Vi de carbassa a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Molts conreen carabasses per fer pastissos i cassoles aromàtiques, cereals i sopes saludables, però poca gent sap que aquesta verdura es pot utilitzar per fer una beguda realment hivernal que conservarà tota la calor i la generositat dels dies d'estiu. El vi de carbassa és una beguda original, amb un característic gust agri i una aroma incomparable.

Tast de la beguda

El vi de carbassa és diferent d' altres begudes d'aquesta categoria. Té un gust àcid i una aroma característica de verdures fresques. Una característica interessant és que el vi de carbassa conserva totes les propietats beneficioses i vitamines d'un cultiu recentment collit. La beguda és rica en vitamines (grups A, B, C, D, E, F, T), conté macro i microelements (magnesi, potassi, calci i ferro) i té excel·lents propietats antioxidants.

Cal destacar que molts gurmets, després d'haver tastat un vi de carbassa fet a casa, prefereixen aquesta beguda en particular, que escalfa a l'hivern i ajuda a enfortir el sistema immunològic. A més, perla gent ve als pobles i pobles amb vi de carbassa, ja que és difícil trobar una beguda tan exquisida a les botigues habituals. Per cert, poca gent coneix la recepta del vi de carbassa, i tot perquè aquesta verdura no és tan habitual a l'hort.

Mètode de cocció ràpida

L'essència d'aquest mètode és accelerar artificialment el procés de fermentació mitjançant l'escalfament.

Doncs, una recepta pas a pas per al vi de carbassa casolà:

• Rentar, tallar a rodanxes i treure l'interior d'una carbassa de mida mitjana.
• Talleu la verdura a trossos petits i poseu-la en un recipient de la mida adequada.
• Aboqueu la carbassa picada amb aigua i poseu la paella al foc petit.
• Coeu fins que estigui suau, però no bulliu.
• Poseu el moll bullit en una ampolla de vidre (a partir de 5 l) o un barril.
• Afegiu llevat (unes 1-2 cullerades per cada 5 litres de la massa resultant), sucre (segons les preferències individuals) i m alta d'ordi.
• Barrejar-ho tot bé i abocar-hi aigua calenta.
• Immediatament després que la mescla s'hagi refredat, cal tancar bé el recipient i posar un segell d'aigua o un "tap d'aigua" casolà.
• Deixar fermentar durant 3-4 setmanes en un lloc fosc.

Tan aviat com acabi el procés de fermentació, pots colar el vi de carbassa i embotellar-lo.

La manera laboriosa de fer vi de carbassa

Aquest mètode és més llarg quemètode anterior per fer vi de carbassa. Però es distingeix per un sabor més ric i un alt valor de la beguda. En primer lloc, cal seleccionar les fruites: les verdures han d'estar madures, sense signes de podridura i deteriorament. Després d'això, haureu de preparar amb cura tots els plats que serviran per preparar la beguda.

Ingredients:

• 3kg de carbassa pelada;
• 3 litres d'aigua bullida;
• 50 grams de panses, que es poden substituir per la mateixa quantitat de llevat de vi;
• 300 grams de sucre i 5 grams d'àcid cítric per 1 litre de líquid.

Avís! No utilitzeu llevat de fleca ni de destil·lador: això donarà lloc a un puré.

L'àcid cítric actua com a conservant i estabilitzador de l'acidesa. La seva presència millora el procés de fermentació, i també evita la formació de microflora patògena. El contingut de sucre del vi no ha de superar el 20%; per això és millor afegir sorra a parts iguals.

Vi de cuina

En el cas que el llevat de vi no tingués a mà, es poden substituir per massa mare de panses feta a si mateix. Es prepara durant 3-4 dies, de manera que el vi es prepararà una mica més tard.

Preparació de massa mare:

• Aboqueu les panses rentades en un pot, afegiu-hi sucre (20 grams) i aigua (150 grams). Tot està ben barrejat i cobert amb gasa.
• Després que el recipient amb panses s'enviï a una habitació fosca.
• Tan aviat com aparegui escuma a la superfície de la llauna,l'entrant està gairebé a punt; això hauria de dir l'olor adequada de fermentació.
• És possible que això no passi si obteniu panses de baixa qualitat que s'han tractat amb productes químics.

Algunes mestresses de casa preparen massa mare a partir de groselles, cireres o prunes.

Recepta clàssica

Per trobar exactament la teva recepta per fer vi de carbassa, hauríeu de provar diversos mètodes amb un nombre reduït d'ingredients i, a continuació, triar el més adequat entre ells. Hi ha un altre mètode força comú per fer vi de carbassa a casa. La recepta és senzilla:

• Feu un entrant de massa mare si no hi ha llevat de vi disponible.
• Peleu la verdura i tritureu-ne la carn amb una picadora de carn.
• Diluir el puré amb aigua (1:1), afegir l'entrant.
• Afegiu una mica de suc de llimona i sucre al gust.
• Remeneu bé la barreja.
• Cobriu el recipient amb una gasa i porteu-lo a un lloc fosc durant 4 dies.
• De tant en tant cal barrejar tota la massa directament.
• Després de 4 dies, cal colar la massa infusionada, apretant el pastís.
• Afegiu sucre al líquid resultant (uns 100 grams per 1 litre).
• Abocar en un recipient de fermentació.
• Instal·leu un segell d'aigua o guants mèdics i deixeu-lo en un lloc fosc.

Una setmana després, només queda afegir una mica més de sucre (uns 50 grams per 1 litre de líquid). Per fer-ho, és millor abocar una petita quantitat de vi i diluirsucre, després aboqueu-lo a la massa principal. Encara no pots remenar el vi. El contenidor s'envia per a un posterior emmagatzematge amb un segell d'aigua. Ara el vi jove es conserva durant sis mesos. Després de 6 mesos, podeu embotellar la beguda. Si es forma un precipitat, coleu el vi de carbassa a casa. Un mètode senzill és fer-ho amb una gasa.

Mètode de vi de carbassa penjant

Per preparar una beguda aromàtica d'aquesta manera, heu de triar la carbassa més gran (almenys 10 kg). S'ha de netejar la verdura amb un drap humit, tallar la part superior i netejar acuradament les llavors. També s'ha de treure una petita quantitat de polpa per formar l'anomenat dipòsit de vi.

Aboqueu uns 5 kg de sucre, 1-2 cullerades de llevat de vi en una "paella" de carbassa i ompliu-la d'aigua. La part tallada actuarà com a tapa: cal cobrir una mena de paella amb ella. La bretxa es pot tancar amb cinta adhesiva. Després d'això, cal tapar completament la carbassa amb una bossa de plàstic per evitar que entri oxigen. Una bossa amb una verdura s'ha de penjar a poca distància del terra en un lloc fosc. S'aconsella substituir immediatament una pica neta a sota. Literalment en 1-2 setmanes, la fruita es tornarà suau, això vol dir que és hora de fer un petit forat a la bossa, a través del qual s'escorrerà el vi resultant. Tan bon punt s'escorre tot el líquid, s'ha d'abocar en una ampolla gran i deixar-lo fins a la fermentació completa. Tan bon punt el procés arriba a la seva lògicaAcabeu, podeu colar la beguda i embotellar-la.

Licor picant de carbassa

Beguda amb un característic aroma agri i un gust inusual: vi de carbassa. Les ressenyes sobre això són molt diverses: algú diu que l'alcohol té un sabor característic de carbassa, algú troba notes pronunciades de verdures i fruites madures en aquesta beguda. En qualsevol cas, el vi de carbassa és diferent a qualsevol altra beguda d'aquesta categoria.

A partir d'aquesta verdura es pot fer una altra beguda alcohòlica. Aquest és un licor dolç que t'escalfarà en una nit freda i et recordarà la generositat de la tardor.

Ingredients necessaris:

• 500 ml d'aigua bullida;
• 1 tassa de sucre blanc;
• 1 tassa de sucre moreno;
• uns 500 grams de puré de carbassa;
• 5 branques de canyella (es pot substituir per mòlta);
• 5 clavells petits;
• 2 grans de vainilla (pot substituir la vainilla normal);
• 2 gots de rom blanc.

Purat per endavant: per fer-ho, renteu i peleu una verdura de mida mitjana, allibereu-la del nucli i peleu-la, i després piqueu-la amb una picadora o una batedora de carn.

Mètode de cocció

Aboqueu aigua en una cassola petita, afegiu-hi el sucre i deixeu-ho bullir a foc lent. A continuació, afegiu-hi el puré de carbassa, els claus, els grans de vainilla i la canyella. Bateu-ho tot suaument amb una batedora i torneu-ho als fogons. Tan bon punt la massa bulli, feureduir el foc i continuar cuinant fins que aparegui una aroma rica característica (aproximadament mitja hora).

Durant la cocció, pots fer la preparació de l'anomenat filtre. Per fer-ho, cal agafar un tros de gasa i cobrir-lo amb una paella neta. A continuació, aboqueu-hi amb cura la preparació del futur licor i espereu una mica. Podeu accelerar lleugerament el procés de filtració prement suaument la massa de carbassa amb un raspall de silicona. El resultat hauria de ser unes 2 tasses de líquid. És on s'hi afegeix el rom, després de la qual cosa es barreja a fons tota la massa i es treu de costat fins que es refredi completament (durant aproximadament 1 hora).

Tan aviat com el licor s'hagi refredat completament, podeu abocar-lo en una ampolla i enviar-lo a l'emmagatzematge. Aquesta beguda no s'ha de conservar més de 3 mesos.