Pastís de vellut vermell: recepta amb foto, composició

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Pastís Red Velvet va rebre el seu nom pel color de la galeta que és la base de les postres. És curiós que originàriament es preparés sense una gota de colorant alimentari. El color vermell de la galeta es va deure a una reacció química quan es van combinar xocolata negra, cacau en pols, llet de mantega agre i refresc. Avui dia, aquestes postres són cada cop més populars no només a la seva terra natal, als EUA, sinó també a altres països del món. Es coneixen diverses variants de la seva preparació. En el nostre article, presentarem quatre receptes per fer pastís Red Velvet. Considerem el més difícil d'ells amb més detall.

Pastís de mousse de vellut vermell

Vols sorprendre els teus convidats amb les teves postres interessants? Aleshores, la següent recepta és exactament el que necessiteu. La foto del pastís Red Velvet és només llunyanatransmet la seva sofisticació. El postre resulta increïblement tendre, refinat. La galeta vermella porosa es combina de manera sorprenentment precisa amb una deliciosa capa de mousse i un farcit de cirera sucosa, i l'esm alt mirall completa perfectament aquesta composició. Aquestes postres no deixaran indiferent a ningú.

La recepta pas a pas per al pastís Red Velvet és realitzar la següent seqüència d'accions:

1. Amassar la massa de galetes i coure-la. La base de les postres serà vermella. Un colorant alimentari especial ajudarà a aconseguir aquest efecte.
2. Preparació de la part més sucosa del pastís - cirera confitada. Necessitarà cireres fresques o congelades.
3. Preparació de mousse de xocolata blanca.
4. Esm alt de mirall. Amb la seva ajuda, la superfície de les postres es tornarà brillant i molt bonica.
5. Decoració de postres. En aquesta fase, el pastís es glaça i es decora al vostre gust.

Llista d'ingredients

Per preparar la galeta Red Velvet com a part del pastís, necessitareu els següents productes:

• farina - 140 g;
• sucre - 160 g;
• ou gran - 1 unitat;
• kefir - 95 g;
• mantega - 45 g;
• oli vegetal - 95g;
• cacau en pols - 5 g;
• vinagre - ½ culleradeta;
• soda - ½ culleradeta;
• sal - ¼ culleradeta;
• extracte de vainilla - ½ culleradeta;
• colorant vermell d'heli - 1 culleradeta

La cirera confitada per a postres es prepara amb els ingredients següents:

• puratcireres - 225 g;
• sucre granulat - 65 g;
• gelatina - 6g;
• midó de blat de moro - 10g

La part de mousse del pastís té la següent composició:

• xocolata blanca - 90g;
• formatge crema - 150 g;
• 33% de crema de greix – 130 ml;
• gelatina - 3g;
• vainillina - 1 culleradeta

Per a l'esm alt mirall, cal preparar:

• sucre - 90 g;
• xarop de glucosa - 90 ml;
• xocolata blanca - 90g;
• aigua - 45 ml;
• llet condensada - 60 ml;
• gelatina - 9 g;
• colorant vermell - 1 culleradeta

Pas 1. Enforna la galeta de vellut vermell

La base del pastís és un bescuit suau i porós. És sobre ell on es disposarà posteriorment la part de mousse de les postres. La galeta Red Velvet es pot preparar de la següent manera:

1. En un bol fond combineu la farina, el cacau, la sal i el refresc.
2. En un bol de la batedora, bateu la mantega suau amb la meitat del sucre. Sense aturar el procés de batuda, aboqueu-hi oli vegetal. Afegiu el rovell d'ou, el sucre restant i l'extracte de vainilla.
3. Aboqueu vinagre de vi i colorant líquid d'heli a la massa resultant.
4. Afegiu-hi a poc a poc la mescla seca, barrejant cada vegada amb cura la massa amb una espàtula. Afegeix kefir.
5. Bateu la clara d'ou per separat. Afegiu-lo a la massa i barregeu.
6. Prepareu un plat de forn. Aboqueu-hi la massa, alliseu-la i poseu-la al forn preescalfat a 180° durant 15 minuts. Galeta refrigeradatallar longitudinalment en 2 trossos. La primera meitat es pot utilitzar per a pastissos tallant espais rodons del pastís, i la resta es pot utilitzar per fer un altre postre. En general, la recepta presentada és per a 6 pastissos.

Pas 2. Cirera confitada per a postres

Segons la recepta, s'ofereix un farcit sucós dins del pastís de mousse. Aquest és un confit de cireres preparat de la següent manera:

1. Aboqueu gelatina amb aigua freda (36 ml) i deixeu-ho sobre la taula durant 30 minuts.
2. Cirera (600-700 g) rentar i assecar amb una tovallola. Traieu les llavors de les baies. Amb una batedora d'immersió, prepareu el puré de cireres. En total, es necessitaran 225 g per a la conf, la resta es pot utilitzar a la vostra discreció.
3. Sucre combinat amb midó de blat de moro.
4. Aboqueu el puré de cireres en una cassola, poseu-lo al foc. Aboqueu la barreja de midó i sucre al puré de patates, barregeu-ho. Quan la massa bulli, coeu-la 2 minuts més. Retireu la cassola del foc.
5. Afegiu la massa de gelatina inflada al puré lleugerament refredat i poseu-ho bé. La consistència ha de ser suau.
6. Prepara el formulari per al confit. Es recomana utilitzar un anell metàl·lic desmuntable cobert amb film transparent. Serà més fàcil treure'n el confit congelat.
7. Aboqueu la massa de cirera refredada a l'anell i envieu el motlle al congelador durant 4 hores.
8. A partir d'un disc congelat, amb un punxó metàl·lic d'un diàmetre d'almenys 5 cm, retalleu espais en blanc rodons. Torna-los al congelador.

Pas 3. Mousse de xocolata blanca

El pastís tindrà una textura delicada i airejada. Una mousse a base de xocolata blanca us permetrà aconseguir-ho. No és gens difícil de preparar:

1. Monte la nata espessa fins que els pics ferms i refrigereu.
2. La xocolata blanca i el formatge crema es barregen, afegiu-hi extracte de vainilla. Foneu els ingredients al bany maria.
3. Introdueix gelatina inflada a la barreja dolça i calenta. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho refredar completament.
4. Traieu la nata muntada freda de la nevera. Aboqueu-hi suaument la barreja de xocolata blanca refredada i barregeu-ho bé amb una batedora manual.
5. Prepareu un motlle de silicona amb les entrades de la mida adequada. Ompliu-los de mousse. Ofegueu-hi cireres confitades des de d alt. Alineeu la superfície.
6. Envieu el formulari amb les escombraries plenes de mousse al congelador fins que estigui completament solidificat.

Pas 4. Esm alt de mirall

La superfície perfectament llisa de les postres és el toc final del pastís Red Velvet. Per a una brillantor brillant, la mousse, ben congelada al congelador, es cobreix amb un esm alt mirall. Tothom el pot cuinar:

1. Aboqueu gelatina amb aigua en proporció 1:6.
2. Escalfeu el xarop de glucosa en una cassola. Afegiu-hi aigua i sucre.
3. Porteu l'almívar a ebullició i cuini fins que es formin bombolles grans a la superfície.
4. Poseu trossos de xocolata blanca en un got d'una batedora. Aboqueu-hi xarop calent. Afegiu llet condensada i gelatina prèviament remullada
5. Bateu bé la cobertura amb una batedora perquè quedi brillant i suau.
6. Premeu el got amb cobertura amb paper film i poseu-lo a la nevera. Fins al moment en què s'hagi de cobrir el pastís amb cobertura, s'ha de refredar bé. És per això que es recomana cuinar-lo un dia abans de decorar les postres.

Pas 5. Munta i decora el pastís

Quan tots els components de les postres estiguin a punt, ja pots començar a decorar-lo:

1. Esm alt de mirall escalfa fins a una temperatura de 33-34 °.
2. Traieu la mousse del congelador, traieu-la del motlle i poseu-la a la reixeta. Cobrir immediatament amb glaçat. Això s'ha de fer abans que aparegui condensació a la superfície.
3. Un cop la cobertura s'ha endurit i ha deixat de gotejar, la mousse es pot transferir a la base de galetes. A continuació, les postres s'han de decorar amb baies i altres decoracions comestibles.
4. Red Velvet Cake està llest. El seu gust resulta tendre, com un gelat cremós, i la galeta és humida i sucosa gràcies a la cirera confitada. Sens dubte, els convidats es sorprendran amb el resultat.

Funcions i recomanacions de cuina

La recepta del pastís Red Velvet amb mousse i esm alt mirall és força laboriosa. Els següents consells ajudaran a accelerar el procés d'elaboració de postres:

1. La base dels pastissos - bescuit - es pot coure en una safata de forn gran o en motlles de magdalenes petites. En el primer cas, cal tallar espais en blanc rodons o quadrats d'una galeta, utilitzant metallpunxó o ganivet. La segona opció consisteix a tallar cada cupcake longitudinalment en 2-3 trossos.
2. Per obtenir blancs de la mida adequada de cireres confitades, necessitareu esqueixos i aigua bullint. Primer, l'anell metàl·lic s'ha de submergir en aigua calenta i després pressionar-lo contra el disc congelat.
3. Per evitar que es formi una crosta a l'esm alt del mirall acabat, tapeu el got amb paper film abans de posar-lo a la nevera. És important prémer la pel·lícula amb força a la superfície, limitant així l'accés de l'aire a l'esm alt.

Com fer un pastís de nata muntada Red Velvet?

Basat en la prova del famós postre Red Velvet, pots coure un pastís gran i deliciós. Això és només dominar-lo pel vostre compte sense danyar la figura no funcionarà. Aquí és on la recepta del pastís Red Velvet ve al rescat. El contingut calòric de 100 g d'aquestes postres és de 328 kcal. Això també és molt, però cal regalar-vos aquestes postres almenys de tant en tant.

La recepta del pastís Red Velvet inclou els passos de cocció següents:

1. Preescalfeu el forn a 170°.
2. En un bol fond, combineu tots els ingredients secs: 110 g de farina, 100 g de sucre, cacau, bicarbonat i llevat en pols (½ culleradeta cadascun).
3. Afegiu 1 ou i barregeu amb una batedora.
4. Aboqueu 100 ml d'oli vegetal i 90 ml de kefir.
5. Afegiu unes gotes de colorant líquid vermell.
6. Amassar bé la massa amb una espàtula o una cullera. Aboqui-hoSafata per forn folrada de pergamí.
7. Cuinar el pastís 20 minuts fins que s'assequi l'escuradents.
8. Mentre el pastís encara estigui calent, utilitzeu uns talla-galetes de vidre o de metall per tallar cercles. Aquestes seran capes de pastissos.
9. Prepareu la crema. Per fer-ho, bateu 200 ml de nata espessa fins a pics suaus. Afegiu sucre en pols (3 cullerades). Un cop més, batre bé la massa fins a obtenir una consistència cremosa.
10. Unteu cada mini pastís amb nata, col·locant-los uns sobre els altres en forma de torreta. Decoreu els pastissos amb nata i trossos de fruita fresca.

Postres "Red Velvet" en copa

Segons la següent recepta, podeu cuinar un pastís ja conegut, però amb una ració més interessant. Les postres es munten directament en un got de vidre transparent. Aquest pastís Red Velvet no només és deliciós, sinó també convenient. En qualsevol cas, les mans quedaran netes definitivament després de menjar les postres.

Per fer un pastís, necessites una galeta vermella. Per coure, podeu utilitzar la primera recepta, augmentant el nombre d'ingredients tres vegades. Coure el bescuit durant 40 minuts, després refredar-lo i tallar-lo longitudinalment en 3 pastissos.

En general, el pastís en got es prepara seguint la següent recepta:

1. Refredeu la galeta. Amb un got, retalla cercles amb un diàmetre corresponent a la mida del got.
2. Prepara la impregnació de la galeta. Per fer-ho, combineu conyac (1 cullerada), xarop de gerds (1 cullerada) i una mica d'aigua (2 cullerades). Remullar els blancs de galetes perpastís amb la solució resultant. Deixar a temperatura ambient durant uns minuts.
3. Feu servir una batedora per preparar un formatge cremós (350 g), mantega (200 g) i sucre en pols (100 g). Bateu durant 5 minuts fins que tingui una consistència força espessa.
4. Montem el pastís en un got, alternant pastissos de galetes amb nata. Posa les postres a la nevera durant 2 hores.

Cupcakes de vellut vermell

El procés per fer aquestes postres és fer el següent:

1. Preescalfeu el forn a 170°.
2. Combineu la farina (200 g), el sucre (150 g), el llevat en pols (5 g) i el cacau (10 g) junts.
3. Barreja per separat amb una batedora 90 g d'oli vegetal, 150 g de kefir amb un contingut de greix de l'1% i 70 g d'ous.
4. Connecteu 2 trossos de massa junts. Ompliu els gots de magdalenes 2/3 plens amb una pastissera.
5. Coeu els articles al forn durant 12 minuts.
6. Fes una crema amb crema de mató (450 g), mantega freda (180 g) i sucre en pols.
7. Decora les magdalenes amb nata.