Receptes de chutney de poma

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Estem acostumats a cuinar principalment plats dolços a partir de pomes: melmelades, compotes, conserves, pastissos. Has provat els picants? Si no, heu de fer un chutney de poma.

Quin tipus de plat és aquest

El chutney és una salsa tradicional índia que s'ha fet popular a tot el món gràcies a la seva combinació harmònica amb molts plats.

No hi ha una recepta única per a la salsa oriental. Es pot preparar amb qualsevol fruita, baies o verdura, però amb l'addició obligatòria de diversos condiments i espècies. Com diuen els experts, l'autèntic chutney ha de ser picant i dolç alhora.

El chutney de poma és l'opció més adequada per a les nostres condicions russes. També s'anomena melmelada picant o calenta.

Normes generals de cuina

El chutney pot ser trossos sencers de fruita o fer puré amb una batedora. La consistència de la salsa és líquida i en forma de melmelada espessa.

Hi ha dues maneres de cuinar-lo: calent (amb ebullició) i fred (sense cuinar):

1. En el primer casles fruites es renten i es tallen a rodanxes o trossos. A continuació, repartiu-ho en una cassola profunda, afegiu-hi el vinagre i les espècies i deixeu-ho coure a foc lent fins a la consistència desitjada. A continuació, retireu del foc, tritureu-ho en una batedora o deixeu-ho a trossos.
2. En el segon cas, barregeu tots els ingredients i tritureu amb una batedora fins que quedi homogeni.

És important saber que el chutney de poma no és un plat que es menja immediatament després de la preparació. Adquireix un aroma i un gust únics al cap d'un temps.

Classic Apple Chutney

La recepta per a l'hivern és la següent:

• Pomes (preferiblement varietats àcides o agredolces) - 2 quilograms.
• Ceba - 4 bulbs.
• Pases - 200 grams.
• Gingebre fresc (arrel) - aproximadament 3 cm.
• All - tres grans.
• Pebrot picant - dues beines.
• Llimona: una mida mitjana.
• Vinagre de poma - 150 ml.
• Sucre (preferiblement canya) - dos terços d'un got.
• Peces de Jamaica (pèsols) - 10 peces.
• Curry en pols: una o dues culleradetes.
• Llavors de mostassa - culleradeta.

Ordre de cuina:

1. Preparació del producte. Rentar les pomes, tallar la pela, treure les llavors amb el cor, tallar-les a daus petits. Talleu la cua del pebrot, traieu-ne les llavors i piqueu-la amb un ganivet (els que els agradi més esmolats no poden treure les llavors). Peleu la ceba, talleu-la a daus petits. Pelar el gingebre, esbandir, ratllar. Repetidamentesbandir les panses, afegir aigua i deixar reposar una estona. Rentar la llimona, pelar-ne la pell, tallar-la per la meitat i extreure el suc (sense polpa ni llavors). Peleu els alls i piqueu-los finament amb un ganivet.
2. Poseu les pomes i les cebes al fons de la paella, hi aboqueu-hi el gingebre, l'all, el pebrot picant i la ratlladura de llimona, barregeu-hi bé. Aboqueu-hi suc de llimona, vinagre i afegiu-hi panses, de les quals primer escorreu l'aigua. A continuació, sucre, curri, pebre de Jamaica i mostassa. Poseu la cassola al foc, deixeu-ho coure sense parar de remenar amb una cullera de fusta durant aproximadament una hora. Durant aquest temps, la salsa hauria de canviar de color, esdevenir espessa i les pomes haurien de bullir.
3. Esterilitzar els pots i repartir-hi el chutney de poma calent, acabat de treure del foc. Bullir les tapes i tancar-hi bé els pots de salsa i tapar-los. Quan s'hagin refredat, poseu-los a la nevera o al celler.

Amb albergínia

Per fer el chutney d'albergínia de poma necessitareu els ingredients següents:

• Pomes agredoles - dues peces.
• Albergínia - 800g
• Una cap d'all de mida mitjana.
• Tomàquets - 400 grams.
• Sucre - 1 l. menjador amb tobogan.
• Sal - 1 l. menjador amb tobogan.
• Pebrot picant - dues beines.
• Cilantro - un ram.
• Vinagre de poma o de taula, respectivament tres o dues cullerades.
• Oli vegetal inodor: quatre cullerades.
• Pèsols de coriandre - tres culleradetes plenes.

Ordre de cuina:

1. Rentaalbergínies, peleu-les, talleu-les a daus (uns 2 cm).
2. Aboqueu oli vegetal en una paella, poseu-hi albergínies i fregiu fins que estiguin daurades. Després d'això, retireu-lo del foc i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
3. Renteu les pomes, peleu-les, traieu el cor amb les llavors, talleu-les a daus. Poseu-los a l'albergínia i poseu-los al foc. Cuini a foc lent durant set minuts i sense deixar de remenar.
4. Tapeu les pomes i les albergínies i continueu cuinant a foc lent durant aproximadament mitja hora.
5. Piqueu el coriandre, l'all, el pebre i el coriandre amb una batedora. La barreja resultant s'escampa en una paella amb pomes i albergínies, es barregen bé, es cobreixen amb una tapa, s'estufa uns 20 minuts més.
6. A l'envàs amb la salsa s'afegeix sal, vinagre i sucre, es continua bullint, sense deixar de remenar, durant deu minuts més, però sense tapa.
7. Retirar de l'estufa quan es refredi, transferir-lo a pots i guardar al fred per guardar-lo.

Com servir

Has de provar la salsa índia no abans d'una setmana. Podeu menjar-lo amb arròs bullit, submergir-hi trossos de formatge i untar-lo al pa.

Com podeu veure, aprendre a fer chutney de poma és molt fàcil. Aquesta salsa serà un complement indispensable per a la carn, el peix i les aus de corral. No us podeu aturar amb les espècies proposades: experimenteu i descobriu el vostre propi chutney de marca.