Com fer iogurt termostàtic a casa - recepta de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

S'han escrit articles i fins i tot llibres sobre els beneficis dels productes lactis fermentats, que són el resultat de la fermentació. Poca gent ho nega, excepte potser els fòbs de la llet endurida que adverteixen a la humanitat progressista sobre els perills de qualsevol derivat de la llet. Recentment, tothom ha sentit la frase "iogurt termostàtic". Però alguns encara no saben què és i en què es diferencia de l'habitual. Aquells que han sentit parlar d'aquest producte estan interessats en com fer iogurt termostàtic a casa amb les seves pròpies mans. De tot això parlarem al nostre article.

Dos tipus

En què és diferent el iogurt termostàtic del iogurt normal? La resposta és senzilla: el mètode de preparació. Els productes làctics fermentats amb iogurt es preparen a les fàbriques de dues maneres principals.

1. Embassament. Amb aquest mètode, el producte es prepara en un dipòsit especial i només després s'aboca als plats en què es ven.
2. Termòstat. Aquí la beguda es fermenta i maduradirectament al contenidor, en el qual es vendrà com a productes a les botigues. El iogurt termostàtic "madura" en cambres especials (termòstats on es col·loca el recipient), d'aquí el nom.

Diferència en algunes característiques

El iogurt termostàtic difereix del iogurt de tanc principalment perquè és més gruixut. Quan es prepara una beguda en dipòsits, romandrà líquida i al termòstat adquirirà una consistència densa, ja que es formaran coàguls en el procés. I la seva principal diferència és que és el més útil per a una persona: el contingut de microorganismes productius en ella és simplement fenomenal. Un mètode de fabricació termostàtica us permet salvar aquesta microflora única. Però d'aquí la curta vida útil del producte produït a la fàbrica (o a casa).

Composició

Conté ingredients senzills: llet, massa mare (una barreja de cultius búlgars purs), ActiRegularis bifidobacteria o Bifidobacterium animalis. El producte s'obté per fermentació de llet pasteuritzada amb l'ajuda d'un entrant amb l'addició de bacteris. Per norma, en un iogurt "viu" per mil·lilitre hi hauria d'haver 10⁷ lactobacils i 10^{6bifidobacteris (vius). Per tant, el valor nutricional i per a la salut de la beguda és gran. Conté, a més de microorganismes, proteïnes i greixos, hidrats de carboni i calci, moltes vitamines. El iogurt termòfil és recomanat per nutricionistes de tot el món com a tractament mèdic.nutrició restauradora i preventiva.}

Una mica d'història

Es creu que la cultura viva del iogurt va ser descoberta pel científic Mechnikov el 1908. Però avui se sap amb certesa que fins i tot els antics turcs utilitzaven receptes similars per obtenir una beguda saludable i saborosa. El primer iogurt viu industrial va aparèixer l'any 1918 a Espanya gràcies a Carasso, seguidor dels treballs d'un científic rus que va començar la producció al seu propi laboratori. És interessant que la primera llet quallada (aquesta és la traducció del iogurt anglès) es vengués exclusivament en pots de fang i només a les farmàcies (amb recepta). Avui, els iogurts produïts a temperatures "suaves" als termòstats són descendents directes i besnéts del iogurt de Mechnikov, elaborat per un científic rus brillant a principis del segle passat, és a dir, fa més de 100 anys.

Breument sobre la tecnologia de producció de cuina

El mètode termostàtic és el més suau en l'elaboració de iogurts. Com ja s'ha esmentat, la barreja de massa mare, llet i additiu bacterià s'aboca en recipients preparats especials, que es col·loquen en un termòstat, on té lloc el procés d'escalfament. Al mateix temps, la temperatura a la cambra es manté a un nivell de 20-45 graus per sobre de zero, cosa que permet conservar tots els microorganismes de la mescla en una forma natural viva. En els termòstats, té lloc el procés de fermentació del producte. Després d'aquest procediment, els pots amb futur iogurt es refreden lleugerament i el producte es deixa madurar durant diversos dies. Requisits bàsics de producciósón: llet seleccionada sempre fresca, sense tractament tèrmic addicional, alts requisits sanitaris i higiènics per al propi procés. Una beguda termostàtica també és bona perquè no utilitza additius químics ni sucre en la seva producció, i una curta vida útil (generalment diverses desenes de dies) indica que la beguda és realment natural, i conté microorganismes vius que són beneficiosos per a l'intestí. microflora i la seva recuperació.

Iogurts de fàbrica

El iogurt termostàtic Danone (espeix) és un destacat representant d'aquest producte al mercat nacional. Consta de: llet normalitzada i desnatada en pols, nata, massa mare i bacteris. Valor nutricional per 100 grams - 49 kcal (amb un contingut de greix de l'1,5%). Es recomana emmagatzemar-lo a una temperatura lleugerament superior a zero a la nevera. I després d'obrir el paquet (250 grams), no es recomana mantenir-lo durant molt de temps. Té un gust àcid, que recorda la llet quallada casolana amb grumolls, però el més important aquí són els seus grans beneficis per al cos. I si no us agrada l'excés d'àcid, sempre podeu afegir una cullerada de mel d'abella natural, de manera que les qualitats beneficioses fins i tot augmentaran.

El iogurt termostàtic Activia, que avui pots comprar a qualsevol supermercat, també es pot utilitzar com a entrant.

Fes-ho tu mateix

Però no totes les persones que segueixen una dieta saludable tendeixen a confiar en els productes comprats a la botiga. Això passa per diverses raons, però el fet és que moltes persones prefereixen cuinar aquest producte amb les seves pròpies mans. Com fer iogurt termostàtic a casa? No és tan difícil. Necessites una habilitat que s'adquireix amb el temps, aproximadament a partir de la tercera vegada (però és possible que obtinguis menjar saborós i saludable al primer intent). Per descomptat, el millor iogurt termostàtic de casa es prepara en una iogurtera especial. Però com que es tracta d'un dispositiu bastant específic, pot ser que no estigui a mà. I si decidiu provar per primera vegada el gust d'un producte de llet fermentada casolana, encara més. Però intentem sortir-nos-en amb electrodomèstics més senzills, que segur que estan disponibles a totes les cuines.

Ingredients

Necessitarem: un litre de llet 3, 2% (el millor és prendre ultrapasteuritzada, després no cal bullir), un got de nata 10%, mig got de nata agra 15%. Com a plats, cal preparar petits pots de vidre amb taps de rosca. I també necessitem una olla amb tapa i una manta gruixuda i càlida o una tovallola gran de felpa. Podeu començar a cuinar. És millor fer-ho a la nit; al matí, el vostre iogurt casolà estarà llest.

Mètode de cocció

1. Si la llet està ultrapasteuritzada, n'hi ha prou amb barrejar-la amb nata i escalfar-la a una temperatura de poc menys de 40 °C. Si és habitual, bullir durant 3-5 minuts i refredar als mateixos 40 graus.
2. Introdueix la massa mare a la llet escalfada. Com que es pot utilitzar crema agra normal, o vostè potcompra massa mare seca preparada (crea i utilitza segons les instruccions) o la mateixa Activia. Barregeu bé.
3. Aboqueu les matèries primeres en pots, que primer s'han d'esterilitzar. No cal que tanqueu els pots amb tapa.
4. Poseu-los en una olla preparada amb aigua calenta. Durant tot el procés, mantenim la temperatura no superior a 40 °C (comprovem amb un termòmetre de cuina): recordeu que no podeu sobreescalfar el iogurt, sinó els microorganismes podrien morir!
5. Tanqueu l'olla amb pots i aigua calenta amb una tapa. L'emboliquem amb una manta per tots els costats i ho deixem d'aquesta forma a la taula de la cuina tota la nit.
6. Al matí desvetllem el disseny: el iogurt casolà ja està a punt!

Per als amants de la densitat: pots aguantar-ho una estona més. En altres casos, tanquem els pots i els enviem a la nevera perquè madurin. I recordeu: aquest producte té una vida útil curta, per la qual cosa és recomanable menjar-lo immediatament.

A la cuina lenta

Preparar iogurt termostàtic en una olla de cocció lenta és bastant senzill. Ella estaria disponible. Però avui dia, aquest pràctic aparell de cuina no és estrany a les cuines modernes. Per tant, el més probable és que la recepta sigui útil.

1. La preparació del iogurt termostàtic en una olla de cocció lenta comença amb la selecció dels ingredients. La llet és millor prendre a casa i bullir durant uns minuts, i després refredar a 30-40 graus. Com a entrant, aquesta vegada fem servir una petita caixa de iogurt Activia sense additius: hi ha molts cultius vius.
2. Barrejar els ingredients i abocar-hi la massapots esterilitzats petits. No els cobrim amb tapes.
3. Poseu-lo al bol multicooker i ompliu-lo amb aigua tèbia als "penjadors". Tanqueu i engegueu la calefacció durant un parell de minuts. Apagueu.
4. Repetiu el procediment d'escalfament després de 3 hores.

El iogurt està llest en unes 6-9 hores. Girem les tapes i l'enviem a la nevera.