Com fer pa de sègol a casa: ingredients, receptes, opcions de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pa de sègol casolà és molt més saborós que a les botigues i fleques. La seva preparació pot semblar difícil, però aquests esforços estan plenament justificats. Com fer pa de sègol a casa? A continuació es mostren les receptes de les variants més interessants.

Independentment de les instruccions de cocció, podeu afegir qualsevol cobertura a la composició dels ingredients. No dubteu a experimentar amb llavors de sèsam, carbassa i gira-sol. Podeu escampar-los a la superfície del pa o afegir-los a la massa.

A més, molts tipus de pa de sègol van bé amb prunes, albercocs secs i fins i tot fruites confitades. En aquest cas, el farcit es barreja amb la massa, ja que pot començar a cremar-se a la superfície.

Per garantir una crosta cruixent al pa, raspalleu-lo amb aigua abans de posar-lo al forn. Si voleu un pa suau per tots els costats, enforneu-lo cobert amb paper d'alumini.

Amb comí

Farina de comí i sègoldonen al pa un gust únic. En aquest cas, no necessiteu una màquina de pa: podeu fer-ho tot manualment. Per coure aquest pa de sègol llevat al forn, necessitareu:

• una cullerada i mitja de llevat;
• 2 cullerades. aigua tèbia;
• un litre i mig. h. sal;
• un litre i mig. Art. comí;
• una tassa i mitja de farina de sègol;
• 3 tasses de farina de blat;
• farina de blat de moro per espolvorear;
• 1/4 culleradeta midó de blat de moro + 1/4 tassa d'aigua.

Cuinar pa de comí negre

En un bol fons, barregeu el llevat, l'aigua, la sal, el comí i la farina de sègol. Afegiu-hi la farina de blat d'un got a la vegada i pasteu-la fins a formar una bola de massa que no s'enganxi als costats del bol. La massa ha de ser suau, no dura, però ha de mantenir la seva forma sense ser massa enganxosa.

Transferiu-lo a un bol gran lleugerament oli. Cobrir amb un drap de cuina i deixar que dobli el seu volum. Trigarà aproximadament 1 hora.

Doneu forma a la massa en un pa estirant-la primer per la vora superior i després per la part inferior. Ha de semblar i tenir la sensació d'agafar el pa amb les dues mans i girar la massa del revés amb els polzes. Feu-ho diverses vegades fins que tingueu un bon pa compacte.

Espolseu una taula neta o una taula de tallar de fusta amb farina de blat de moro. Poseu-hi el pa format i deixeu-lo reposar 40 minuts més.

Escalfeu la safata de pizza o la pedra de fornforn fins a 220 graus. Col·loqueu una paella a la reixeta inferior del forn.

Dissoleu la maizena en un quart de tassa d'aigua. Torneu a escalfar al microones durant 45 segons. Raspalleu la part superior del pa amb aquest líquid i talleu unes quantes línies paral·leles a la part superior.

Coeu el pa de farina de sègol al forn just sobre la pedra. Quan el poseu al forn, poseu un recipient alt d'aigua a la paella que hi ha a sota. Xiularà i s'elevarà, així que aneu amb compte. Tanqueu la porta del forn i enforneu durant 30 minuts.

Variant de massa mare casolana

Molts amants del forn no han provat mai de fer pa amb farina de sègol al forn. Per als amants dels productes naturals, aquesta recepta és perfecta. Suggereix utilitzar un entrant de massa mare casolà per al pa de sègol i no afegir sucre. Necessitareu el següent.

Per a massa mare:

• 2/3 tassa de farina de sègol;
• pessic de llevat;
• aigua filtrada.

Per al pa:

• 1 1/4 tassa de farina de sègol;
• mitja tassa de massa mare de sègol;
• 200 ml d'aigua a temperatura ambient;
• 1 1/3 tassa de farina de sègol (separat);
• 1 l. h. sal;
• 150 ml d'aigua tèbia.

Com fer pa natural?

Primer de tot, has de començar fent massa mare per al pa de sègol a casa. Agafeu un recipient no metàl·lic, com un pot de vidre, i barregeu-hi 2/3 de tassa de farina de sègol amb mitja tassa d'aigua filtrada ipetit pessic de llevat. Tapa i deixa reposar unes 24 hores en un lloc càlid (mínim 23 graus).

Després de 24 hores, afegiu la mateixa quantitat de farina i aigua, barregeu-ho i deixeu-ho infusionar el segon dia. Repetiu aquest procés durant dos dies més.

El cinquè dia, estaràs preparat per començar la teva recepta de pa de sègol. També trigarà més d'un dia.

En un bol gran, barregeu l'aigua amb l'entrant. Afegiu la farina (la primera quantitat de la llista d'ingredients) i barregeu. Deixar infusió durant almenys 8-10 hores o tota la nit.

Passat aquest temps, afegiu la resta d'ingredients i barregeu. Prepareu un motlle de pa untant-lo amb oli. Poseu-hi la massa. Allisar la part superior i espolvorear amb farina de sègol o grans. Tapeu amb una tapa i poseu-ho en un lloc càlid per a que lleu. Deixeu-ho actuar durant aproximadament 3-5 hores. Després de pujar correctament, la massa tocarà les vores de la paella.

Com cuinar el pa de sègol al forn? S'ha de preescalfar a 220 graus. Es requereix el forn durant 25 minuts, cobert amb paper d'alumini. Després d'això, traieu el paper d'alumini i coure durant 15-20 minuts més. Traieu del forn i deixeu-ho a la llauna durant uns 10 minuts, després transferiu-lo a una reixeta.

Es recomana esperar almenys 24 hores abans de tallar el pa de sègol - per millorar el gust i la textura. Un cop fred, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar unes hores abans de servir.

danès

Recepta nacional danesaEl pa de sègol casolà també implica l'ús de massa mare. Normalment es triguen 2-3 dies a fer. També hi ha una versió senzilla que redueix el temps de fermentació a 24 hores sense haver d'esperar molt. Aquesta variació de massa mare requereix l'ús de cervesa de llevat. La cervesa i el pa són productes semblants perquè tradicionalment s'elaboren amb els mateixos ingredients: aigua i grans. L'alcohol del pa es crema durant el llarg procés de cocció a mesura que la cervesa aconsegueix una certa força i consistència.

La massa de pa pot fermentar durant 24 hores a temperatura ambient (o 48 hores, depenent de com vulgueu que sigui àcida). Aquest procés de fermentació neutralitza l'àcid fític dels grans, una substància natural que uneix els nutrients perquè l'organisme no els pugui absorbir correctament. Fermentar la massa de pa augmenta el seu valor nutritiu i facilita la seva digestió. I fins i tot després de coure l'entrant, es manté agre i actiu, i només es fa més fort amb el temps.

Per tant, per a aquesta recepta de pa amb massa de sègol necessitareu el següent:

• 2 tasses d'aigua tèbia;
• 2 l. inclòs el llevat actiu sec;
• 2 l. Art. sucre;
• 2, 5 tasses de farina de sègol fosc;
• 3/4 tassa de farina per a tot ús;
• 1 3/4 tassa de grans de sègol triturats;
• mitja tassa de grans de sègol sencers;
• 1 1/4 tassa de llavors de lli sencera;
• 1 1/3 tassa de llavorsllavors de gira-sol o una combinació de llavors de gira-sol, llavors de carbassa i/o ametlles picades;
• 3 l. h. sal;
• got de cervesa fosca;
• un got de mantega o kefir;
• farina de civada per a la cobertura.

Cuinar pa danès

Remeneu el llevat i el sucre amb aigua tèbia i deixeu-ho durant 10 minuts fins que el líquid quedi espumós. Barregeu tots els ingredients secs en un bol profund. Afegiu la barreja de llevat, la cervesa i la mantega. Remeneu-los amb una batedora per combinar-los. Continuant batent a velocitat mitjana, pasteu una massa enganxosa (serà molt tossuda). Això trigarà uns deu minuts.

Poseu la massa en un bol molt gran no metàl·lic amb molt d'espai (farà bombolles). Tapeu lleugerament amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid (a temperatura ambient) durant 24-48 hores, depenent de l'acid que vulgueu que quedi el pa. El requisit principal: assegureu-vos de deixar fermentar la massa durant almenys un dia per assegurar una quantitat suficient de líquid absorbit.

Com cuinar el pa de sègol danès a casa? Folreu un motlle de pa amb paper vegetal. Preescalfeu el forn a 190 graus. Aboqueu tota la massa al motlle, pressionant-la segons calgui. Raspalleu-ne la superfície amb aigua i ruixeu-la uniformement amb farina de civada.

Com coure correctament el pa de sègol al forn? Coure a la reixa central durant 100-120 minuts, o fins que estigui al migllest. Per obtenir els millors i més precisos resultats, utilitzeu un termòmetre de lectura instantània. La temperatura central del pa ha de ser d'uns 96 graus.

Deixeu refredar el pa durant cinc minuts abans de treure-lo del motlle. Refredar completament abans de tallar. Emmagatzemar en un recipient hermètic. Per allargar la vida útil, es recomana col·locar el pa a la nevera o congelar-lo.

Pa sense llevat amb sèmola

Aquest pa de sègol sense llevat està fet amb sèmola per a una textura única. És molt fàcil treballar amb una massa així, perquè resulta ser moderadament elàstica. Tot el que necessites és:

• 1 tassa + 2L. Art. aigua tèbia;
• 1 l. Art. sucre;
• un litre i mig. Art. oli d'oliva;
• un litre i mig. Art. ceba seca picada;
• un litre i mig. h. sal;
• un litre i mig. Art. gluten de blat, opcional;
• un got de farina de blat integral;
• un got de farina de sègol;
• un got de sèmola;
• rosella, sèsam o llavors de la vostra elecció per ruixar.

Com fer el pa de sègol amb sèmola?

Com fer pa de sègol amb sèmola a casa? En un bol gran o en el bol d'una màquina de fer pa, combineu tots els ingredients de la massa. A continuació, pasteu la massa a mà, amb una batedora o amb una màquina de fer pa fins que quedi enganxosa i flexible. Deixar reposar una hora perquè la sèmola s'infli.

Després modeleu-lo en un pa rodó o ovalat, col·loqueu-lo sobre un fons lleugerament untat osafata de forn coberta amb pergamí. Preescalfeu el forn a 200°C amb la reixeta al centre. Raspalleu el pa amb aigua i espolseu amb les llavors que vulgueu, si voleu.

Cuinar pa de sègol amb sèmola triga 25-30 minuts. Cobriu-lo amb paper d'alumini després de 20 minuts perquè l'escorça no sigui massa dura. Quan el pa estigui completament cuit, un termòmetre digital inserit al centre del pa hauria de registrar 87 °C.

Retirar el pa del forn i col·locar-lo sobre una reixeta per refredar. Refredar completament abans de tallar. Emmagatzemeu el pa ben embolicat a temperatura ambient durant uns quants dies o congeleu-lo per emmagatzemar-lo a llarg termini.

Pa de sègol Borodino

El pa Borodino es coneix com a pa de sègol amb un lleuger gust dolç de melassa i una lleugera aroma de coriandre i comí. Per preparar-lo, necessitareu un entrant de massa mare, que s'haurà de posar en remull 8 hores abans de començar la preparació de la massa. Per a això necessitareu:

• 75 grams de massa mare de sègol;
• 140ml d'aigua freda;
• 100 grams de farina de sègol.

Barreja l'entrant i l'aigua en un bol fond, després afegiu-hi la farina i remeneu per fer una barreja fluixa. Tapa i deixa a temperatura ambient durant 12-24 hores.

Els ingredients per al pa de sègol Borodino requereixen el següent:

• 175 grams de farina de sègol;
• 6 grams de sal marina fina;
• 10 grams de comí;
• 10 grams de llavors de coriandre;
• 1 l. hores de melassa;
• 130ml d'aigua freda;
• entrant preparat.

CuinarPa Borodino

Obre l'entrant remullat. Ha de ser bombolla i fer una olor notable. Afegiu tots els ingredients a un bol i barregeu-los amb la massa mare. Aplegueu la barreja amb les mans i remeneu-ho durant uns minuts fins que la mescla quedi homogènia. Com fer el pa de sègol Borodino?

Oli lleugerament una llauna rectangular. Espolseu lleugerament una superfície de treball amb farina de sègol i poseu-hi la massa. Submergeix-ho en farina i posa-ho en un motlle. Deixeu-ho reposar durant 2-3 hores (la farina de la superfície començarà a trencar-se quan el pa estigui llest per coure).

Preescalfeu el forn a 230 °C uns 40 minuts abans que la massa acabi de pujar. Poseu el pa al forn, ruixant-lo amb aigua. Això li donarà una bona crosta cruixent. Coure al forn durant 40 minuts, girant una vegada a la meitat del temps de cocció. Traieu el pa del forn i retireu-lo del motlle. Deixeu refredar 2 hores, però el millor és menjar-lo l'endemà.

Pa de sègol mató

Segons aquesta recepta, podeu cuinar pa de sègol amb llevat al forn amb l'addició de formatge cottage. Resulta suau i elàstic, i les llavors de sèsam i gira-sol afegeixen un cruixent agradable. Per preparar-lo necessitareu el següent:

• got d'aigua tèbia;
• 2 i ¼ l. Art. llevat sec actiu;
• un got de farina de sègol clar;
• 4 l. h. sucre;
• mitja tassa de formatge cottage;
• un litre i mig. h. sal;
• 2 i ⅓ tassa de farina per a tot ús;
• llavorsllavors de gira-sol i sèsam per farcir.

Com cuinar

Com fer pa de sègol amb mató a casa? En un bol petit, combineu el llevat i l'aigua tèbia, remenant fins que es dissolgui. Tapeu-los i deixeu-los fermentar (entre 5 i 10 minuts) fins que facin escuma.

En un bol fond, barregeu la farina de sègol, el sucre i el llevat. Barrejar amb una batedora fins a obtenir una massa homogènia. Tapa i deixa reposar durant 20 minuts perquè la farina de sègol absorbeixi una mica d'humitat.

Ara afegiu formatge cottage, sal i farina per a tot ús. Barrejar, i després amb una batedora, pastar a velocitat mitjana fins que la massa comenci a espessir i quedi llisa. Si ho feu a mà, feu servir una espàtula de silicona. La massa es convertirà en una bola atapeïda i després començarà a deixar-se solta de nou. Doneu forma a un pa empolsant amb farina a les mans per augmentar l'elasticitat de la massa. Col·loqueu en un bol untat amb oli, tapeu amb paper film i deixeu-ho reposar fins que dobli el seu volum, unes 2 hores.

Ara unteu el motlle del pa. Folreu-ho amb paper sulfuritzat, sobre el qual també hi poseu una capa d'oli. Toqueu la massa llevada i, a continuació, transferiu-la al plat de forn preparat. No us preocupeu per fer-lo suau o estirar, passarà durant el segon aixecament.

Torneu a cobrir amb paper film i deixeu-ho durant aproximadament 1 hora fins que dobli el seu volum. Al final de la segona pujada, preescalfeu el forn a 175 C.

Espolvoreu les llavors sobre el pa(pinzell-les amb una mica d'aigua si no s'enganxen) i posar la cassola a la reixeta inferior al forn. Coure aquest deliciós pa de sègol al forn durant 35-40 minuts fins que estigui daurat per sobre, cobrint amb paper d'alumini si s'enfosqueix massa.

Deixar refredar durant 10 minuts, després treure amb cura del motlle i deixar refredar completament abans de tallar. El pa es conserva bé a temperatura ambient durant una nit en un lloc càlid i a la nevera durant 3-4 dies.