Carpaccio: recepta a casa amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Carpaccio és un aperitiu italià original que se serveix abans del plat principal, per "escalfar" l'estómac. Tradicionalment elaborat amb carn vermella crua, però actualment també pollastre, gall dindi, peix i verdures.

Quan està ben preparat (segons la recepta), el carpaccio és un plat molt saludable que es pot gaudir en un restaurant o fer-lo a casa.

Descripció

En general, Itàlia es considera el bressol de molts plats únics que, amb la seva composició original, disseny brillant i gust picant, guanyen els cors de diferents pobles del món, des de gent corrent fins a presidents i polítics famosos.

El carpaccio es considera un plat així. Per descomptat, al territori italià es prepara exclusivament segons la recepta tradicional: a partir de carn vermella, llima i oli d'oliva. Bé, a Rússia, per exemple, aquest plat es va fer més adaptat als gustos dels gourmets eslaus i es prepara a partir de vedella, vedella, aus i diferents tipus de peix.(vermell, tonyina, bacallà i altres), verdures.

I cada recepta és original i bastant gustosa a la seva manera! Alguns d'ells es parlaran al nostre article.

Una mica d'història…

El plat deu el seu nom a l'artista renaixentista venecià Vittore Carpaccio (anys de vida i obra - segles XV-XVI).

La qüestió és que el color principal de la seva obra era el vermell. I aquest plat també consisteix principalment en carn vermella (segons la recepta tradicional).

Carpaccio es va preparar per primera vegada a mitjans del segle passat en una cafeteria veneciana pel xef de l'establiment. És només que un visitant que li va agradar tenia una dieta especial pel que fa al consum de carn (prohibició dels productes processats tèrmicament), i això va impulsar el xef a preparar un plat completament únic: llesques de vedella marinades..

Així es va acostumar el carpaccio: primer a la seva terra natal (i també en aquesta institució), i després a Àsia i altres països.

Els habitants de la Federació Russa també es van enamorar d'aquest plat i, després d'haver reelaborat una mica la recepta tradicional del carpaccio, el preparen amb diferents ingredients, inclòs a l'estil asiàtic (de carn de gall dindi).

De filet de pollastre

L'aperitiu més delicat serà una digna decoració de la taula festiva, donarà gana abans d'un plat calent.

Ingredients i passos per fer carpaccio de pollastre (recepta):

1. Filet de pollastre fresc (1 quilogram), pelat de pel·lícules i greix, refredar bé al congelador(60 minuts).
2. Per a la marinada, cal fer suc de llimona (50 mil·lilitres) i abocar-lo en un recipient.
3. Afegiu oli d'oliva (100 ml), sal (20 grams) i una barreja de pebrot negre i vermell mòlt (15 grams), barregeu.
4. Talleu la carn freda a rodanxes fines (plats) i poseu-la en un plat pla (o en plats en porcions), aboqueu-hi l'adob i guarniu-ho amb rodanxes de llima (ingredient total - 100 grams).
5. Infusió a la nevera durant 30 minuts.

També podeu guarnir el plat amb formatge parmesà ratllat i fulles fresques de rúcula (o altres verdures).

Recepta de carpaccio de pollastre, rom i tàperes

Una manera interessant de preparar el famós plat italià, ple d'espècies, herbes fresques, parmesà i tomàquets cherry.

Ingredients i preparació:

1. Filet de pollastre (150 grams) congelat.
2. Per a la salsa, premeu el suc d'1 llimona i 1 llima, barregeu i afegiu rom (20 mil·lilitres).
3. A continuació, fregueu la carn refrigerada amb gingebre (10 grams), coriandre (5 grams), pebre vermell (20 grams).
4. Feu servir un ganivet gran i afilat (o una talladora) per tallar el pollastre a rodanxes fines.
5. Posar un plat pla, espolvorear amb sal (20 grams) i pebre mòlt (una barreja de blanc i vermell).
6. Aboqueu la salsa sobre la carn, poseu-hi rodanxes de tomàquet cherry (50 grams), tàperes (80 grams) i parmesà ratllat (30 grams) a la carn.
7. Espolvorear el plat amb ruca picada a mà.

Carpaccio de pollastre (segons recepta), cuinat a casa, llest per servir.

Degalls dindis

Una recepta única on Occident i Orient es troben: enfocament italià i estil asiàtic.

Ingredients i preparació:

1. Filet de gall dindi marinat (0,5 quilograms), ratllar amb sal marina (20 grams), pebre vermell (10 grams) i farigola (5 grams). Deixeu-ho 30 minuts en remull.
2. A continuació, escalfeu la carn al vapor (amb un bany maria) - 25 minuts (gireu la volta).
3. Poseu una barreja d'amanides fresques en un plat pla: rúcula, arrel, radicchio.
4. Aboqui el suc de llimona (50 ml) i l'oli d'oliva (50 ml) uniformement sobre les fulles.
5. Talleu el gall dindi refrigerat acabat en plaques primes i poseu-hi verdures.
6. Espolvoreu la carn amb gingebre en escabetx picat (30 grams).
7. Unteu salsa de soja (20 ml) i pebre negre mòlt (10 grams) per sobre del plat.

Serveix carpaccio de gall dindi amb parmesà ratllat.

Vella

Un plat deliciós que, a més de l'ingredient principal, també utilitza remolatxa, tàperes i wasabi. Això dóna al carpaccio un picant extraordinari.

Cuina:

1. Congelar llom de vedella magra (250 grams).
2. Bullir les remolatxes (150 grams), treure la pell i triturar amb una batedora.
3. Afegiu maionesa a la verdura (al gust) i prepareu la salsa.
4. Talleu la vedella a rodanxes fines.
5. Unteu un plat pla amb oli d'oliva (150 mil·lilitres) i distribuïu la carn.
6. A sobre amb salsa deremolatxa, wasabi (10 grams) i tàperes (50 grams).

Carn de boví

Aquest mètode de cocció el suggereix Julia Vysotskaya. S'utilitza una talladora per tallar.

Per a una recepta tradicional de carpaccio casolà, la foto de la qual es presenta en aquest article, necessiteu:

1. Filet de vedella (0,5 quilograms) sense greixos ni pel·lícules.
2. Ratlleu bé la carn amb una barreja d'herbes italianes (20 grams), sal (15 grams), oli d'oliva (10 mil·lilitres).
3. Coloqueu la vedella en un embolcall de plàstic i congeleu-la.
4. Ratlleu parmesà (30 grams), prepareu rúcula.
5. Filet congelat tallat a rodanxes.
6. Unteu el plat amb vinagre balsàmic, després repartiu la carn de vedella de manera uniforme, pel perímetre de la rúcula i el parmesà.

Carpaccio de peix vermell

El plat original també es pot preparar amb salmó, formatge i herbes. Aquest plat extraordinàriament deliciós farà les delícies dels amants del marisc en combinació amb verdures i un component cremós.

Ingredients i passos de cocció per a carpaccio (recepta amb foto):

1. Coloqueu el filet de salmó (200 grams) en paper d'alumini i refredeu-lo al congelador.
2. A continuació, talleu el peix a rodanxes fines.
3. Prepareu un recipient (profund, petit) i cobreixi amb paper d'alumini.
4. Distribueix trossos de salmó en un recipient (primera capa).
5. Les verdures (col fresca, cogombres, julivert i anet - al gust) piqueu-les ben fines, amaniu-les amb maionesai estireu la segona capa.
6. Ratlleu el formatge mascarpone i formeu una capa superior.
7. Donar la volta al plat compactat i posar sobre una superfície plana (treure el paper d'alumini), decorar amb tàperes (100 grams) i salsa de mostassa francesa.

De tonyina, olives, mostassa i verdures

Carpaccio fort (recepta casolana) fa les delícies de nens i adults amb aquesta deliciosa combinació d'ingredients.

Cuina i ingredients:

1. Talleu la tonyina (300 grams) a rodanxes i poseu-les en un plat.
2. Piqueu 100 grams de ceba, 100 grams de pastanagues i 200 grams de cogombre fresc.
3. Afegiu verdures al peix (repartiu pel perímetre del plat).
4. Espolvorear amb sal (15 grams) i pebre negre (10 grams).
5. Poseu 80 grams de mostassa (vermell, groc, verd) en un plat.
6. Prepareu l'amaniment amb salsa de soja (20 ml), salsa balsàmica (20 ml) i suc de llimona (20 ml), barregeu. Aboqui oli d'oliva (100 mil·lilitres).
7. Aboqueu la salsa sobre el carpaccio de tonyina, guarniu amb olives verdes i negres (20 grams).

Carpaccio de tomàquet fresc

El plat de verdures, que també es pot fer amb carbassons, pebrots, cogombres i altres ingredients a base d'herbes, farà les delícies de tots els vegetarians i només els amants de les receptes de carpaccio inusuals.

Ingredients i preparació:

1. Talleu 2 tomàquets (rodons o ovalats, vermells, grocs o rosats) a rodanxes fines.
2. Repartir en un plat pla formant un cercle (superposició).
3. Premeu el suc d'1 llimona i aboqueu-hi les verdures.
4. Espolseu sal (15 grams) i pebre negre mòlt (5 grams) uniformement al plat.
5. Deixar les verdures marinar (15 minuts).
6. A continuació, afegiu oli d'oliva (40 mil·lilitres) i olives verdes a rodanxes (20 grams) al plat.
7. Picar finament l'alfàbrega fresca (10 grams) i el julivert (20 grams) i decorar amb carpaccio de verdures.

CV

Hi ha moltes receptes per cuinar aquest plat a casa. Hi ha un ampli camp d'experiments i fantasies d'especialistes culinaris que estimen el carpaccio segons les receptes de la assolellada Itàlia o adaptats als gustos dels eslaus.

Però hi ha alguns consells de cuina que l'ajudaran a fer-lo encara més ric i deliciós:

1. La carn s'ha de triar seleccionada, la més fresca (llavors no es pot congelar) - casa o granja. És important que l'animal mengi exclusivament aliments naturals.
2. Per al carpaccio de pollastre, pots afegir-hi molt pebre vermell mòlt per donar-li un color vermell natural al plat.
3. Aquest plat és una porció i, per tant, s'ha de servir en un plat petit;
4. Podeu menjar carpaccio amb una forquilla de taula.