"Napolitano": pizza clàssica i no només

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Napolitano és un dels tipus de pizza més populars juntament amb Margherita i Pepperoni. Diuen que Nàpols és només la ciutat on es va preparar per primera vegada el napolitano. La pizza clàssica inclou tomàquets, anxoves, mozzarella, parmesà, oli d'oliva, alfàbrega i orenga. I també una autèntica pizza napolitana sens dubte s'ha de cuinar a la llenya. El cuinarem d'una manera que ens sigui accessible i afegirem varietat a la recepta tradicional.

La pizza napolitana més fàcil

Composició de la massa:

• 5-6 g de llevat (o mig paquet de sec);
• 1/2 tassa d'aigua (tebia);
• turó de farina (aproximadament un got) i una mica més per pastar la massa;
• una cullerada d'oli d'oliva;
• sal al gust.

Per farcir:

• tomàquets madurs sucosos - 1/2 kg;
• mozzarella - 0,3 kg;
• all - tres grans;
• pebre i sal al gust;
• una mica d'oli d'oliva per farcir un guisat;
• alfàbrega com a decoració.

Cuinar pizza napolitana

La pizza segons aquesta recepta es prepara de manera senzilla. Barrejar el llevat amb aigua i sal. Feu un forat al turó de farina, aboqueu-hi el llevat i l'oli d'oliva, amasseu la massa. Tapeu-lo amb un tovalló i poseu-lo en un lloc càlid sense corrents d'aire durant 2,5 hores perquè s'aixequi.

Mentre la massa puja, podeu començar a omplir. Primer, enceneu el forn per preescalfar. A continuació, peleu els tomàquets (traieu la pell i traieu-ne les llavors), piqueu-los i poseu-los en una paella escalfada amb oli d'oliva. Cuini a foc lent fins que es converteixi en una pasta espessa (uns 15 minuts). Abans d'acabar el procés de guisat, afegiu-hi all, sal i pebre. Talleu la mozzarella per separat a daus.

Ara és el moment de la prova. S'ha de posar sobre la taula, amb les mans (sense corró) formar una capa rodona de manera que tingui uns 35 cm de diàmetre, col·locar en un plat de pizza, posar-hi pasta, formatge per sobre, abocar-hi una mica. oli d'oliva i posar al forn durant un quart d'hora. La pizza preparada només caldrà decorar-la amb alfàbrega i servir.

Pizza amb pernil

La pizza fa temps que ha deixat la seva Itàlia natal i ha sofert molts canvis en la seva composició. Avui hi posen gairebé tots els productes, refen receptes clàssiques segons els seus gustos. Si la pizza napolitana que es presenta més amunt sembla rústica a algú, la recepta es pot complementar amb altres ingredients, com ara pernil.

Per a la prova:

• farina - 300 g;
• llevat - 6 g;
• mantega (mantega) - cullerada;
• llet tèbia o aigua - aproximadament mig got;
• sal al gust.

Per farcir:

• tomàquets - 0,2 kg (es pot substituir per pasta de tomàquet en la quantitat d'una cullerada);
• formatge dur - 0,15 kg;
• pernil - 0,3 kg;
• nou moscada;
• sal.

La pizza amb pernil es prepara de la següent manera:

1. Dissoleu el llevat en llet o aigua, afegiu-hi farina i mantega, sal i de seguida amasseu la massa.
2. Forma amb les mans (també la pots estirar) una capa d'uns 30 cm de diàmetre, posa-la sobre una safata de forn prèviament untada amb oli d'oliva i posa-ho al forn uns quants minuts.
3. Mentre la massa està al forn, talleu els tomàquets i el pernil a rodanxes fines.
4. Traieu la massa, poseu-hi el pernil amb tomàquet (pasta de tomàquet), espolseu-hi sal i nou moscada i poseu-hi al forn preescalfat a 200 °C durant 15 minuts més.

Recepta amb musclos

Com més pots cuinar el napolità? La pizza de marisc és una opció molt comuna i estimada per molts, així que seria injust ignorar-la.

Ingredients:

• massa llesta - 0,2 kg;
• musclos pelats - 0,25 kg;
• tomàquets cherry en escabetx - 10 unitats;
• ceba - 1 unitat;
• formatge - 0,1 kg;
• olives sense pinyol - 10 unitats;
• oli d'oliva - 2 cullerades;
• pebre negre mòlt;
• sal;
• verds.

Ordre de treball:

1. En aigua salada amb pebrebullir els musclos, després escórrer-los i refredar-los.
2. Talleu les rondelles de ceba, les olives i els tomàquets cherry - a la meitat, el formatge - a tires, piqueu les verdures.
3. A partir de la massa, formeu un pastís amb les mans (o estireu-lo amb un corró), unteu-lo amb la meitat d'oli d'oliva, poseu-hi rondelles de ceba i musclos.
4. Poseu tires de formatge a sobre dels musclos en forma de gelosia. Col·loqueu les meitats dels tomàquets cherry i les olives amb un patró d'escacs a les cel·les resultants.
5. Espolvorear la peça amb oli d'oliva, espolvorear amb herbes.
6. Coloqueu el pastís amb el farcit en una safata de forn o en un motlle, poseu-lo al forn calent, on coure durant un quart d'hora.

Recepta d'anxoves

Pizza d'anxova amb napolità

Per a la prova:

• farina - aproximadament 1,5 tasses;
• aigua tèbia - un got;
• llevat sec - una culleradeta;
• oli d'oliva i sucre granulat - dues cullerades cadascun;
• sal - una culleradeta.

Composició del farcit:

• tomàquets frescos - 0,6 kg;
• anxoves - quatre peces;
• all - dos grans;
• ceba - mitja ceba;
• olives - 10-12 peces;
• alfàbrega;
• oli vegetal.

Ordre de cuina:

1. Dissoleu el llevat en aigua.
2. Barrejar la farina amb el sucre i la sal, fer-hi un pou, abocar-hi el llevat i l'oli d'oliva, amassar la massa uns 5-10 minuts, després dividir-la en dues parts i deixar-la reposar una o dues hores..
3. De les parts ascendentsmassa per formar dos pastissos amb un diàmetre de 20 cm.
4. Fregir la ceba picada en oli vegetal.
5. Pelar els tomàquets, treure les llavors i picar.
6. Combineu els tomàquets amb la ceba, sal i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament mitja hora, retireu del foc i afegiu-hi anxoves i alfàbrega sense os.
7. Coloqueu la massa en un motlle i hi poseu el farcit preparat, les olives i els alls. Deixeu que la massa creixi més si ho voleu.
8. Coeu al forn durant aproximadament mitja hora a 200 °C.

En lloc d'una conclusió

Segons les normes, la pizza napolitana ha de ser rodona, el seu diàmetre no ha de ser superior a 35 cm, el gruix de la massa al mig no ha de ser superior a 5 mm, a les vores no ha de ser superior a 2 cm..mans. Si el farcit conté gambes, musclos o altres mariscs, és millor prendre formatge suau, amb un gust cremós i delicat.