Sobre menjar saborós i saludable o Com fer formatge a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El formatge casolà (dur) o el cottage (formage tou) té abans de la botiga, és a dir. fàbrica, una sèrie d'avantatges i beneficis. A l'hora de fer-lo, tens la garantia d'utilitzar només productes naturals i respectuosos amb el medi ambient, sobretot si tens la teva pròpia vaca o cabra. Pots variar el contingut de greix del producte, experimentar amb el seu sabor i, finalment, aconseguir exactament l'opció que més et convingui.

Varietats de formatge

Abans de parlar de com fer formatge a casa, decidim el producte en si. En primer lloc, com ja s'ha dit, pot ser suau i esponjós. Anomenem aquest producte formatge cottage o massa de quallada. En segon lloc, el formatge pot ser dur, amb forats als ulls. Això és important per a aquells que volen saber fer formatge a casa. Peròla part teòrica no està acabada. Segons el tipus de matèria primera, el producte pot ser de llet de vaca, cabra, ovella o mixta. Per al formatge cottage, la millor opció és la de vaca. Per dur - la resta. Encara que els formatges de vaca "amb forats" no estan malament. Però els mixtos encara són més adequats per a això.

Massa de formatge mató

I ara concretament sobre com fer formatge a casa amb llet de vaca. Hauria d'agridar-se bé, ja sigui fins que estigui espessa, o fins que es formin trossos i el sèrum de llet se separa. Si ho desitgeu, podeu treure la part superior (nata, crema agra) i llavors el contingut de greix del formatge cottage serà baix. O deixeu-ho: la quallada resultarà grassa, saborosa i nutritiva.

Una llauna de llet (a partir de 3 litres o més - quant tens) aboca amb cura en una cassola i posa-ho al foc. Vigila amb cura la temperatura. En cap cas la llet ha de bullir; llavors el formatge serà dur, aspre, com el cautxú. Si voleu un regust salat, afegiu-hi sal, condiments i espècies. Dolç - afegiu una mica de sucre, vainilla. Deixeu que la temperatura a la paella arribi a uns 35 graus. I també comproveu això: fiqueu el dit a la cervesa. Si és tolerable, deixeu-ho escalfar. Calent - tot, treure del foc. La llet ja ha bullit a la massa de quallada. S'escampa un tros de gasa en diverses capes sobre un colador o colador, es fixa sobre un recipient (si es vol recollir sèrum) i s'hi aboca lentament el contingut de la paella. A continuació, es retorcen les vores de la gasa, colant la quallada i donant-li una forma rodona.forma. Després d'això, el paquet amb el producte es pot penjar per drenar l'excés de líquid o posar-lo sota una premsa. A continuació us expliquem com fer formatge a casa: en una hora podreu gaudir d'un plat meravellós fet pel vostre compte, menjar-lo amb crema agra casolana. I el sèrum s'utilitzarà per coure o cuinar okroshka.

Formatge dur

Ara és el torn dels "holandesos" casolans. Com fer formatge a casa perquè s'assembla a un de comprat a la botiga en textura? Per a això, a més de la llet, necessiteu "tirants": enzim gàstric o abomasum d'un xai o cabra jove (el prepareu vos altres mateixos, el compreu de les vostres mans al mercat o a una botiga). També hi ha a la venda substituts de quall àmpliament representats. Considereu les opcions per fer formatge de cabra a casa. Tanmateix, això s'aplica a qualsevol llet. En 100 grams d'aigua bullida freda, cal dissoldre un tros de l'enzim o una desena part del paquet amb un substitut. A continuació, agafem llet sencera fresca (uns 7,5-8 litres), la posem a gas, la escalfem a + 35-40 graus. Aboqueu l'enzim dissolt. El producte resultant s'ha de barrejar bé durant dos o tres minuts. Passats 40 minuts o una hora, la llet s'espesseix, comença a semblar gelatina. Podeu deixar-lo tal com està, o podeu tallar-lo a daus de qualsevol mida. Afegiu les espècies desitjades a la llet fins que espesseixi.

I així és com pots cuinar una varietat molt popular de formatge: formatge casolà. Qualsevol llet que tinguis està bé, només fresca. Volum - dos i miglitres. Enzim - un quart de culleradeta. Espècies - opcional (pot estar sense elles). L'enzim s'ha de dissoldre en una petita quantitat d'aigua, la llet s'ha d'escalfar a + 45-50. Aboqui l'enzim, remeneu. Deixeu-ho reposar uns 20 minuts. A continuació, batre la massa resultant amb una batedora durant aproximadament mitja hora. O amb una batedora, simplement no posis molta velocitat. A poc a poc, la massa s'espesseix, s'endureix. L'heu de llençar a un colador, formar-lo en una bola o "cap", deixar-ho durant 20 minuts. El producte que heu sortit s'anomena "vurda". S'utilitza per a boles de massa, pastissos, pastissos de formatge, etc. I per convertir-lo en formatge, preparem una salmorra a partir del següent càlcul: es prenen 2-3 cullerades de sal per litre d'aigua. Col·loqueu-hi el formatge durant un dia perquè quedi completament cobert.

Prova, experimenta i deixa que tot funcioni per a tu!