Pastís de vellut: ingredients, receptes i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pastís de vellut és un clàssic favorit de culte que fa dècades que existeix! Cada pastisser té la seva pròpia recepta per a aquestes postres visualment impressionants. Per regla general, els pastissos estan tenyits de vermell, afegint colorant alimentari i cacau en pols a la massa.

L'origen del pastís de vellut vermell original es remunta a la dècada de 1920, quan es va servir per primera vegada a l'hotel Waldorf-Astoria de la ciutat de Nova York. Les mestresses de casa van descobrir la seva recepta i van començar a servir postres per Nadal i el dia de Sant Valentí. El pastís, que porta gairebé cent anys, mereix un lloc especial a cada cuina.

Clàssic

El pastís clàssic de Red Velvet està fet amb mantega o llet i vinagre. El cacau en pols i el colorant alimentari donen a la massa un ric color caoba. Per preparar-lo, necessitareu el següent:

• 1 tassa (236 ml) de llet sencera;
• 1 cullerada. (14 ml) de vinagre;
• 3/4 tassa (170 grams) de mantega sense sal, fosa;
• un got i mig(300 g) de sucre blanc granulat;
• 4 ous grans;
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla;
• 1 3/4 tassa (218 grams) de farina per a tot ús;
• 4 culleradetes culleradeta (16 grams) de llevat en pols;
• 2 cullerades. (14 grams) cacau en pols;
• colorant alimentari vermell.

Per a la crema:

• 453 grams de formatge crema suavitzat;
• un got (226 grams) de mantega suavitzada;
• 4 tasses (500 grams) de sucre de rebosteria o sucre en pols;
• 2 cullerades. (30 ml) de nata espesa;
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla;
• maduixes per decorar com es desitgi.

Com fer un postre clàssic?

La recepta de galetes per al pastís Velvet és la següent. Preescalfeu el forn amb antelació a 175 graus. Folreu dues làmines de forn amb paper de forn (20-24 cm de diàmetre), reserveu-les.

Barreja la llet i el vinagre, deixa 5-7 minuts perquè la llet sigui agra. Mentrestant, combineu els ingredients humits restants. Poseu el sucre i la mantega en un bol i, amb una batedora de peu o una batedora manual, bateu fins que quedi esponjosa. Afegiu els ous i l'extracte de vainilla i continueu batent uns minuts més. Aboqueu-hi la barreja de llet fermentada preparada i torneu a barrejar.

Prepareu ingredients secs. Barregeu la farina, el llevat en pols i el cacau en pols en un bol gran. Amb un colador de malla fina, aboqueu aquesta massa a la massa en diverses etapes, barrejant-ho bé cada vegada. Afegiu colorant alimentari per a la massa. La quantitat quenecessitareu depèn del seu tipus. El colorant alimentari en gel tendeix a estar més concentrat.

Divideix la massa dels pastissos als motlles preparats. Coure al forn preescalfat durant 40 a 45 minuts o fins que s'introdueix el pal de llumins al centre surti net. Traieu els articles dels motlles i col·loqueu-los a les reixetes de refrigeració perquè es refredin completament abans de glaçar.

Com fer nata per a aquestes postres?

Aquesta recepta de crema de pastís Velvet es considera un clàssic. Col·loqueu el formatge crema suavitzat i la mantega en un bol. Bateu amb una batedora a velocitat alta durant 5-7 minuts, rascant els costats del bol amb freqüència, fins que la barreja sigui lleugera i esponjosa. Afegiu unes quantes cullerades de nata i extracte de vainilla. Comenceu a afegir sucre o en pols 1 tassa a la vegada. Bateu la crema Red Velvet durant uns 5 minuts fins que quedi lleugera i esponjosa.

Com muntar les postres?

Utilitzeu un ganivet de serra afilat per suavitzar la part superior de cada capa. Deseu els trossos de pastís si voleu decorar el pastís amb molles. Repartiu una quantitat molt gran de nata entre cada capa, la part superior i els costats. La millor decoració per al pastís Velvet serà les maduixes (o altres baies fresques), així com les molles dels pastissos.

Mantenir cobert i refrigerat. Traieu de la nevera mitja hora abans de servir.

Variant de crema de llimona

Aquest no és el clàssic pastís de vellut vermell. No obstant això, un postre sumptuós cobert de crema amb gust de llimona agradarà a molts. Per la sevaCal cuinar:

• 350 grams de sucre granulat;
• 2 ous;
• 210 grams de farina per a tot ús;
• 5 grams de bicarbonat de sodi;
• 1 gram de sal;
• 20 grams de cacau en pols;
• essència de vainilla per a la fragància;
• 15 ml de vinagre de vi blanc;
• 100 ml de margarina fosa;
• 250 ml de llet agra (iogurt, iogurt, kefir);
• 45ml de colorant vermell caramel.

Ingredients de la crema:

• 60 grams de formatge natural Filadèlfia;
• 30 ml de suc de llimona acabat d'esprémer;
• 250 grams de sucre en pols.

Per a la decoració: bombons.

Cuinar un pastís de vellut amb llet agra

Bata el sucre i els ous junts fins que estiguin lleugers i esponjosos. Barregeu els ingredients secs i aboqueu-hi una barreja de vinagre de vi blanc, margarina i llet agra. Afegiu colorant i barregeu bé.

Aboqueu la barreja en una paella amb oli i enfarinat (d'uns 25 cm de diàmetre). Coure al centre del forn a 175 °C. El temps de preparació del Velvet Cake en aquesta fase serà d'uns 40 minuts.

Deixeu el pastís a la llauna durant uns minuts i, a continuació, torneu-lo a una reixeta perquè es refredi completament.

Bateu el formatge crema, el suc de llimona i el sucre en pols. Dividiu el pastís en tres capes i repartiu-hi la nata. Repartiu la resta de la crema en una capa uniforme pels costats i la part superior de les postres. DecorarPralins de xocolata "red velvet".

Pastís de vellut amb xocolata blanca

La mantega i l'oli vegetal fan que la massa sigui molt humida i tendra. La crema de llet i mantega dóna al pastís Velvet encara més humitat, i l'addició de xocolata blanca fosa permet obtenir un sabor únic. Aquesta opció de postres es cou millor en làmines de forn quadrades i després es talla en quatre capes.

Els ingredients per al pastís Velvet requereixen el següent:

• una tassa i mitja de farina per a tot ús;
• 1 1/4 tassa de farina per coure;
• 1/4 tassa de cacau en pols sense sucre;
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
• 1 culleradeta de sal;
• 1 culleradeta de cafè instantani instantani;
• 2 1/4 tassa de sucre;
• 3 ous;
• 2 1/4 tassa d'oli vegetal;
• 1 2/3 tassa de llet de mantega;
• 30 ml de colorant alimentari vermell líquid;
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla;
• 1 cullerada. vinagre blanc destil·lat.

Per a la crema de xocolata blanca:

• 2 tasses de llet sencera;
• una tassa i mitja de farina per a tot ús;
• 120 grams de xocolata blanca de qualitat, triturada a trossos petits;
• 2 tasses de sucre granulat;
• 200 grams de mantega sense sal suavitzada.

Com fer aquesta opció de postres?

Preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu la part inferior de dues làmines de forn quadrades de la mateixa mida amb paper de forn i apliqueu-les amb esprai antiadherent.

Tamisar la farina juntscacau en pols sense sucre, bicarbonat de sodi, sal de taula i cafè exprés instantani en pols, barrejar bé. Deixa de banda.

En una tassa mesuradora de vidre gran amb bec, combineu llet de mantega, colorant alimentari i extracte de vainilla.

Bateu el sucre i els ous en un bol gran amb una batedora a gran velocitat fins que estiguin espesos i cremós, de 5 a 7 minuts. Canvieu la batedora a baixa velocitat i afegiu lentament l'oli. Batre fins que la massa sigui completament homogènia. Aboqueu alternativament la barreja d'ingredients secs i aboqueu-hi la mantega. Segueix batent. Aboqueu el vinagre a la massa preparada i immediatament repartiu-lo de manera uniforme sobre les làmines de forn preparades.

Coeu els pastissos fins que el partit surti net, uns 35 o 40 minuts. Retireu les safates perquè es refredin durant 10 minuts. A continuació, retireu els pastissos i refredeu-los sobre reixes. Després d'això, traieu-ne el paper.

Com tallar amb cura la galeta d'aquest pastís? Agafeu un ganivet de serra afilat i talleu cada pastís horitzontalment en 2 trossos. No aixequeu ni agiteu els productes per evitar danyar-los. A continuació, retalleu les vores de manera uniforme perquè es vegi el color vermell de la galeta. Deseu les molles per després escampar-les per sobre com a decoració.

Crema de xocolata blanca

Combineu la llet i la farina en una cassola a foc mitjà, remenant constantment amb una espàtula de goma. Cuini fins que estigui espessa, pastosa i sense grumolls, uns 15 minuts. No us preocupeu si es fa massagrumolls, ja que sempre es pot fregar per un colador fi. Tanmateix, seguiu remenant i rascant els costats de l'olla tot el temps.

Aboqueu la barreja en un bol, cobreixi amb paper film per evitar que es formi pell i refredeu completament.

Desfeu la xocolata al bany mare. Si cal, podeu fer-ho al microones, escalfant durant 30 segons amb la mateixa pausa.

Coloqueu el sucre i la mantega suavitzada en un bol fond. Bateu amb una batedora durant 7 minuts fins que la mescla sigui lleugera i airejada. Afegiu-hi la barreja de farina i llet refrigerada i la xocolata fosa i bateu-ho a gran velocitat uns 5 minuts més. Segons algunes ressenyes, el pastís Velvet resulta més saborós si afegiu encara més xocolata blanca i extracte de vainilla a la crema.

Quina és la millor manera de muntar aquesta delicia?

Utilitzeu un ganivet de serra per igualar cada capa si el centre del pastís està aixecat. Gireu la primera capa cap per avall en un plat de servir. Ompliu una bossa de plàstic amb nata i feu un forat a la cantonada. Premeu-lo al mig del pastís i repartiu-lo uniformement amb una espàtula per tota la superfície. Intenta no aplicar crema a les vores laterals del pastís, ja que el seu color vermell hauria de ser visible.

Repetiu el mateix amb cada capa. Si ho desitgeu, empolvoreu-ho amb les molles que queden de tallar els pastissos o esmicoleu-ho per tot arreu.

Alguns experts donen els següents consells per fer el pastís Velvet. La crema és molt relliscosa, i els pastissos de d alt de les postres es poden moure. ASi això no passa, hauríeu de congelar o refrigerar el pastís durant uns 15 minuts immediatament després d'escampar-lo; això hauria d'estabilitzar-lo. Traieu-lo de la nevera 15-30 minuts abans de tallar-lo. Talleu les postres amb un ganivet elèctric o normal. Això evita que les capes s'estrenyin.

Pastís tricolor de vellut

Aquesta versió del pastís Velvet consta de tres capes de diferents tons de vermell, crema airejada i decoracions. Aquesta delicadesa és ideal per a festes i celebracions. Requereix el següent:

• 2 bosses de barreja de pastissos;
• colorant alimentari vermell;
• una tassa i mitja de iogurt de vainilla;
• got d'aigua;
• 8 clares d'ou;
• mitja tassa de mantega sense sal.

Crema de mantega de luxe:

• 240 grams de formatge crema suavitzat;
• 2 tasses de sucre en pols;
• 3/4 tassa de malvaviscos suaus;
• 3 culleradetes d'extracte de vainilla;
• 4 3/4 tassa de nata per muntar.

Preparant un pastís de tres colors

Com fer un pastís de vellut amb capes de colors? Preescalfeu el forn a 170 graus. Pinteu generosament amb oli i farina tres cassoles de la mateixa mida. Poseu-hi paper pergamí.

Amb una batedora, combineu la barreja de pastissos, el iogurt de vainilla, l'aigua, les clares d'ou i la mantega. Repartiu la massa uniformement entre els tres bols. A la primera copa, deixar-la tal qual, en el segon afegir una micacolorant vermell per obtenir un color brillant. A la tercera, poseu el doble de colorant perquè la massa sigui granat. Dividiu la massa als motlles preparats.

Enfornar a 170 graus durant 35-45 minuts fins que un lluminós inserit al centre surti net. Deixeu refredar els articles a les paelles durant uns minuts i, a continuació, deixeu-ho refredar completament durant 30 minuts sobre una reixeta.

Un cop els espais en blanc estiguin freds, aplaneu-los amb un ganivet dentat per tallar-ne les parts superiors. Deixeu les molles a un costat.

Coloqueu la capa vermella més fosca del pastís al suport. Escampeu-hi aproximadament una tassa de crema de formatge crema de vainilla (recepta a continuació). Repetiu el mateix amb les dues capes restants, ordenant-les del més fosc al més clar.

Utilitzeu la nata restant per cobrir els costats de les postres. Allisar-ho amb una espàtula. Espolseu per sobre les molles dels pastissos dels tres colors. Utilitzeu una forquilla per moure'ls i estendre'ls. Emmagatzemar a la nevera fins que estigui llest per servir.

Crema esponjosa de formatge de marshmallow

Feu servir una batedora per batre 240 grams de formatge crema suau durant dos minuts. Afegiu el sucre en pols i l'extracte de vainilla i continueu batent fins que quedi suau. A continuació, afegiu-hi els malvaviscos suaus (per a entrepans) sense apagar la batedora. Barregeu suaument la massa resultant amb la nata muntada a mà.

Pastís de vellut blanc

Amb l'esment del pastís Velvet, molts s'imaginen de seguida unes postres vermelles. Però algunes persones no ho volen per algun motiuraons per menjar colorants. A més, no a tothom li agraden els pastissos amb l'addició de puré de remolatxa, ja que això canvia el gust de les postres. Per fer aquesta delicadesa, necessitareu els ingredients següents:

• 2 tasses més 1 cullerada de farina blanca per a tot ús;
• 3 cullerades de maizena;
• 1 1/4 tassa de sucre granulat;
• 2 culleradetes de llevat en pols;
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
• 1/4 culleradeta de sal de te;
• mitja tassa de xocolata blanca;
• mitja tassa de mantega sense sal;
• mitja tassa de llet de mantega;
• 1 culleradeta de suc de llimona;
• 1/4 tassa de nata;
• 2 culleradetes d'extracte de vainilla;
• 4 clares d'ou, ben separades dels rovells.

Com fer un pastís de vellut blanc?

Preescalfeu el forn a 175 °C. Apliqueu una paella de 32,5 x 22,5 cm amb esprai antiadherent i reserveu-la.

Tamisar la farina i la maizena junts dues vegades. A continuació, barregeu aquesta massa amb el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal en un bol mitjà. Col·loqueu la xocolata blanca esmicolada al bol d'un processador d'aliments. Tritureu-ho i barregeu-ho fins que quedeu trossos molt petits. Però no exageris. No el tritureu perquè la xocolata es converteixi en una pasta. Si això passa, haureu de començar aquest pas de nou. Deixa de banda.

Ara és el moment de muntar la massa final. En un bol gran batem la mantega fins que quedi esponjosa ifàcil. Afegiu-hi a poc a poc el sucre, remenant constantment, fins que la mescla quedi esponjosa. Ara afegiu la barreja de farina en quatre etapes, alternant amb la mantega, dividida en tres parts.

Això vol dir que afegiu una quarta part de la farina disponible i bateu fins que quedi totalment integrat. A continuació, afegiu-hi la llet de mantega (i el suc de llimona la primera vegada que afegiu) i bateu fins que estigui completament integrat. Continueu fins a obtenir una massa homogènia. A continuació, afegiu les clares una a la vegada i bateu-les fins que estiguin completament combinades.

Ara poseu la xocolata blanca mòlta a la massa i remeneu-la amb una cullera o espàtula. Aboqueu la massa (quedarà espessa) a la safata de forn preparada i aplaneu-la. Coure al forn durant 28-33 minuts, o fins que l'escorça estigui daurada clara, les vores comencen a allunyar-se de la paella i un pal de llumins inserit al centre surt net. Deixeu que l'article es refredi completament sobre una reixeta.

Crema d'oli per a vellut blanc

La majoria dels tipus de crema contenen mantega amb l'addició de sucre en pols i aromes. Aquest tipus de farciment sovint és molt bo. Però per preparar una crema blanca exuberant, potser necessiteu més ingredients. Tot el que necessites:

• 3/4 tassa de llet;
• un quart de tassa de nata;
• 6 cullerades de farina blanquejada;
• un pessic de sal;
• mitja tassa de mantega sense sal;
• mitja tassa de mantega dura, mantega sense sal, tallada a daus;
• 3/4 tassa de sucre granulat;
• un got de sucrepols;
• 2 culleradetes d'extracte de vainilla.

En una cassola mitjana, combineu la llet, la nata, la farina i la sal. Bateu-ho tot bé amb una batedora. Coure a foc mitjà, remenant constantment, fins que la barreja estigui ben espessa. Bullir durant 30 minuts aproximadament.

En un bol gran, bateu la mantega suau i la mantega dura. Afegiu a poc a poc el sucre granulat i el sucre en pols. A continuació, la barreja de llet i farina refredada, sense parar de batre. La crema ha de ser lleugera i airejada.