Pastís de vellut vermell: recepta clàssica amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pastís de vellut vermell extremadament fàcil de fer és tendre i deliciós. A gairebé tothom li agrada el color apetitós brillant i la textura airejada de les postres. La recepta del clàssic "Red Velvet" amb crema de mantega, així com les subtileses de la cuina, la trobareu a l'article.

Qualsevol postre fet amb capes suaus i cobert de crema de mantega es converteix de seguida en una decoració de qualsevol taula. Què és "Red Velvet"? De fet, es tracta d'un pastís de xocolata fet amb una mica de cacau en pols. Aquest component reacciona amb el vinagre àcid i la mantega i al seu torn manté els pastissos humits, lleugers i airejats. El gust de la xocolata és bastant suau, però molt agradable.

Com fer un postre tradicional?

Quins són els ingredients de la recepta clàssica del pastís Red Velvet? Els experts diuen que es requerirà el següent:

1. Farina de cupcakes. Podeu coure pastissos amb farina senzilla per a tot ús, però és la seva varietat de magdalenes la que la farà més suau,pastís "de vellut". Aquestes postres resulten tan perfectes que sembla que s'hagin comprat en una pastisseria cara. Tanmateix, aquesta és una recomanació i no un requisit.
2. Oli. Aquest ingredient garanteix que obtingueu unes postres amb una textura "vellut". Barregeu-ho amb cacau en pols i colorant vermell perquè aquests tres ingredients entrin uniformement a la massa del pastís. Això garanteix que el cacau en pols es dissol majoritàriament abans de barrejar-lo.
3. Llet de mantega o llet amb vinagre. Segons les revisions de molts pastissers, afegir mantega de llet sencera casolana a la massa amb 1-2 culleradetes de vinagre et permet obtenir les mateixes postres delicioses que el producte original.

Com es forma aquesta delicadesa?

La massa preparada es divideix en dos motlles separats de 20 cm per fer dos pastissos. Si agafeu làmines de forn de més diàmetre, el resultat no serà gaire bo. La textura dels pastissos serà igual de delicada, però les capes del pastís seran massa fines.

Què necessites per a un tracte tradicional nord-americà?

Pastís clàssic de vellut vermell amb crema de formatge suau: airejat, suau, mantegoso i humit. Ha de tenir una textura molt suau. És fàcil de fer amb alguns consells i trucs per obtenir els millors resultats. Què necessites per aconseguir un deliciós tracte? Necessitareu els components següents:

• mitja tassa de mantega sense sal, temperatura ambient;
• un got i mig de sucre en pols (o fisucre blanc granulat);
• 2 ous grans;
• un quart de tassa d'oli vegetal;
• 1 cullerada de cacau en pols sense sucre més 1 cullerada addicional per espolvorear;
• 2, 5 cullerades. (45 ml) colorant alimentari vermell (líquid, no gel);
• 2 culleradetes culleradetes (10 ml) d'extracte pur de vainilla;
• 1 cullerada (20 ml) de vinagre blanc;
• 2, 5 tasses (350 g) de farina de pastissos, tamisada (o farina per a tot ús);
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi (bicarbonat de dos carbohidrats);
• 1 culleradeta de sal;
• un got (250 ml) de llet de mantega.

Crema de formatge:

• 400 grams de formatge cremós (no untable) emmagatzemat a temperatura ambient;
• mantega sense sal, emmagatzemada a temperatura ambient;
• 2 culleradetes d'extracte pur de vainilla;
• 4 tasses de sucre en pols o sucre en pols;
• 1 cullerada de suc de llimona (opcional; això afegeix un subtil toc de sabor a llimona).

Cuinant pastissos: recepta amb foto

Classic Red Velvet és fàcil de fer. Preescalfeu el forn amb antelació a 175 °C. Unteu lleugerament dues paelles de 20 cm amb oli o esprai antiadherent i empolseu lleugerament amb 1 cullerada de cacau en pols tamisat.

Per fer mantega casolana, barregeu 1 tassa de llet sencera de vaca amb una culleradeta de vinagre. Deixar reposar de 5 a 10 minuts i després afegir a la massa.

Bateu la mantega i el sucre fins que estiguin clars. Afegeixous un a un, batent bé després de cada addició per combinar bé.

En un bol mitjà, barregeu la mantega, el cacau en pols restant, el colorant alimentari i l'extracte de vainilla fins que quedi suau. Combineu el colorant amb una mica de vinagre i sucre en pols amb antelació perquè sigui més fàcil de barrejar.

Tamisar la farina, el bicarbonat de sodi i la sal en un bol a part. Afegiu la meitat dels ingredients secs i la meitat de la mantega als ingredients humits, barregeu-ho bé. Repetiu el mateix amb la resta de components de prova. Com cuinar un pastís clàssic de Red Velvet? La recepta fotogràfica ofereix les instruccions següents.

Reparteix la massa entre les dues cassoles preparades i enforna durant uns 25-30 minuts, o fins que un pal de llumins inserit al centre de cadascun surti net. Refredar completament sobre una reixeta. A continuació, la recepta clàssica del pastís de vellut vermell amb instruccions pas a pas suggereix preparar la crema.

Com fer la crema adequada?

Batre el formatge crema, la mantega i la vainilla fins que estigui suau i de color clar, uns 3-4 minuts. Afegiu-hi a poc a poc el sucre en pols, seguint batent fins que la nata quedi esponjosa i lleugera (si queda massa líquida, afegiu-hi més sucre en pols i bateu fins a aconseguir la consistència desitjada). Si voleu, barregeu la massa preparada amb suc de llimona.

Com muntar les postres?

Recepta clàssica de vellut vermell ambUna foto pas a pas acaba amb instruccions per muntar les postres.

Coloqueu el primer pastís en un plat o un plat gran amb el costat pla cap avall. Retalla la part superior de la galeta per crear una superfície plana. Aboqueu entre una i mitja o dues tasses de nata al pastís i repartiu-les uniformement per sobre.

Coloqueu la segona galeta i feu servir la nata restant per cobrir la part superior i els costats del pastís. Esmicoleu els trossos de pastís tallats per decorar.

Versió anterior

Aquesta recepta clàssica de Red Velvet va aparèixer als diaris i revistes nord-americanes des dels anys 60 fins als 80. El producte és diferent d' altres postres que pots tastar a diverses pastisseries. El seu gust és de xocolata més pronunciat, i la crema és molt esponjosa i suau. Per preparar-lo necessitareu el següent:

• mitja tassa de mantega sense sal, suavitzada;
• una tassa i mitja de sucre;
• 2 ous grans a temperatura ambient;
• 2 ampolles (30 ml cadascuna) de colorant alimentari vermell;
• 1 cullerada de vinagre blanc;
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla;
• 2-1/4 tasses de farina per coure;
• 2 cullerades de cacau en pols per coure;
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
• 1 culleradeta de sal fina;
• 1 tassa de llet de mantega.

Per a una crema suau:

• 1 cullerada de maizena;
• mig got d'aigua freda;
• 2 tasses de mantega sense sal, suavitzadapre;
• 2 culleradetes d'extracte de vainilla;
• 3, 5 tasses de sucre de rebosteria o sucre en pols.

Preparació de postres segons la versió antiga

Per a moltes persones, aquesta és la veritable recepta clàssica del pastís de vellut vermell americà. Fes-ho fàcil. Preescalfeu el forn amb antelació a 180 °C. Batre la mantega i el sucre granulat fins que quedi lleuger i esponjós. Afegiu els ous un a un, batent bé després de cada addició. Afegiu el colorant alimentari, el vinagre i l'extracte de vainilla.

En un altre bol, barregeu la farina, el cacau, el bicarbonat de sodi i la sal. Afegiu-hi a la barreja de mantega i ous en petits lots, alternant amb la llet de mantega, batent bé després de cada addició.

Aboqueu la massa preparada en dos plats rodons de forn untats i enfarinats (24 cm de diàmetre). Enfornar fins que el pal de llumins inserit al centre surti net (20-25 minuts). Refredar els pastissos durant 10 minuts abans de treure-los dels motlles a la reixeta. Després d'això, deixeu-los refredar completament. Aleshores, el clàssic "Red Velvet" s'ha d'untar amb nata.

Per fer la nata, combina l'aigua i la maizena en una cassola petita a foc lent. Remeneu fins que quedi espess i opac, 2-3 minuts. Refredar a temperatura ambient. Combineu l'oli i l'extracte de vainilla i bateu fins que quedi lleuger i esponjós. Mentre bateu, afegiu la barreja de midó de blat de moro. Afegiu-hi a poc a poc sucre de rebosteria o sucre en pols. Batre fins que estigui clar iconsistència de l'aire. Repartiu la nata entre els pastissos, i decoreu-hi els costats i la part superior de les postres. Aquesta etapa de la recepta clàssica "Red Velvet" considera l'última.

Sense tints

Les postres modernes solen tenyir-se amb colorant alimentari. Però és possible fer pastissos vermells amb una composició natural? Per descomptat, això és possible. Només cal afegir una mica de puré de remolatxa a la massa. Per a aquesta recepta clàssica de pastís de vellut vermell sense colorants, necessitareu el següent:

• puré de remolatxa - 3/4 tassa;
• farina de blat integral - 1,5 tasses;
• cacau en pols - 4 culleradetes;
• llevat en pols - una culleradeta i mitja;
• sal - ¼ culleradeta;
• 125 ml (mitja tassa) de llet + 1 cullerada de vinagre;
• sucre granulat - 1 tassa;
• oli vegetal - mitja tassa;
• essència de vainilla - mitja culleradeta;
• llet - ¼ tassa (si cal per millorar la consistència de la massa).

Per a la crema necessitareu:

• crema gruixuda - 2 tasses;
• suc de remolatxa - 2 gotes;
• essència de vainilla - ¼ culleradeta

Per al xarop de sucre:

• aigua bullint - mig got;
• sucre - 1 culleradeta.

Com fer una galeta natural?

Preneu 2 remolatxes de mida mitjana, renteu-les i coeu-les en una olla a pressió fins que estiguin toves sense pelar-les. Un cop les verdures estiguin a punt, deixeu-les refredar i traieu-ne la pell. Talleu a trossos i tritureu en puré. A continuació, la clàssica recepta de galetes"Vellut vermell" implica aquestes accions.

Preescalfeu el forn a 180 graus per endavant. Tamisar tots els ingredients secs en un bol profund: farina de blat integral, cacau en pols, llevat en pols i sal. En un bol a part, combineu la llet i el vinagre i deixeu reposar cinc minuts. Combina el sucre granulat i la mantega per separat i barreja amb una batedora fins que el sucre es dissolgui. Incorporeu la llet vinagre i l'essència de vainilla al puré de remolatxa.

Ara afegiu els ingredients secs als ingredients humits i bateu fins que quedi ben combinat, uns 3-4 minuts. Folreu dues paelles de 15 cm amb paper de forn, aboqueu-hi la massa uniformement i coure durant uns 20-25 minuts. Deixeu els articles a la reixeta de refrigeració fins que estiguin completament refredats a temperatura ambient. Traieu el paper de forn i aplaneu els pastissos amb un ganivet de serra. Col·loqueu una capa de pastís aplanada en un plat, després regeix amb xarop de sucre. Feu el mateix amb la segona peça. A continuació, dóna als pastissos el disseny que vulguis.

Preparació de xarop de sucre

La recepta clàssica del pastís de vellut vermell demana xarop. Per preparar-lo, afegiu sucre a l'aigua bullint i barregeu-ho bé. Deixeu la barreja a infusió a temperatura ambient fins que el sucre es dissolgui.

Preparació de la crema

Montar la nata amb essència de vainilla fins que es formin pics rígids. Dividiu la massa resultant en dues parts. Afegiu-lo a un boluna mica de suc de remolatxa i barrejar suaument. Agafeu bosses amb petits forats a la cantonada, transferiu-hi la crema. Cobriu els pastissos alternativament amb crema blanca i rosa. Decora les postres com vulguis.

Això millorarà lleugerament la recepta clàssica de Red Velvet. Per decorar les postres, pots utilitzar qualsevol rodanxa de fruites i baies.

Recepta de l'àvia Emma

Coneixes aquesta opció de postres? Si vols fer alguna cosa deliciós i especial, però no tens experiència al forn, aquesta recepta clàssica de pastís de vellut vermell de l'àvia Emma és perfecta per a tu. Per a això necessitareu el següent:

• 2 tasses de farina;
• mitja tassa de sèmola;
• una tassa i mitja de sucre;
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
• mitja culleradeta de sal;
• 2 cullerades. cacau en pols;
• un got d'oli vegetal;
• got de iogurt;
• 4 ous mitjans conservats a temperatura ambient;
• 2 cullerades. colorant alimentari vermell;
• 1 culleradeta;
• 2 culleradetes d'extracte de vainilla.

Per a la crema:

• 2 tasses de llet;
• 4 cullerades. sucre;
• una cullerada i mitja de midó de blat de moro;
• 2 cullerades de mascarpone.

Com cuinar?

Preescalfeu el forn a 180 graus per endavant. Escalfa bé. En un bol mitjà, combineu la farina, el sucre, la sèmola, el bicarbonat de sodi, la sal i el cacau. Deixa de banda.

En un recipient gran, barregeu la mantega, els ous i el kefir. Afegiu aquesta massa a la barreja seca gradualment. Barrejar amb una espàtula fins que estigui completament integrat. Incorporeu-hi colorant alimentari, vinagre i extracte de vainilla.

Aboqueu la massa a la cassola i enforneu durant 50-55 minuts, o fins que la massa d'escuradents estigui a punt. Deixeu refredar el pastís mentre prepareu la nata.

Per fer-ho, poseu-ho tot menys el mascarpone en una cassola petita i deixeu-ho coure a foc lent, remenant regularment fins que bulli. Reduïu el foc a baix i cuini a foc lent fins que la barreja espesseixi lleugerament. No ha de ser massa gruixut.

Retirar del foc i afegir mascarpone. Deixeu refredar la massa uns 10 minuts. No esperis massa. En cas contrari, la crema començarà a espessir. Talleu el pastís refredat per la meitat longitudinalment i unteu-lo amb crema per dins i per fora. Decora la part superior del pastís amb les teves baies preferides.

Recepta d'Andy Chef

No t'ha agradat la versió anterior? Per als amants de les delícies brillants, aquesta recepta del clàssic pastís de vellut vermell d'Andy Chef serà una autèntica delícia. Tres capes de galeta de xocolata esponjosa es mantenen humides gràcies a l'addició d'una petita quantitat de iogurt i una gran quantitat de crema delicada. Per preparar-lo, necessitareu el següent.

Per al pastís de vellut vermell:

• 150 grams de mantega sense sal, suavitzada;
• 150 grams de sucre en pols daurat;
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla;
• 3 ous grans, lleugerament batuts;
• 4 cullerades de iogurt perEstil grec;
• 1-2 gotes de colorant alimentari vermell (gel);
• 150 grams de farina autolevant;
• 50 grams de cacau en pols;
• 1 cullerada de llet desnatada.

Per a la crema:

• 100 grams de mantega;
• 200 grams de formatge cremós;
• 500 grams de sucre en pols;
• 1 culleradeta de suc de llimona.

Com s'elaboren aquestes postres?

Com que no hi ha cap recepta per al pastís clàssic de Red Velvet segons GOST, molts consideren que la versió d'Andy Chef és l'estàndard. És bastant senzill de fer.

Preescalfeu el forn a 170 graus. Unteu lleugerament i folreu amb paper un motlle rodó profund (15 cm de diàmetre).

Bateu la mantega, el sucre i la vainilla en un bol profund fins que quedi pàl·lid i esponjós. Afegiu els ous d'un en un, batent després de cada addició (si la barreja sembla líquida, afegiu-hi una cullerada de farina).

Barreja el iogurt amb colorant alimentari: hauria de semblar molt, molt vermell, ja que el color s'esvaeix després de cuinar. Afegiu-lo a la barreja preparada al pas anterior i bateu-ho bé.

Afegiu la resta de farina i cacau en pols, després la llet i bateu-ho fins que quedi combinat. Aboqueu la barreja en una safata de forn i enforneu durant 1 hora i 20 minuts, o fins que la crosta hagi pujat bé i estigui daurada. Prova també amb un escuradents.

Retirar el motlle del forn i deixar-hi refredar el producte durant cinc minuts, després treure'l i posar-lo.una reixeta de refrigeració i deixar-la de banda perquè es refredi completament.

Per fer nata, barregeu la mantega i el formatge cremós en un bol fond. Després batem una mica aquesta barreja amb el sucre en pols. Quan tot estigui ben muntat, afegiu-hi el suc de llimona i bateu la nata durant cinc minuts més, o fins que estigui pàl·lid.

Talleu el pastís en tres capes iguals al llarg i unteu-les amb nata. A sobre amb la resta de nata i rodanxes de qualsevol fruita que escolliu. També podeu espolvorear les postres amb xocolata ratllada o petits caramels de xocolata.