hi ha entre les amanides Stolichny i Olivier?
Abans de començar a comparar aquestes dues receptes completament diferents, heu d'indicar quina variació particular d'Olivier s'utilitzarà. La nostra recepta d'amanida preferida i dolorosament familiar amb pèsols verds, botifarra bullida, escabetx, patates i ous de maionesa té semblances amb la creació original de Lucien Olivier, però no és l'original.
A la recepta original d'amanida Olivier, autèntics galls d'avellana, colls de cigala i fins i totolives!
Abans d'aprofundir en la història de la creació del plat, val la pena destacar un punt important. Als anys setanta, ni un sol soviètic pensava en la semblança evident d'aquestes dues amanides. Per què?
Historial d'ocurrència
L'amanida "Capital" és un producte de xefs exclusivament soviètics que van simplificar la recepta substituint la carn d'un ocell per un altre. En aquest cas, el substitut és el pollastre.
En aquells temps llunyans, el nom d'un xef francès només podia sonar com una maledicció a la cuina d'una cantina soviètica familiar. Així va aparèixer el nom orgullós i desconegut als països occidentals. "Capital".
El primer mapa tecnològic de l'amanida "Stolichny" va néixer gràcies a l'alumne de Lucien Olivier, Vasily Yermilin, el xef del restaurant Moskva. Aquest últim, canviant alguns ingredients, va tenir en compte el deplorable estat econòmic de la postguerra. Per descomptat, no es podria parlar de cap gall d'avellaner i coll de càncer. La recepta havia d'estar disponible per a tots els soviètics.
Yermilin ho va fer. A la classe obrera i camperola li agradava l'amanida Stolichny. La recepta clàssica amb pollastre es va estendre ràpidament per tot el país i el plat es va convertir en un convidat benvingut a la taula festiva de totes les famílies.
Aproximadament a la mateixa època va aparèixer una altra amanida familiar amb botifarrada i pèsols. Tanmateix, no es deia "Olivier", sinó "Moscou".
En un llibre de cuina publicat l'any 1955, en podeu trobar un detallatuna recepta per a cada mestressa de casa soviètica.
El mapa tecnològic modificat s'ha implantat a tots els bufets, menjadors, restaurants i snack bars del país. El plat es servia tradicionalment en un bol decorat amb tires de pollastre, ous i herbes.
Recepta d'amanida soviètica "Capital" i la seva versió clàssica
La composició de l'amanida segons el receptari de 1955. Ingredients: pollastre bullit (es pot substituir per qualsevol altre ocell), cogombre fresc o en escabetx, patates bullides, ous, colls de escamarlans, olives, amanida verda, maionesa i salsa sud.
Amanida ràpida "Capital". Recepta clàssica de pollastre.
Ingredients:
- Pit de pollastre bullit - 200g.
- Carn de cranc - 50g
- Ou de gallina dur - 3 peces
- Cogombre fresc, en escabetx o lleugerament salat - 1 peça
- Patates mitjanes bullides - 2 peces
- Enciam fresc.
- Maonesa provençal per amanir.
- Anet, julivert o altres verdures per decorar.
- Sal al gust.
Consells del xef: com fer l'amanida Capital?
El pit de pollastre o qualsevol altra part de les aus de corral s'ha de tallar a través del gra.
Moltes mestresses de casa intenten tallar ous i patates més petits, però els cuiners recomanen tallar amb cura només el cogombre, la qual cosa afegeix un sabor especial a l'amanida. Però els ous i les patates són perfectament acceptables en forma de daus mitjans.
Si el julivert serveix no només com a decoració d'amanides, sinó també com a ingredient, -és desitjable tallar-lo el més petit possible.
Es poden afegir carn de cranc o cues de cranc a l'amanida segons es desitgi. En cap cas es recomana afegir bastonets de cranc més barats a l'amanida, ja que fan malbé el gust del plat.
Les pastanagues també estan presents en algunes receptes, però la seva presència no és essencial.
El mapa tecnològic de l'amanida "Stolichny" no va incloure mai els pèsols, el pollastre fumat, la carn de porc i l'embotit en cap forma i manifestació.
Es recomana salar l'amanida només després d'amanir-la amb maionesa!
Amanida "Capital": tecnologia de cuina a diferents països
Per descomptat, aquesta amanida no només agrada als residents de l'espai postsoviètic, sinó també als estrangers. Cal tenir en compte: el mapa tecnològic de l'enciam Stolichny a cada país té la seva pròpia variació. I el nom comú, però no "Olivier", i no "Capital", sinó "rus".
Als búlgars els encanta aquesta recepta d'amanida amb salami. A Romania, no lluny de nos altres, els agrada molt aquesta amanida, però no la cuinen amb aus de corral, sinó amb carn. Bàsicament amb vedella. Per alguna raó, els polonesos en general van ratllar carn, embotit i caça. En canvi, la recepta conté api i una poma. Una composició similar sense api però amb pebrot es pot veure a Puerto Rico.
Contingut de calories i opinió dels metges
Amanida "Capital", la composició de la qual no es pot anomenar ni lleugera ni simple, provoca opinions ambigües i contradictòries dels crítics,nutricionistes i metges. Tota la seva nocivitat rau en la gran quantitat de maionesa i en el fet que el plat sigui massa pesat com a berenar.
No es recomana categòricament començar una taula de bufet amb l'Olivier! L'amanida és molt pesada i no ajudarà a digerir els aliments. És especialment perillós no només començar un àpat amb ell, sinó també en aquest cas acompanyar un àpat tan pesat amb alcohol.
Durant una festa familiar densa, comença el sopar amb aliments proteics i no et recolzis en les amanides Stolichny i Olivier!
Si voleu, podeu fer una versió lleugera de l'amanida excloent-ne les patates i afegint pastanagues.
Recomanat:
Mapa tecnològic: compota de fruits secs de diversos tipus
Moltes persones volen recordar el gust d'aquesta mateixa beguda de fruita seca que vau beure a la llar d'infants després d'un dinar abundant. Quina és la recepta per fer aquesta compota aromàtica amb ingredients naturals i es pot repetir a casa?
Mapa tecnològic de patates bullides: un exemple de recopilació
A qualsevol producció hi ha mapes tecnològics. Aquest és un document generalment acceptat que hauria de ser obligatori. Per exemple, en la producció d'aliments, s'elabora un mapa tecnològic per a cada plat. A partir d'ell es pot conèixer la composició, el procés de cocció, el contingut de determinades substàncies, etc. El següent és un mapa tecnològic de patates bullides
Mapa tecnològic de l'amanida César per cuinar correctament
Cada mestressa de casa s'esforça per millorar l'elaboració dels seus plats preferits, en aquest cas la recepta exacta vindrà al rescat. El diagrama de flux de l'amanida César us ajudarà a determinar amb precisió la quantitat d'ingredients, calories i mètode de servir, així com el que afecta el gust del plat
Mapa tecnològic del plat: característiques i regles per compilar
El mapa tecnològic del plat és de gran importància durant la cocció. S'ha d'escriure correctament i s'hi expliquen totes les subtileses de la preparació
Què és l'amanida "grega": el mapa tecnològic del plat
Cuini el que una persona, d'una manera o altra s'adhereix a una recepta determinada, perquè d'això depèn el resultat final. En crear qualsevol plat, per exemple, amanida "grega", el mapa tecnològic serà el millor assistent
