Com cuinar gambes: receptes pas a pas amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cuinar gambes és un procés senzill, però sovint es fa incorrectament. Qualsevol que s'hagi trobat mai amb mariscs durs i de goma entendrà de què parlo. Molta gent estima les gambes per la seva versatilitat, el seu sabor delicat i la velocitat de cocció. Aquest és un dels tipus d'aliments proteics més senzills i alhora de luxe. Però el fet que les gambes es cuin ràpidament no vol dir que no les puguis espatllar.

Els errors més comuns que es cometen a l'hora de preparar aquest producte són els següents.

Utilitzar marisc ranci

Les gambes fresques són extremadament peribles. Cal preparar-los dins de les 24 hores posteriors a la compra. Si vius en una regió allunyada del mar, és millor comprar un producte congelat. En qualsevol cas, si fan una olor estranya desagradable, no els mengeu.

Sense descongelargambes abans de cuinar

Posar gambes congelades en aigua calenta (o pitjor, en una olla amb altres aliments o a la graella) reduirà la temperatura de cocció del vostre plat. A més, el marisc es cuinarà de manera desigual. Hi ha una manera correcta i senzilla de preparar gambes congelades: poseu-les en un bol amb aigua freda i en uns minuts estaran a punt per processar-les.

A més, pots deixar-los a la nevera tota la nit. Es descongelaran de manera natural i ja estan a punt per cuinar.

Neteja amb un ganivet apagat

Si feu servir un ganivet apagat per pelar les gambes, les triturareu i les trencareu. Aquest és un producte molt delicat, així que com menys els processeu, millor. Proveu de pelar-los de les closques amb unes tisores de cuina. A més, les closques ajuden a preservar el sabor. La manera més habitual de cuinar gambes és bullir-les en aigua amb sal. Gràcies a les closques, la carn quedarà més tendra i sucosa. Neteja els aliments ja cuinats.

Excés de temps de cocció

Hi ha una regla general: les gambes rectes estan crues, enrotllades en forma de C estan perfectament cuites i enrotllades en forma d'O estan massa cuites. Aquests mariscs en textura i gust s'assemblen al cautxú. No els cuini mai fins a aquest punt.

Què fer amb marisc congelat?

Tens moltes opcions quan es tracta de fer gambes congelades. Ellses pot descongelar ràpidament i després cuinar de la mateixa manera que un producte fresc: a la planxa o a la paella o bullit en una cassola. Malgrat els consells anteriors, també hi ha un mètode per fer gambes congelades, però això s'ha de fer estrictament d'acord amb determinades regles.

Les gambes es descongelen ràpidament, en cinc o deu minuts, si les poseu en un colador gran i comenceu a abocar-hi aigua freda. Però es poden fondre de manera desigual. El millor és col·locar les gambes en una bossa de plàstic gran i hermètica abans de col·locar-les en un colador. Assegureu-vos d'agitar aquesta bossa cada pocs minuts per garantir una descongelació uniforme.

El mètode de cuinar gambes bullides congelades és similar al processament d'aquest producte cru. L'escalfament suau i lent permet que es descongelin una mica abans de començar a cuinar, perquè no es quedin freds per dins. Comenceu posant el marisc en una olla amb aigua freda, després escalfeu-lo sense fer-lo bullir. Quan comencin a aparèixer les primeres bombolles a la superfície, apagueu el foc, tapeu l'olla i deixeu reposar les gambes durant 5-10 minuts. Quan es tornen rosats, els pots menjar (si has utilitzat el producte cru).

Feu servir aquestes gambes en plats de pasta amb o sense salses cremoses. O refrigereu-los per utilitzar-los més tard en una amanida. Perfecte amb mongetes blanques, tomàquets cherry, alvocat tallat a daus i ceba verde picada.

Recepta bàsica per a gambes congelades

Utilitzeu gambes congelades en qualsevol recepta que impliqui processar-les en qualsevol líquid (no només aigua, sinó llet de coco, brou o salsa de tomàquet, etc.). En lloc d'afegir tots els altres ingredients alhora, poseu-los quan el plat estigui a foc lent i apagueu el foc. Deixeu que el marisc es descongeli completament, això trigarà uns cinc minuts. A continuació, torneu a escalfar el plat lentament i escalfeu-lo durant 5-10 minuts.

Aquesta és la base per cuinar gambes. A continuació es mostren algunes receptes de plats amb l'addició d'aquest marisc.

Gambes picants al forn

Si utilitzeu marisc bullit i congelat per a aquesta recepta, poseu-lo en remull en aigua freda i després assequeu-lo. Aquest mètode de cocció de gambes implica l'ús d'espècies calentes. Tot el que necessites:

• 1 dent d'all;
• 1 culleradeta de sal;
• ½ culleradeta de pebre de caiena;
• 1 culleradeta de pebre vermell;
• 1 cullerada de suc de llimona;
• 2 cullerades d'oli d'oliva;
• una mica de pebre negre;
• 750 grams de gambes pelades;
• rossos de llimona per guarnir.

Com fer gambes fregides al forn?

Encendre el forn i col·locar la reixeta al mig. Barregeu l'all picat amb una culleradeta de sal de te fins que es formi una pasta homogènia. Afegiu mitja culleradeta de pebre de caiena, una culleradeta de pebre vermell, una cullerada de suc de llimona, 2 cullerades d'oli d'oliva i una micapebre negre.

Frega aquesta pasta a totes les gambes pelades. Grill en una safata de forn durant 2 o 3 minuts per cada costat. Aquesta és la manera més fàcil de cuinar gambes fregides.

Gambes a l'all picant

Per a aquest plat, les gambes es tiren amb oli amb all i pebrot vermell triturat. Podeu cuinar-los per sopar amb arròs com a guarnició. Tot el que necessites per cuinar gambes és:

• una cullerada i mitja de mantega;
• 6-7 grans d'all picats;
• 20 gambes;
• ¼ culleradeta de pebrot vermell triturat;
• ¼ - ½ culleradeta de sal;
• julivert picat finament per guarnir (opcional).

Com fregir les gambes picants?

Podeu utilitzar marisc congelat per a aquesta recepta. La cuina de gambes bullides després de descongelar-les hauria de ser la següent.

Coloqueu l'oli en una paella mitjana i escalfeu-lo a foc mitjà. Ho deixem fondre i comenci a bullir. A continuació, afegiu-hi els alls i s alteu-los fins que quedi daurat i deixi una aroma intensa. Feu servir una espàtula de fusta per remenar els alls per evitar que es cremin.

Afegiu les gambes a la paella. Fregiu fins que es tornin taronja vermellosa. Rectifiqueu de sal i pebre i serviu-ho amb arròs bullit.

Gambes tigre a la planxa

Per a aquesta recepta, tues requerirà marisc gran seleccionat. Aquesta és una altra manera interessant de cuinar gambes: a la planxa. Utilitzeu tisores de cuina afilades per netejar acuradament el marisc. Retalleu les potes, l'extrem dur de la cua i els tentacles llargs. Feu un tall al llarg del cos de cada gambeta, però no traieu les closques. Rentar el marisc i escórrer bé en un colador.

Enfileu cada gambeta a una broqueta de fusta per evitar que es torci durant el procés de cocció. Col·loqueu-los a la planxa i fregiu-los fins que la closca es torni vermella.

gamba fregida a l'estil asiàtic

Per a aquesta recepta, és millor prendre marisc gran i seleccionat. Els llagostins s'acostumen a cuinar s altejant o rostint. Serviu aquest plat amb una amanida verda i espàrrecs fregits, a més d'un plat d'arròs, cuscús o qualsevol altre plat de gra. Tot el que necessites és:

• 1 manat de julivert de fulla fresc;
• 3-6 grans d'all;
• 1 cullerada de fulles d'orenga fresca, picades finament;
• mitja tassa de vinagre de vi negre;
• un got i mig d'oli d'oliva verge extra;
• 1 culleradeta de sal;
• ½ culleradeta de sal d'all;
• ½ culleradeta de pebre negre fresc congelat;
• alguns flocs de pebre vermell;
• 500-700 grams de gambes grans, pelades.

Com fer-ho?

Barreja tots els ingredients, excepte les gambes, al processador d'aliments fins que quedi suau. Col·loqueu la barreja a la neveraper a un refredament complet. Esbandiu i netegeu les gambes, assegureu-vos de treure les closques amb un ganivet o unes tisores afilades. Si tenim en compte el mètode de cocció de gambes bullides (congelades), només cal posar-les prèviament a la nevera, aproximadament un dia.

Coloqueu-los en un bol de vidre i afegiu-hi suaument aproximadament la meitat de la marinada, refrigereu-los durant 15-25 minuts. Si les gambes es comencen a posar blanques, cal començar a cuinar-les el més aviat possible. Això prové de l'àcid de la marinada.

Traieu-los de la nevera i poseu-los sobre unes broquetes de fusta que s'han posat en remull en aigua freda durant almenys 30 minuts. Escalfeu la graella de la barbacoa o la reixeta. Assegureu-vos d'oliar la superfície. Grill les gambes durant uns 3 minuts per cada costat, depenent de la seva mida. Un cop es tornen rosades, es cuinen. Serviu marisc amb la salsa restant, suc de llimona acabat d'esprémer i sal.

Gambes fregides amb romaní i llimona

La gambeta és el marisc més popular. Perquè són delicioses per si soles. La manera més senzilla de cuinar les gambes és bullir-les en aigua amb sal marina. Tanmateix, podeu millorar-los. Simplement afegiu-hi unes branques de romaní, regeix-hi amb suc de llimona i oli d'oliva i, després, sofregim fins que estiguin rosats.

Per regla general, l'aspecte de les gambes es nota immediatament quan estan a punt. Aquest indicador és de color rosa, però els mariscs grans poden necessitar un minut addicional. Per comprovar si la gamba està llesta, talleu-la per la meitat: si s'ha tornat opac per dins, us la podeu menjar. Per a la recepta original necessitareu:

• 700 grams de gambes pelades;
• oli d'oliva;
• suc de llimona fresc;
• rossos de llimona per decorar.

Com cuinar gambes de romaní?

Preescalfeu el forn a 220 graus. Col·loqueu un grapat de branquetes de romaní al fons d'una safata de forn, col·loqueu les gambes a sobre. Espolvorear generosament amb sal i pebre recent mòlt. Regar amb oli d'oliva i suc de llimona. Rostir, donant la volta a les gambes una vegada, fins que estiguin rosades per tot arreu. Això trigarà de 10 a 15 minuts. Serviu-ho amb rodanxes de llimona.

Fideus de carbassó amb gambes

Si fas servir aquesta recepta, en 30 minuts podràs cuinar un plat deliciós i saludable. Aquest és el sopar familiar perfecte entre setmana. L'all, l'oli, les llimones i les gambes donen la base del gust aquí. El truc és sofregir els flocs d'all i pebre vermell amb una mica d'oli d'oliva i mantega, i després posar les gambes a la barreja durant uns minuts.

Podeu fer aquest plat encara més ràpid preparant primer el carbassó. Un cop cuit, es pot conservar a la nevera fins a tres dies, i fins i tot una setmana si el poses en un recipient hermètic. Si prepareu la verdura amb antelació, podeu cuinar un deliciós sopar en 10 minuts. Llavors turequerit:

• 1 carbassó petit;
• 2 cullerades d'oli d'oliva;
• 3 cullerades de mantega;
• sal marina i pebre;
• 4 grans d'all picats;
• 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell;
• 400 grams de gambes;
• 1 cullerada de suc de llimona;
• ralladura de mitja llimona;
• 2 cullerades de julivert fresc picat.

Com cuinar gambes amb carbassó?

Cuinar gambes segons aquesta recepta és el següent. Preescalfeu el forn a 180 graus. Talleu el carbassó al llarg i traieu totes les llavors. Ruixeu-ho amb oli d'oliva i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Col·loqueu el costat tallat cap avall en una safata de forn i coure durant 30 minuts.

En una paella gran, escalfeu 3 cullerades de mantega amb una cullerada d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi els alls i el pebre vermell i sofregiu-los durant 30 segons fins que estiguin fragants. Afegiu-los a les gambes i fregiu-los 2-3 minuts per cada costat fins que estiguin rosats. Incorporeu-hi el suc de llimona, la ratlladura i el julivert. Amaniu amb sal al vostre gust.

Agafeu un ratllador de pastanaga coreà i talleu el carbassó al forn en fideus. Repartiu-ho entre els bols, afegiu-hi gambes fregides picants i serviu.